KR100461663B1 - 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법 - Google Patents

곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR100461663B1
KR100461663B1 KR10-2001-0069086A KR20010069086A KR100461663B1 KR 100461663 B1 KR100461663 B1 KR 100461663B1 KR 20010069086 A KR20010069086 A KR 20010069086A KR 100461663 B1 KR100461663 B1 KR 100461663B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
grains
carbonization
taste
soong
roasted
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
KR10-2001-0069086A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20030038896A (ko
Inventor
김정익
Original Assignee
주식회사 누리
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 누리 filed Critical 주식회사 누리
Priority to KR10-2001-0069086A priority Critical patent/KR100461663B1/ko
Publication of KR20030038896A publication Critical patent/KR20030038896A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR100461663B1 publication Critical patent/KR100461663B1/ko
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
    • A23L7/1975—Cooking or roasting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/14—Extraction
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

본 발명은 곡물의 볶음 단계, 추출 단계 및 여과 단계로 이루어지는 숭늉 및 숭늉 엑기스의 제조방법에 있어서, 상기 볶음 단계에서는 곡물을 볶음기에 투입하여 200 내지 380℃에서 곡물을 볶아내고 볶아진 곡물은 비중 0.85의 용액에 첨가하여 탄화도가 100%인 곡물을 선별하여 추출 단계를 실시하는 것을 특징으로 하는 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따라 곡물을 100% 탄화시켜서 얻어지는 숭늉은 숭늉 용액 중에 부유물이나 숭늉의 맛을 변질시키는 성분들이 제거되어 장기 보관이 용이하며, 종래 기술에서와 같이 화학물질을 이용한 추출과정이 불필요하므로 숭늉으로써의 향취와 맛이 보존되어 오랫동안 우리 식탁을 지켜온 전통적인 숭늉의 맛을 그대로 즐길 수 있다.

