KR100518980B1 - 마를 주로하는 백숙의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭(통상 1.5Kg~1.8kg; 일반적으로 다자란 닭한마리의 무게) 또는 오리(2~3kg: 일반적으로 다자란 오리한마리의 무게)를 깨끗이 준비한 다음, 내장을 제거하고, 물 2.8리터를 함께 넣고 생마 약 50g를 잘게 썰어 준비한 후, 소금 작은술 1숟가락 후추약간을 압력솥에 함께 넣어 약 20분 정도 열을 가한 후에, 압력을 제거하여 뚜껑을 열은 다음, 땅콩분말 큰술 한 숟가락(10g정도), 검정콩분말 큰술 한 숟가락(10g)과 분쇄한(갈은) 고구마 20g를 넣은 후에, 다시 압력솥에 뚜껑을 닫고 약 20분 정도 가열한 다음,

상기와 같이 가열된 닭을 건져내어 국물과 함께 뚝배기에 투입시킨 다음, 대추 썰은 것 약간과 마분말3g, 자연산 송이5g, 잣 5~10개, 해바라기씨 10~20개 참깨 2g를 넣은 다음 다시 뚝배기를 약 5분간 가열하여 마를 주로 하는 백숙의 제조방법에 관한 것이다.

Description

마를 주로하는 백숙의 제조방법 {The method for manufacturing of meat boiled in plain water}

본 발명은 마를 주로하는 백숙의 제조방법에 관한 것으로서, 상세히 설명하면, 이미 널리 알려진 마를 주로하는 백숙의 제조방법에 관한 것이다.

현대인들은 생활문화와 환경의 급격한 변화에 의해 정신적, 육체적 활동과 과도한 스트레스 등으로 체력의 저하를 다양한 증상으로 느끼며 살아가고 있다.

닭고기는 맛이 담백하고 고영양가 식품이면서 대량 사육이 용이하기 때문에 동서양을 망라하고 사람들에게 가장 사랑 받는 기호식품으로 자리잡고 있다.

오리고기는 다른 고기류가 주는 영양과 더불어 알칼리성의 식품으로 체내 콜레스트롤 형성을 억제하는 등 당뇨여름철을 잔병 없이 나는데 도움이 되며, 동의보감에서는 오리는 사람의 기운을 돋게 해주고 비위를 조화롭게 하여 여름철 열독을 내려주는 효과가 있다. 땀을 많이 흘리는 사람, 더위먹는 사람, 스트레스를 많이 받는 사람, 온몸이 피곤한 사람에게 중풍예방과 혈액순환을 도와주어 빈혈을 없애는 효능이 탁월한 음식이다.

특히, 오리고기는 해독력이 강하여 현대사회의 갖가지 공해와 원인모를 여러증세의 병에 필수영양소를 공급하여 주고 술,담배,농약독,화공약독,등등 공해독을 풀어주며, 정력강장음식이고, 불포화지방산, 알칼리성 수용성 기름이 풍부하여 고급화장품의 주원료로 사용되고 있고 피부미용에 탁월한 효과가 있는 음식이다.

최근에는 닭이나 오리를 이용한 요리방법도 국가와 기후풍속에 따라서 수없이 많이 개발되었고 또한 소개되었다.

국내에서도 닭이나 오리를 이용한 다양한 요리법중 닭국, 오리탕, 닭곰탕 등이 전통적인 한국음식으로서 닭곰탕은 닭을 고아 만든 국에 밥을 넣어 곰탕과 유사한 형태로 만드는 것이고, 닭도리탕은 닭고기를 일정한 크기로 절단하여 기름에 볶고 갖은 양념을 첨가하여 만드는 것이며, 닭죽은 닭고기로 쑨 죽을 말하고, 닭백숙은 털과 내장을 뺀 생닭에 양념을 하지 않은 채 단독으로 또는 찹쌀 등의 보조물과 함께 맹물에 통째로 삶거나 쪄서 만드는 것이며, 삼계탕은 상기 닭백숙에 인삼 등을 넣어 만드는 것이 대표적이다. 또한 최근에는 건강을 증진시키고자, 한약재를 함께 넣어 조리하는 백숙이 등장하기 시작하였다.

