KR100924969B1 - 산양삼 추출물 첨가 건멸치 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 산양삼의 부가가치를 높이고 산양삼의 효능 및 품질 특성을 잘 반영할 수 있는 기능성을 지닌 산양삼 추출물을 이용하는 건멸치의 제조방법 및 그로부터 제조된 건멸치에 관한 것으로, 본 발명에 따른 산양삼 추출물 첨가 건멸치 및 그 제조방법은 건멸치 제품의 다양한 제품 개발 및 소비자의 다양한 기호성을 충족시키기 위하여 다양한 기능성 가공제품의 개발을 통한 유용 생물자원인 산양삼의 부가가치 증대 및 농업인 및 지역 산업체의 소득증대에 기여하고, 우수한 효능을 지닌 것으로 알려진 산양삼을 이용한 건강기능식품 개발을 통한 국민의 건강 증진을 도모하고, 산양삼을 이용한 건강기능식품의 세계적 상품화를 위한 산양삼을 함유한 기능성 건멸치 제품의 활용도를 제고하는 효과를 기대할 수 있다.
산양삼, 산양삼 추출물, 멸치, 건멸치
Description
본 발명은 산양삼 추출물 첨가 건멸치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, 산양삼의 부가가치를 높이고 산양삼의 효능 및 품질 특성을 잘 반영할 수 있는 기능성을 지닌 산양삼 추출물을 이용하는 건멸치의 제조방법 및 그로부터 제조된 건멸치에 관한 것이다.
멸치(Japanese anchovy, Engraulis japonicus)는 청어목 멸치과의 바닷물고기로서《우해이어보》에서는 멸아, 《자산어보》에서는 멸어라 하였고 한자어로 추어라 하였다. 《재물보》와 《전어지》에서는 몃이라 하였다. 일본명은 Katakuchiiwashi이다. 우리나라 남해안 마른 멸치는 미국 FDA가 승인한 청정해역에서 어획되는 무공해자연식품으로 성인병을 예방하는 회분, 핵산, 특히 타우린 및 칼슘의 함유량이 월등하여 성장기의 어린이, 임산부, 노약자는 물론 건강생활을 지향하는 현대인에게 꼭 필요한 칼슘의 보고이다.
인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 한국과 중국을 비롯한 동양권에서 오랫동안 보혈강장제로 이용해 온 약초로서 한국에서 생산되는 인삼의 품질이 가장 좋은 것으로 인지되어 왔다. 미국, 중국, 일본, 러시아 등의 지역에도 인삼속식물들이 재배되고 있으나 고려인삼과는 계통이나 형태, 그리고 성분상으로 차이가 있다. 인삼이 강장제 또는 영약으로 약물사에 처음으로 발견된 것은 약 2,000 여년전 전한시대(B.C. 33-48)의 중국서적에서 비롯된다. 한국의 인삼약용의 역사는 4,000 여년전 단군시대에 약용으로 사용하였고(삼국유사), 강홍경(456-536)의 선농본초경에서는 11종의 고구려의 약물이 소개되어 있다. 인삼은 채집한 채로의 생근을 약생인 것은 산삼, 재배품인 것은 수삼이라고 하지만, 보존성 때문에 일반적으로 사용될 따름이고 보통은 가공하여 백삼(표피 음지), 피촌백삼, 홍삼, 곡삼, 당삼, 미산삼의 여러 가지 제품을 만들고, 또 인삼을 원료로 하여 차제, 주제, 정제, 액제, 엑기스제, 외용제 등의 제품이 개발되고 있다.
한편 산삼의 종류로는 천종(자연산 삼), 지종(새나 산짐승이 씨를 먹고 배설해 자란 산장뇌), 인종(인공으로 씨를 뿌린 삼)이 있고, 채굴시기에 따라 산삼은 자연 상태에서 자생하고 있는 삼을 말하고 종자를 산속에 파종해 생육조건에 가능한 가깝게 건사해 주어 기른 것을 산양삼삼이라 한다. 산삼은 오래 된 것일수록 약효가 크다며 기초 성장기인 7~8년간은 1년간 증가율 0.01~0.05g 정도로 성장이 느리고 나이가 많아짐에 따라 성장속도가 조금씩 빨라지는데, 토양의 조건, 수림의 종류 및 밀도, 병충해, 산짐승 등에 산삼의 일부 손상이 있을 때 생장활동을 중지하고 휴면(짧게3년~길면30년)하는 신비의 약초, 즉 명약이라고 할 수 있다.
