KR101860196B1 - 동충하초 발효커피의 제조방법 및 이에 의하여 생산되는 생산품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (a) 차가버섯을 500㎛ ~ 900㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (b) 상황버섯을 10㎛ ~ 200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (c) 말굽버섯을 100㎛ ~ 500㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (d) 상기(a)단계의 차가버섯분말 : 상기(b)단계의 상황버섯 분말 : 상기(c)단계의 말굽버섯분말을 4 : 4 : 2 ~ 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (e) 식용수1kg 당 상기(d)단계의 혼합된 분말 10g ~ 500g을 혼합하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계; (f) 기주를 식용수로 세척하여 준비하는 단계; (g) 상기 (e)단계의 재료에 상기(f)단계의 기주를 투입하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 증숙하는 단계; (h) 상기(g)단계의 증숙한 기주를 탈수하여 준비하는 단계; (i) 상기(h)단계의 탈수한 기주를 배양용 용기에 투입하는 단계; (j) 상기(i)단계의 기주에 동충하초 종균을 접종하여 습도 80%~95%, 온도 18℃ ~ 30℃에서 5일 ~ 10일 동안 배양하는 단계; (k) 상기(j)단계의 배양된 기주를 습도 85%~96%, 온도 20℃ ~ 26℃에서 7일 ~ 15일 동안 재배하는 단계; (l) 상기(k)단계의 동충하초를 수분함유율 15% 이내로 건조하는 단계; (m) 상기(l)단계의 동충하초를 100㎛ ~ 500㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (n) 식용수 1kg당 상기(m)단계의 동충하초분말을 10g ~ 100g의 비율로 혼합하여 온도 90℃ ~ 100℃에서 1시간 ~ 2시간동안 추출한 다음 10℃ ~ 35℃로 냉각하는 단계; (o) 상기(n)단계의 추출액 : 커피생두를 1 : 1 ~ 1 : 5의 중량비로 혼합하여 15℃ ~ 40℃에서 1일 ~ 5일 동안 발효하는 단계; (p) 상기(o)단계의 발효한 커피생두를 수분함유율 15% 이내로 건조하는 단계; (q) 상기(p)단계의 건조한 생두를 볶아서 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
Description
본 발명은 동충하초 발효커피의 제조방법 및 이에 의하여 생산되는 생산품에 관한 것이다.
동충하초(冬蟲夏草)란 넓은 의미에서는 곤충에 기생하는 모든 종류의 버섯을 말하며, 전 세계에 300~400여 종 정도가 발견되었고, 우리나라에서는 80여 종이 발견되었다. 동충하초가 기생하는 대표적인 곤충은 벌, 개미, 잠자리, 나비, 매미, 노린재, 딱정벌레, 파리, 거미 등이다. 이들 곤충은 알, 유충, 번데기, 성충 등의 상태에서 침입을 받게 된다.
동충하초에 감염된 곤충에 생긴 버섯의 색깔은 홍색, 황색, 자색, 녹색, 흑색, 백색, 오렌지색, 올리브색 등 여러 가지 아름다운 빛깔을 가지고 있다. 동충하초는 크기가 매우 작고 서식 환경이 까다롭기 때문에 발견하기가 매우 어렵다. 대개의 경우 공기가 깨끗하고 습도가 높으며 적당하게 나무 그늘이 진, 자연 상태가 유지된 장소에서 많이 발견된다.
동충하초는 겨울에는 곤충의 몸에 있다가 여름에는 풀처럼 나타난다는 데서 이름지어진 일종의 버섯이다. 동충하초는 곰팡이의 일종인 동충하초균이 살아있는 곤충의 몸속으로 들어가 발생하는 곤충기생성 약용버섯이다. 동충하초균에 감염된 곤충은 버섯이 나오기 전까지는 죽어도 썩지 않고 미라처럼 형태를 유지하는 것이 특징이다.
서양에서는 동충하초를 vegetable wasps and plant worms, winter worm summer grass라고 부르며, 중국에서는 하초동충, 동충초, 충초로 표시한다. 티베트 지방에서는 아사군바, 네팔에서는 가다비라라고 부른다.
동충하초의 성분은 일반적으로 수분 11%, 지방 8%, 단백질 25%, 탄수화물 29%, 무기질 4%, 동충하초산 7% 등이다.
중국의 동충하초는 생존하는 박쥐나방의 애벌레에 기생하는 버섯만이 의약품으로 인정받고 있다. 이런 천연 박쥐나방 애벌레 동충하초(학명 : Cordyceps sinensis)는 티베트, 네팔, 히말라야, 중국 사천, 청해, 귀주 등 해발 4,000m 정도의 고산 지대에서만 채취되는 희귀하고 귀한 약재이다.효
중국에서는 동충하초를 인삼, 녹용과 함께 3대 보약으로 취급하였으며, 중국의 정치지도자 덩샤오핑{등소평(鄧小平)}이 평상시에 보양식으로 즐겨 먹었다고 하여 동충하초를 그의 장수비결 중 하나로 꼽는다.