예를 들면, 대한민국공개특허번호 공개번호 특2002-0068976호에는 쑥 추출액과 물을 혼합한 다음, 깐마늘, 대추, 녹두, 쌀을 혼합한 다음 내장을 제거한 어육에 넣어 열을 가하여 삶은 다음, 어육은 건져내어 녹차 맛소금으로 간을 맞춘다음, 어육을 삶은 국물은 죽으로 끌이고, 녹차와 맛소금으로 간을 맞추어 제조함을 특징으로 하는 쑥백숙 조리방법이 기재되어 있으며,

동 공보 공개번호 특2002-68972호에는 어성초 추출액을 제조한 다음, 깐마늘, 대추, 녹두, 쌀을 혼합한 다음 내장을 제거한 어육에 넣어 열을 가하여 삶은 다음, 어육은 건져내어 녹차 맛소금으로 간을 맞춘다음, 어육을 삶은 국물은 죽으로 끌이고, 어성초와 맛소금으로 간을 맞추어 제조함을 특징으로 하는 어성초백숙 조리방법이 기술되어 있고,

동 공보 공개번호 특2002-0008659호에는 닭(오리)이 40 중량 % 내지 70 중량 %이고, 물이 20 중량 % 내지 40 중량 % 이며, 엄나무가 5 중량 % 내지 9 중량 % 이고, 황기가 6 중량 % 내지 14 중량 %이며, 구기자가 2 중량 % 내지 5 중량 % 이고, 감초가 1 중량 % 내지 3 중량%이고, 인삼이 1 중량 % 내지 4 중량 %이며, 기타 식품첨가물이 함유되는 엄나무를 이용한 한방백숙 제조방법이 기재되어 있고, 기타, 옻추출물을 이용하여 제조하는 백숙, 반방두릅백숙, 뽕계탕등이 공개되어 있으나,

상기 종래의 기술들은 닭이나 오리를 이용하여 백숙의 제조시 전통적으로 알려진 한약재를 단순히 닭이나 오리와 함께 삶아 내는 것으로서, 기능성을 가진 재료가 극히 제한되어 알려져 왔다.

상기와 같은 문제점을 해결하고자, 본 발명은 예로부터 식용으로 많이 사용되었으며, 검증이 된 값싸고, 주위에서 쉽게 구할 수 있는 마, 땅콩, 검은콩, 송이버섯과 닭 또는 오리를 주원료로 하여 제조함으로서 취급이 편리하고 간편하게 시식할 수 있으며, 전통적인 닭이나 오리를 이용한 백숙 또는 탕을 바탕으로 하여 몸을 보신하면서 현대병을 예방하는 효과가 있는 마를 주로하는 백숙의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하고자 본 발명은 닭(통상 1.5Kg~1.8Kg; 일반적으로 다자란 닭한마리의 무게) 또는 오리(2~3kg: 일반적으로 다자란 오리한마리의 무게)를 깨끗이 준비한 다음, 내장을 제거하고, 물 2.8리터를 함께 넣고 생마 약 50g를 잘게 썰어 준비한 후, 소금 작은술 1숟가락 후추약간을 압력솥에 함께 넣어 약 20분 정도 열을 가한 후에, 압력을 제거하여 뚜껑을 열은 다음, 땅콩분말 큰술 한 숟가락(10g정도), 검정콩분말 큰술 한 숟가락(10g)과 분쇄한(갈은) 고구마 20g를 넣은 후에, 다시 압력솥에 뚜껑을 닫고 약 20분 정도 가열한 다음, 상기와 같이 가열된 닭을 건져내어 국물과 함께 뚝배기에 투입시킨 다음, 대추 썰은 것 약간과 마분말3g, 자연산 송이5g, 잣 5~10개, 해바라기씨 10~20개, 참깨 2g를 넣은 다음 다시 뚝배기를 약 5분간 가열하여 마를 주로 하는 닭백숙을 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명에서 잣과 해바라기씨 및 참깨는 드레싱용이며, 본 발명의 맛을 좌우하는 것은 아니나, 함께 시식할 때 어우러지는 맛을 향상시키기 위한 통상의 전통한국음식과 마찬가지로 사용한 것이다.