야생산삼이라 불리는 산양삼은 약리작용이 탁월한 유기게르마늄과 사포닌 함량이 풍부해 아동과 노약자를 비롯 모든 사람들에게 건강을 지켜준다. 산양삼은 깊은 산속 이른 봄 새싹이 돋아나며, 활엽수가 울창하고 습기가 적당한 그늘진 외진 곳에서 잘 자라고, 지형으로는 계곡에서 산정으로 바람이 불고 배수가 잘되며 지는 해를 잠깐 바라보는 곳에서 잘 자라며 특히 "습도 및 온도, 토양 일조량 등 모든 환경조건이 맞아야 한다.
산양삼은 깊은 산속 박달나무, 옻나무등에 그늘지고 습기가 많은 곳에서 자라고 특히 절반정도 그늘지고 외진 곳에서만 자라며 산삼의 종자를 산속에 심어서 가꾼 뒤에 6～30 년 만에 거두는 것을 말하며 인삼과의 차이점은 인삼의 경우 대부분 머리부분(노두)이 3～7개 정도인데 반해 산양삼삼은 연령에 따라 그 이상도 많고, 몸통에는 가락지 모양의 태가 둘러져 있지만 인삼에는 없고, 인삼의 뿌리는 굵고 짧지만 산양삼삼은 가늘고 길어서 1m가 넘는 것도 있으며, 산양삼삼의 수명은 토양과 기후 조건에 따라 50년 수백년 이상이지만 인삼은 최대 20년 안 밖, 산양삼삼은 인삼에 비해 향기가 강한 것이 특징이다. 인삼의 효능은 간기능 활성화로 간기능 작용, 혈당 강화 작용 당뇨병환자 치료도움, 암세포 성장억제, 고혈압 환자의 경우 혈압을 낮추고 동맥경화 예방, 체내 면역 기능 활성화, 빈혈예방, 체내 신진대사 촉진, 피부질환 치료 피부를 강화, 중추 신경에 대한 자극 및 진전 효과로 학습능력과 기억력 촉진, 스트레스와 피로 해소 효과 등으로 매우 다양한 효과를 가지고 있다고 한다.
우리 사회의 산업화가 빨라지고 노령인구의 증가와 더불어 암, 심장병, 뇌졸 증 등 성인병 환자수가 증가하고 있는 현 여건에서는 국민들은 건강에 대한 관심이 더욱 높아지고 있으며, 이러한 만성적 질환을 예방하기 위하여 식품의 3차적인 기능인 생체조절기능을 가진 식품의 개발이 더욱 강조되고 있다.
세계적 생물자원인 산양삼삼은 자연 산삼의 씨앗을 심산오지 골짜기에 뿌려 야생상태에서 재배한 것으로 약리효능은 산삼에 버금가는 것으로 알려지고 있다. 현재 인삼을 이용한 가공제품은 일부 생산, 판매되고 있으나 산양삼삼을 이용한 다양한 건강기능성을 지닌 가공제품은 아직 없는 실정이다. 우리나라에서 자생하는 세계적인 생물자원의 생산과 소비를 증대시키고 이러한 생체조절기능을 가지는 다양한 장뇌산삼 가공제품을 개발하여 보급하여야 할 것이며 국, 내외적으로 기능성이 뛰어난 장뇌산삼의 식품재료들을 상품화하고 농업인의 재배생산의욕 및 농가소득을 높여주고 장뇌산삼의 활용도를 제고하는 효과를 기대할 수 있을 것이다.
기존의 장뇌삼에 관한 연구로서는 인삼과 장뇌삼의 생리활성물질 비교 및 세포배양 연구(이호재, 아주대학교 석사학위논문, 2000), 고려인삼과 장뇌삼의 페놀성 성분 비교 연구(이호재 외, 한국생물공학회지, 2000), 고려인삼과 장뇌삼의 유리 아미노산 비교(이호재 외, 한국생물공학회지, 2000) 등이 있는 실정이다.
종래 산양삼을 이용한 기술로는 대한민국 등록특허 제10-0727435호 “산양삼 고 제조방법과 산양삼 고”에는 수분을 제거하여 오랜 기간 방치하여도 썩거나 변질됨이 없고, 손쉽게 물에 타서 마실 수 있지만 산양삼과 기타 첨가물의 약효를 얻어 건강에 이로운 기능성 음식인 고(膏)에 관한 산양삼 고 제조방법과 산양삼 고에 관하여 개시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제10-0799654호 “산양삼 환의 제조방 법과 그 산양삼 환”에는 산양삼을 진공건조 후 분쇄하고 오가피, 두충, 드릅잎, 유당 및 전분을 혼합하여 교반한 상태에서 환의 형태로 모양의 형성 후 건조하는 단계로 진행되어 산양삼의 시식을 위해 아주 먹기 편한 형태로 가공하기 위한 산양삼 환의 제조방법과 그 산양삼 환에 관하여 개시되어 있다.
