KR100406156B1 - 뽕나무차의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 뽕나무차의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 잎이 나오기 전의 뽕나무가지를 이용하여 공지의 방법에 의해 뽕나무차를 제조함에 있어서, 최적의 볶음조건에 관한 것이다.
본 발명은 뽕나무를 이용하여 공지의 방법에 의해 뽕나무차를 제조함에 있어서, 볶음기에서 180±10℃의 온도에서 20-40분간 볶음을 특징으로 하는 뽕나무차의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 뽕나무차의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 잎이 나오기 전의 뽕나무 어린 가지를 이용하여 공지의 방법에 의해 뽕나무차를 제조함에 있어서, 최적의 볶음조건에 관한 것이다.
뽕나무(Mulberry,Morusspp.)는 뽕나무과, 뽕나무속의 교목성 활엽수로서, 한대에서 열대에 이르기까지 넓은 지역에 분포해 있다. 뽕나무는 예로부터 재배해 오고 있는 중요한 작물로서 농가에서는 그 뽕잎을 누에의 사료로 사용하고 있으며, 한방에서는 그 상근백피를 중요한 생약제로 이용하고 있다.
뽕나무는 현재 양잠, 뽕잎차, 뽕국수, 뽕과자류, 누에 번데기 술, 실크 국수, 실크 분말 및 실크 비누 등의 가공품이 있으며, 한방에서는 그 약리작용을 이용하여 유행성 이하선염, 폐결핵, 만성요퇴통, 타박상, 급성관절염, 악창, 강장,중풍, 이뇨, 진해 등의 치료약으로 사용되고 있고, 상근백피는 발모촉진제, 오디를 이용한 천연 염색제와 항당뇨제 및 누에를 이용한 대체 의약품 개발(천연강장제 등)등의 소재로서 활용되고 있다.
뽕나무 가지로 만든 차의 효능은 허준의 동의보감(東醫寶鑑)에 의하면 인체내부와 혈관속의 노폐물을 없애주는 역할을 하므로 중풍, 비만, 관절염, 부종, 해수 및 천식 등의 질병을 치료, 예방하고, 혈당과 혈압의 강하작용, 소화기능을 촉진시켜 소변을 잘 보게 하며 갈증도 없애 준다고 하였다. 그 외형편(外形篇), 내경편(內景篇) 및 잡병편(雜病篇)에 수록된 효능은 습(염증)을 없애고, 여위게 하니 살찐 사람이 늘 먹으면 좋고, 각기와 소변에 효과가 뛰어나며, 편풍과 일체의 풍을 예방하고, 음식을 소화시키며, 기를 내려 입이 마르는 것을 예방하니 차를 만들어 먹으면 좋고, 자양강장제로서 여러 가지 질환을 예방하는데 대단히 유익한 식물로 알려져 있다.
또한, 본초강목(本草綱目)에는 상백피가 맛은 쓰고, 성질은 평(平)하며, 간경(刊經)에 작용해 풍습(風濕)을 없애고 뼈마디를 부드럽게 하며, 비증(痺症), 진해(鎭咳), 이수(履修), 관절염, 사지마비, 각기(脚氣), 고혈압, 부증(浮症)에 좋다고 기록되어 있는데, 특히, 뽕나무 가지는 악성 부스럼, 뽕나무 껍질은 아기 입의 백태, 뽕나무 재는 기미와 죽은 깨 등에 효과가 있다고 기재되어 있다. 또한 뽕 어린 눈의 추출물에는 시험관내에서 티프스균에 대해 강한 항균작용이 있으며, 뽕나무 가지와 다당류, 펙틴, 아데노신, 글루코스, 메조이노시톨 및 호박산 등을 혼합한 용액을 집토끼와 면양에 실험한 결과, 양모 효과가 우수하였고, 뽕가지 중의폴리페놀 또는 그 유도체는 항산화와 살균작용이 있다고 알려져 있다.
뽕나무를 이용한 음료에 관한 종래기술로는 어린 뽕나무가지를 이용하여 100-200℃에서 볶아 만든 보건음료의 제조방법이 개시되어 있으나(한국공개특허 제 1998-75996호), 볶음조건에 따라 맛과 영양성분이 달라질 수 있음을 고려할 때, 그 효과에 대한 구체적인 검증없이 막연하게 볶음온도를 제시하고 있다.
