CN109353699A - 酱卤肉制品保鲜气调包装 - Google Patents

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Abstract

一种酱卤肉制品保鲜气调包装，用于保持如卤酱猪肉，卤酱牛肉，卤酱鸭肉，卤酱鸡肉等酱卤肉制品的新鲜度和口感，包括：气调包装盒，用于放置所述酱卤肉制品，填充有氮气和二氧化碳的混合气体，用于延长所述酱卤肉制品的保质期；所述气调包装盒设置分隔部，其将所述气调包装盒分隔为第一部以及第二部；所述第一部中放置酱卤肉制品，所述第二部中设置高吸水树脂以及密封水包装，所述密封水包装设置于所述高吸水树脂上方，所述密封水能够进入所述高吸水树脂处，根据所述高吸水树脂的颜色能够确定所述酱卤肉制品保鲜气调是否存在泄漏。

Description

酱卤肉制品保鲜气调包装
技术领域
本发明涉及食品保鲜的特殊气氛保护包装，尤其是涉及一种酱卤肉制品保鲜气调包装。
背景技术
酱卤肉类制品是我国传统的一类肉制品，是指肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，其主要特点是产品酥软、色香味俱全，深受广大消费者喜欢。近年来一些地方特色的酱卤产品已成规模化生产，如北京烤鸭、湖北周黑鸭、南京盐水鸭、北京天福号的酱肘子、德州扒鸡等。
由于酱卤肉制品脂肪、蛋白质等营养物质含量丰富，水分活度较高，在加工、贮藏、销售、运输过程中，容易被微生物污染而引起腐败变质。目前酱卤肉制品一直沿用前店后厂作坊式的加工方式，生产工艺落后，设备简陋，加工场所卫生条件差，产品的安全品质难以保证，而且大部分产品仍然以散装方式出售，产品的货架期较短。
随着人民的生活水平不断提高，对肉食品有了更多更高的要求，不仅要求其品种多、数量足、质量高，而且越来越注重肉制品的安全和卫生。如何有效延长酱卤制品的货架期、保证其安全卫生品质是传统肉制品企业工业化生产中需要解决的问题。
传统的酱卤肉制品都是采用真空包装结合高温高压杀菌的方法来延长产品的货架期。这
种杀菌方式虽可有效杀死所有的微生物及部分芽孢, 但肉制品经高温高压杀菌后,其风味和口感均受到很大影响。同时真空包装的酱卤肉制品受到包装的挤压，会影响酱卤肉制品的外观品质。
气调包装保鲜技术( Modified atmosphere packaging，MAP) 是用一种或几种混合气体代替食品包装袋内的空气，抑制产品的腐败，延长食品保鲜期的一种保鲜技术。现有技术中公开了将酱卤肉制品使用气调包装，其能够延长酱卤肉制品的货架期，同时保持酱卤肉制品的外观和口感。
现有技术文献1：CN201310730998.6；
现有技术文献2：CN201410470980.1。
在酱卤肉制品的气调包装中，通常使用CO2在气调包装中充当细菌抑制剂，抑制好氧性微生物的生长，然而二氧化碳在包装容器中会被酱卤肉的水和脂肪溶解，导致包装容器中的气压降低，出现气调包装的内凹现象，严重时导致气调包装容器出现压塌现象。如果气调包装容器存在泄漏，则外部空气进入气调包装中，即使二氧化碳被溶解，也不会出现气调包装的内凹现象，但是进入气调包装的氧气会促进好氧性微生物的生长，导致酱卤肉出现变质。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供一种酱卤肉制品保鲜气调包装，包括：气调包装盒，其用于放置所述酱卤肉制品；所述气调包装盒中填充有氮气和二氧化碳的混合气体，用于延长所述酱卤肉制品的保质期；其特征在于：所述气调包装盒设置分隔部，其将所述气调包装盒分隔为气体连通的第一部以及第二部；所述第一部中放置酱卤肉制品，所述第二部中设置高吸水树脂以及密封水包装，所述密封水包装设置于所述高吸水树脂上方，所述密封水能够进入所述高吸水树脂处，根据所述高吸水树脂的颜色能够确定所述酱卤肉制品保鲜气调是否存在泄漏。
优选的，所述密封水中包含氧气指示剂，所述氧气指示剂为比色氧气指示剂。
优选的，所述高吸水树脂原始颜色为透明状态。
优选的，所述密封水包装包括针状部，所述针状部能够刺破所述密封水包装的底部或者侧面，使其包含的的密封水能够进入所述高吸水树脂处，根据所述高吸水树脂的颜色能够确定所述酱卤肉制品保鲜气调是否存在泄漏。
优选的，所述针状部用于在所述气调包装盒内凹时或者在酱卤肉制品保质期后段刺破所述密封水包装的底部或者侧面。
优选的，所述高吸水树脂为聚丙烯酸树脂、聚乙烯醇树脂或者聚环氧乙烷树脂。