천연의약품대사전에는 '동충하초는 달고 순하며, 신장 기능을 돕고 폐를 튼튼히 하며 강장, 정력 보강, 진정, 빈혈 등에 효과가 있다'고 기록되어 있다.
동충하초에 관한 최초의 기록은 1082년 중국의 문헌인 증류본초(證類本草)에 선화(蟬花, 매미 동충하초)가 나오며, 또한 동의보감(東醫寶鑑)과 본초강목에도 기록되어 있다. 1727년 중국에 온 프랑스 선교사가 동충하초를 본국에 송부하여 연구한 결과를 과학아카데미에 발표함으로써 서양에도 알려지게 되었다.
중국 청나라 본초학 서적인 본초종신(本草從新)에 '동충하초는 폐를 보호하고 신장을 튼튼히 하며 출혈을 멈추게 하고, 담을 삭이며, 기침을 멈추게 한다'고 기록이 있고, 일본 에도[강호(江戶)] 시대의 본초서(本草書)에는 '동충하초는 약효가 뛰어나 폐병이나 늑막염의 특효약이다'라고 기록되어 있다.
최근 동충하초에 관한 동물실험 및 임상연구가 가장 많이 이루어지고 있는 나라는 일본과 중국이지만, 우리나라를 포함한 대만, 미국, 유럽에서도 활발히 연구하고 있다. 최신 연구에서는 항암, 면역 증강, 항피로, 노화 방지에 효과가 있음이 밝혀지고 있다. 일본과 미국에서 발표된 연구결과들 또한 항암 효과, 면역 증강, 신장 이식 후 면역반응 억제, 혈당 강하 효과 등이 있다고 보고하고 있다.
유사 선행기술로는 기능성 커피콩 제조 방법(10-2012-0022241)이 있다.
일반적으로 동충하초는 기주특유의 냄새와 발효취가 있어 식품에 적용하기 용이하지 않다. 특히 커피생두에 다른 물질을 첨가하면 커피고유의 풍미가 저하되어 제품성이 자하된다. 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 동충하초 특유의 불쾌취가 저하된 동충하초로 커피생두를 발효하여 커피고유의 풍미가 향상된 커피를 제조하고자 하는 것이다.
본 발명의 과제 해결수단으로 (a) 차가버섯을 500㎛ ~ 900㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (b) 상황버섯을 10㎛ ~ 200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (c) 말굽버섯을 100㎛ ~ 500㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (d) 상기(a)단계의 차가버섯분말 : 상기(b)단계의 상황버섯 분말 : 상기(c)단계의 말굽버섯분말을 4 : 4 : 2 ~ 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (e) 식용수1kg 당 상기(d)단계의 혼합된 분말 10g ~ 500g을 혼합하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계; (f) 기주를 식용수로 세척하여 준비하는 단계; (g) 상기 (e)단계의 재료에 상기(f)단계의 기주를 투입하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 증숙하는 단계; (h) 상기(g)단계의 증숙한 기주를 탈수하여 준비하는 단계; (i) 상기(h)단계의 탈수한 기주를 배양용 용기에 투입하는 단계; (j) 상기(i)단계의 기주에 동충하초 종균을 접종하여 습도 80%~95%, 온도 18℃ ~ 30℃에서 5일 ~ 10일 동안 배양하는 단계; (k) 상기(j)단계의 배양된 기주를 습도 85%~96%, 온도 20℃ ~ 26℃에서 7일 ~ 15일 동안 재배하는 단계; (l) 상기(k)단계의 동충하초를 수분함유율 15% 이내로 건조하는 단계; (m) 상기(l)단계의 동충하초를 100㎛ ~ 500㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (n) 식용수 1kg당 상기(m)단계의 동충하초분말을 10g ~ 100g의 비율로 혼합하여 온도 90℃ ~ 100℃에서 1시간 ~ 2시간동안 추출한 다음 10℃ ~ 35℃로 냉각하는 단계; (o) 상기(n)단계의 추출액 : 커피생두를 1 : 1 ~ 1 : 5의 중량비로 혼합하여 15℃ ~ 40℃에서 1일 ~ 5일 동안 발효하는 단계; (p) 상기(o)단계의 발효한 커피생두를 수분함유율 15% 이내로 건조하는 단계; (q) 상기(p)단계의 건조한 생두를 볶아서 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
본 발명의 제조방법으로 생산되는 동충하초발효커피는 동충하초 특유의 불쾌취가 없다. 그리고 커피의 풍미가 향상되고 기주를 가공처리하는 과정에서 사용하는 차가버섯, 상황버섯, 말굽버섯의 유효성분과 동충하초의 유효성분을 커피에 발현시킴으로 제품성이 향상되어 100% 커피수입국인 우리나라가 세계커피시장에 경쟁력을 강화하여 나아갈 수 있다.
