KR100419188B1 - 김장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김장아찌 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김장아찌에 관한 것으로서, 그 제조방법은 건조된 김 두장을 겹쳐 손으로 비벼 김에 붙어 있는 지푸라기나 잡티를 떼어낸 다음 그 김을 반듯하게 펴는 제 1단계; 상기 반듯하게 펴진 김에, 5 내지 10그램의 고춧가루, 5 내지 10그램의 볶은 참깨, 및 5 내지 10그램의 다진 마늘로 이루어진 양념을 도포하는 제 2단계; 10마리의 게, 2ℓ의 간장, 200그램의 2 내지 3㎝ 소고기 덩어리, 10그램의 통마늘, 및 10그램의 통생강을 용기에 넣고 100℃에서 1시간 동안 끊이고 난 다음, 상기 용기에서 간장 등의 액체를 제외한 모든 재료를 걸러내고 나서, 170㎖의 물엿을 상기 용기에 넣고 100℃에서 10분간 재가열하여 시럽을 만드는 제 3단계; 상기 양념된 김을 상기 시럽이 담겨진 상기 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 1시간 동안 조림처리하여 김장아찌를 만드는 제 4단계; 그리고 상기 조림처리 단계를 거친 김장아찌를 포장하는 제 5단계를 포함하는 것으로 되어 있다.

Description

김장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김장아찌{method for manufacturing laver dried and seasoned with soybean and the laver manufactured by the same}

본 발명은 김장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김장아찌에 관한 것이다.

통상적으로 장아찌는 우리 조상들이 예로부터 개발하여 식생활에 이용한 조리법의 하나이다. 장아찌는 제철에 많이 나는 야채류를 마련하여 간장이나 소금에 절이거나 고추장에 넣었다 오랜 후에 먹는 저장 식품이다. 밥반찬으로 널리 쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓갈, 식초 등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데, 장아찌는 일반적으로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이다.

종래의 장아찌 재료 중에는 단백질, 인, 칼슘, 비타민 A . B가 풍부한 김이 있다. 이 김은 눈으로 신선도를 금세 파악할 수 있다. 종류에 따라 다르기는 하지만 일반적으로 김은 철이 지나 시간이 오래 갈수록 갈색 빛을 띤다. 햇빛에 비춰보았을 때 맑고 파르스름한 빛깔을 띠는 것은 파래가 많이 섞인 것이다. 김의 신선한 맛을 오랫동안 유지시키려면 랩이나 비닐을 이용해 공기가 닿지 않도록 포장해 냉동실에 넣었다가 먹을 때마다 꺼내 구워 먹는 것이 좋다.

상기한 바와 같이 인체에 유용한 영양소를 함유하고 있는 김을 대상으로 하여 김짱아찌를 만드는 통상적인 방법은 다음과 같다.

먼저, 건조된 김 두장을 겹쳐 손으로 비벼 김에 붙어 있는 지푸라기나 잡티를 떼어낸 다음 그 김을 물에 담가서 푼다.

그 다음, 김을 물에서 건져내어서 조리에 담아 물기를 뺀다.

그 다음, 물기를 뺀 김을 베주머니에 넣고 된장 항아리에 2개월 정도 넣어 둔다.

그 다음, 선택적으로 기호에 따라 된장에서 꺼낸 것을 다시 고추장 항아리에 옮겨서 반년이 넘도록 두어 김에 간이 배게 한다.

먹을 때는 간이 밴 김을 참기름과 설탕을 넣어 무쳐낸다.

하지만, 상기와 같이 제조된 김장아찌를 포장하면, 포장체 내에서 상기 김장아찌가 심하게 발효되어 발효가스가 심하게 생성되어서 포장체를 파열시킨다고 하는 문제, 판매를 위해 장기간 동안 포장체 내에서 포장된 김장아찌는 수분을 먹어 풀어지게 되어, 꼬들꼬들한 맛과 쫄깃한 맛이 유지되지도 않고 낱장으로 분리되지도 않아, 장기간의 유통을 불가능하게 하는 문제, 그리고 김에 간을 배게 하는 데 장기간이 소요되어 대량 생산이 불가능하게 하는 문제를 가지고 있다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 안출된 것으로서, 김장아찌의 꼬들꼬들한 맛 및 쫄깃한 맛과 그리고 낱장으로의 분리성을 장기간 동안 그대로 유지하면서 포장체 내에서 발효가스의 발생을 억제하는 김장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 김장아찌를 제공하는 것을 목적으로 한다.

도 1은 본 발명에 따라 김장아찌를 제조하는 방법을 설명하는 도면이다.

