KR100520098B1 - 버섯소금 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 알칼리성 소금으로 인체에 산과 알칼리의 균형을 이루는 데에 도움을 주는 버섯소금을 제조하는 방법인 바, 이는 천일염을 세척및 탈수한 다음 고온 400 - 500 ℃에서 구워서 소금속의 간수와 이물질과 같은 불용분을 1 차적으로 제거하고 이를 균사체의 추출액, 해양식물의 추출액, 육지식물의 추출액을 소정의비율로 함침시킴으로써 소금의 맛과 영양을 더욱 높힌 천연조미료로 요리의 맛을 살려줄 수 있는 버섯소금 제조방법에 관한 것이다.

이를 위한 본 발명은, 천일염을 물에 통과시켜 세척하고 교반하여 불순물을 세척시키는 과정, 고속회전으로 탈수건조시키는 과정, 고온 400 - 500 ℃에서 장시간동안 구워 소금속의 간수와 염화가스 등의 불용가스를 제거하여 주는 과정과, 밀폐용기에 물 45리터와 검은콩 1㎏과 건다시마 3㎏을 넣고 100℃ 이상으로 가열 시작하고, 여기에 물이 끓기 시작하면 무우 3㎏과 표고버섯 7㎏을 넣고 약 10분을 끓인 후 양파 3㎏를 넣고 20분간 끓인 다음 생송이버섯 1㎏, 생느타리버섯 1㎏, 생팽이버섯 1㎏을 약한 불 60-70℃로 1시간 끓이며, 이와 다른 밀폐용기에 물 1리터와 감초 0.5㎏ 및 치차 0.5㎏을 준비하는 과정; 이들을 넣고 100℃에서 10분간 끓여 이를 혼합한 후 고운 천으로 건더기를 걸러내어 서늘한 장소에서 6시간 정도 자연냉각시키는 버섯액즙화 과정과, 씻어 구운 소금 85 - 95 %에 버섯액즙 5 - 15 %를 혼합하여 액즙이 소금에 녹아들 동안 교반하는 혼합과정; 그리고 혼합상태의 소금을 100 ℃ 미만의 열에서 서서히 다시 구운 과정, 수냉식으로 급속 냉각하는 냉각과정, 60 메쉬정도로 파쇄하는 파쇄과정, 그리고 공기와의 접촉이 되지 않게 바로 포장하는 포장과정 등으로 구성된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 버섯소금은 인체의 항상성 유지에 꼭 필요하고, 근육의 수축작용과 신경의 감수성에 영향을 주는 한편 영양소의 이동에 중요한 역할을 수행할 수 있는 효과가 있다.

Description

버섯소금 제조방법{PRODUCT METHOD OF MUSHROOM SOLT}

본 발명은 알칼리성 소금으로 인체에 산과 알칼리의 균형을 이루는 데에 도움을 주는 버섯소금을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천일염을 세척및 탈수한 다음 고온 400 - 500 ℃에서 구워서 소금속의 간수와 이물질과 같은 불용분을 1 차적으로 제거하고 이를 버섯류, 다시마, 양파및 무우등의 버섯액즙과 혼합하여 구움으로써 소금의 맛과 영양을 더욱 높힌 천연조미료로 요리의 맛을 살려줄 수 있는 버섯소금 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 소금은 나트륨이외의 약 60 종이상의 미네랄을 함유하고 있어 바닷물의 생명력을 그대로 보존하고 있는 것이다. 그래서, 고대로부터 음식맛을 내고 해당 식품을 저장하는 데에 사용하여 왔으며, 현재에는 화학약품이나 제품을 만드는 데에 많이 이용되고 있다. 즉, 나트륨과 염소로 이루어진 소금(NaCl)은 녹는 점이 800.4 ℃ 이고 끊는 점이 141.3℃ 이며, 물 100g 에 대한 용해도는 물의 온도에 따라 각각 35.6g(0℃), 35.8g(20℃), 39.1g(100℃)이다. 따라서, 소금은 물에 녹을 때 열은 흡수하는 한편 용해도는 온도에 따라 크게 변하지 않는다.

