KR100769871B1 - 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법 및 그 액제 - Google Patents

생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법 및 그 액제 Download PDF

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Abstract

생효모균을 냉동한 후 처리함으로써 핵산을 살아있는 채로 섭취할 수 있게 되고, 핵산의 효과를 최대한 이용할 수 있음과 동시에, 세포도 신선함을 유지한다. 생효모균을 냉동하여 그 덩어리를 형성하고, 이 생효모균 덩어리를 소정 입경으로 재단한 후 해동하고, 이 해동한 생효모균에, 파인애플 효소수(酵素水)를 혼합한다. 이 파인애플 효소수는 파인애플을 세단하고, 이 세단한 파인애플을 물에 혼합하여 파인애플 과즙을 만들며, 이 파인애플 과즙에 구연산과 효모균을 혼합한 후 가열처리하고, 이 파인애플 과즙의 상청액(上淸液)을 회수하고, 물로 희석하여 제조한다.
생효모균을 성분, 액제의 제조방법, 그 액제

Description

생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법 및 그 액제{PROCESS FOR PRODUCING LIQUID FORMULATION CONTAINING RAW YEAST AND LIQUID FORMULATION}
본 발명은, 사람이 음용하는 건강식품에 관한 것으로, 특히 생효모균과 파인애플 효소수(酵素水)를 혼합하여 제조하는 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법 및 그 액제에 관한 것이다.
종래부터, 생효모균은, 발효재료로서 빵의 제조 등에 널리 사용되고 있다. 한편, 이 생효모균은, 그것에 함유되는 핵산을 이용하여, 영양소로 함으로써 건강유지와 질병 치유력에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 특히, 핵산은 간장에서 생산되지만, 성인이 되면 그 작용이 약해진다고 한다. 그래서, 이 생효모균은, 그 핵산의 영양소를 보충함으로써 질병의 치유, 면역력을 높이는 작용에 대해서 주목을 받게 되었다.
그러나, 이 생효모균은 발효력이 강하기 때문에, 그대로 먹으면 복부에서 발효가 일어나, 만복감(滿腹感)을 상시 느끼는 상태가 되기 때문에, 효모균이 갖는 영양소인 핵산을 효율적으로 이용할 수 없다는 문제를 갖고 있었다.
또, 핵산 속에 있는, 리보핵산은 효소적인 작용이 있기 때문에, 파인애플 효소수와 조합하면, 보효소의 활동을 강하게 하는 것이 알려져 있다. 파인애플 효소수와, 생효모균의 비율을 바꾼 영양소는, 알레르기 체질이나 꽃가루 알레르기에 필요한 항균력을 갖게 된다. 따라서, 파인애플 효소와 효모균을 조합하여 그 항균성을 이용할 수 있는 건강식품의 액제의 제안이 요구되고 있었다.
본 발명은, 상술한 문제점을 해결하기 위해 창안된 것이다. 즉, 본 발명의 목적은, 생효모균을 냉동한 후 처리함으로써, 핵산을 살아있는 채로 섭취할 수 있게 되고, 핵산의 효과를 최대한 이용할 수 있음과 동시에, 세포도 신선함을 유지할 수 있는 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법 및 그 액제를 제공하는데 있다.
본 발명의 제조방법에 의하면, 생효모균을 냉동하여 그 덩어리를 형성하고, 그 생효모균 덩어리를 소정 입경으로 재단한 후 해동하고, 이 해동한 생효모균에, 물로 희석한 파인애플 효소수를 혼합하는 것을 특징으로 하는 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법이 제공된다.
생효모균 덩어리는 -25℃ 이하의 저온에서 냉동하는 것이 바람직하다. 생효모균은 0℃에서 5℃ 이하의 저온 영역에서 해동하는 것이 바람직하다. 상기 생효모균 덩어리를, 재단기로 1mm에서 3mm 정도의 입경으로 재단한다.