본 발명에 사용되는 천마는 난초과에 딸린 여러해살이풀이다. 키30∼100센티미터쯤 외줄기로 곧게 자라고 뿌리는 고구마처럼 덩이졌다. 줄기는 붉은 밤색에 조그마한 잎이 듬성듬성 난다. 5∼6월에 싹이 나서 흰빛의 꽃이 피었다가 곧 시든다.

뿌리를 천마라고 하고, 줄기를 적전(赤箭), 또는 정풍초(定風草)라고 부른다. 참나무 뿌리 삭은 데서 다른 버섯과 공생하여 자라는 반기생식물이다.

천마는 뇌 질환 계통의 질병에 최고의 신약(神藥)이다. 두통, 중풍, 불면증, 고혈압, 우울증 같은 두뇌의 질환에 불가사의하다 할만큼 효력을 발휘할 뿐만 아니라 위궤양, 간질, 간경화증, 당뇨병, 식중독, 디스크, 백혈병, 암에 이르기까지 광범위한 질병에 두루두루 뛰어난 효력을 발휘한다. 향약집성방에는 천마의 약성에 대해 “맛은 맵고 성질은 평하고 독이 없다. 풍습으로 인한 여러 가지 마비증, 팔다리가 오그라드는 것, 어린이의 풍간, 잘 놀라는 것을 치료하고 허리와 무릎을 잘 쓰게 하며 근력을 높여 준다. 오래 먹으면 기운이 나고 몸이 거뜬해지며 오래 산다. 산에서 자라며 음력 5월에 뿌리를 캐어 햇볕에 말린다.”