또한, 대한민국 등록특허 제10-0513902호에 장뇌삼 추출물을 포함하는 피부 노화 방지용 화장료 조성물이 개시되어 있으며, 대한민국 특허출원 제10-2004-0024424호에 대사성 증후군에 대한 억제 작용을 하는 장뇌삼 추출물 및 이를 함유하는 건강식품이 개시되어 있다.
한편 산양삼과 기타 다른 성분을 이용한 기술로는 대한민국 특허출원 제10-2003-0099122호 “버섯 및 장뇌삼 추출물을 함유하는 화장료 조성물”에 버섯 및 장뇌삼 추출물을 유효성분으로 함유하여 피부자극을 유발하지 않으면서도 피부노화를 방지할 수 있고 미백효과를 갖는 화장료 조성물이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0454671호 “천연재료를 함유한 굴비의 가공방법”에 녹차, 뽕잎, 솔잎, 은행잎, 인삼, 홍삼, 홍차, 감초, 구기자, 오미자, 오갈피, 당귀, 황기, 영지버섯, 상황버섯, 산삼, 장뇌삼 및 동충하초로 구성된 군에서 선택되는 천연재료의 추출물 또는 분말을 함유하며, 선택적으로 맥반석 또는 게르마늄을 적용한 굴비 및 이를 가공하는 방법이 개시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제10-0512886호 “한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법”에 속단, 구기자, 두충, 산약, 복분자딸기, 오가피, 오미자, 지정, 장뇌삼, 향유, 엉겅퀴, 천마, 꿀풀, 민들레, 감초, 용안, 해송, 배향초, 하수오, 황기, 계피, 초석잠, 황금, 백리향, 도라지, 더덕, 칡, 삼 나무, 차전, 쑥, 건강, 당귀, 모과, 삼백초, 우슬, 숙지황, 단삼, 독활 중 1개 이상을 선택하여 제조한 한방식물증류액을 함유한 음료의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허출원 제10-2005-0075209호에 나노리포좀에 의해 안정화된 장뇌삼, 치마버섯 및 황백의혼합 추출물을 유효성분으로 함유하는 피부 윤택 증진용화장료 조성물이 개시되어 있다.
하지만 다양한 생리활성을 갖는 산양삼을 각종 영양성분의 보고인 멸치에 적용한 기술은 개발된 바 없으며, 이를 어떠한 시도로 행하여진 바 없다.
본 발명자들은 산양삼을 이용한 건강기능식품 개발을 통한 국민 건강 증진을 도모하고, 우리나라 인삼제품과 함께 산양삼을 이용한 건강기능식품의 세계적 상품화를 위해 예의 연구를 거듭한 결과 산양삼추출물을 함유한 기능성 멸치제품을 제조하고 본 발명에 이르게 되었다.
따라서 본 발명의 목적은 산양삼의 부가가치를 높이고 산양삼의 효능 및 품질 특성을 잘 반영할 수 있는 기능성을 지닌 산양삼추출물을 첨가한 건멸치 제품의 제조방법과 그 제품을 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적은 다양한 산양삼 원료를 이용하여 산양삼 추출물을 제조하고, 이를 이용하여 건멸치를 제조한 후, 얻어진 건멸치의 일반성분 및 사포닌 함량을 분석하고, 관능평가를 통해 일반 건멸치와 비교하여, 본 발명에 따른 산양삼 추출물 첨가 건멸치의 효과를 확인함으로써 달성되었다.
본 발명은 산양삼 추출액 첨가 건멸치의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 산양삼 추출액 첨가 건멸치의 제조방법은 산양삼 추출액을 제조하는 단계; 상기 산양삼 추출액에 홍삼향을 첨가하는 단계; 상기 산양삼 추출액을 건멸치에 분무하는 단계; 및 상기 건멸치를 건조하는 단계로 이루어진다.
상기에서 산양삼 추출액은 산양삼 원료를 정제수와 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 추출하는 단계; 상기 추출물을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄물을 균질화시키는 단계; 및 상기 균질화된 분쇄물을 여과하는 단계에 의해 제조된다.
상기에서 산양삼 원료는, 산양삼, 산양삼 분말 및 산양삼 농축액으로 구성된 군으로부터 선택되나, 이에 제한되는 것은 아니며, 다양한 성상의 산양삼 원료를 사용할 수 있다.