Description

곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법 {A PROCESS FOR PREPARING ROASTED-RICE TEA BY A CARBONIZATION OF GRAINS}
본 발명은 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우리 식탁을 오랫동안 지켜온 구수한 맛과 향취의 숭늉을 음료로서 제품화할 수 있는 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법에 관한 것이다.
최근 들어 자연 친화적인 우리의 전통 음식을 건강식품으로 즐겨 찾는 사람들이 늘고 있어서, 우리의 전통 음식을 연구하고 상품화하려는 노력들이 증가하고 있다.
옛날부터 쌀을 주식으로 하여 밥을 짓는 문화를 가져온 우리 식생활에서는 밥을 가공한 다양한 식품들이 있어 왔다. 그 가운데서 숭늉은 밥을 짓고 난 후에 솥에 밥이 눌어서 생긴 누룽지를 물을 붓고 끓여서 만들어지는 것인데, 숭늉은 곡물에서 우러나오는 온화하고 구수한 향미로 인하여 식전후의 음료로 오랫동안 애용되어 온 전통 음식으로 한국인에게 있어서 남녀노소를 막론하고 높은 기호성을 유지하여 왔다.
숭늉의 높은 기호성에도 불구하고 식생활의 변화와 취사도구의 과학화로 인하여 직화에 의한 취반이 점차 감소함에 따라 숭늉을 접할 기회가 줄어감으로써 숭늉은 대중화되지 못하고 어느새 우리 식탁에서 사라져 가고 있는 음식이 되어 버렸다.
상기한 바와 같은 이유로 숭늉을 제품화하여 음료로써 공급하려는 다양한 노 력들이 있어 왔다. 그러나, 종래의 방법들은 전통의 방법에서와 같이 곡물을 먼저 밥 등으로 가공하여 숭늉을 제조하므로 제조 상의 번거로움이 따르고, 이렇게 제조된 숭늉 제품은 유통과정이나 보관 시에 숭늉 제품 중에 잔류하는 전분 또는 기타 영양성분들에 의해 이물질이 발생되어 장기 보관이 어려워서 음료로써 제품화되지 못하였다.
또한, 그 제조과정에서 숭늉의 장기 보관을 어렵게 하는 물질을 에탄올 등의 화학물질에 의해 분리 추출하는 단계를 포함하는 방법이 제시되었으나, 이러한 종래 방법은 에탄올에 의해 추출한 후 에탄올을 휘발시키는 과정을 거치고 다시 원심분리를 실시하는 등 제조공정 상 번거로워서 대량 생산이 어려운 단점이 있을 뿐만 아니라 화학물질에 의한 추출과정을 거친 숭늉은 휘발과정에서 숭늉의 구수한 향을 내는 성분이 함께 휘발되기 때문에 숭늉에서 느낄 수 있는 구수한 맛이나 향취를 현저히 떨어뜨리는 단점이 있다.
이에 본 발명에서는 곡물을 밥 등으로 가공하는 전처리 공정에 따른 번거로움이 없고 기타 화학물질에 의한 분리 추출 과정 없이도 장기 보관할 수 있으면서전통적인 숭늉의 맛과 향취가 그대로 보존되는 숭늉의 제조방법을 제공하기 위하여 예의 연구한 결과, 본 발명에 이르게 되었다.
본 발명은 우리의 전통 음식인 숭늉을 음료로서 제품화할 수 있도록 저장성을 개선하고 밥을 지은 후 끓여내는 전통 방식의 숭늉과 맛과 향취가 동등한 숭늉 및 숭늉 엑기스를 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 곡물의 볶음 단계, 추출 단계 및 여과 단계로 이루어지는 숭늉 및 숭늉 엑기스의 제조방법에 있어서, 상기 볶음 단계에서는 곡물을 볶음기에 투입하여 200 내지 380℃에서 곡물을 볶아내고 볶아진 곡물은 비중 0.85의 용액에 첨가하여 탄화도가 100%인 곡물을 선별하여 추출 단계를 실시하는 것을 특징으로 하는 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법인 것이다.
이하, 본 발명을 각각의 단계별로 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
단계 1재료의 선정
백미, 현미, 보리, 조, 수수 등의 곡물을 숭늉의 재료로 선정하여 사용한다. 우리 나라 사람들이 선호하는 숭늉의 원래 맛을 재현하기 위하여는 국내산 곡물을 사용하는 것이 바람직하다.
일반적으로 사용되는 숭늉의 재료는 백미가 대부분이지만, 본 발명의 방법에 따르면 현미나 보리 등을 사용할 경우에도 구수하고 부드러운 맛의 숭늉을 얻을 수 있다.
단계 2로스팅
선정된 곡물을 볶음기에 투입하고 200 내지 380℃의 온도 범위에서 30 내지 60분 동안 전체가 흑색이 될 때까지 볶는다. 곡물이 흑색을 띄도록 하는 것은 곡물의 성분이 100% 탄화되는 것을 의미하는 것으로, 곡물의 탄화과정에 의해 곡물 내에 있는 지방, 단백질, 탄수화물 등을 열분해시키므로써 보관시 부유물의 발생을 억제할 수 있고 곡물의 탄화에 의해 숭늉에서 음미할 수 있는 자연스러운 색도, 탄취미, 및 탄취향을 얻을 수 있게 된다.
로스팅 단계에서 가열 온도가 200℃ 이하이면 탄화시간이 너무 오래 소요되고 380℃ 이상인 경우에는 곡물이 속까지 완전히 탄화되기 전에 겉면이 먼저 타서 회분 만이 남게 되므로 숭늉으로 제조되었을 때 전분이나 영양성분에 의한 이물질이 부유하게 되고 구수한 향취 보다는 탄 맛이 더 강하게 느껴질 수 있다.
단계 3선별
100% 탄화된 곡물과 완전히 탄화되지 않은 곡물을 선별하기 위하여 상기 단계 2에서 얻어진 볶아진 곡물을 비중이 0.85인 용액에 담근다. 이는 100% 탄화된 곡물은 비중이 0.85인 용액 중에서 부유하게 되는 성질을 이용하기 위한 것으로, 본 발명에 따른 선별 단계에서 사용되는 비중이 0.85인 용액으로는 용액의 물질 특성이 비중이 0.85인 용액이나 임의로 비중을 0.85로 조절한 용액 모두를 사용할 수 있다.
이 용액 중에서 100% 탄화된 곡물은 부유하게 되므로 부유하는 곡물만을 선별 채취하여 다음 단계에서 사용한다.
단계 4추출 및 여과
선별된 탄화 곡물과 물을 1:5의 비율로 감압 추출기에 투입하고 95 내지 100℃에서 30 내지 60분 동안 가용성 성분(Brix 4.5)을 추출해 낸 다음, 1 마이크로 필터를 통과시켜서 여과하여 숭늉 엑기스를 제조한다.
단계 5숭늉 혼합액의 제조
여과하여 얻어진 탄화된 곡물의 가용성 성분으로 이루어진 숭늉 엑기스를 하기한 성분들과 균질하게 혼합하여 숭늉 혼합액을 제조한다.
성 분 배합 비율 (%)
숭늉 엑기스 (Brix 4.5) 75
올리고당 23.30
백미 향미제 1.50
비타민 B1 0.10
비타민 C 0.10
합계 100 %
단계 6살균 및 포장
숭늉 혼합액을 제품의 변질을 방지하기 위하여 90 내지 100℃에서 약 15분 동안 살균하여 위생 처리된 포장재(재질: 내열성 PET병)에 주입하여 검량한 다음 밀봉하여 완제품 화한다.
상기한 바와 같이 본 발명에 따라 곡물을 100% 탄화시켜서 얻어지는 숭늉은숭늉 용액 중의 부유물이나 숭늉의 맛을 변질시키는 성분들이 제거되어 장기 보관이 용이하며, 종래 기술에서와 같이 화학물질을 이용한 추출과정이 불필요하므로 숭늉으로써의 향취와 맛이 보존되어 오랫동안 우리 식탁을 지켜온 전통적인 숭늉의 맛을 그대로 즐길 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면 구수한 향취와 맛을 가지는 숭늉을 때와 장소의 구분 없이 음용할 수 있으며, 가정이나 일반 음식점에서도 별도로 숭늉을 만드는 번거로움 없이 숭늉을 즐길 수 있다.

