KR100540737B1 - 꼬부랑 국수/냉면과 꼬부랑 국수/냉면 제조용 다이 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 미세 파장의 파형 형상으로 구부려 형성시킨 꼬부랑 국수/냉면과 이러한 꼬부랑 국수/냉면 제조용 다이를 제공하기 위한 것이다. 국수/냉면을 파형으로 구불구불하게 형성시킴에 있어서, 종래에는, 압출공으로부터 압출되어 기다랗게 나오는 일정 굵기의 가닥을 전후 또는 죄우 방향으로 밀고 당기는 등의 물리적인 힘을 가하면서 가닥이 접혀지게 하거나, 반죽 평판을 로울러로 길게 분할시키는 경우에는 대향되는 로울러의 회전 속도를 번갈아 완급되게 함으로써 국수가닥이 접혀지게 하는 등의 방법이 알려져 있다. 그런데 이와 같은 종래의 방법에 의한 파형상의 국수/냉면은 그 구부러짐의 파장이 길어 그러한 구부러짐이 식감에 영향을 미치는 바가 적었다. 이에, 본 발명은 국수/냉면의 구부러짐이 커서 산과 골짜기가 거의 접하여지도록 그 구부러짐을 크게 하여 파장의 길이를 극소로 형성시킴으로써 국수 가닥 자체가 꼬불꼬불하게 형성되게 하여, 국수의 표면적을 크게 하고, 그리하여 물에 용이하게 연화되게 하고, 국수/냉면가닥을 가늘게 형성시키면서도 굵게 보이게 하며, 이를 씹을 경우 부드러움을 느끼게 하는 국수/냉면과 이러한 국수/냉면을 제조하는 다이를 제공하기 위한 것임.

Description

꼬부랑 국수/냉면과 꼬부랑 국수/냉면 제조용 다이{Narrow winded noodle and a die for extruding the noodle}

도 1a는 본 발명의 꼬부랑 국수/냉면의 일 예시도이고,

도 1b는 종래 국수/냉면의 사시도임

도 2a는 본 발명의 꼬부랑 국수/냉면 제조용 압출 다이의 사시도

도 2b는 압출 다이의 수개 압출공 중 그 하나의 확대도

도 3 은 단위 압출공으로부터 압출되어 나오는 본 발명의 꼬부랑국수/냉면을 도시한 사시도

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

1....... 국수/냉면 가닥

2....... 연결부

3........압출 다이

4........압출공

41.......주압출공

42.......연결부 압출공

본 발명은, 미세 파장의 파형 형상으로 구부려 형성시킨 꼬부랑 국수/냉면과 이러한 꼬부랑 국수/냉면 제조용 압출 다이를 제공하기 위한 것이다.

국수/냉면을 파형으로 구불구불하게 형성시킴에 있어서, 종래에는, 압출 구멍으로부터 압출되어 기다랗게 나오는 일정 굵기의 가닥을 전후 또는 좌우 방향으로 밀고 당기는 등의 물리적인 힘을 가하면서 국수/냉면 가닥이 접혀지게 하거나, 반죽 평판을 로울러로 길게 분할시키는 경우에는 대향되는 로울러의 회전 속도를 번갈아 완급되게 함으로써 국수/냉면가닥이 접혀지게 하는 등의 방법이 알려져 있다.

그런데 이와 같은 종래의 방법에 의한 파형상의 국수/냉면은 그 구부러짐의 파장이 길어, 그러한 구부러짐이, 물에 의하여 가닥이 쉽게 연화되게 한다든지, 식감을 향상시킨다든지 하는 등 국수/냉면의 품위에 영향을 미치는 바가 적었다. 종래의 국수/냉면에 있어서는 물에 의한 국수/냉면의 풀어짐이나 부드러운 식감은 결국 국수/냉면 가닥의 굵기에 좌우될 뿐이었다.