또 본초강목에는 “천마를 다른 이름으로 적전지, 또는 정풍초라고 한다. 맛은 달고 성질은 평하다. 냉증이나 여러 가지 마비증, 팔다리를 쓰지 못하는 것, 말을 많이 하면서 정신이 흐릿한 것, 잘 놀라고 정신이 흐릿한 것 등을 치료한다.” 약성론에는 “천마는 성질이 차다. 열독과 옴종에 줄기와 잎을 짓찧어 붙이고, 또 씨앗으로 밥을 지어먹으면 열독이 없어진다. 물가에서 자라며 마편초와 닮았고, 마디마디에 자주색 꽃이 피며 들맨드라미와 같은 씨가 생긴다.”라고 기재되어 있으며, 진장기에는 “맛은 달고 성질은 따뜻하다. 양기를 돕고 오로칠상을 보하며 귀주, 고독을 없앤다. 또 혈맥과 관규를 잘 통하게 한다. 먹을 때 금할 것은 없다.” 일화자본초에는 “봄에 싹이 돋는데 갓 돋은 것은 함박꽃 싹과 같고 줄기는 한 대로 곧추 올라가 2∼3자나 자라는데 마치 화살대와 비슷하며 속은 비어 있고 붉은빛이 난다. 그 때문에 적전이라 부른다. 줄기 속은 비었고 잎은 약간 뾰족하며 작은 잎의 절반 이상이 줄기에 붙어 있다. 가는 줄기 끝에 이삭 모양의 꽃이 피고 콩알 같은 씨가 생긴다. 씨는 여름에도 떨어지지 않고 있다가 줄기 속으로 내려가 땅에 떨어진다. 부리의 생김새는 참외를 닮았으며 10∼20개가 이어 달리고 큰 것은 무게가 200∼400그램이나 된다. 껍질은 흰 누른빛으로 백룡피라 하고 뿌리살을 천마라 한다. 음력 2∼3월과 5∼8월에 채집하여 껍질을 벗겨 버리고 끓는 물에 약간 삶아 햇볕에 말려서 쓴다. 고산이나 형산지방 사람들은 흔히 날것을 꿀과 같이 달여서 과자로 만들어 먹는데 그 맛이 매우 좋다.” 도경에는 북한에서 펴낸 <동의학사전>에는 천마의 약성에 대해 이렇게 적혔다. “ 맛은 맵고 성질은 평하다. 간경에 작용한다. 경련을 멈추고 간양을 내리며 풍습을 없앤다. 약리실험에서 진경, 진정작용, 진통작용이 밝혀졌다. 머리가 어지럽고 아픈 데, 경풍, 전간, 중풍으로 말을 못하는 데, 팔다리가 오그라드는 데 등에 쓴다. 신경쇠약증에도 쓴다. 하루 6∼9그램을 달인 약, 알약, 가루약 형태로 먹는다.”천마는 두통과 고혈압, 어지럼증에 특효약이라 할만하다. 어지럼증은 한의학에서 ‘현훈’이라고 부르는데 대개 간과 신장의 기운이 손상되어 간의 열이 위로 오르고, 몸 안에 담과 열이 서로 뭉치거나 몸 속의 수액이 제대로 흐르지 못하여 생긴다. 몹시 어지럽고 속이 메스꺼우며 구토가 나고 귀에서 소리가 나며 청력이 약해진다. 이럴 때에 천마 말린 것 3∼10그램을 끓인 물에 5분쯤 우려내어 하루 3번 밥 먹고 나서 마신다. 천마는 간장의 열을 내리고 바람과 습기를 없애며 마음을 진정시킨다. 머리가 흐리고 눈앞이 어질어질하며 귀에서 소리가 나고 입안이 쓰며 가끔 잘 놀라고 손발이 저리며 손과 발을 잘 쓰지 못하고 팔다리에 경련이 일어나는 사람한테 특히 효험이 있다.

천마의 약성을 다시 요약 정리하면 다음과 같다.

천마는 양(陽)이면서도 음(陰)에 딸린 약초다. 자연 퇴비나 나뭇잎이 썩어서 생긴 진균(眞菌)을 좋아하고 사람이나 동물이 건드리는 것을 싫어한다. 천마는 달고, 쓰고, 짜고, 맵고, 시고, 담담하고, 구수하고, 아리고, 노리고, 비리고, 찌리하고, 요욕한 맛 등 온갖 맛을 지니고 있어서 모든 장부와 경락에 다 들어간다. 피를 맑게 하고, 어혈을 없애며, 담과 습을 제거하고, 염증을 삭이고, 진액을 늘리며, 피 나는 것을 멎게 하며, 설사를 멈추고, 독을 풀어 주며, 갖가지 약성을 중화하고 완화하며, 아픔을 멎게 하며, 마음을 진정시키는 등의 작용이 있다. 천마는 다음과 같은 갖가지 질병에 두루 효험이 있다. 고혈압, 저혈압, 중풍, 반신불수, 뇌일혈, 타박상, 뇌출혈, 뇌진탕, 당뇨병, 간경화증, 가스 중독, 농약 중독, 백혈병, 혈우병, 어지럼증, 두통, 귀움림, 차멀미와 배멀미, 혈액 순환이 잘 안 될 때, 크게 잘 놀라는 병, 하반신 마비, 목덜미와 어깨, 잔등이 당기고 뻣뻣한 데, 지방간, 간염, 어깨가 차가운 증상, 팔다리에 열이 날 때, 손발이 뒤틀리는 데, 심장병, 신장병, 어린이 간질, 감기몸살, 관절통, 골신경통, 손발이 삔 데, 위장병, 장출혈, 어혈, 뱃속에 딱딱한 덩어리가 있는 데, 음부 가려움증, 습진, 무좀, 피오줌을 누는 데, 끓는 물이나 불에 덴 데, 쇠독, 갖가지 암, 동상, 다형성 홍반, 마른버짐, 변비, 설사, 곽란, 후두염, 몸이 붓는 데, 오로칠상 등이다. 이 밖에 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 장부를 굳세게 하며 오래 먹으면 기운을 돋우고 체력을 늘리는 등의 효과를 일일이 말로 다할 수가 없다. 천마는 뇌출혈 곧 중풍으로 쓰러졌을 때 생즙을 먹이면 신통하다고 할만큼 효험이 있다.(인터넷에서 발췌)

