KR100672616B1 - 콩나물해장국의 포장방법 및 그 콩나물해장국 - Google Patents

Abstract

본 발명은 콩나물해장국의 진미를 손상하지 아니하고 자연식 그대로 포장하여 오랫동안 보존 및 시식할 수 있는 콩나물해장국의 포장방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 콩나물해장국의 재료를 수분함유량의 정도에 따라 분리하는 분리단계; 분리된 재료들을 각각 밀폐 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 콩나물해장국의 포장방법에 관한 것이다.

상기와 같이 콩나물해장국의 재료를 수분함유량의 정도에 따라 분리한 후 포장한 콩나물해장국은 육수의 고유의 맛과 기타 재료의 신선도를 저하시키지 아니하고 언제든지 간편하게 각각의 재료를 혼합하여 시식할 수 있을 뿐만 아니라 오랫동안 보관하더라도 맛이 변질되지 않아 장시간 동안 자연식 그대로의 콩나물해장국을 소비자들에게 제공할 수 있는 효과가 있다.

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Description

콩나물해장국의 포장방법 및 그 콩나물해장국{PACKING METHOD OF SOUP WITH BEAN SPROUTS}

본 발명은 콩나물해장국의 진미를 손상하지 아니하고 자연식 그대로 포장하여 오랫동안 보존 및 시식할 수 있는 콩나물해장국의 포장방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 콩나물해장국의 재료를 수분함유량의 정도에 따라 분리하는 분리단계; 분리된 재료들을 각각 밀폐 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 콩나물해장국의 포장방법에 관한 것이다.

산업사회에 접어 들으면서 혼자 사는 사람들 및 맞벌이 부부가 증가하고, 이러한 현대인들은 보다 간편하고 단시간 내에 시식할 수 있고 오랫 보관할 수 있는 식품들을 선호한다. 이러한 시대적 흐름에 따라 여러 종류의 인스턴트 식품들이 개발되어 널리 판매 및 소비되고 있다.

이러한 인스턴트 식품들 중 음식물 관련된 식품은 음식물의 재료를 동결건조 등의 가공공정을 거쳐 포장용기에 넣은 후 포장용기를 고주파/초음파 융착 등에 의 하여 밀폐하는 방법에 의하여 제조됐으나, 이러한 경우 가공공정에 의하여 음식재료의 고유의 맛이 손상될 뿐만 아니라 신선도가 크게 떨어져 소비자들에게 본래의 맛을 전달할 수 없는 문제가 있었다.

한편 음식 중 콩나물해장국은 비타민과, 무기질, 단백질이 풍부해서 숙취를 해소하는데 효과적이고, 또한 누구에게나 입맛에 맞고 담백하며, 얼큰하고 개운한 맛을 내기 때문에 일반 가정의 식탁에 자주 등장하고, 또한 식당가에서도 숙취해소를 위한 해장국으로서 많이 판매 및 소비되고 있는 실정이다.

그러나 콩나물해장국과 관련하여 소비자들이 장시간 보관하여 간편하게 시식할 수 있는 제품들이 현재 제공된 바 없고, 특히 음식재료를 동결건조 등의 가공공정을 거치지 아니하고 음식재료의 고유의 맛을 해치지 아니할 뿐만 아니라 신선도를 유지할 수 있는 콩나물해장국에 관한 포장식품은 전무한 상태이다.

상기와 같은 문제점을 해결하고 현대 소비자의 욕구를 충족시켜 주기 위한 본 발명은 음식재료에 동결건조 등의 가공처리를 하지 아니하고 음식재료의 고유의 맛 및 신선도를 오랫동안 보존하여 진미의 콩나물해장국을 소비자들에게 제공할 수 있는 콩나물해장국의 포장방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 안출된 본 발명은 콩나물해장국의 재료 를 수분함유량의 정도에 따라 분리하는 분리단계; 분리된 재료들을 각각 밀폐 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 콩나물해장국의 포장방법을 제공한다.

그리고 상기 분리단계는 국물과, 국물 이외의 재료 중 수분함유량의 정도에 따라 습재료, 반건습재료 및 건재료로 분리하는 것을 특징으로 하는 콩나물해장국의 포장방법을 제공한다.