이에, 본 발명은 국수/냉면의 구부러짐이 커서 파장의 길이가 짧고 산과 골짜기의 높이나 깊이가 작게 형성시킴과 동시에 파형으로 구부러진 각 산과 골짜기 를 연결부로 연결시킴으로써 국수/냉면 가닥 자체가 꼬불꼬불하게 형성되게 하고, 이러한 형상이 유지될 수 있게 하여, 국수/냉면의 표면적을 크게 하고, 그리하여 물에 용이하게 연화되게 하며, 이를 씹을 경우 부드러움을 느끼게 하는 국수/냉면을 제공한다. 본 발명은 이에서 나아가, 이러한 국수/냉면을 제조하기 위한 압출 다이를 제공하는 바 이를 첨부된 도면에 의하여 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 국수/냉면 가닥(1)을 압출 성형시키는 압출 다이(3)의 압출공(4)에 주압출공(41)과 연결부 압출공(42)을 형성시키어, 국수/냉면 가닥을 압출하는 것을 특징으로 한다.

주압출공(41)의 직경(D)은 0.6∼1.0 mm 인 것이 바람직하며, 이에 형성되는 연결부 압출공(42)은 선단으로 갈수록 이를 좁게 형성시키되, 주압출공(41)과 연결된 부위의 구멍 폭(W)은 0.1∼0.3mm, 그리고 그 길이(L)는 1∼3mm로 형성시키는 것이 바람직하다.

이와 같이 형성시킨 본 발명의 압출 다이(3)를 통상의 국수 압출 성형기(도면에 도시하지 아니함)에 장치하고 압출스크류를 1500∼2000 RPM으로 회전시키면서 밀가루반죽을 압출시킨다. 압출시키는 밀가루 반죽의 수분 함량은 40∼60%인 것이 바람직하며, 반죽 밀가루에는 임의의 곡물가루를 첨가할 수 있음은 물론이다.

위와 같이 반죽 밀가루를 압출시키면, 반죽밀가루가 스크류와의 마찰에 의한 열로 인하여 증숙되면서 주압출공(41)과 연결부 압출공(42)으로 압출된다. 그런데, 주압출공(41)으로부터 압출되어 나오는 국수가닥(1)의 압출 속도보다는 연결부 압출공(42)을 통하여 압출되어 나오는 연결부(2)의 압출 속도가 훨씬 느리게 되고 그것도 연결부 압출공(42)의 선단 쪽의 압출 속도가 점점 더 느려져, 결국, 연결부 압출공(42)을 통하여 압출되어 나오는 연결부(2)가 빠르게 압출되는 국수가닥(1)을 당기게되고, 그리하여 국수가닥(1)은 첨부된 도면에 도시된 바와 같이 연결부(2)에 연결되면서, 연결부(2)를 중심으로 하여 좌우로 번갈아 꼬부라져 파형을 형성시키게 된다. 연결부(2)가 국수가닥(1) 본체를 당길 수 있는 것은 반죽 밀가루가 증숙되고 고속 회전하는 스크류에 의하여 충분히 반죽되어 그 점성이 증대되기 때문인 것으로 판단된다.

이와 같이 하여 형성된 국수/냉면은 그 굵기가 가늘면서도 시각적으로 굵게 보임으로서, 먹음직스러운 면을 형성하면서도 그 감촉이 부드러우며, 외표면적이 커서 물에 의한 연화가 용이하고, 취식시의 식감이 특히 양호한 효과가 있다.

특히 본 발명의 국수/냉면은 이를 압출시킨 후, 건조시키지 아니하고, 압출 후 단지 그 열기만을 식히고 포장을 하게 되면, 이에 뜨거운 물을 가하는 것만으로 취식이 가능하여 간편식으로 적합한 국수/냉면을 제공할 수 있다,

Claims (3)

1. 국수/냉면 가닥(1)이 연결부(2)에 연결되고, 연결부(2)를 중심으로 하여 좌우로 번갈아 꼬부라져 파형을 이루어 형성된 것을 특징으로 하는 꼬부랑 국수/냉면.
2. 국수를 압출하는 압출공(4)을 주압출공(41)과, 그 주연의 연결부 압출공(42)으로 형성시켜서 된 것을 특징으로 하는 꼬부랑 국수/냉면 제조용 다이.
3. 제2항에 있어서, 주압출공(41)의 직경(D)은 0.6∼1.0 mm 이고, 연결부 압출공(42)은 선단으로 갈수록 이를 좁게 형성시키되, 주압출공(41)과 연결된 부위의 구멍 폭(W)은 0.1∼0.3mm, 그리고 그 길이(L)는 1∼3mm인 것을 특징으로 하는 꼬부랑국수/냉면 제조용 다이.

Images