Claims (1)

  1. 곡물의 볶음 단계, 추출 단계 및 여과 단계로 이루어지는 숭늉 및 숭늉 엑기스의 제조방법에 있어서, 상기 볶음 단계에서는 곡물을 볶음기에 투입하여 200 내지 380℃에서 곡물을 볶아내고 볶아진 곡물은 비중 0.85의 용액에 첨가하여 탄화도가 100%인 곡물을 선별하여 추출 단계를 실시하는 것을 특징으로 하는 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법.
KR10-2001-0069086A 2001-11-07 2001-11-07 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법 Expired - Fee Related KR100461663B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2001-0069086A KR100461663B1 (ko) 2001-11-07 2001-11-07 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2001-0069086A KR100461663B1 (ko) 2001-11-07 2001-11-07 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20030038896A KR20030038896A (ko) 2003-05-17
KR100461663B1 true KR100461663B1 (ko) 2004-12-14

Family

ID=29568306

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR10-2001-0069086A Expired - Fee Related KR100461663B1 (ko) 2001-11-07 2001-11-07 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100461663B1 (ko)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040001830A (ko) * 2002-06-28 2004-01-07 유해일 밥알이 포함되지 않은 숭늉음료 제조방법
KR100642869B1 (ko) * 2005-07-01 2006-11-10 서정옥 나노여과를 이용하여 제조된 밥알이 없는 식혜 및 이의제조방법
KR102073303B1 (ko) * 2018-10-05 2020-03-02 영남대학교 산학협력단 관능적으로 뛰어나고 가바(gaba)함량이 높은 발아, 발효 현미를 활용한 누룽지 제조 및 이를 이용한 숭늉 음료 제조관련 기술