송이, 마음을 편안하게 하고, 항암작용이 뛰어나다. 장복하면 살결이 고와지고 목소리가 아름다워지며 폐와 기관지가 좋아진다.

송이버섯은 9월이나 10월에 30~100년쯤 자란 소나무 숲의 양지 바르고 바람이 잘 통하며 물기가 잘 빠지는 흙에 자라는 버섯이다. 버섯 갓이 펴지지 않았을 때 따서 식품으로 이용하는데 맛과 향이 좋아서 인기가 높다. 우리나라의 고성, 양양, 봉화, 울진 같은 곳에서 많이 나는데, 채취한 것 대부분이 일본으로 수출된다. 송이는 그윽한 솔향이 사람을 매혹하는 맛이 있을 뿐 아니라 갖가지 질병의 치료에도 효력이 크다. 송이는 사람의 마음을 안정시키고 염증을 치료하며 종양의 성장을 억제한다. 송이는 지금까지 알려진 버섯 가운데 항암효과가 제일 높은 버섯의 하나다. 어느 연구기관에서 실험한 결과 송이버섯에 들어 있는 다당류 성분인 ß-1 4-16 글루칸은 흰쥐를 이용한 동물 실험에서 100%의 항암활성이 있는 것으로 나타났다고 한다. 또 송이버섯을 달인 물을 암에 걸린 흰쥐에게 먹였을 때 암을 91.3% 억제하거나 파괴했다고 한다. 이밖에 팽나무버섯은 86.5%, 아카시아 버섯은 77.5%, 표고버섯은 80.7%의 종양억제 효과가 있었고, 암에 특효가 있다 하여 세상을 떠들썩하게 한 상황버섯은 64.9%의 종양 억제 효과가 있는 것으로 나타났다. 송이의 약효 성분은 그 향기에 있다. 좋은 약재들은 대개 좋은 향을 지니고 있다. 산삼의 약효성분도 향기이며, 당귀, 천궁, 더덕, 향나무 같은 사람의 건강에 도움이 되는 것들은 좋은 향을 지니고 있다. 송이는 우리나라 산천의 소나무 정기가 길러 낸 보물이다. 동의학사전에 있는 송이의 복용법은 염증이나 암 치료에 하루 3~9g를 달여 먹는다고 나와 있다. 송이버섯은 특히 인후암, 뇌암, 갑상선암, 식도암 같은 윗몸 쪽의 암에 효과가 높다고 한다.

본초강목에서는 소변이 탁한 것을 치료하는 데 좋다고 하였고, 민간에서는 송이를 순산의 특효약으로 쓴다. 산후복통이나 대장염으로 인한 설사, 산후의 혈기부족증에도 송이를 약으로 쓴다. 송이버섯을 섞어 밥을 지으면 아무리 먹어도 소화가 잘 되는데, 이는 송이에 강력한 소화 효소가 들어 있기 때문이다. 송이에는 셀라제, 헤밀라제, 벤트라제 등 섬유분해 효소가 많이 들어 있다. 송이는 고혈압에도 효과가 높다. 송이를 꾸준히 먹으면 혈압이 정상으로 되어 다시는 올라가지 않는다고 한다. 또 송이를 늘 먹으면 살결이 고와지고 목소리가 아름다워지며 기관지와 폐 같은 호흡기관의 기능이 좋아진다.(인터넷에서 발췌)

