CN107467558A - 一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，具体加工步骤如下：原料预处理、原料剖杀、调味汁配制、鱿鱼预煮、鱿鱼打孔、鱿鱼烘烤、烘烤调味。本发明能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食芥末味烧烤鱿鱼。加工过程中，通过将鱿鱼倒挂起来；然后在金属挂杆于鱿鱼的上方挂设有一块三层肉，三层肉在鱿鱼的烘烤过程中，肉汁及猪油被熬出均匀分散覆盖于鱿鱼表面，一来增加香气，二来使雾化喷洒的调味汁可粘于鱿鱼表面，提高调味效果。本发明的调味汁是经过多次调味所选定，将鱿鱼制备成以芥末风味为主、口感适宜的即食芥末味烧烤鱿鱼。
Description
技术领域
本发明涉及即食鱿鱼加工领域，具体指有一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法。
背景技术
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品，它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼的食用范围相当广泛，干制、鲜食均可，还可以制成鱿鱼丝等速食产品。随着人们生活速度的加快，速食产品越发受到人们的青睐，人们对鱿鱼的即食制品的需求日益增加。现有的鱿鱼即食制品主要是干制品和罐头，不管是鱿鱼干制品还是罐头，这二者口味均过于传统、口感不好，缺乏创新，难于在市面上进行推广。因此，研发一款能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法是本发明的研究目的。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明在于提供一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，该即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食芥末味烧烤鱿鱼。
本发明的技术方案是：
一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，具体加工步骤如下：
a：原料预处理：将新鲜鱿鱼洗净后，置于冰水中降温保鲜，待用；
b：原料剖杀：在胴体上划3-4刀，在划刀处，用镊子取出墨囊、沙囊和软骨，用剪刀剪去眼睛；
c：调味汁配制：所述调味汁的配料及其重量比如下，酱油25%-35%、香醋6%-10%、砂糖2%-4%、鸡精4%-6%、酒精0.5%-1.5%、香辛料0.4%-0.8%、日本芥末酱2%-4%，余量为水；
d：鱿鱼预煮：将处理后的鱿鱼置于沸腾的水中漂烫预煮10-15s；
e：鱿鱼打孔；采用相应的刺穿工具均匀地对漂烫预煮后的鱿鱼进行穿孔，然后进行沥干，沥干后采用相应的金属挂杆穿入鱿鱼鱼体内将鱿鱼倒挂起来；
f：鱿鱼烘烤：在金属挂杆于鱿鱼的上方挂设有一块三层肉，所述三层肉与鱿鱼的重量比为1：10-15，然后将鱿鱼置于相应的烘干装置中进行烘烤，烘烤温度：120—150℃，
g：烘烤调味：将所述调味汁加入相应的雾化瓶内，在烘烤过程中，按时间间隔每2min—4min进行调味汁喷洒一次；烘烤8min—10min后得到产品。
所述步骤（g）之后还包含有步骤（h）：将完成烘烤的鱿鱼装入复合薄膜蒸煮袋或铅箔复合袋中，采用真空包装机进行抽真空包装后进行杀菌后冷藏。
所述真空包装的条件为抽真空30～50s、热封2～4s；所述杀菌可采用高温高压蒸汽杀菌，杀菌公式为10’-20’-10’/121℃。
所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉，所述辣椒粉和胡椒粉的重量比为1:1。
本发明的优点：
本发明能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食芥末味烧烤鱿鱼。加工过程中，通过将鱿鱼倒挂起来；然后在金属挂杆于鱿鱼的上方挂设有一块三层肉，所述三层肉与鱿鱼的重量比为1：10-15，三层肉在鱿鱼的烘烤过程中，肉汁及猪油被熬出均匀分散覆盖于鱿鱼表面，一来增加香气，二来使雾化喷洒的调味汁可粘于鱿鱼表面，提高调味效果。本发明的调味汁是经过多次调味所选定，将鱿鱼制备成以芥末风味为主、口感适宜的即食芥末味烧烤鱿鱼。从而产生一种新的即食鱿鱼产品的制备方法，提高人们对即食鱿鱼产品的选择余地。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员理解，现通过实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例一
一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，具体加工步骤如下：
a：原料预处理：将新鲜鱿鱼洗净后，置于冰水中降温保鲜，待用；
b：原料剖杀：在胴体上划3-4刀，在划刀处，用镊子取出墨囊、沙囊和软骨，用剪刀剪去眼睛；
c：调味汁配制：所述调味汁的配料及其重量比如下，酱油25%、香醋6%、砂糖2%、鸡精4%、酒精0.5%、香辛料0.4%、日本芥末酱2%，余量为水；所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉，所述辣椒粉和胡椒粉的重量比为1:1；
d：鱿鱼预煮：将处理后的鱿鱼置于沸腾的水中漂烫预煮10s；
e：鱿鱼打孔；采用相应的刺穿工具均匀地对漂烫预煮后的鱿鱼进行穿孔，然后进行沥干，沥干后采用相应的金属挂杆穿入鱿鱼鱼体内将鱿鱼倒挂起来；