이와 같이 소금의 성질로는 물에 녹으면 전해되어 나트륨이온과 염소이온으로 해리되는 강한 전해질이고, 공기중의 습기를 흡수하여 흡수성이 있어 습기에 대한 주의가 필요하다. 또한, 소금의 비중은 2.16 이고, 소금의 경도는 석고와 같이 단단하며, 800 ℃ 이상에서 액체로 되고 1400 ℃ 이상에서 기체로 되고 있다. 소금은 빙점 강하작용이 있고, 방부및 멸균작용이 있으며, 삼투및 탈수작용, 그리고 발효 조정작용등이 있다.

그러므로, 소금은 사람의 혈액에 들어 있음으로 몸의 세포가 제기능을 하는 데에 중요한 구실을 하고 있으나, 사람이 소금이나 나트륨화합물을 많이 섭취하면 고혈압이 생길 수도 있어 많은 사람들이 소금섭취를 줄이려는 경향이 있다. 특히 한국인은 젓갈이나 김치와 같은 짠음식을 즐겨 먹으므로 소금을 너무 섭취하지 않도록 주의를 요하고 있다.

매일 음식물을 섭취하게 되는 현대인에게 있어 소금의 효능으로는 신진대사를 촉진시키고, 혈관을 정화시키고 적혈구 생성을 돕고, 미네랄의 주공급원이며 삽투압으로 체액의 균형을 이루게 한다. 또한 소화와 위장의 기능을 돕고, 해독작용과 살균작용을 하며, 해열및 지혈작용을 하고 심장과 신장의 기능을 강화시키는 한편 세포 생산작용을 한다.

인간이 생명을 유지하기 위한 필수 식품으로써 소금은 매일 적정량을 섭취해야 하는 데, 함량이 80 - 83 % 의 염도와 17 - 20 % 의 수분및 유해성분, 즉 염화마그네슘, 황산마그네슘및 염화칼슘등이 함유되어 있다. 일례로 음식물을 가열 조리할 경우에는 염소가스나 황산가스등이 함유되는 관계로 호흡기 질환을 유발시킬 뿐만 아니라 혈액계통에 좋지 않는 영향을 주고 있다. 따라서, 매일 적정량의 소금을 섭취하게 되는 인간들은 음식물이나 기타 방법등을 통해 조달하게 되어 있다.

그러므로, 소금은 삼투압현상을 통해 인체의 신진대사에 중요한 역할을 하므로 순수하고 깨끗한 소금을 섭취하는 사람의 건강을 위해 필수 요소중 하나인 데, 종래의 구운 소금은 원료가 되는 천일염을 그대로 사용, 즉 오염문제가 심각한 바닷물의 불순물을 그대로 함유한 채로 가공되어 굽는 과정에서 불순물이 많이 태워 졌다고 하지만, 소금의 순도뿐만 아니라 고온 800 ℃ 이상에서 구움으로 인해 영양소의 파괴도 함께 이루어지고 있는 실정이다.

이에 본 발명은 상기와 같은 제반 사정을 감안하여 소금의 세척 및 탈수, 그리고 버섯액즙의 혼합과정을 발명한 것으로, 천일염을 물로 세척및 탈수하여 씁쓸한 소금맛을 없애는 한편 소금과 함께 섞이고 표면에 붙어 있는 오염물질을 제거하여 구우므로 소금의 오염도를 현저히 줄일 수 있고, 영양성분으로 균사체, 해양식물및 육지식물등을 액즙상태로 혼합시켜 추출액이 원료소금에 함침함으로 소금의 맛과 영양을 높혀서 요리맛을 살려주면서 상기 굽는 과정에서 소실된 영양소를 보충해줌으로 에르코스테롤, 알긴산및 요오드등이 건강증진에 도움을 줄 수 있는 버섯소금 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 천일염을 물에 통과시켜 세척하고 교반하여 불순물을 세척시키는 과정, 고속회전으로 탈수건조시키는 과정, 고온 400 - 500 ℃에서 장시간동안 구워 소금속의 간수와 염화가스 등의 불용가스를 제거하여 주는 과정을 포함하여; 밀폐용기에 물 45리터와 검은콩 1㎏과 건다시마 3㎏을 넣고 100℃ 이상으로 가열 시작하고, 여기에 물이 끓기 시작하면 무우 3㎏과 표고버섯 7㎏을 넣고 약 10분을 끓인 후 양파를 넣고 20분간 끓인 다음 생송이버섯 1㎏, 생느타리버섯 1㎏, 생팽이버섯 1㎏을 약한 불 60-70℃로 1시간 끓이며, 이와 다른 밀폐용기에 물 1리터와 감초 0.5㎏ 및 치차 0.5㎏을 넣고 100℃에서 10분간 끓여 이를 혼합한 후 고운 천으로 건더기를 걸러내어 서늘한 장소에서 6시간 정도 자연냉각시키는 버섯액즙화 과정과, 씻어 구운 소금 85 - 95 %에 버섯액즙 5 - 15 %를 혼합하여 액즙이 소금에 녹아들 동안 교반하는 혼합과정; 그리고 혼합상태의 소금을 100 ℃ 미만의 열에서 서서히 다시 구운 과정, 구운 소금을 보온병과 같은 이중형태의 내부통에 넣고서 통과 통 사이에 물을 순환시키는 수냉식으로 급속 냉각하는 냉각과정, 60 메쉬정도로 파쇄하는 파쇄과정, 그리고 공기와의 접촉이 되지 않게 바로 포장하는 포장과정 등으로 구성된 것을 특징으로 하는 버섯소금 제조방법인 것이다.