대추는 맛은 달고, 성질은 따뜻하며 독이 없으며 비장을 보하고 위를 조화롭게 하며, 기운을 보강하고 진액을 생기게 하고, 내외를 조화롭게 하며, 약으로 인한 독을 제거하고, 위의 허약으로 인한 식욕부진, 비장의 허약으로 인한 설사와 기혈, 진액 부족, 가슴이 두근두근한 심계항진 및 여성의 히스테리, 불안증에 효과가 있다.(인터넷에서 발췌)

콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어나다.(검정콩 20g,81kcal) 그 중에서도 검은콩 (Soybean ＆ Black soybean)은 약효 작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용하고 있다. 검정콩은 여러 가지 독을 없애주고, 신장계통의 대사 촉진에 좋은 효과를 보인다고 한다. 신장계통이 약한 사람은 몸이 냉하고 신진대사가 원활하지 않아 몸에 여분의 수분이나 지방이 쌓이게 되는 것이다. 검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다. 또한 검은콩은 당뇨병이나 귀울림,백발등의 증상을 개선시키는 것으로 알려지고 있다. 검은콩은 양질의 단백질과 지질, 비타민B1,B2가 많이 들어 있는 영양이 풍부한 우수 식품이다. 흑두는 단백질, 탄수화물, 지방, 회분, 비타민 A, B1, B2 등의 성분이 있고, 위궤양, 강장보호에 효능이 있고, 미량의 다이드진 및 제니스테인이 함유되어 에스트로겐의 작용을 하기도 한다.

육류와는 다른 지방의 불포화지방산이기 때문만도 아니다. 콩 속에는 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스틴이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 아이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다. 다음 천년을 위한 건강식품은 바로 콩 이라고 발표한 미국 뉴저지세턴홀대학의 의학교수인 스테펜홀트박사는 필수아미노산 융합이 가능한 형질을 가지고 있으며 비타민과 미네랄 성분이 고루 안정되게 갖추어진 식품이라고 발표하고, 아이소플라본은 체내 흡수율이 높아 생물학적 효능이 큰 생리활성물질인데 대두식품이 바로 인간이 아이소플라본을 섭취할 수 있는 얼마 안 되는 자연적 공급원이 콩이라고 보고하고 있다. 또 조기폐경기 여성들을 대상으로 한 여성호르몬인 식물에스트로겐효과 연구에서 대두 식이요법이 생리주기와 체내 성호르몬 레벨에 미치는 효과를 연구한 결과 대두 섭취가 생리주기를 2일 이상 늦췄으며 체내 성호르몬 분비도 감소시켰는데 이러한 항에스트로겐 효과는 항암작용의 중요한 원인으로 보고됐다고 발표하였다. 이러한 이화학적성분을 지니고 있는 콩 중에서 황색콩과 검은콩(일명:약콩)을 비교했을 때 항암, 노화억제물질은 황색 콩에 많이 들어있으나 실지적인 효과 측정치에서는 검은콩이 훨씬 높은 것으로 농촌진흥청의 연구결과가 발표되었다. 특히 검은콩의 표피인 껍질에서는 황색 콩의 껍질에서는 발견되지 않는 글리시테인 이라는 항암물질이 500㎍/g이상 검출됨으로써 검은콩은 껍질 채 섭취하는 것이 건강증진을 위한 효과적 방법이다.

