KR100859794B1 - 청보리 가공방법 - Google Patents

Abstract

청보리를 스팀 기계에서 증기로 찐 후, 껍질을 벗겨 살균처리함으로써, 청보리의 영양과 맛을 살리고, 품질이 향상된 다양한 기호의 제품을 가진 청보리 가공방법에 관한 것으로, 상기 청보리를 세척하는 단계와, 상기 세척한 청보리를 증기로 찌는 단계와. 상기 증기로 찐 청보리의 껍질을 제거하는 단계와, 상기 껍질 제거된 청보리를 살균하는 단계와, 상기 살균된 청보리를 포장하는 단계로 구성된다.

청보리, 증기, 살균 처리, 포장

Description

청보리 가공방법{Method for processing blue barley}

도 1은 본 발명에 따른 청보리의 가공방법을 나타내는 순서도이다.

본 발명은 청보리의 영양과 맛을 그대로 살린 청보리 가공방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로, 세척한 청보리를 증기로 찐 후, 껍질을 제거하고, 또한 쉽게 휴대할 수 있도록 포장된 맛있는 청보리 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 보리는 벼목벼과의 두해살이풀로 서아시아 원산의 식용작물로서, 줄기의 높이 1.5m정도이다. 이삭은 줄기 끝에 달리는데 한 이삭에 40 ~50개의 낱알이 있다. 또한, 보리는 일년생 식물로 포아풀라에 속하며 2모작을 할 수 있는 이점이 있다.

또, 보리의 종류에는 봄에 씨앗을 뿌리는 봄보리와 가을에 씨를 뿌려 이듬해 여름에 수확하는 가을 보리가 있고, 보리가 여문 뒤에도 씨알에 껍질이 붙어 있는 겉보리와 껍질에서 잘 떨어지는 쌀보리 등이 있다.

그러나, 종래에 인간의 주식에 속했던 이들 보리는 현대로 오면서 생활수준의 향상으로 인해 현대인의 기호에 맞지 않은 음식으로 점차 소외되어 가고, 상기 와 같은 보리를 쪘을 때 단단하게 굳어버리는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 바의 문제점을 해결하기 위해, 본 발명의 목적은 청보리를 스팀 기계에서 증기로 찐 후, 껍질을 벗겨 살균처리함으로써, 청보리의 영양과 맛을 살리고, 품질이 향상된 다양한 기호의 제품을 만들 수 있는 청보리 가공방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 청보리 가공방법은 상기 청보리를 세척하는 단계와, 상기 세척한 청보리를 증기로 찌는 단계와. 상기 증기로 찐 청보리의 껍질을 제거하는 단계와, 상기 껍질 제거된 청보리를 살균하는 단계와, 상기 살균된 청보리를 포장하는 단계로 구성된다.

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이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 관하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저, 청보리의 특징은 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 철분, 칼슘을 포함하고 있기 때문에, 위를 온화하게 하고 장을 느슨하게 하여 이뇨에 좋은 이점이 있다.

또한, 청보리의 성분은 단백질, 지방 0.5%, 저분 75% 정도를 함유하고 있고, 그 외에 섬유분, 회분, 펜토산, 비타민, 미네랄, 무기염 등을 약간씩 포함하고 있다.

이와 같은 특징을 가진 청보리는 보리의 최종 수확이 이루어지는 시기보다 일정 기간 앞서서 즉, 5월경에 수확함으로써 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 청보리의 가공방법을 나타내는 순서도로서 이렇게 얻어진 청보리를 현대인의 식습관에 맞게 가공하기 위해서, 도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 청보리 가공방법은 가장 먼저 수확된 청보리를 물로 세척을 한다.(S1) 여기서, 세척 방법은 물에 한정되지 않고, 바람 등의 다양한 방식을 이용해도 좋다.

다음에, 상기 세척한 청보리를 스팀 기계(도시되지 않음)를 이용하여 증기로 찐다.(S2) 이렇게 증기를 이용하여 청보리를 찌면 씹을 때 쫀득쫀득하면서 부드럽고, 영양과 맛이 그대로 유지될 수 있으므로, 누구나 먹을 수 있는 건강식품으로 사용될 수 있다. 그리고, 스팀 기계의 온도와 염 및 당도를 조절함으로써, 청보리를 가공할 때 다양한 기호의 식품을 만들어 낼 수 있다. 또한, 아래에 설명된 청보리의 이삭 껍질을 제거하는데 용이하다.

그 다음, 상기 증기로 찐 청보리의 껍질을 다양한 도구를 이용하여 제거한다.(S3) 예를 들어, 돌기가 있는 도구를 이용한 마찰과 수작업에 의해 제거하는 것이 가능하다.

그 다음, 상기 껍질이 제거된 청보리를 청결하게 하기 위해 살균 처리를 행한다.(S4) 특히, 살균 처리를 행할 때에서 저온에서 하는 것이 영양 손실을 막는데 바람직하다.

또한, 본 발명의 청보리는 증기로 찐 후 살균처리한 다음, 아래와 같이 포장 하지 않고, 된장 및 고추장 등의 소스를 첨가하여 다양한 식품으로 만들어도 좋다.

마지막으로, 상기 살균 처리가 된 청보리는 사용자 편리하게 보관하고, 유통 관리할 수 있도록 진공 포장을 한다.(S5) 여기서, 포장은 품질의 저하를 막기 위해서 확실하게 밀봉하는 것이 바람직하다.

이와 같이, 가공된 청보리는 다른 곡물보다 섬유 분이 많이 함유되어 있어 소화 흡수가 빠르고 배변도 빠를 뿐만 아니라, 알카리성 식품으로 산성식품과 함께 먹으면 중화되어 바른 신진 대사를 일으키는 아주 유익한 건강 식품이다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 청보리 가공방법을 이용하면, 입안에서 부드럽고 쫀득쫀득한 상태로 청보리의 영양과 맛을 그대로 살리고, 청보리의 품질이 향상된 다양한 기호의 제품을 얻을 수 있다.

Claims (2)

1. 껍질이 제거된 청보리를 살균하고, 이 살균된 청보리를 포장하는 청보리 가공방법에 있어서,

   상기 청보리를 세척하는 단계와,

   상기 세척한 청보리를 증기로 찌는 단계와.

   상기 증기로 찐 청보리의 껍질을 제거하는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 청보리 가공방법.
2. 삭제

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