상기 파인애플 효소수에 대해서는, 파인애플을 세단(細斷)하고, 이 세단한 파인애플을 물에 혼입하여 파인애플 과즙을 만들고, 이 파인애플 과즙에 구연산과 효모균을 혼합한 후 가열처리하고, 이 파인애플 과즙의 상청액을 회수하고, 소정의 농도가 되도록 물로 희석하여 제조한다.
또는, 파인애플을 세단하고, 이 세단한 파인애플을 탈기수(脫氣水) 또는 심층수에 혼입하여, 파인애플 과즙을 만들고, 이 파인애플 과즙에 구연산과 효모균을 혼합하고 60℃로 가열처리하고, 이 파인애플 과즙의 상청액을 회수하고, 물로 희석하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 제조방법에서는, 생효모균을 냉동상태로 재단하면 사멸되지 않고 생존해 있기 때문에, 이 생효모균을 생존시킨 채 최소화할 수 있다. 냉동상태로 재단하면 생효모균의 발효를 방지할 수 있어, 이 방법으로 제조한 액제를 음용하여도 복부에서 만복감을 느끼지 않고 섭취할 수 있다. 또, 이 냉동 응고된 생효모균 덩어리는, 얼음 형상의 덩어리로 되어 있기 때문에 재단기(슬라이서)로 소정 길이의 입경으로 용이하게 재단할 수 있다.
본 발명의 액제에 의하면, 생효모균을 냉동하여 그 덩어리를 형성하고, 이 생효모균 덩어리를 소정 입경으로 재단한 후 해동한 생효모균과, 파인애플을 세단하고, 이 세단한 파인애플을 물에 혼입하여 파인애플 과즙을 만들고, 이 파인애플 과즙에 구연산과 효모균을 혼합한 후 가열처리하고, 이 파인애플 과즙의 상청액을 회수하고, 물로 희석하여 제조한 파인애플 효소수로 이루어지며, 해당 파인애플 효소수보다 상기 생효모균의 함유율을 많게 혼합한 것을 특징으로 하는 생효모균을 성분으로 하는 액제가 제공된다.
반대로, 파인애플 효소수보다 상기 생효모균의 함유율을 적게 혼합하는 것도 가능하다.
상기 효모균을 파인애플 효소수와 혼합한 것에, 설탕, 벌꿀 등의 감미료를 첨가하는 것도 바람직하다.
상기 액제에는, 핵산 속에 있는 리보핵산이, 효소적인 작용이 있는 파인애플 효소수와 조합되면, 보효소의 활동을 강하게 할 수 있다. 파인애플 효소수와, 생효모균의 비율을 바꾼 영양소는, 알레르기 체질이나 꽃가루 알레르기에 필요한 항균력을 갖게 된다.
삭제
도 1은 본 발명의 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법을 나타낸 블록도이다.
도 2는 생효모균의 성분표이다.
도 3은 파인애플 효소수의 성분표이다.
삭제
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 설명한다.
도 1은 본 발명의 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법을 나타낸 블록도이다.
본 발명의 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법은, 생이스트균 등의 생효모균을 냉동하여 생효모균 덩어리를 형성하고, 이 생효모균 덩어리를 소정 입경으로 재단한 후 해동하고, 이 해동한 생효모균에, 파인애플 효소수를 혼합하는 제조방법이다. 본 발명에서 생효모균을 사용하는 것은 핵산이 다량으로 함유되어 있기 때문이다.
예를 들어, 생효모균은 통상 -1℃에서 -5℃ 정도로 보존되어 있다. 이 생효모균 덩어리 500g을 -25℃ 이하의 저온으로 냉동하여 응고시킨다. 이것은 냉동상태로 재단함으로써, 생효모균을 사멸시키지 않고 생존한 상태로 처리할 수 있기 때문이다. 또, 생효모균을 냉동함으로써, 효모균의 발효를 방지할 수 있으므로, 건강식품으로서 사람이 음용해도 복부에서 만복감을 느끼지 않고 섭취할 수 있게 된다.