콩에는 체내 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 아이소플라본이란 물질이 다량 함유되어 있다. 아이소플라본은 실제 체내에서 에스트로겐의 작용을 차단하는 효과를 지닐 수도 있고, 에스트로겐이 부족한 상황에서는 이를 활성화시키는 기능이 있는 것으로 알려져 있다. 서양인들은 단백질의 대부분을 고기를 통해서 얻기 때문에 식사를 통한 아이소플라본의 섭취량은 그다지 높지 않다. 미국에서 시행된 한 연구에 의하면 동양에서 이주해온 여성들의 유방암발생률은 미국인에 비해 크게 낮았으나 미국 생활이 길어질수록 발생률이 증가하였다. 역학조사 결과 동양 여성들은 콩을 미국 여성에 비해 훨씬 많이 섭취하고있었으며 콩의 아이소플라본이 유방암의 위험을 낮추는 것으로 보고되었다. 동양 사람이 서양 사람에 비해 우유를 훨씬 적게 마시고 있음에도 골다공증 빈도가 적고 골밀도가 더 높은 이유 역시 콩의 아이소플라빈으로 설명이 가능하다. 콩 단백질과 아이소플라본은 항 산화 효과와 핏속의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있어 동맥경화와 심장병을 예방한다. 미 식품 의약청에서도 최근 콩 단백질을 하루 25g 이상 섭취하면 심혈관질환 예방효과가 있다는 내용을 공식적으로 승인했다. 현재 우리나라 사람들의 콩 단백질 섭취량은 1일 60~80g 정도이므로 문제가 없지만, 점차 서구화되어 가는 우리의 식 습관을 볼 때 언젠가는 서양 사람들처럼 콩 단백질을 건강보조식품으로 섭취하게 될 날이 오게 되지는 않을지 걱정이다. (인터넷에서 발췌)

따라서 본 발명은 상기 재료들의 각종 건강성분을 닭이나 오리와 함께 삶아 조리하여, 상기 원료에서 추출된 성분들의 조화를 이루어 각 성분의 효과가 상승되어 국민들이 자주 시식하게 하여 건강을 유지하도록 개발한 마를 주로 하는 백숙 인 것이다.

만약, 배합비가 약간 달라진다 하더라도 약간의 색이나 맛이 달라지나 근본적으로 마를 주로 하는 백숙의 효과가 달라지는 것은 아니다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하도록 하였다.

실시예 1

먼저 닭(통상 1.5Kg~1.8Kg)을 깨끗이 준비한 다음, 내장을 제거하고, 물 2.8을 함께 넣고 생마 약 50g를 잘게 썰어 준비한 후, 소금 작은 술 1숟가락 후추약간을 압력솥에 함께 넣어 약 20분 정도 열을 가한 후에, 압력을 제거하여 뚜껑을 열은 다음, 땅콩분말 큰술 한 숟가락(10g정도), 검정콩분말 큰술 한 숟가락(10g)과 고구마 20g를 넣은 후에, 다시 압력솥에 뚜껑을 닫고 약 20분 정도 가열한 다음,

상기와 같이 가열된 닭을 건져내어 국물과 함께 뚝배기에 투입시킨 다음, 대추 썰은 것 약간과, 자연산 송이5g, 잣 5~10개, 해바라기씨 10~20개, 마분말3g, 참깨 2g를 넣은 다음 다시 뚝배기를 약 5분간 가열하여 마를 주로 하는 닭백숙을 제조하였다

실시예 2

먼저 오리(통상 2Kg~3Kg)를 깨끗이 준비한 다음, 내장을 제거하고, 물 2.8리터를 함께 넣고 생마 약 100g를 잘게 썰어 준비한 후, 소금 작은술 1숟가락 후추약간을 압력솥에 함께 넣어 약 20분 정도 열을 가한 후에, 압력을 제거하여 뚜껑을 열은 다음, 땅콩분말 큰술 한 숟가락(10g정도), 검정콩분말 큰술 한 숟가락(10g)과 고구마 20g를 넣은 후에, 다시 압력솥에 뚜껑을 닫고 약 20분 정도 가열한 다음,

상기와 같이 가열된 오리를 건져내어 국물과 함께 뚝배기에 투입시킨 다음, 대추 썰은 것 약간과 마분말3g, 자연산 송이5g, 잣 5~10개, 해바라기씨 10~20개 참깨 2g를 넣은 다음 다시 뚝배기를 약 5분간 가열하여 마를 주로 하는 오리백숙을 제조하였다.

