KR100432564B1 - 알칼리 제독처리에 의한 냉풍 건조시킨 복어껍질 무침포의 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명의 복어껍질 무침포는 복어등부위의 침과 복어내면의 막을 제거시킨 후 제독과 살균처리하고 기본 간먹이기를 하여 냉풍 건조시켜 제조된 것이며, 이러한 복어껍질 무침포는 해동시킬 필요 없이 곧바로 끓는 물에 넣고 찬물에 담구어 조리 양념만 하면 간편하게 먹을 수 있도록 한 것이다.

Description

알칼리 제독처리에 의한 냉풍 건조시킨 복어껍질 무침포의 제조방법.{PRODUCTION OF COLD DRIED-SEASONED PUFFER FISH SKIN BY THE ALKALI DETOXIFICATION}

본 발명은 각종 포 제조방법에 관한 것으로서, 특히 알칼리 제독처리에 의한 냉동 건조시킨 복어껍질 무침포를 제조하는 방법에 관한 것이다.

통상적으로, 복어는 분류학적으로 참복과, 불뚝복과, 거북복과, 가시복과 등에 속하는 복어들을 모두 복어라 하나 통상 복어라 함은 참복과에 속하는 복어를 가리킨다. 우리나라 수역에 서식하는 참복과에 속한 복어는 자지복, 검복, 까치복 등 18종과 가시복의 1종을 합쳐 19종으로 알려져 있다.

한편, 전술한 복어는 간장을 비롯하여 생식선, 소화관, 피부 등에 강력한 신경독, 바람직하게는 테트라도톡씬이 함유되어 있으며, 이러한 신경독은 적은 량으로도 생명체를 치사시킬 수 있는 강한 독성이다.

하지만, 이러한 독성을 가지고 있는 복어는 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하 및 지방의 분해로 콜레스테롤을 감소시키고 또한 항암 효능 등에 탁월한 효과가 있다.

따라서, 본 발명은 전술한 바와 같은 복어의 효능을 감안한 것으로, 그 목적은 알칼리 제독처리에 의한 냉풍 건조시킨 복어껍질 무침포를 제조하는 방법을 제공함에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 제1견지에 있어 본 발명은 복어껍질을 소금물에 침지시킨 다음, 이를 알칼리용제에 침지시켜 유독성분을 중화시킨 후, 이를 냉동 건조시킨 다음, 이를 다시 해동시켜 식품첨가물 혼합액에 1~2시간 정도 침지시켜 간먹이기를 한 후, 이를 18~22℃에서 냉풍 건조시켜 복어껍질 무침포를 제조하는 과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 상세한 설명에서는 바람직한 최상의 실시 예를 토대로 설명될 것이다. 그리고 하기의 설명에서는 본 발명의 제조방법을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흐트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.

우선 본 발명에 따른 복어껍질 무침포는 복어의 효능을 그대로 보존하면서 신경 독성을 완전히 제거하여 일반 소비자들이 가정이나 야외에서 간편하게 복어껍질 무침을 먹을 수 있도록 한 것이다.

즉, 본 발명의 복어껍질 무침포는 해동시킬 필요 없이 곧바로 끓는 물에 넣고 찬물에 담구어 조리 양념만 하면 먹을 수 있도록 제조한 것으로서, 이러한 복어껍질 무침포의 제조방법은 후술하는 실시예에 의해 명확하게 이해될 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 의거 상세히 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다.

{실시예 1}

복어를 미온의 물에 넣어 해동시킨 다음, 물기를 제거하고, 복어껍질을 벗긴 후, 상기 복어껍질을 소금물(소금:물 = 10~12%:90~88%)에 24시간 동안 침지시킨 다음, 이를 알칼리 용제인 중탄산나트륨에 침지시켜 유독성분을 중화시킨 후, 상기 복어껍질에 독성이 잔존하는지를 검사하였다.

이후, 독성이 완전히 제거된 복어껍질을 영하 40℃에서 5시간 동안 냉동 건조시킨 다음, 이를 해동시켜 식품첨가물 혼합액에 1~2시간 정도 침지시켜 간먹이기를 한 후, 이를 다시 물에 잠시 세척하였다. 이때 상기 식품첨가물 혼합액은 복어껍질 무게(%) 대비 L-글루타민산 나트륨 1.2%, 합성보존료(Potassium sorbate) 1.0% 및 비타민-E 1.5%로 이루어진다.

다음, 상기 복어껍질을 대차에 활짝 펼쳐 부착시킨 후, 이를 냉풍건조기로 20℃±2에서 10시간 동안 완전 건조시켜 본 발명의 복어껍질 무침포를 제조하였다.

한편, 전술한 방법으로 제조된 북어껍질을 90~100℃의 물에 2~3분간 넣어두면 복어껍질 속의 콜라겐 성분이 겔화되어 부드러워지게 되고, 이 복어껍질을 가위나 칼로 체를 썰어 양념을 하여 먹으면 된다.

이상으로 살펴본 바와 같이, 본 발명은 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하 등의 효과가 있는 복어를 일반인들이 언제어디서나 쉽고 간편하게 먹을 수 있도록 하였으며, 또한 독성이 전혀 없기 때문에 복어껍질 무침을 가정이나 야외에서 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 장점이 있다.

특히, 본 발명은 저온이나 상온에서 보관할 수 있으며 전처리 시간을 단축시키므로 조리가 간편하고, 또한 해동시킬 필요 없이 곧바로 끓는 물에 넣고 찬물에 담구어 조리 양념만 하면 간편하게 먹을 수 있는 상승적인 효과가 있다.

Claims (4)

1. 복어껍질 무침포의 제조방법에 있어서,

   상기 복어껍질을 소금물(소금:물 = 10~12%:90~88%)에 24시간 동안 침지시킨 다음, 이를 중탄산 나트륨에 침지시켜 유독성분을 중화시킨 후, 상기 복어껍질에 독성이 존재하는지를 검사한 다음, 상기 복어껍질을 영하 40℃에서 5시간 동안 냉동 건조시킨 후, 이를 해동시키는 제1 과정과;

   상기 복어껍질 무게(%) 대비 L-글루타민산 나트륨 1.2%, 합성보존료 1.0% 및 비타민-E 1.5%로 이루어진 혼합액에 상기 해동된 복어껍질을 침지시켜 1~2시간동안 간먹이기를 한 다음, 이를 18~22℃에서 10시간 동안 냉풍 건조시켜 복어껍질 무침포를 제조하는 제 2과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 알칼리 제독처리에 의한 냉풍 건조시킨 복어껍질 무침포의 제조방법.
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