KR100437844B1 - 육가공품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의한 육가공품의 제조방법은 살아있는 육류를 도살한 직후에 도살된 육류에 피를 배출하고, 피를 배출한 직후에 육류의 혈관에 3mm ~ 7mm의 직경의 혈관투입관을 삽입하며, 과일, 채소, 한약재, 양념, 향신료를 혼합한 식품보조물질을 액체상태로 형성한 뒤, 상기 식품보조물질을 상기 혈관투입관으로 상기 육류의 혈관에 압력을 가하여 투입하고, 식품보조물질을 투입한 육류를 절단 가공하되, 도살된 육류에 대한 3% ~ 5%중량비의 식품보조물질을 육류의 혈관을 통하여 주입하는 것으로 이루어진다.

따라서 본 발명은 도살직후의 육류의 혈관을 통하여 액체 상태의 한약재 등을 혼합한 식품보조물질을 압력을 가하여 투입하기 때문에, 육류 전체적으로 골고루 분포된 미세한 혈관 및 세포조직까지도 식품보조물질을 침투할 수 있어 육류의 육질 등에 한약재 및 양념을 신속하고도 용이하게 침투하게 되며, 이에 따라 인체의 몸에 유익한 물질을 효과적으로 섭취하게 하는 등의 효과를 발휘한다.

Description

육가공품의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF MEAT}

본 발명은 사람이 먹을 수 있는 소, 돼지, 염소, 양, 닭 등과 같은 육류를 가공한 육가공품을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 육류의 육질 등에 한약재, 양념, 향신료 등을 신속하고도 용이하게 침투할 수 있도록 하는 육가공품의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 사람은 생선류와 육류를 섭취함으로써 필요한 양의 지방과 단백질을 섭취하게 되는 바, 소, 돼지, 닭, 염소, 양 등과 같은 육류를 가공하여 이를 섭취하게 된다.

종래에는 상기와 같은 육류를 맛있게 섭취하게 위하여 가공된 육류의 먹을 수 있는 고기를 양념 처리할 수 있는 크기로 절단한 뒤, 절단된 고기와 양념을 섞어서 양념이 침투할 수 있는 시간동안 숙성하며, 숙성된 고기를 구워서 먹게 되는 것이다.

또한 종래에는 육류를 섭취할 때에 몸에 유익한 한약재 즉 인삼, 감초, 오미자, 당귀, 대추, 녹용, 오가피, 계피, 더덕, 도라지 등을 절단된 고기와 섞고, 상술한 바와 같이 양념을 다시 섞게 되며, 이를 숙성하여 구워 먹게 되는 것이다.

이와 같이 사람이 먹을 수 있는 고기를 양념이나 한약재와 섞어서 섭취하게 되므로 인체의 몸을 더욱 튼튼하게 할 수 있다.

그러나 종래와 같이 절단된 고기에 한약재와 양념을 섞어서 이를 숙성하기 때문에, 고기의 표면에 한약재와 양념이 침투하게 되므로 고기에 침투되는 유익한 물질의 양이 작게 되고, 이를 섭취하는 사람이 미량의 유익한 물질을 흡수하게 된다는 단점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 육류를 절단하기 전에 한약재 등을 침투함으로써 육류의 육질 등에 한약재, 양념, 향신료 등을 신속하고도 용이하게 침투할 수 있는 육가공품의 제조방법에 관한 것이다.

이를 실현하기 위하여, 본 발명은 사람이 먹을 수 있는 육류를 가공하여 육가공품으로 제조하는 육가공품의 제조방법에 있어서, 살아있는 육류를 도살한 직후에 도살된 육류로부터 피를 배출하고, 피를 배출한 직후에 육류의 혈관에 3mm ~ 7mm의 직경의 혈관투입관을 삽입하며, 인체에 유익하면서 분쇄 및 믹싱되어 즙액 상태로 추출되는 식품으로 구성된 식품보조물질을 액체상태로 형성한 뒤, 상기 식품보조물질을 상기 혈관투입관으로 상기 육류의 혈관에 압력을 가하여 투입하며, 상기 식품보조물질을 투입한 육류를 절단 가공하되, 도살된 육류에 대한 3% ~ 5%중량비의 식품보조물질을 육류의 혈관을 통하여 주입하는 것으로 이루어지는 육가공품의 제조방법을 제공한다.

이하 본 발명에 의한 육가공품의 제조방법의 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

사람이 먹을 수 있는 육류 즉 소, 돼지, 닭, 염소, 양 등과 같은 육류에는 지방과 단백질이 많이 함유되어 있어서, 이를 섭취하는 사람은 활동에 필요한 양의 에너지원인 단백질 등을 공급받게 된다.

본 발명은 즙액 상태의 식품조보물질을 도살 직후의 육류의 혈관을 통하여 육류에 전체적인 육질 및 기타 먹을 수 있는 부위에 공급하는 것으로 이루어진다.

그래서 우선적으로 인체에 유익하면서 즙액 상태로 가변할 수 있는 다수의 재료로 구성된 식품보조물질을 제조하게 되는데, 상기 식품보조물질은 인체에 유익하면서 고기의 육질을 개선할 수 있는 재료를 포함하며, 이는 과일, 채소, 한약재, 양념, 조미료, 향신료 등의 하나 이상을 섞어서 분쇄 및 녹즙하여 액체상태로 형성된다.

여기서 상기 한약재는 인체에 유익한 인삼, 감초, 오미자, 당귀, 대추, 녹용, 오가피, 계피, 더덕, 도라지, 솔잎 등에서 하나이상 선별하여 사용하게 되고, 상기 과일은 사과, 배, 복숭아, 레몬 등에서 하나이상 선별하여 사용하게 되며, 상기 채소는 과일, 배추, 쑥갓, 시금치, 상추, 미나리 등에서 하나이상 선별하여 사용하게 된다.