또한, 상기 분리단계의 습재료는 다진 삭힌김치, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강 중 어느 하나 이상을 포함한 재료이고, 반건습재료는 물기 뺀 삶은 콩나물, 일정크기로 절단된 대파, 일정크기로 절단된 고추, 데친 오징어 중 어느 하나 이상을 포함한 재료이고, 건재료는 복은 통깨, 고춧가루, 구운 김 중 어느 하나 이상을 포함한 재료인 것을 특징으로 하는 콩나물해장국의 포장방법을 제공한다.

그리고 상기의 콩나물해장국의 포장방법에 의하여 포장된 콩나물해장국을 제공한다.

이하 본 발명의 콩나물해장국의 포장방법에 대하여 상세하게 설명한다.

본 발명의 콩나물해장국의 포장방법은 크게 콩나물해장국의 제조를 위하여 사용되는 재료를 분리하는 분리단계와 분리된 재료를 각각 밀폐 포장하는 포장단계로 구성된다.

우선 분리단계는 미리 준비된 콩나물해장국에 사용되는 재료들을 수분함유량에 따라 분리하는 단계이다.

여기서 콩나물해장국에 사용되는 재료는 소비자의 취향에 따라 여러 가지 재료들 중 선택되어 있고, 하기에서 드는 콩나물해장국의 일례에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.

콩나물해장국에는 일례로서 육수를 울어내기 위한 물, 무, 다시마, 멸치와, 콩나물과, 다진 마늘, 다진 생각, 새우젓, 다진 삭힌김치 등의 다진 양념류와, 대파, 고추 등의 채소류와, 데친 오징어, 볶은 깨, 고춧가루, 구운 김 기타 재료가 들어가고, 이러한 재료들을 이용하여 진미인 콩나물해장국을 만든다.

이와 같은 재료를 이용하여 제조한 콩나물해장국은 조속히 시식을 해야만 고유의 맛을 맛볼 수 있고, 시간이 경과함에 따라 각각 재료의 제맛을 저하시키고 신선도가 떨어져 고유의 맛이 손상되는 등 장시간 동안 보관하여 시식할 수 없는 문제가 있다.

따라서 일주일 이상의 시간이 경과하더라도 재료의 신선도가 변하지 아니하는 등 콩나물해장국의 고유의 맛을 느낄 수 있도록 각각의 재료를 수분함유량의 정도에 따라 분리하는 것이 좋다.

콩나물해장국의 소비자가 별도로 끓이지 아니하고 시식할 수 있도록 물에 무, 다시마, 멸치 등을 넣고 끓인 육수와, 삶은 후 물기를 뺀 콩나물을 미리 준비하여 분리하는 것이 바람직하다. 여기에서 육수는 국물에 포함되는 것으로 정의되고, 상기 국물은 여러 가지 재료들을 넣어 끓은 물로 정의한다.

그리고 각각의 재료들을 수분함유량의 정도에 따라 3 분류로 즉

1) 육수와,

2) 다진 삭힌김치, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생각, 물기 뺀 삶은 콩나물, 절단된 대파, 절단된 고추, 절단된 데친 오징어 등 수분이 함유된 습재료와,

3) 볶은 깨, 고춧가루, 구운 김 등 수분이 거의 함유되지 않은 건재료로 분리하는 것이 바람직하다.

상기에서는 각각의 재료들을 포장작업을 간편하게 하고, 장기간 동안 신선도를 유지시키기 위하여 수분함유량의 정도에 따라 육수, 습재료, 건재료로 분리하였으나, 보다 장기간 동안 신선도를 유지하고 고유의 맛을 유지하기 위하여, 4 분류, 5 분류, 7 분류 이상으로 분리할 수 도 있다.

특히 포장을 간편하게 하고 일주일 정도 고유의 맛을 유지할 수 있도록 4 분류로 분리하는 것이 바람직하다.

즉 1) 육수와, 2) 다진 삭힌김치, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생각 등 수분함유량이 많은 습재료와, 3) 물기 뺀 삶은 콩나물, 절단된 대파, 절단된 고추, 절단된 데친 오징어 등 수분함유량이 적은 반건습재료와, 4) 볶은 깨, 고춧가루, 구운 김 등 수분이 함유되지 않거나 미비하게 함유된 건재료로 분리하는 것이 바람직하다.