본 발명은 인체에 유효한 성분을 많이 함유하면서 공기중에 노출되어도 쉽게 녹지 않도록 습기침투 방지피막을 형성시킨 버섯소금으로써 인체의 항상성 유지에 꼭 필요하고, 근육의 수축작용과 신경의 감수성에 영향을 주는 한편 영양소의 이동에 중요한 역할을 수행하는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 일실시예로써 천연미네랄의 원료소금에다 균사체의 추출물, 해양식물의 추출물및 육지식물의 추출물과 소정의 비율로 혼합하여 추출액이 원료소금에 함침되므로 이를 정제하여 얻어진 버섯소금을 제조하는 방법을 설명한다.

먼저, 씻어 구운 원료소금은 천일염을 1 차 세척한 다음 고온에서 장시간 가열해줌으로써 소금속의 가스와 염화가스등 불용분을 완전히 제거하고, 마그네슘, 칼륨및 칼슘등의 천연미네랄을 보존시킨다. 세척과정에서는 천일염을 물에 통과시켜 세척하고 교반하여 불순물을 세척시키고, 탈수과정에서는 고속회전으로 탈수건조시킨다.

즉, 교반기의 스크류가 회전함에 따라 용기내의 약 20 Kg 물이 회전하고, 이에 100 Kg 소금을 쏟을 때 측면으로부터 물을 뿌려서 살수함에 따라 이물질이 뜨면서 세정되게 한다. 이에 따라 소금이 35 - 40 % 정도 소실되면서 흰색으로 변화한다. 이는 세정된 소금을 약 60 - 65 Kg 으로 탈수 건조하기 위해 실내에서 습기조절가능하고 공기접촉으로 고속탈수시켜 물기를 빼낸다.

따라서, 세척 및 탈수과정을 거치면서 쓴맛을 순화시켜주어 음식물에 사용되는 재료의 맛을 살려주는 한편, 알칼리성 소금으로 체질의 산성화를 방지하고 체액을 약알칼리로 유지시켜준다.

상기 60 - 65 Kg 의 소금을 1 차적으로 굽는과정은 고온 400 - 500 ℃에서 장시간동안 구워 소금속의 간수와 염화가스 등의 불용가스를 제거하여 주는 바, 이는 고온에서 중금속및 오염물질이 해소되는 한편 마그네슘, 칼륨및 칼슘등의 천연미네랄을 보존시켜준다.

이어 버섯액즙을 만드는 과정으로 물 45리터, 균사체로써 태양열건조의 표고버섯 7Kg, 생팽이버섯 1Kg, 생송이버섯 1Kg 및 생느타리버섯 1Kg, 해양식물로써 건다시마 3Kg, 육지식물로써 무우 3Kg, 양파 3Kg, 검은콩 1Kg, 감초 0.5Kg 및 치자 0.5Kg을 준비한다.

먼저, 밀폐용기에 (1)물 45리터와 검은콩 1㎏과 건다시마 3㎏를 넣고 100 ℃이상으로 가열을 시작하고, (2)여기에 물이 끓기 시작하면 무우 3㎏과 표고버섯 7㎏을 넣고 약 10 분을 끓인 후, (3)양파 3㎏를 넣고 20 분간 끓인 다음, (4)나머지 버섯류 생송이버섯 1㎏, 생느타리버섯 1㎏ 및 생팽이버섯 1㎏을 넣고 약한 불, 즉 60 - 70 ℃로 1 시간 끓인다.