이에 본 발명자들은 뽕나무차를 제조함에 있어서 볶음조건에 따라 맛, 냄새와 같은 기호도와 영양성분이 달라질 수 있음에 착안하여 최적의 볶음조건을 찾기 위한 지속적인 연구를 수행하여 양호한 기호도를 유지하면서 인체의 건강에 유익한 영양성분을 다량 함유할 수 있는 최적의 볶음조건을 알아내고 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 양호한 기호도를 유지하면서 인체의 건강에 유익한 영양성분을 다량 함유하는 뽕나무차의 제조방법을 제공함에 있다.
도 1은 뽕나무에 함유되어 있는 페놀성 화합물을 HPLC로 분석한 그래프이다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로 뽕나무를 이용하여 공지의 방법에 의해 뽕나무차를 제조함에 있어서, 볶음기에서 170-190℃의 온도에서 20-40분간 볶음을 특징으로 하는 뽕나무차의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 사용되는 뽕나무는 일반뽕나무(Morus albaL.),꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata) 및 산뽕나무(Morus bombycisKoidzumi)와 같은 뽕나무의 잎이 나오기 전의 1년생 어린 뽕나무가지가 바람직한데, 현재 뽕나무는 우리 나라 식품공전상 어린가지(1년생)와 잎을 식품재료로 활용할 수 있도록 인정하고 있으며, 뽕나무가지는 카테킨과 같은 페놀성 화합물 등을 다량 함유하어 있어 항산화능을 지니고 있기 때문이다.
본 발명에 의한 뽕나무차를 제조함에 있어서 볶음조건은 최적의 볶음온도와 볶음시간을 알아내기 위하여 여러가지 조건하에서 수행한 연구의 결과로서, 볶음온도가 190℃ 이상일 경우 뽕나무차가 검게 타서 고유의 색깔을 갖지 못하고 쓴맛이 나며 휘발성 향기성분이 없어져서 음용수(차)로서의 기능을 상실하는 문제가 있고, 170℃ 이하일 경우 뽕나무 고유의 비릿한 냄새와 떫은 맛을 제거할 수 없으며, 맛과 색깔에 있어서도 소비자의 기호에 부적합한 문제가 발생한다.
또한, 볶음시간이 40분을 초과할 경우 뽕나무차가 검게 타서 고유의 색깔을 갖지 못하고 쓴맛이 나며 휘발성 향기성분이 없어져서 음용수(차)로서 뽕나무차로서의 상품성을 갖지 못하는 문제가 있고, 20분이 않될 경우에는 비릿한 냄새와 떫은 맛의 제거하기가 어려우며 물로서 추출하였을 경우 유효성분의 추출 정도가 적을 뿐 아니라 기호적인 측면에서 색상도 좋지 않은 문제가 있다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위를 이에 한정하고자 하는 것은 아니다.
<실시예 1>
잎이 나오기 전의 1년생 어린 뽕나무 가지를 채취하여 3-5mm의 일정한 크기로 절단하고 수분함량이 12-15%가 되도록 자연건조시킨 다음, 알맞은 재료를 선별하여 분쇄기로 분쇄한 후 5 메쉬(mesh)의 체로 체질하였다.
체질된 뽕나무 가지를 볶음기에서 180℃의 온도에서 20분 동안 볶은 후 볶아진 뽕나무차를 일정량 단위로 티백(tea bag) 포장하여 뽕나무차를 제조하였다.
<실시예 2>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음시간을 30분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<실시예 3>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음시간을 40분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<비교예 1>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음온도를 200℃로 하고, 볶음시간을 20분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<비교예 2>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음온도를 200℃로 하고, 볶음시간을 30분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<비교예 3>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음온도를 200℃로 하고, 볶음시간을 40분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<비교예 4>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음온도를 220℃로 하고, 볶음시간을 20분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<비교예 5>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음온도를 220℃로 하고, 볶음시간을 30분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<비교예 6>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음온도를 220℃로 하고, 볶음시간을 40분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<비교예 7>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음온도를 160℃로 하고, 볶음시간을 20분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<비교예 8>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음온도를 160℃로 하고, 볶음시간을 30분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<비교예 9>
실시예 1과 동일하게 실시하되, 볶음온도를 160℃로 하고, 볶음시간을 40분으로 하여 뽕나무차를 제조하였다.