실시예의 공정도
이하, 본 발명에 따른 동충하초발효커피의 제조방법 및 이에 의하여 생산되는 생산품에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명의 커피는 커피고유의 풍미가 향상되어 제품성이 뛰어나다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 설명하면 다음과 같다.
상기의 단계별 구체적인 내용은 다음과 같다.
1) 차가버섯을 500㎛ ~ 900㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
2) 상황버섯을 10㎛ ~ 200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
3) 말굽버섯을 100㎛ ~ 500㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
4) 차가버섯분말 : 상황버섯 분말 : 말굽버섯분말을 4 : 4 : 2 ~ 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계;
5) 식용수1kg 당 상기의 혼합된 분말 10g ~ 500g을 혼합하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간동안 추출하는 단계;
6) 기주를 식용수로 세척하여 준비하는 단계;
7) 상기 5)의 추출물에 기주를 투입하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간동안 증숙하는 단계;
8) 상기 7)의 증숙한 기주를 탈수하여 준비하는 단계;
9) 상기 8)의 탈수한 기주를 배양용 용기에 투입하는 단계;
10) 상기 9)의 기주에 동충하초 종균을 접종하여 습도 80%~95%, 온도 18℃ ~ 30℃에서 5일 ~ 10일 동안 배양하는 단계;
11) 상기 10)의 배양된 기주를 습도 85%~96%, 온도 20℃ ~ 26℃에서 7일 ~ 15일 동안 재배하는 단계;
12) 상기 11)의 동충하초를 수분함유율 15% 이내로 건조한다.
13) 상기 12)의 동충하초를 100㎛ ~ 500㎛의 크기로 분쇄한다.
14) 상기 13)의 동충하초에 식용수를 첨가하여 열수추출한다.
15) 상기 14)의 동충하초 추출물과 커피생두를 혼합하여 발효한다.
16) 상기 15)의 발효된 커피생두를 건조한다.
17) 상기 16)의 건조된 커피생두를 볶는다.
18) 상기 17)의 커피를 제품화 한다.
본 발명의 재배방법에 의한 동충하초발효커피는 동충하초의 코디세핀, 차가버섯, 상황버섯, 말굽버섯의 베타글루칸 등 버섯의 유효성분을 함유함으로 건강에 도움이 된다.
Claims (2)
- (a) 차가버섯을 500㎛ ~ 900㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
(b) 상황버섯을 10㎛ ~ 200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
(c) 말굽버섯을 100㎛ ~ 500㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
(d) 상기(a)단계의 차가버섯분말 : 상기(b)단계의 상황버섯 분말 : 상기(c)단계의 말굽버섯분말을 4 : 4 : 2 ~ 5 : 4 : 1의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계;
(e) 식용수1kg 당 상기(d)단계의 혼합된 분말 10g ~ 500g을 혼합하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계;
(f) 기주를 식용수로 세척하여 준비하는 단계;
(g) 상기 (e)단계의 재료에 상기(f)단계의 기주를 투입하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 증숙하는 단계;
(h) 상기(g)단계의 증숙한 기주를 탈수하여 준비하는 단계;
(i) 상기(h)단계의 탈수한 기주를 배양용 용기에 투입하는 단계;
(j) 상기(i)단계의 기주에 동충하초 종균을 접종하여 습도 80%~95%, 온도 18℃ ~ 30℃에서 5일 ~ 10일 동안 배양하는 단계;
(k) 상기(j)단계의 배양된 기주를 습도 85%~96%, 온도 20℃ ~ 26℃에서 7일 ~ 15일 동안 재배하는 단계;
(l) 상기(k)단계의 동충하초를 수분함유율 15% 이내로 건조하는 단계;
(m) 상기(l)단계의 동충하초를 100㎛ ~ 500㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
(n) 식용수 1kg당 상기(m)단계의 동충하초분말을 10g ~ 100g의 비율로 혼합하여 온도 90℃ ~ 100℃에서 1시간 ~ 2시간동안 추출한 다음 10℃ ~ 35℃로 냉각하는 단계;
(o) 상기(n)단계의 추출액 : 커피생두를 1 : 1 ~ 1 : 5의 중량비로 혼합하여 15℃ ~ 40℃에서 1일 ~ 5일 동안 발효하는 단계;
(p) 상기(o)단계의 발효한 커피생두를 수분함유율 15% 이내로 건조하는 단계;
(q) 상기(p)단계의 건조한 생두를 볶아서 제품화하는 단계를 포함하여 이루어지는 동충하초 발효커피의 제조방법.
- 제1항의 제조방법에 의하여 제조된 동충하초 발효커피.
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