또한 본 발명은 상기와 같은 방법으로 제조된 산양삼 첨가 건멸치를 제공한다.
본 발명에 따른 산양삼 추출액 첨가 건멸치는 수분 함량이 30.2∼32.8% 수준이었으며, 단백질 함량은 47.0∼51.0%, 지방 함량은 4.1∼4.7%을 나타내었고, 칼로리 함량은 247∼255 kcal/100g 수준이었다. 또한 사포닌함량은 45.0∼49.7 mg/100g의 함량수준을 나타내었다.
또한 본 발명에 따른 건멸치의 수분활성도는 0.725∼0.815% 수준이었으며, 기계적 색도는 L값(Whiteness)이 44.54∼50.75 수준이었고, a값(Redness)은 -2.00∼-1.25 수준이었으며, b값(Yellowness)은 -2.00∼-1.25 수준이었다. 건멸치의 입도분포는 농축액은 평균값 5.5, 산양삼추출액은 평균값 68.4, 분말추출액은 121.0 수준이었다.
본 발명에 따른 건멸치의 관능평가 결과 외관적 색에서는 생산양삼 추출물 첨가한 것이 4.3으로, 겉모양은 생산양삼 추출물 첨가한 것이 4.4로, 향미는 생산양삼 추출물 첨가한 것이 4.5로, 조직감은 산양삼 농축액을 첨가한 것이 4.3으로 높은 관능적 점수를 얻었으며, 전체적인 기호도의 경우는 생산양삼 추출물을 첨가한 것이 4.6으로 가장 높은 관능점수를 얻었다.
이와 같은 결과를 종합해 볼 때 건멸치의 제조에 있어 산양삼추출물의 영양적 성분과 기호적 특성 등이 적절하게 조화를 형성함으로써 건멸치 제품 특유의 색과 맛을 가지는 기능성 건멸치 제품을 개발 제조할 수 있을 것으로 판단된다.
본 발명에 따른 산양삼 추출물 첨가 건멸치 및 그 제조방법은 건멸치 제품의 다양한 제품 개발 및 소비자의 다양한 기호성을 충족시키기 위하여 다양한 기능성 가공제품의 개발을 통한 유용 생물자원인 산양삼의 부가가치 증대 및 농업인 및 지역 산업체의 소득증대에 기여하고, 우수한 효능을 지닌 것으로 알려진 산양삼을 이용한 건강기능식품 개발을 통한 국민의 건강 증진을 도모하고, 산양삼을 이용한 건 강기능식품의 세계적 상품화를 위한 산양삼을 함유한 기능성 건멸치 제품의 활용도를 제고하는 효과를 기대할 수 있다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시형태를 실시예를 참고로 보다 구체적으로 설명한다. 하지만 본 발명의 범위가 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1 : 산양삼 추출물의 제조
본 실시예에서 사용된 산양삼은 충북 지역에서 2008년에 재배, 수확된 산양삼을 사용하였다.
우선, 산양삼 추출물을 하기 표 1과 같은 배합비로 도 1과 같은 공정에 따라 제조하였다.
<표 1>
다양한 산양삼 추출 용액의 배합비
실시예 2 : 산양삼 추출물을 이용한 건멸치의 제조
상기 실시예 1에서 제조한 산양삼 추출물을 이용하여 하기 표 2의 배합비 및 도 2의 공정에 따라 건멸치를 제조하였다.
<표 2>
다양한 산양삼 추출물을 이용하여 제조된 건멸치의 배합비
실시예 3 : 산양삼 추출물 첨가 기능성 건멸치의 품질특성 조사
상기 실시예 2에서 제조한 각각의 산양삼 추출물 첨가 기능성 건멸치의 품질특성을 하기와 같이 조사하였다.
실시예 3-1 : 일반성분 및 사포닌함량
상기 실시예 2에서 산양삼 추출물을 첨가하여 제조한 건멸치의 일반성분을 분석하고, 그 결과를 하기 표 3 및 도 3에 나타내었다.
건멸치의 수분 함량은 30.2∼32.8% 수준이었으며, 단백질 함량은 47.0∼51.0%, 지방 함량은 4.1∼4.7%을 나타내었고, 칼로리 함량은 247∼255 kcal/100g 수준이었다. 또한 산양삼 추출물을 첨가한 멸치제품의 사포닌함량은 45.0∼49.7 mg/100g의 함량수준을 나타내었다.