<시험예 1> (뽕나무가지의 페놀성 화합물 분석)
잎이 나오기 전의 1년생 어린 뽕나무 가지를 채취하여 분액깔때기에 물추출물 100 ㎖와 동량의 에틸 아세테이트(ethyl acetate)를 혼합한 후 에틸 아세테이트 층을 분리, 추출하였으며 이 과정을 3회 반복하여 에틸 아세테이트 추출물을 합한 후 무수황산나트륨을 가하고 여과하여 회전진공농축기(50℃)로 완전히 농축한 후 시액(pH 3.0인 0.2 M 인산완충액 : 메탄올 : 물 = 2 : 3 : 15 v/v/v) 10 ㎖로 잘 희석한 용액을 0.45 ㎛로 여과한 다음 뽕나무에 함유되어 있는 페놀성 화합물을 HPLC로 분석하여 그 결과를 도 1에 나타내었다. 그 결과 뽕나무가지에는 항산화능을 가지는 화합물인 카페인산(caffeic acid), 카테킨(catechin), 에피카테킨(epicatechin) 및 에피갈로카테킨 갈레이트 (epigallocatechin gallate)과 같은 페놀성 화합물을 다량 함유하고 있음을 확인하였다.
<시험예 2> (볶음조건별 아미노산 함량의 변화)
볶음조건별 아미노산 함량의 변화를 알아보기 위하여 아미노산 분석기를 이용하여 실시예 1 내지 실시예 3 및 비교예 1 내지 비교예 6에서 제조한 뽕나무차의 아미노산 함량 변화를 측정하여 그 결과를 하기의 표 1에 나타내었는데, 이때 대조군으로는 볶지 않은 뽕나무가지를 사용하였다.
<표 1>. 뽕나무 추출차의 볶음조건별 아미노산 함량변화(mg%)
| 구분 | 대조군 | 실시예 | 비교예 | |||||||
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 | ||
| 아스파트산 | 107.70 | 110.07 | 105.42 | 101.10 | 108.31 | 100.01 | 94.81 | 94.74 | 67.08 | 58.73 |
| 쓰레오닌 | 53.34 | 59.31 | 58.98 | 57.87 | 57.10 | 50.31 | 47.30 | 39.89 | 30.31 | 27.27 |
| 세린 | 56.96 | 57.01 | 55.76 | 54.45 | 56.48 | 51.98 | 48.28 | 30.92 | 24.27 | 25.69 |
| 글루타민산 | 103.45 | 119.54 | 118.73 | 111.13 | 106.31 | 93.76 | 87.83 | 100.74 | 72.59 | 60.64 |
| 프롤린 | 92.07 | 59.84 | 52.10 | 46.03 | 47.35 | 46.67 | 43.38 | 40.20 | 30.31 | 24.52 |
| 글리신 | 52.10 | 60.51 | 56.19 | 52.37 | 51.18 | 45.74 | 42.04 | 48.72 | 34.10 | 25.88 |
| 알라닌 | 57.59 | 76.31 | 66.38 | 63.04 | 64.80 | 58.31 | 58.91 | 57.96 | 44.11 | 37.33 |
| 시스테인 | 27.34 | 12.21 | 10.27 | 8.54 | 10.78 | 9.42 | 9.46 | 7.81 | 4.01 | 3.85 |
| 발린 | 61.37 | 63.80 | 61.98 | 62.37 | 54.95 | 53.87 | 48.16 | 52.63 | 42.78 | 32.31 |
| 메티오닌 | 25.10 | 12.01 | 10.91 | 10.12 | 10.42 | 10.15 | 8.78 | 4.27 | 4.11 | 4.03 |
| 이소류신 | 45.24 | 45.42 | 45.01 | 42.38 | 38.59 | 38.01 | 33.74 | 38.54 | 30.17 | 25.38 |
| 류신 | 64.31 | 98.84 | 89.07 | 83.41 | 82.67 | 78.37 | 69.62 | 73.57 | 58.42 | 44.43 |