다음으로, 포장방법은 분리된 각각의 재료들을 포장용기에 담아 밀폐 포장하는 단계로서, 그 방법에는 특히 한정되는 것은 아니다.

예를 들어 합성수지 포장용기에 육수, 습재료, 반건습재료, 건재료를 각각 넣은 후 상기 합성수지 용기의 개구부에 합성수지 필름을 고주파, 초음파 융착하여 포장할 수 있고, 이때 상기 재료들을 하나의 합성수지의 용기에 수용시켜 포장하기 위하여 격벽에 의하여 각각 분리된 4개의 수용부가 형성된 포장용기를 사용할 수 도 있다.

그리고 합성수지 포장용기 이외 즉 합성수지로 이루어진 비닐 팩을 이용하여 육수, 습재료, 반건습재료, 건재료를 수용하여 포장할 수 있고, 또한 상기 합성수지 포장용기와 비닐 팩을 혼용하여 사용할 수 도 있다.

이와 같이 육수, 습재료, 반건습재료, 건재료를 각각 분리하여 포장하여 보관할 경우에는 일주일 정도 콩나물해장국의 본래의 맛을 유지하여 소비자들이 언제 어디서나 간편하게 고유의 맛이 유지된 콩나물해장국을 시식할 수 있다.

또한, 종래와 달리 재료를 동결건조 등 별도의 가공을 하지 아니하고 신선도가 유지된 상태로 분리되어 포장되어 보관되기 때문에 더욱 신선하고 고유의 맛이 유지된 콩나물해장국을 시식할 수 있는 것이다.

이하 본 발명의 콩나물해장국의 포장방법을 실시예를 들어 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같고, 하기의 실시예에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

먼저, 물 10ℓ에 무 1개, 다시마 25cm, 멸치 250g을 넣고 끓여 육수를 만든 후 육수 중의 무 등의 건더기를 건져낸 후 육수로부터 육수 찌꺼기를 여과하여 최 종적으로 육수를 제조하였다.

그리고 콩나물 2.5㎏을 물 2.5ℓ의 끓는 물에 넣은 후 뚜껑으로 밀폐시킨 뒤 끓이고, 1분 후에 꺼내어 찬물에 냉각하여 건진 후 물기를 뺀다.

그리고 미리 다져놓은 다진 삭힌김치, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생각 및 절단된 파, 절단된 고추, 절단된 데친 오징어, 볶은 깨, 고춧가루, 구운 김 등을 준비한다.

이와 같이 준비된 재료들을 1) 육수와, 2) 다진 삭힌김치, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생각, 물기 뺀 삶은 콩나물, 절단된 대파, 절단된 고추, 절단된 데친 오징어 등 수분이 함유된 습재료와, 3) 볶은 깨, 고춧가루, 구운 김 등 수분이 함유되지 않거나 미비하게 함유된 건재료로 분리하였다.

미리 분리된 육수 220㎖를 제1포장용기에 담은 후 밀폐 포장하였고, 다진 삭힌김치 25g, 새우젓 5g, 다진 마늘 12g, 다진 생각 5g 등 습재료를 제2포장용기에 담은 후 밀폐 포장하였으며, 그리고 물기 뺀 삶은 콩나물 100g, 절단한 대파 40g, 절단한 고추 5g, 절단한 데친 오징어 20g 등 반건습재료를 제3포장용기에 담은 후 밀폐 포장하였고, 볶은 통깨 5g, 고춧가루 7g, 구운 김 10g을 제4포장용기에 담은 후 밀폐 포장하였다. 이때 제4포장용기에는 포장용기 내의 습기를 제거할 수 있는 제습 물질을 같이 담은 후 밀폐 포장하여 보다 오랫동안 재료들의 각각의 고유의 맛을 느끼도록 하는 것이 바람직하다.

그리고 밀폐 포장된 포장용기들을 냉장보관하였다.