본 발명은 상기 목적을 달성하기 위해, 건조된 김 두장을 겹쳐 손으로 비벼 김에 붙어 있는 지푸라기나 잡티를 떼어낸 다음 그 김을 반듯하게 펴는 제 1단계; 상기 반듯하게 펴진 김에, 5 내지 10그램의 고춧가루, 5 내지 10그램의 볶은 참깨, 및 5 내지 10그램의 다진 마늘로 이루어진 양념을 도포하는 제 2단계; 10마리의 게, 2ℓ의 간장, 200그램의 2 내지 3㎝ 소고기 덩어리, 10그램의 통마늘, 및 10그램의 통생강을 용기에 넣고 100℃에서 1시간 동안 끊이고 난 다음, 상기 용기에서 간장 등의 액체를 제외한 모든 재료를 걸러내고 나서, 170㎖의 물엿을 상기 용기에 넣고 100℃에서 10분간 재가열하여 시럽을 만드는 제 3단계; 상기 양념된 김을 상기 시럽이 담겨진 상기 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 1시간 동안 조림처리하여 김장아찌를 만드는 제 4단계; 그리고 상기 조림처리 단계를 거친 김장아찌를 포장하는 제 5단계를 포함하는 것으로 되어 있다.

이하, 첨부도면인 도 1을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 김장아찌의 제조 방법을 구체적으로 설명하면, 다음과 같다.

먼저, 건조된 김 두장을 겹쳐 손으로 비벼 김에 붙어 있는 지푸라기나 잡티를 떼어낸 다음 그 김을 반듯하게 편다.

그 다음, 반듯하게 펴진 김에 양념을 도포한다. 상기 양념은 5 내지 10그램의 고춧가루, 5 내지 10그램의 볶은 참깨, 및 5 내지 10그램의 다진 마늘로 이루어져 있다.

그 다음, 상기 양념된 김을 조림처리하기 위한 시럽을 만든다. 상기 시럽은 10마리의 게, 2ℓ의 간장, 200그램의 2 내지 3㎝ 소고기 덩어리, 10그램의 통마늘, 및 10그램의 통생강을 용기에 넣고 100℃에서 1시간 동안 끊이고 난 다음, 상기 용기에서 간장 등의 액체를 제외한 모든 재료를 걸러내고 나서, 170㎖의 물엿을 상기 용기에 넣고 100℃에서 10분간 재가열하여 만들어진 시럽이다.

그 다음, 상기 양념된 김을 상기 시럽이 담겨진 상기 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 1시간 동안 조림처리한다.

상기 양념된 김을 상기 시럽으로 조립처리하는 이유는 김이 수분을 먹어도 풀어지지 않고, 꼬들꼬들한 맛과 쫄깃한 맛이 그대로 유지되고, 낱장으로 분리될 수 있어 장기간 유통을 가능하게 함과 동시에 포장체 내에서 발효가스도 발생되지 않기 때문이다.

그 다음, 상기 조림처리 과정을 거친 김장아찌를 포장한다.

상기와 같은 방법에 의해 만들어진 김장아찌는 간이 밴 김을 즉시 시럽으로 조립처리하기 때문에, 신속하게 만들어질 수 있고, 꼬들꼬들한 맛 및 쫄깃한 맛과 그리고 낱장으로의 분리성이 장기간 동안 그대로 유지되고, 그리고 포장체 내에서 발효가스의 발생이 억제되어, 제품으로서 대량으로 만들어져서 장기간 동안 유통판매될 수 있다.

Claims (2)

1. 건조된 김 두장을 겹쳐 손으로 비벼 김에 붙어 있는 지푸라기나 잡티를 떼어낸 다음 그 김을 반듯하게 펴는 제 1단계;

   상기 반듯하게 펴진 김에, 5 내지 10그램의 고춧가루, 5 내지 10그램의 볶은 참깨, 및 5 내지 10그램의 다진 마늘로 이루어진 양념을 도포하는 제 2단계;

   10마리의 게, 2ℓ의 간장, 200그램의 2 내지 3㎝ 소고기 덩어리, 10그램의 통마늘, 및 10그램의 통생강을 용기에 넣고 100℃에서 1시간 동안 끊이고 난 다음, 상기 용기에서 간장 등의 액체를 제외한 모든 재료를 걸러내고 나서, 170㎖의 물엿을 상기 용기에 넣고 100℃에서 10분간 재가열하여 시럽을 만드는 제 3단계;

   상기 양념된 김을 상기 시럽이 담겨진 상기 용기에 넣고 80℃ 내지 100℃에서 1시간 동안 조림처리하여 김장아찌를 만드는 제 4단계; 그리고

   상기 조림처리 단계를 거친 김장아찌를 포장하는 제 5단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김장아찌의 제조방법.
2. 제 1항에 따른 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 김장아찌.