실험예 1

상기 실시예2에 의해 제조된 오리백숙을 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 시식후 자기체력 또는 피로도를 관능검사하였다. 관능검사는 단순히 피로도 또는 체력 회복정도등에 대해 실시하였다.

표 1

평가항목	한번 시식후4시간 경과후	일일 2번 시식후24시간 경과후	삼일간 6번 시식후24시간 경과후
실시예 2	반응 없음	약간 좋음	좋음
종래의 닭백숙	반응 없음	느낌상 약간 좋음	약간 좋음
종래의 오리백숙	반응 없음	반응 없음	느낌상 약간 좋음

이는 사람마다 체형별 체질별로 다르기 때문이지만 전반적으로 본 발명에 따른 백숙이 종래의 백숙와 유사하거나 약간 좋게 나타났음을 알 수 있다.

실험예 2(관능검사)

상기 실시예1에 의해 제조된 닭백숙을 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.

표 2.

평가항목	기호도	향의 강도	다즙성	연도	비고
실시예 1	4.6	4.2	4.5	4.5
종래의 백숙	3.8	4.0	4.0	4.1
종래의 인삼백숙	4.0	4.1	4.1	4.2

관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다

2 : 나쁘다, 약하다

3 : 보통이다

4 : 좋다, 강하다

관능검사결과 본 발명의 마를 주로하는 닭백숙은 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 마의 향의 강도가 없는 것으로 나타남을 알 수 있으며 구수한 맛이 특이하였다.

전단력(연도)의 경우 일반 닭보다 높아 씹힘성이 우수한 것으로 나타났습니다.

보수력도 정도 감소하여 육질의 씹힘성이 증진된 것으로 나타났습니다.

느끼는 다즙성은 일반 닭에 비해 증가함을 나타내고 있며, 향미도 일반 닭에 비해 증가된 것으로 나타남을 알 수 있다.

실험예 3

표3 납 함량 시험

	중금속출여부	검사방법	비 고
실시예1	검출되지 않음	원자흡광분석 및 USP 23

실험예4

표4 유해중금속검출 여부

	납검출여부	검사방법	비 고
실시예2	검출되지 않음	원자흡광분석

상기와 같은 본 발명은 피로를 회복하고 숙취 해독시키며 현대인의 공해 및 스트레스로 인하여 인체내에 축척 되어 있는 각종독소를 제거하여 소화력과 이뇨작용, 숙취 및 피로회복에 효과가 있으며, 환자들이 부담없이 시음할 수 있어 각종 성인병 예방에 효과가 높은 것이다.

Claims (1)

1. 닭(통상 1.5Kg~1.8kg) 또는 오리(12~3Kg)을 깨끗이 준비한 다음, 내장을 제거하고, 물 2.8리터를 함께 넣고 생마 약 50g를 잘게 썰어 준비한 후, 소금 작은술 1숟가락 후추약간을 압력솥에 함께 넣어 약 20분 정도 열을 가한 후에, 압력을 제거하여 뚜껑을 열은 다음, 땅콩분말 큰술 한 숟가락(10g정도), 검정콩분말 큰술 한숟가락(10g)과 고구마 20g를 넣은 후에, 다시 압력솥에 뚜껑을 닫고 약 20분 정도 가열한 다음,

   상기와 같이 가열된 닭을 건져내어 국물과 함께 뚝배기에 투입시킨 다음, 대추 썰은 것 약간과 마분말3g, 자연산 송이5g, 잣 5~10개, 해바라기씨 10~20개 참깨 2g를 넣은 다음 다시 뚝배기를 약 5분간 가열하여 제조함을 특징으로 하는 마를 주로 하는 백숙의 제조방법.