| 타이로신 | 53.45 | 21.31 | 20.01 | 19.42 | 22.10 | 20.98 | 15.41 | 16.61 | 11.25 | 9.40 |
| 페닐알라닌 | 59.39 | 79.20 | 70.83 | 70.08 | 75.18 | 60.01 | 60.09 | 61.36 | 41.24 | 40.40 |
| 히스티딘 | 31.33 | 14.10 | 13.79 | 14.01 | 13.45 | 12.02 | 10.63 | 7.85 | 6.49 | 5.23 |
| 라이신 | 54.27 | 28.23 | 29.13 | 26.78 | 18.60 | 23.10 | 21.89 | 11.90 | 10.90 | 9.13 |
| 총아미노산 | 945.01 | 917.71 | 864.56 | 823.1 | 818.27 | 752.71 | 700.33 | 687.71 | 512.14 | 434.22 |
상기 표 1에서 보는 바와 같이, 180℃에서 20-40분 동안 볶은 뽕나무 추출차가 200℃ 및 220℃에서 20-40분 동안 볶은 뽕나무차 보다 아미노산의 함량이 높음을 알 수 있다.
<시험예 3> (뽕나무 추출차의 볶음조건별 지방산 함량변화)
뽕나무 추출차의 볶음조건별 지방산 함량변화를 알아보기 위하여 속시렛(soxhlet) 추출법으로 지방 추출물 200mg에 0.5N NaOH/MeOH 용액과 BF3MeOH 용액을 각각 첨가한 후 85℃에서 10분간 메틸에스테르(methyl ester)화 시킨 다음 헵탄(n-heptan) 4mL를 첨가하여 4-5분간 방치하고, 염화나트륨 포화용액 2mL와 에테르 20mL를 첨가한 후 에테르 층을 감압, 농축하여 GC로 분석하는 방법으로 실시예 1 내지 실시예 3 및 비교예 1 내지 비교예 6에서 제조한 뽕나무차의 지방산 함량변화를 측정한 결과를 하기의 표 2에 나타내었는데, 이때 대조군으로는 볶지 않은 뽕나무가지를 사용하였다.
<표 2>. 뽕나무의 볶음조건별 지방산 함량 변화(%)
| 구분 | 대조군 | 실시예 | 비교예 | |||||||
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 | ||
| 팔미트산 | 33.4 | 34.5 | 34.6 | 34.8 | 35.2 | 36.0 | 36.8 | 37.8 | 37.2 | 38.1 |
| 스테아린산 | 6.4 | 6.9 | 7.8 | 7.7 | 8.2 | 8.4 | 7.8 | 7.9 | 8.3 | 8.6 |
| 올레인산 | 2.2 | 2.8 | 2.8 | 3.0 | 3.3 | 3.5 | 3.5 | 4.2 | 4.9 | 4.7 |
| 리놀레인산 | 47.1 | 46.4 | 45.2 | 45.8 | 44.9 | 43.1 | 43.5 | 42.7 | 41.8 | 41.1 |
| 리노레익산 | 5.3 | 4.7 | 4.5 | 4.1 | 4.2 | 4.3 | 4.0 | 3.8 | 3.8 | 3.1 |
| 아라키드산 | 2.1 | 2.0 | 1.8 | 1.5 | 1.3 | 1.5 | 1.4 | 0.9 | 1.1 | 1.4 |
| 베헨산 | 3.5 | 2.7 | 3.3 | 3.1 | 2.9 | 3.2 | 3.0 | 2.7 | 2.9 | 3.0 |
| 총포화지방산 | 42.0 | 44.2 | 45.2 | 45.5 | 46.7 | 47.9 | 48.1 | 49.9 | 50.4 | 51.4 |
| 총불포화지방산 | 58.0 | 55.8 | 54.8 | 54.5 | 53.3 | 52.1 | 51.9 | 50.1 | 49.6 | 48.6 |
상기 표 2에서 보는 바와 같이, 180℃에서 20-40분 동안 볶은 뽕나무 추출차가 200℃ 및 220℃에서 20-40분 동안 볶은 뽕나무차 보다 혈중 콜레스테롤을 높이는 역할을 하는 포화지방산의 함량이 낮아지고 불포화 지방산이 높아짐을 알 수 있다.