또한, 이 냉동 응고된 생효모균 덩어리는, 재단기(슬라이서)로 1mm에서 3mm 정도의 입경으로 재단한다. 이 재단기를 사용하여, 냉동된 상태의 생효모균을 여러 번 반복하여 더욱 세단한다. 본 발명의 제조방법에서는 이와 같이 생효모균 덩어리가 얼음형상 덩어리로 되어 있기 때문에, 재단기(슬라이서)로 용이하게 재단할 수 있다.
다음으로, 이 재단한 생효모균 입자를 2리터의 탈기수 또는 심층수로 희석한 후 냉동 응고시킨다. 이와 같이 희석하는 물로서 염소가 함유되어 있는 수돗물보다, 탈기수 또는 심층수를 사용하는 것은, 투명도를 높이기 위함이다. 500g의 생효모균에 대해서 2리터의 탈기수 등을 사용한다.
다시, 생효모균을 냉동한 것을 재단한다. 상술한 재단기(슬라이서)에 의한 생효모균의 재단, 해동, 냉동의 반복을, 적을 때는 1회만, 또는 많을 때는 15회 정도 반복 실행한다.
한편, 파인애플 효소수는, 그 원재료로서, 익기 전의 파란 파인애플을 사용한다. 파란 파인애플을 사용하는 것은, 익어서 황색이 증가한 파인애플은, 효소가 변성되어 있는 것이 많아, 파인애플 효소를 많이 추출할 수 없기 때문이다. 이 파인애플은, 3~5cm 입방각으로 절단(재단) 한다. 섬유질이 많은 심 부분을 사용한다.
이 절단한 파인애플을 탈기수 또는 심층수에 혼입하여, 파인애플 과즙을 만든다. 혼입하는 물로서 염소가 함유되어 있는 수돗물보다, 탈기수 또는 심층수를 사용하는 것은, 투명도를 높이기 위함이다. 1개의 파인애플(약 1kg)에 대해 5리터의 탈기수 등을 사용한다.
다음으로, 이 파인애플 과즙에 구연산(30g 정도)과 효모균(2g 정도)을 혼합한다. 예를 들어, 5리터의 파인애플 과즙에 대해서, 50cc(분말로 1g 정도)의 효모 균을 교반하면서 혼합한다. 이 파인애플 과즙을 60도에서 1시간 정도 가온하여 파인애플 효소수를 생성한다. 이 파인애플 과즙에 혼합하는 효모균은 생효모균 외에 건조 효모균 또는 액체 효모균이라도 된다.
1개의 파인애플로부터 약 7리터의 생효모균을 성분으로 하는 건강식품의 원액을 얻을 수 있다. 이 원액을, 5000배에서 10000배로 희석하여 사용한다.
이 파인애플 효소수에, 설탕 또는 벌꿀 등의 감미료를 전체량의 3중량% 첨가한다. 다음으로, 이 파인애플 효소수에, 상술한 바와 같이 생성한 생효모균을 0.5g~2g 정도 혼합하여 건강식품으로서의 액제 제조를 완료한다.
도 2는 생효모균의 성분표이다. 도 3은 파인애플 효소수의 성분표이다.
이 때, 건강식품이라는 목적의 차이에 따라, 파인애플 효소수보다 생효모균의 함유율을 많게 혼합한 것, 반대로 파인애플 효소수보다 생효모균의 함유율을 적게 혼합한 것을 제조할 수 있다. 이러한 제조방법으로 제조한 액제는, 예를 들어, 도 2의 성분표에 나타낸 바와 같은 '생효모균'의 비율이 높은 액제, 또는 도 3의 성분표에 나타낸 바와 같은 '파인애플 효소수'의 비율이 높은 액제와 같이 다양하게 혼합비율을 변경할 수 있다.
본 발명의 제조방법에서는, 생효모균을 재단하여 핵산을 살아있는 채로 섭취함으로써, 그 효과를 최대한 이용할 수 있다. 냉동함으로써 세포도 신선함을 유지할 수 있다. 본 발명의 액제를 건강식품으로 이용할 때는, 1일 0.5g에서 2g의 음용으로 충분히 그 효과를 발휘할 수 있다.