그리고, 상기와 다른 밀폐용기에 (5)물 1리터와 감초 0.5㎏ 및 치차 0.5㎏을 넣어 100 ℃에서 10분간 끓인다. 상기 물 45리터에 검은콩, 건다시마, 표고버섯 등을 1시간 끓인 물(상기 (4)의 과정이 완료된 것)에 이와 별도로 감초와 치차를 주성분으로 하여 끓인 물(5)을 혼합한 후 고운 천을 사용하여 건더기를 걸러내며, 그 후 6 시간정도 서늘한 장소에서 자연냉각시켜 버섯액즙을 얻는다. 본원에서 버섯액즙이라 함은 상기와 같이 건다시마, 무우, 표고버섯들을 순차적으로 투입시켜 각 과정에 따른 온도 및 가열시간에 따른 처리과정을 거쳐 액즙화된 것을 일컫는 것으로 한다.

천연미네랄의 원료소금과 균사체의 버섯류, 해양식물의 다시마, 육지식물로써 양파 및 무우 등이 포함된 버섯액즙을 9 : 1 로 혼합시키는 과정을 진행하는 데, 이는 씻어 구운 소금 85 - 95 %에 버섯액즙 5 - 15 %를 혼합하여 액즙이 소금에 녹아들 동안 교반하여 준다. 따라서, 예컨데 90 - 95 Kg의 소금과 5 - 10 Kg의 액즙은 습기가 많이 들어 있는 겔상태로 있게 된다.

상기 겔상태의 소금 100 Kg을 100 ℃ 미만의 열에서 서서히 다시 구운 과정을 행한다. 이어 구운 소금을 보온병과 같은 이중형태의 내부통에 넣고서 통과 통 사이에 물을 순환시키는 수냉식으로 급속냉각하는 냉각과정, 60 메쉬정도로 파쇄하는 파쇄과정, 그리고 공기와의 접촉이 되지 않게 바로 포장하는 포장과정을 통해 소금맛과 영양이 높혀진 천연조미료로써 요리의 맛을 살려줄 수 있을 뿐만 아니라 알칼리성 소금으로 인체에 산알칼리의 균형을 도모할 수 있다.

따라서, 본 발명은 표고버섯, 다시마, 양파 및 무우등에 있는 비타민 B1, B2, 에르코스테롤, 알긴산및 요오드등의 각종 미네랄성분이 소금에 녹아 들어가 있음으로 인체의 신진대사에 도움을 주고, 체액의 염분농도가 0.9 % 로 삼투압을 유지하도록 하여 삼투압을 통해 신진대사를 활발하게 해준다.

본 발명의 다른 실시예에 따르면, 전술한 바와 같이 균사체의 추출액, 해양식물인 다시마, 그리고 육지식물인 무우, 양파 등의 추출액 및 히드록시프로필 메틸 셀롤로오스와 같은 습기 침투방지 피막형성 코팅제를 각각 함침 또는 피복시키는 과정은 유동층 공정기기를 이용하면 피복된 소금이 제공되므로 수율면에서 유리하다. 이때 내부온도는 80 - 90 도 정도로 유지시킨다.

상기 유동층 공정기기는 중앙의 팽창챔버를 매개로 상단의 백필터, 하단의 용기와 공기유입챔버가 각각 설치되어 있는 바, 상기 팽창챔버에는 원료투입구와 추출액/코팅제 공급도관의 노즐이 각기 부착되어 있고, 상기 백필터에는 공기배출밸브와 공기배출도관을 통해 공기배출팬이 설치되어 있으며, 상기 용기에 제품취출구가 있고 상기 공기유입챔버에는 공기인입도관과 공기인입밸브가 설치되어 있다.