[실시예 2]

실시예 1과 달리 미리 준비된 재료들을 1) 육수와, 2) 다진 삭힌김치, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생각 등 수분함유량이 많은 습재료와, 3) 물기 뺀 삶은 콩나물, 절단한 대파, 절단한 고추, 절단한 데친 오징어 등 수분이 함유량이 적은 반건습재료와, 4) 볶은 통깨, 고춧가루, 구운 김 등의 건재료로 분리한 후 각각 분리된 재료들을 각각의 포장용기에 담은 후 밀폐 포장한 후 냉장보관하였다.

상기와 같이 냉장보관된 실시예 1 및 2의 포장된 콩나물해장국을 각각 3일, 5일, 7일, 9일이 경과한 후 각각의 포장용기에 담겨진 재료들을 냄비에 넣고 끓인 후 관능검사를 하였고, 이때 관능검사는 남자 5명, 여자 5명을 대상으로 맛, 냄새에 대하여 9점 채점법 (9-매우 좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우 나쁨)에 의하여 평가하였고 그 결과는 하기의 표 1로 나타냈다.

	실시예 1				실시예 2
	3일	5일	7일	9일	3일	5일	7일	9일
맛	7.80	7.20	6.60	5.60	8.80	8.40	8.20	7.00
냄새	8.00	7.60	6.40	5.80	8.60	8.40	8.00	6.80

미리 준비된 콩나물해장국의 재료를 육수, 습재료, 건재료로 3 분류한 실시예 1의 콩나물해장국의 경우 5일까지는 맛과 냄새가 7점 이상으로 담백하고 얼큰한 콩나물해장국의 고유의 맛을 유지하였으나, 7일이 경과된 콩나물해장국의 경우 맛과 냄새가 각각 6.60, 6.40으로 나타냈고, 보존기간은 5일 정도였다. 이는 육수, 콩나물, 다진 삭힌김치 등의 습재료들이 보관시 다른 습재료에 의하여 맛이 변질되 어 재료들의 고유의 맛을 내지 못한 것으로 여겨진다.

그러나 재료를 4 분류한 실시예 2의 콩나물해장국의 경우 7일이 경과된 콩나물 해장국의 경우에도 맛과 냄새가 8.0 이상으로 진미를 그대로 맛볼 수 있어 보존기간이 9일 정도로 길었다.

이상에서 살펴본 바와 같이 콩나물해장국의 재료를 수분함유량의 정도에 따라 분리한 후 포장한 콩나물해장국은 육수의 고유의 맛과 기타 재료의 신선도를 저하시키지 아니하고 언제든지 간편하게 각각의 재료를 혼합하여 시식할 수 있을 뿐만 아니라 오랫동안 보관하더라도 맛이 변질되지 않아 장시간 동안 자연식 그대로의 콩나물해장국을 소비자들에게 제공할 수 있는 효과가 있다.

이때 각각의 재료들을 국물, 국물 이외의 재료 중 수분함유량의 정도에 따라 습재료, 반건습재료 및 건재료로 분리함으로써, 분리 및 포장공정을 간편하게 할 수 있고, 또한 오랫동안 육수와 기타 재료의 신선도를 유지시키고 고유의 맛을 변질시키지 아니하여 장시간 동안 보존하여 시식할 수 있는 효과가 있다.

Claims (4)

1. 콩나물해장국의 재료를 수분함유량의 정도에 따라 분리하는 분리단계; 분리된 재료들을 각각 밀폐 포장하는 포장단계를 포함하여 이루어지고,

   상기 분리단계는 국물과, 국물 이외의 재료 중 수분함유량의 정도에 따라 습재료, 반건습재료 및 건재료로 분리하는 것을 특징으로 하는 콩나물해장국의 포장방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 분리단계의 습재료는 다진 삭힌김치, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강 중 어느 하나 이상을 포함한 재료이고, 반건습재료는 물기 뺀 삶은 콩나물, 일정크기로 절단된 대파, 일정크기로 절단된 고추, 데친 오징어 중 어느 하나 이상을 포함한 재료이고, 건재료는 복은 깨, 고춧가루, 구운 김 중 어느 하나 이상을 포함한 재료인 것을 특징으로 하는 콩나물해장국의 포장방법.
3. 제1항 또는 제2항의 콩나물해장국의 포장방법에 의하여 포장된 콩나물해장국.
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