<표 3>
산양삼 추출물을 첨가 기능성 건멸치의 일반성분 및 사포닌 함량(단위 : g/100g)
실시예 3-2 : 수분활성도
산양삼 추출물을 첨가하여 제조한 건멸치의 수분활성도를 수분활성도 측정기(TH-500, Novasina, Switzerland)을 이용하여 25℃에서 측정하고, 그 결과를 도 3에 나타내었다. 건멸치의 수분활성도는 0.725∼0.815% 수준이었다.
실시예 3-3 : 기계적 색도
산양삼 추출물을 첨가하여 제조한 건멸치의 색도는 색차계(JS555, Color Techno System Co. Japan)를 시용하여 L, a, b 값으로 나타내고 그 결과를 도 4에 나타내었다. 건멸치의 색도 중 L값(Whiteness)은 44.54∼50.75 수준이었고, a값(Redness)은 -2.00∼-1.25 수준이었으며, b값(Yellowness)은 -2.00∼-1.25 수준이었다.
실시예 3-4 : 입도
산양삼 추출물을 첨가하여 제조한 건멸치의 입도분석을 입도분석기(Microtrac S3000, Micritrac, USA)를 이용하여 수행하고, 그 결과를 도 5 및 6에 나타내었다. 산양삼 추출액의 입도분포는 산양삼 농축액의 추출액은 평균값 5.5, 생산양삼의 추출액은 평균값 68.4, 산양삼 분말 추출액은 121.0 수준이었다.
실시예 4 : 관능평가
산양삼 추출물을 첨가하여 제조한 건멸치의 관능적 품질 특성을 5점평가법(5점 : 매우 좋다, 4점 : 좋다, 3점 : 보통이다, 2점 : 싫다, 1점 : 매우 싫다)으로 평가하고, 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다. 대조구로서 일반 건멸치를 사용하였다.
건멸치 제품의 외관적 색에서는 생산양삼 추출물이 첨가된 것이 4.3으로, 겉모양은 생산양삼 추출물이 첨가된 것이 4.4로, 향미는 생산양삼 추출물이 첨가된 것이 4.5로, 조직감은 산양삼 농축액이 첨가된 것이 4.3으로 높은 관능적 점수를 얻었으며, 전체적인 기호도의 경우는 생산양삼 추출물이 첨가된 것이 4.6으로로 가장 높은 관능점수를 얻었다.
따라서 위의 결과를 종합해 볼 때 건멸치의 제조에 있어 산양삼 추출물의 영양적 성분과 기호적 특성 등이 적절하게 조화를 형성함으로써 건멸치 특유의 색과 맛을 가지는 기능성 건멸치 제품을 개발 제조할 수 있을 것으로 판단된다.
<표 4>
산양삼 추출물을 첨가하여 제조한 건멸치의 관능평가 결과
도 1은 본 발명에 따른 산양삼 추출물의 제조 공정을 개략적으로 나타낸 도이다.
도 2는 본 발명에 따른 산양삼 추출물을 첨가하여 제조되는 기능성 건멸치의 제조 공정을 개략적으로 나타낸 도이다.
도 3은 본 발명에 따른 산양삼 추출물을 첨가하여 제조된 기능성 건멸치의 일반성분의 함량을 나타낸 그래프이다.
도 4는 본 발명에 따른 산양삼 추출물을 첨가하여 제조된 기능성 건멸치의 사포닌 함량을 나타낸 그래프이다.
도 5는 본 발명에 따른 산양삼 추출물을 첨가하여 제조된 기능성 건멸치의 헌터 색 지수를 나타낸 그래프이다.
도 6은 본 발명에 따른 산양삼 추출물을 첨가하여 제조된 기능성 건멸치의 입도분석 결과를 나타낸 그래프이다.
도 7은 본 발명에 따른 산양삼 추출물을 첨가하여 제조된 기능성 건멸치의 입도분석 결과를 나타낸 그래프이다.
Claims (4)
- 산양삼 추출액을 제조하는 단계; 상기 산양삼 추출액에 홍삼향을 첨가하는 단계; 상기 산양삼 추출액을 건멸치에 분무하는 단계; 및 상기 건멸치를 건조하는 단계로 이루어진 산양삼 추출액 첨가 건멸치의 제조방법으로서,상기 산양삼 추출액이 산양삼 원료를 정제수와 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 추출하는 단계; 상기 추출물을 분쇄하는 단계; 상기 분쇄물을 균질화시키는 단계; 및 상기 균질화된 분쇄물을 여과하는 단계에 의해 제조되고,상기 산양삼 원료가, 생산양삼, 산양삼 분말 및 산양삼 농축액으로 구성된 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 산양삼 추출액 첨가 건멸치의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1항의 방법으로 제조된 산양삼 추출물 첨가 건멸치.
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2008
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