f：鱿鱼烘烤：在金属挂杆于鱿鱼的上方挂设有一块三层肉，所述三层肉与鱿鱼的重量比为1：10，然后将鱿鱼置于相应的烘干装置中进行烘烤，烘烤温度：120℃，
g：烘烤调味：将所述调味汁加入相应的雾化瓶内，在烘烤过程中，按时间间隔每2min进行调味汁喷洒一次；烘烤10min后得到产品；
h：将完成烘烤的鱿鱼装入复合薄膜蒸煮袋或铅箔复合袋中，采用真空包装机进行抽真空包装后进行杀菌后冷藏；所述真空包装的条件为抽真空30s、热封2s；所述杀菌可采用高温高压蒸汽杀菌，杀菌公式为10’-20’-10’/121℃。
实施例二
一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，具体加工步骤如下：
a：原料预处理：将新鲜鱿鱼洗净后，置于冰水中降温保鲜，待用；
b：原料剖杀：在胴体上划3-4刀，在划刀处，用镊子取出墨囊、沙囊和软骨，用剪刀剪去眼睛；
c：调味汁配制：所述调味汁的配料及其重量比如下，酱油30%、香醋8%、砂糖3%、鸡精5%、酒精1%、香辛料0.6%、日本芥末酱3%，余量为水；所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉，所述辣椒粉和胡椒粉的重量比为1:1；
d：鱿鱼预煮：将处理后的鱿鱼置于沸腾的水中漂烫预煮13s；
e：鱿鱼打孔；采用相应的刺穿工具均匀地对漂烫预煮后的鱿鱼进行穿孔，然后进行沥干，沥干后采用相应的金属挂杆穿入鱿鱼鱼体内将鱿鱼倒挂起来；
f：鱿鱼烘烤：在金属挂杆于鱿鱼的上方挂设有一块三层肉，所述三层肉与鱿鱼的重量比为1：13，然后将鱿鱼置于相应的烘干装置中进行烘烤，烘烤温度：135℃，
g：烘烤调味：将所述调味汁加入相应的雾化瓶内，在烘烤过程中，按时间间隔每3min进行调味汁喷洒一次；烘烤9min后得到产品；
h：将完成烘烤的鱿鱼装入复合薄膜蒸煮袋或铅箔复合袋中，采用真空包装机进行抽真空包装后进行杀菌后冷藏；所述真空包装的条件为抽真空40s、热封3s；所述杀菌可采用高温高压蒸汽杀菌，杀菌公式为10’-20’-10’/121℃。
实施例三
一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，具体加工步骤如下：
a：原料预处理：将新鲜鱿鱼洗净后，置于冰水中降温保鲜，待用；
b：原料剖杀：在胴体上划3-4刀，在划刀处，用镊子取出墨囊、沙囊和软骨，用剪刀剪去眼睛；
c：调味汁配制：所述调味汁的配料及其重量比如下，酱油35%、香醋10%、砂糖4%、鸡精6%、酒精1.5%、香辛料0.8%、日本芥末酱4%，余量为水；所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉，所述辣椒粉和胡椒粉的重量比为1:1；
d：鱿鱼预煮：将处理后的鱿鱼置于沸腾的水中漂烫预煮15s；
e：鱿鱼打孔；采用相应的刺穿工具均匀地对漂烫预煮后的鱿鱼进行穿孔，然后进行沥干，沥干后采用相应的金属挂杆穿入鱿鱼鱼体内将鱿鱼倒挂起来；
f：鱿鱼烘烤：在金属挂杆于鱿鱼的上方挂设有一块三层肉，所述三层肉与鱿鱼的重量比为1：15，然后将鱿鱼置于相应的烘干装置中进行烘烤，烘烤温度：150℃，
g：烘烤调味：将所述调味汁加入相应的雾化瓶内，在烘烤过程中，按时间间隔每4min进行调味汁喷洒一次；烘烤8min后得到产品；
h：将完成烘烤的鱿鱼装入复合薄膜蒸煮袋或铅箔复合袋中，采用真空包装机进行抽真空包装后进行杀菌后冷藏；所述真空包装的条件为抽真空50s、热封4s；所述杀菌可采用高温高压蒸汽杀菌，杀菌公式为10’-20’-10’/121℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，其特征在于，具体加工步骤如下：
a：原料预处理：将新鲜鱿鱼洗净后，置于冰水中降温保鲜，待用；
b：原料剖杀：在胴体上划3-4刀，在划刀处，用镊子取出墨囊、沙囊和软骨，用剪刀剪去眼睛；
c：调味汁配制：所述调味汁的配料及其重量比如下，酱油25%-35%、香醋6%-10%、砂糖2%-4%、鸡精4%-6%、酒精0.5%-1.5%、香辛料0.4%-0.8%、日本芥末酱2%-4%，余量为水；
d：鱿鱼预煮：将处理后的鱿鱼置于沸腾的水中漂烫预煮10-15s；
e：鱿鱼打孔；采用相应的刺穿工具均匀地对漂烫预煮后的鱿鱼进行穿孔，然后进行沥干，沥干后采用相应的金属挂杆穿入鱿鱼鱼体内将鱿鱼倒挂起来；
f：鱿鱼烘烤：在金属挂杆于鱿鱼的上方挂设有一块三层肉，所述三层肉与鱿鱼的重量比为1：10-15，然后将鱿鱼置于相应的烘干装置中进行烘烤，烘烤温度：120—150℃，
g：烘烤调味：将所述调味汁加入相应的雾化瓶内，在烘烤过程中，按时间间隔每2min—4min进行调味汁喷洒一次；烘烤8min—10min后得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤（g）之后还包含有步骤（h）：将完成烘烤的鱿鱼装入复合薄膜蒸煮袋或铅箔复合袋中，采用真空包装机进行抽真空包装后进行杀菌后冷藏。
3.根据权利要求2所述的一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，其特征在于：所述真空包装的条件为抽真空30～50s、热封2～4s；所述杀菌可采用高温高压蒸汽杀菌，杀菌公式为10’-20’-10’/121℃。
4.根据权利要求1所述的一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，其特征在于：所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉，所述辣椒粉和胡椒粉的重量比为1:1。
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