优选的，所述酱卤肉制品可以是卤酱猪肉，卤酱牛肉，卤酱鸭肉，卤酱鸡肉等。
优选的，设置所述密封水包装以及所述高吸水树脂的体积，使所述高吸水树脂吸水后增加的体积减去所述密封水包装的体积接近于包装盒内凹时被吸收二氧化碳的体积。
优选的，所述第一部底面设置为朝向所述第二部高度降低的小角度斜面。
优选的，所述气调包装盒使用高阻隔包装材料密封。
优选的，所述高阻隔包装材料为PET/CPE复合材料或者PVDC/ EVOH复合材料。
优选的，所述混合气体中氮气和二氧化碳的比例为30%：70%。
优选的，所述混合气体中氮气和二氧化碳的比例为20%：80%。
优选的，所述分割部为竖直的分隔网，所述高吸水树脂为球状颗粒，其初始颗粒直径大于所述分割网的网眼。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明的酱卤肉制品可以是卤酱猪肉，卤酱牛肉，卤酱鸭肉，卤酱鸡肉等，在酱卤肉制品制备完毕后，将其放置于保鲜气调包装中，从而延长酱卤肉制品的货架期，保证酱卤肉制品的口感和质量，保障食品安全。
酱卤肉制品保鲜气调包装包括气调包装盒，用于放置制备完毕的酱卤肉制品。气调包装盒中填充有氮气和二氧化碳的混合气体，使用高阻隔包装材料密封，阻止空气进入，用于延长酱卤肉制品的保质期。气调包装盒中填充的二氧化碳用于充当细菌抑制剂，抑制好氧性微生物的生长，其中氮气和二氧化碳的体积比例可以是30%：70%或者20%：80%。高阻隔包装材料可以是例如PET/CPE复合材料或者PVDC/ EVOH复合材料。
气调包装盒设置分隔部，其将气调包装盒分隔为气体连通的第一部以及第二部。第一部和第二部可以位于分隔部的左右两侧，第一部和第二部也可以位置分隔部的上下两侧。第一部中放置酱卤肉制品，第二部中设置高吸水树脂以及密封水包装，可以将第一部底面设置为朝向第二部高度降低的小角度斜面。
第二部中密封水包装设置于高吸水树脂上方，密封水中包含氧气指示剂，所述氧气指示剂为比色氧气指示剂，其在接触氧气后产生颜色变化。该密封水包装包括针状部，针状部可以设置于密封水包装的底部或者侧面，通过第二部外按压使针状部刺破密封水包装的底部或者侧面，使其包含的的密封水能够进入高吸水树脂处。高吸水树脂可以是聚丙烯酸树脂、聚乙烯醇树脂或者聚环氧乙烷树脂，其初始颜色为透明。
气调包装盒内凹时，通过针状部刺破密封水包装的底部或者侧面，使其包含的的密封水能够进入高吸水树脂处，高吸水树脂在吸收水分后体积膨胀，从而使气调包装盒内的气体体积减小，增加气调包装盒内的压强，使气调包装盒恢复正常状态，不会产生压塌现象。其中，在设置密封水包装以及高吸水树脂的体积时，使高吸水树脂吸水后增加的体积减去密封水包装的体积接近于包装盒内凹时被吸收二氧化碳的体积，从而使气调包装盒内的气压接近于初始气压，更好的保持气调包装盒内的状态。
如果在酱卤肉制品保质期后段，气调包装盒仍然保持正常状态，表示其包装可能存在泄漏，通过针状部刺破密封水包装的底部或者侧面，使其包含的的密封水进入高吸水树脂处，根据高吸水树脂的颜色能够确定所述酱卤肉制品保鲜气调是否存在泄漏。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种酱卤肉制品保鲜气调包装，包括：气调包装盒，其用于放置所述酱卤肉制品；所述气调包装盒中填充有氮气和二氧化碳的混合气体，用于延长所述酱卤肉制品的保质期；其特征在于：所述气调包装盒设置分隔部，其将所述气调包装盒分隔为气体连通的第一部以及第二部；所述第一部中放置酱卤肉制品，所述第二部中设置高吸水树脂以及密封水包装，所述密封水包装设置于所述高吸水树脂上方，所述密封水能够进入所述高吸水树脂处，根据所述高吸水树脂的颜色能够确定所述酱卤肉制品保鲜气调是否存在泄漏。
2.根据权利要求2所述的酱卤肉制品保鲜气调包装：其特征在于：所述酱卤肉制品可以是卤酱猪肉，卤酱牛肉，卤酱鸭肉，卤酱鸡肉等。
3.根据权利要求3所述的酱卤肉制品保鲜气调包装，其特征在于：所述密封水中包含氧气指示剂，所述氧气指示剂为比色氧气指示剂。
4.根据权利要求4所述的酱卤肉制品保鲜气调包装：其特征在于：所述高吸水树脂原始颜色为透明状态。
5.根据权利要求3所述的酱卤肉制品保鲜气调包装：其特征在于：所述气调包装盒使用所述高阻隔包装材料密封。
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