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR870008532A (ko) * 1986-03-15 1987-10-19 한남규 쌀을 주재로 한 청량음료의 제조방법
KR910005616A (ko) * 1989-08-23 1991-03-30 최학 자동응답 통화선별기
KR910007321A (ko) * 1989-09-08 1991-04-30 정용문 부재중 자동 페이징 기능 갖는 전화기 장치 및 그 제어방법
KR920005999A (ko) * 1990-09-13 1992-04-27 김영기 순식물성 생약을 주재로 한 해독제의 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR870008532A (ko) * 1986-03-15 1987-10-19 한남규 쌀을 주재로 한 청량음료의 제조방법
KR910005616A (ko) * 1989-08-23 1991-03-30 최학 자동응답 통화선별기
KR910007321A (ko) * 1989-09-08 1991-04-30 정용문 부재중 자동 페이징 기능 갖는 전화기 장치 및 그 제어방법
KR920005999A (ko) * 1990-09-13 1992-04-27 김영기 순식물성 생약을 주재로 한 해독제의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20030038896A (ko) 2003-05-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102025797B1 (ko) 치킨의 염지방법 및 이를 이용한 바비큐 치킨의 제조방법
KR101825969B1 (ko) 아로니아 발효소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 간편식 조미생선
CN103351943A (zh) 一种烹调芝麻油制备工艺
KR20100027256A (ko) 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장
CN102172279B (zh) 一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品
CN104694363B (zh) 一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法
CN101904381A (zh) 一种铁观音养生茶的制作方法
KR101181965B1 (ko) 저염 된장 제조방법
KR101685458B1 (ko) 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법
KR100461663B1 (ko) 곡물 탄화법에 의한 숭늉의 제조방법
CN105433263A (zh) 一种竹香广式黄豆酱及其制备方法
KR101850296B1 (ko) 맛과 보존성이 우수한 김밥용 밥의 제조방법
KR20210119922A (ko) 대추 양갱 및 그 제조 방법
KR102375920B1 (ko) 갈대 커피 및 그 제조방법
KR101138766B1 (ko) 올벼쌀을 이용한 숭늉의 제조방법
KR102489466B1 (ko) 치킨용 디핑 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 디핑 소스
KR101815826B1 (ko) 육수베이스 조성물 및 이의 제조방법
CN105639460A (zh) 一种筒蒸后发酵黄豆酱保健食品
KR20120104463A (ko) 원두를 이용한 청국장, 청국장가루, 볶음 청국장, 숙성 청국장, 숙성 청국장가루, 간장, 된장, 된장가루, 고추장, 고추장가루 및 그 제조방법
CN116420861A (zh) 一种香辣牛油火锅底料及其制备方法
KR20120104465A (ko) 기능성 커피 가공식품 및 그 제조방법
KR20230014571A (ko) 깻잎 라떼의 제조방법, 이에 의해 제조되는 깻잎 라떼
KR101919144B1 (ko) 더치커피를 함유하는 기정떡의 제조방법
JP5211382B2 (ja) 液体調味料の製造方法及び液体調味料
KR20220156717A (ko) 표고버섯 향미가 강화된 향미오일 제조와 조성물

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
PA0109 Patent application

St.27 status event code: A-0-1-A10-A12-nap-PA0109

PA0201 Request for examination

St.27 status event code: A-1-2-D10-D11-exm-PA0201

PG1501 Laying open of application

St.27 status event code: A-1-1-Q10-Q12-nap-PG1501

D13-X000 Search requested

St.27 status event code: A-1-2-D10-D13-srh-X000

D14-X000 Search report completed

St.27 status event code: A-1-2-D10-D14-srh-X000

E902 Notification of reason for refusal
PE0902 Notice of grounds for rejection

St.27 status event code: A-1-2-D10-D21-exm-PE0902

P11-X000 Amendment of application requested

St.27 status event code: A-2-2-P10-P11-nap-X000

P13-X000 Application amended

St.27 status event code: A-2-2-P10-P13-nap-X000

E701 Decision to grant or registration of patent right
PE0701 Decision of registration

St.27 status event code: A-1-2-D10-D22-exm-PE0701

GRNT Written decision to grant
PR0701 Registration of establishment

St.27 status event code: A-2-4-F10-F11-exm-PR0701

PR1002 Payment of registration fee

St.27 status event code: A-2-2-U10-U11-oth-PR1002

Fee payment year number: 1

PG1601 Publication of registration

St.27 status event code: A-4-4-Q10-Q13-nap-PG1601

LAPS Lapse due to unpaid annual fee
PC1903 Unpaid annual fee

St.27 status event code: A-4-4-U10-U13-oth-PC1903

Not in force date: 20071204

Payment event data comment text: Termination Category : DEFAULT_OF_REGISTRATION_FEE

R18-X000 Changes to party contact information recorded

St.27 status event code: A-5-5-R10-R18-oth-X000

PC1903 Unpaid annual fee

St.27 status event code: N-4-6-H10-H13-oth-PC1903

Ip right cessation event data comment text: Termination Category : DEFAULT_OF_REGISTRATION_FEE

Not in force date: 20071204

R18-X000 Changes to party contact information recorded

St.27 status event code: A-5-5-R10-R18-oth-X000

P22-X000 Classification modified

St.27 status event code: A-4-4-P10-P22-nap-X000

P22-X000 Classification modified

St.27 status event code: A-4-4-P10-P22-nap-X000