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본 발명의 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법은, 파인애플 효소와, 미생물을 활성화시키는 촉매기능을 촉진하는 효모균 및 구연산을 혼합한 것이라면, 이 파인애플 과즙으로부터 추출한 파인애플 효소로만 한정되지 않는다. 즉, 추출이 용이하고 그 코스트가 저렴한 것이라면, 파파야에 소재하는 '파파인', 동물세포에 소재하는 '카텝신', 식물세포에 소재하는 '포스파타아제' 등의 다양한 종류의 효소를 이용하는 것이 가능하다.
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본 발명의 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법은, 생효모균을 냉동에서 재단하면 미생물이 생존한 채 최소화할 수 있고, 생효모균의 발효를 방지할 수 있어, 음용해도 복부에 만복감을 느끼지 않고 섭취할 수 있다.
본 발명의 액제는, 고가의 핵산과 달리, 생효모균은 매우 저렴하여, 파인애플 효소와 조합하여 희석해서 이용함으로써 저가로 대량 제조할 수 있어 핵산의 효과를 최대한 이용할 수 있다. 특히, 건강 유지와 질병 치유력 및 면역력을 높이는데 효과를 발휘할 수 있다.
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Claims (9)

  1. 생효모균을 덩어리 그대로 냉동고화(冷凍固化)하고, 상기 냉동고화한 생효모균 덩어리를 냉동한 상태 그대로 재단기로 재단한 후 해동하고,
    상기 해동한 생효모균을 물로 희석하여 냉동고화하고, 상기 냉동고화한 생효모균을 재단하며,
    이러한 재단, 해동, 냉동의 반복에 의하여 얻어지는 생효모균에, 물로 희석한 파인애플 효소수를 혼합하는 것을 특징으로 하는 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    생효모균은 -25℃ 이하의 저온으로 냉동하는 것을 특징으로 하는 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    생효모균은, 0℃부터 +5℃ 이하의 저온 영역에서 해동하는 것을 특징으로 하는 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 동결한 생효모균 덩어리를, 재단기로 1mm에서 3mm 정도의 입경으로 재단하는 것을 특징으로 하는 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 파인애플 효소수를, 파인애플을 세단하고, 이 세단한 파인애플을 물에 혼입하여 파인애플 과즙을 만들고, 이 파인애플 과즙에 구연산과 효모균을 혼합한 후 가열처리하고, 이 파인애플 과즙의 상청액을 회수하고, 물로 희석하여 제조하는 것을 특징으로 하는 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 파인애플 효소수를, 파인애플을 세단하고, 이 세단한 파인애플을 탈기수(脫氣水) 또는 심층수에 혼입하여 파인애플 과즙을 만들고, 이 파인애플 과즙에 구연산과 효모균을 혼합하여 60℃로 가열처리하고, 이 파인애플 과즙의 상청액을 회수하고, 소정의 농도가 되도록 물로 희석하여 제조하는 것을 특징으로 하는 생효모균을 성분으로 하는 액제의 제조방법.
  7. 생효모균을 냉동하여 그 덩어리를 형성하고, 이 생효모균 덩어리를 소정 입경으로 재단한 후 해동한 생효모균과,
    파인애플을 세단하고, 이 세단한 파인애플을 물에 혼합하여 파인애플 과즙을 만들고, 이 파인애플 과즙에 구연산과 효모균을 혼합한 후 가열처리하고, 이 파인애플 과즙의 상청액을 회수하고, 물로 희석하여 제조한 파인애플 효소수를 포함하는 것을 특징으로 하는 생효모균을 성분으로 하는 액제.
  8. 삭제
  9. 제 7항에 있어서,
    상기 생효모균과 파인애플 효소수를 혼합한 것에, 설탕, 벌꿀 등의 감미료를 첨가한 것을 특징으로 하는 생효모균을 성분으로 하는 액제.
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