이상과 같이 구성되는 유 동 층 공정기기에서 팽창챔버가 작동되어 전술한 함침 또는 피복과정을 수행하게 된다. 즉, 균사체의 추출액, 해양식물의 다시마, 그리고 육지식물의 무우와 양파 등의 추출액 및 히드록시프로필 메틸셀룰로오스의 투입량은, 일례로 유동층 공정기기의 원료투입구를 통해 팽창챔버 내에 원료소금 100㎏을 투입하고, 상기 원료소금 100Kg 에 대해 균사체의 추출액과 해양식물인 다시마, 그리고 육지식물인 무우, 양파 등의 추출액은 5 - 50 중량% 를 공급도관의 노즐을 통해 원료소금에 분사하고, 히드록시프로필 메틸 셀룰로오스는 5 - 20 중량% 를 공급도관의 노즐을 통해 원료소금에 분사하되, 소금이 유동화상태를 유지하는 동안에 그 각각의 분사압력을 3 바아(bar)로 유지시키면서 5 Kg/분의 분사속도로 분사시킨다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면, 천일염을 물로 세척및 탈수하여 씁쓸한 소금맛을 없애는 한편 소금과 함께 섞이고 표면에 뭍어 있는 오염물질을 제거하여 구우므로 소금의 오염도를 현저히 줄일 수 있고, 영양성분으로 균사체의 버섯류, 해양식물의 다시마, 육지식물의 양파 및 무우 등을 액즙상태로 혼합시켜주어 소금의 맛과 영양을 높혀서 요리맛을 살려주면서 상기 굽는 과정에서 소실된 영양소를 보충해줌으로 에르코스테롤, 알긴산 및 요오드 등이 건강증진에 도움을 줄 수 있는 버섯소금 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명의 버섯소금은 가족건강을 위하는 사람, 채식하는 사람, 그리고 음식물의 순수한 맛을 살리고자 하는 사람들에게 유용하고, 환자가 있는 가정이나 인공조미료를 사용하지 않는 가정에도 유용하며, 양치질할 때, 목욕시 숯가루와 함께 또는 여드름이나 뾰루지로 세안시 사용할 때등에도 유용하다.

본 발명은 버섯소금 제조방법에 대한 기술사상을 버섯액즙에 의거하여 설명했지만, 이는 본 발명의 가장 양호한 실시예를 예시적으로 설명한 것이지 본 발명을 한정하는 것은 아니다. 본 발명은 이 기술분야의 통상 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 기술사상의 범주를 이탈하지 않는 범위내에서 다양한 변형및 모방이 가능함은 명백한 사실이다.

Claims (4)

1. 천일염을 물에 통과시켜 세척하고 교반하여 불순물을 세척시키는 과정, 고속회전으로 탈수건조시키는 과정, 고온 400 - 500 ℃에서 장시간동안 구워 소금속의 간수와 염화가스등의 불용가스를 제거하여 주는 과정을 포함하여,

   밀폐용기에 물 45리터와 검은콩 1㎏과 건다시마 3㎏을 넣고 100℃ 이상으로 가열 시작하고, 여기에 물이 끓기 시작하면 무우 3㎏과 표고버섯 7㎏을 넣고 약 10분을 끓인 후 양파 3㎏를 넣고 20분간 끓인 다음 생송이버섯 1㎏, 생느타리버섯 1㎏, 생팽이버섯 1㎏을 약한 불 60-70℃로 1시간 끓이며, 이와 다른 밀폐용기에 물 1리터와 감초 0.5㎏ 및 치차 0.5㎏을 넣고 100℃에서 10분간 끓여 이를 혼합한 후 고운 천으로 건더기를 걸러내어 서늘한 장소에서 6시간 정도 자연냉각시키는 버섯액즙화 과정과,

   씻어 구운 소금 85 - 95 %에 상기의 버섯액즙 5 - 15 %를 혼합하여 액즙이 소금에 녹아들 동안 교반하는 혼합과정, 그리고

   혼합상태의 소금을 100 ℃ 미만의 열에서 서서히 다시 구운 과정, 상기 구운 소금을 보온병과 같은 이중형태의 내부통에 넣고서 통과 통 사이에 물을 순환시키는 수냉식으로 급속 냉각하는 냉각과정, 60 메쉬정도로 파쇄하는 파쇄과정, 그리고 공기와의 접촉이 되지 않게 바로 포장하는 포장과정등으로 구성된 것을 특징으로 하는 버섯소금 제조방법.
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서,

   90 - 95 Kg의 소금과 5 - 10 Kg의 액즙은 습기가 많이 들어 있는 겔상태로 있게 된 소금인 것을 특징으로 하는 버섯소금 제조방법.
4. 삭제