상기와 같은 식품보조물질은 믹서기로 분쇄하거나, 녹즙기로 즙 상태로 만들거나 압출기로 압출하는 방법을 혼용하여 사용함으로써 즙액과 같은 액체로 만들어지는 것이다.

한편 본 발명은 상기와 같은 액체상태의 식품보조물질을 육류의 혈관을 통하여 투입하게 되는 것으로서, 살아있는 육류를 도살한 직후, 육질의 색깔과 신선도를 유지하기 위하여 도살된 육류에 피를 배출하게 된다.

그리고 본 발명은 도살된 육류의 피를 배출한 직후에 육류의 혈관에 3mm ~ 7mm의 직경의 혈관투입관을 삽입하고, 상기 혈관투입관을 통하여 식품보조물질을 압력을 가하여 강제로 투입하게 된다.

그래서 상기 식품보조물질을 혈관으로 강제로 투입하게 되면 미세한 혈관 및 세포조직까지도 식품보조물질의 성분이 투입되며, 이에 따라 식품보조물질을 투입한 육류를 절단 가공하게 되면 육질 등에 식품보조물질에 함유된 유익한 물질 즉 양념 성분과 약제 성분이 골고루 투입 충만되는 것이다.

여기서 상기 혈관투입관의 직경을 3mm ~ 7mm로 하는 것은 압력에 의하여 식품보조물질이 혈관에 쉽게 투입되도록 하기 위한 것이며, 육류의 혈관중에도 동맥에 혈관투입관을 삽입하여 식품보조물질을 투입하는 것이 바람직하다.

동맥을 통하여 식품보조물질을 투입하는 것은 압력을 가하여 액체 상태의 식품보조물질을 동맥에 투입하더라도 혈관파열이 발생하지 않을 뿐만 아니라 동맥에서 신체 각 부위의 혈관으로 피가 투입되는 육류의 조직 구조이므로 식품보조물질의 투입을 원활하게 할 수 있기 때문이다.

다른 한편 본 발명에서는 상기와 같이 도살된 육류의 중량에 대하여 3% ~ 5% 식품보조물질을 육류의 혈관을 통하여 주입하는 것이 바람직하다.

일 예로서 600Kg의 소에 20Kg의 식품보조물질을 투입함으로써 육질안에 양념 성분, 약제 성분이 쉽게 침투되는 것을 실현할 수 있다.

즉 식품보조물질의 양이 육류 전체의 무게의 3%보다 작으면 식품보조물질이 미세한 혈관까지 골고루 퍼질 수 없기 때문이며, 식품보조물질의 양이 5%보다 많으면 육류내에 그대로 남아 있는 식품보조물질의 양이 많게 되어 식품보조물질을 낭비할 수 있기 때문이다.

물론 육류를 시식하는 사람마다 다르겠지만 식품보조물질에 미량의 소금을 혼합할 수 있는 바, 양념만으로 육류의 간을 맞추기 어려우므로 소금으로 용이하게 육류의 간을 맞출 수 있게 된다.

이렇게 본 발명의 육가공품의 제조방법은 육류를 도살직후에 한약재, 양념 등을 함유한 식품보조물질을 육질에 투입할 수 있어 매우 신속하고도 신선하게 육질에 한약 성분, 양념 성분 등을 투입할 수 있는 것이다.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 육가공품의 제조방법은 도살직후의 육류의 혈관을 통하여 액체 상태의 한약재, 양념, 향신료 등을 혼합한 식품보조물질이 혈관에 가압 투입되기 때문에, 육류 전체적으로 골고루 분포된 미세한 혈관이나 육질까지도 식품보조물질을 깊숙하게 침투할 수 있어 신선한 육류의 육질 등에 한약재 및 양념, 한약재 성분 및 양념 성분을 신속하고도 용이하게 침투시킬 수 있으며, 이에 따라 유익한 물질을 포함한 육질의 먹게 되는 인체의 몸에 유익한 물질을 효과적으로 섭취하게 한다는 이점이 있다.

특히 본 발명은 다양한 기능성 육류제품을 손쉽게 가공할 수 있을 뿐만 아니라 향후 다양한 종류의 육류를 개발하여 시장을 용이하게 활성화할 수 있다는 이점이 있다.

Claims (2)

1. 사람이 먹을 수 있는 육류를 가공하여 육가공품으로 제조하는 육가공품의 제조방법에 있어서,

   살아있는 육류를 도살한 직후에 도살된 육류로부터 피를 배출하고, 피를 배출한 직후에 육류의 혈관에 3mm ~ 7mm의 직경의 혈관투입관을 삽입하며, 인체에 유익하면서 분쇄 및 믹싱되어 즙액 상태로 추출되는 하나 이상의 재료로 구성된 식품보조물질을 액체상태로 형성한 뒤, 상기 식품보조물질을 상기 혈관투입관으로 상기 육류의 혈관에 압력을 가하여 투입하며, 상기 식품보조물질을 투입한 육류를 절단 가공하되,

   도살된 육류에 대한 3% ~ 5%중량비의 식품보조물질을 육류의 혈관을 통하여 주입하는 것으로 이루어지는 육가공품의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 식품보조물질은 과일, 채소, 한약재, 양념, 조미료, 향신료 중의 하나 이상을 혼합 분쇄하여 즙액 상태로 형성하는 것으로 이루어지는 육가공품의 제조방법.