<시험예 4> (뽕나무 추출차의 볶음조건별 무기성분 함량변화)
뽕나무 추출차의 볶음조건별 무기성분 함량변화를 알아보기 위하여 시료 0.5g에 분해용액(HCLO4:H2SO4:H2O2=9:2:5, v/v) 25mL을 가하여 열판(hot plate)에서 무색으로 변할 때까지 분해한 후 100mL로 정용하여 여과한 후 ICP(Inductively Coupled Plasma)로 분석하는 방법으로 실시예 1 내지 실시예 3 및 비교예 1 내지 비교예 6에서 제조한 뽕나무차의 무기성분의 함량변화를 측정한 결과를 하기의 표 2에 나타내었는데, 이때 대조군으로는 볶지 않은 뽕나무가지를 사용하였다.
<표 3>. 뽕나무 추출차의 볶음조건별 무기성분 함량변화(mg%)
| 볶음온도(℃) | 볶음시간(분) | K | Ca | Mg | Na | Zn | Mn | Fe |
| 대조군 | 127.0 | 365.3 | 23.5 | 17.0 | 0.3 | 0.4 | 1.7 | |
| 실시예 | 실시예 1 | 330.5 | 625.4 | 46.7 | 20.5 | 1.6 | 0.6 | 6.3 |
| 실시예 2 | 334.0 | 627.3 | 47.9 | 20.2 | 1.7 | 0.6 | 6.3 | |
| 실시예 3 | 335.2 | 626.8 | 48.0 | 21.3 | 1.7 | 0.7 | 6.7 | |
| 비교예 | 비교예 1 | 329.7 | 628.4 | 47.8 | 21.3 | 1.7 | 0.6 | 6.2 |
| 비교예 2 | 333.9 | 626.0 | 48.5 | 20.4 | 1.6 | 0.7 | 6.5 | |
| 비교예 3 | 336.8 | 627.5 | 48.3 | 22.0 | 1.7 | 0.7 | 6.5 | |
| 비교예 4 | 330.9 | 626.1 | 47.5 | 21.1 | 1.6 | 0.6 | 6.8 | |
| 비교예 5 | 338.4 | 630.1 | 45.4 | 20.7 | 1.8 | 0.7 | 6.4 | |
| 비교예 6 | 335.7 | 625.3 | 46.9 | 20.2 | 1.7 | 0.6 | 6.5 |
상기의 표 3에서 보는 바와 같이 볶음에 의한 수분의 제거와 세포조직의 변화에 의하여 뽕나무 가지 중에 함유된 무기성분들의 용출이 많았는데, 특히 칼슘, 칼륨 및 마그네슘의 함량이 대조군에 비하여 2배 이상 증가되는 현상을 나타내었고, 볶음조건의 실시예와 비교예에서는 그 차이가 적었다.
<시험예 5> (기호도 평가)
실시예 1내지 실시예 3 및 비교예 1 내지 비교예 9에서 제조한 뽕나무 추출차의 기호도를 측정하기 위하여 잘 훈련된 20세에서 50세의 패널요원 10명을 대상으로 맛, 냄새 및 전체적인 기호도에 대하여 9점 항목척도법(9점: 대단히 좋다, 1점: 대단히 싫다)에 의한 관능검사를 실시한 결과를 표 4에 나타내었다.
<표 4>. 관능검사 결과
| 구분 | 맛 | 냄새 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 7.8 | 7.4 | 7.5 |
| 실시예 2 | 7.9 | 7.5 | 7.5 |
| 실시예 3 | 7.8 | 7.5 | 7.4 |
| 비교예 1 | 6.9 | 7.0 | 6.9 |
| 비교예 2 | 7.0 | 6.9 | 7.0 |
| 비교예 3 | 7.1 | 6.9 | 6.9 |
| 비교예 4 | 6.7 | 6.8 | 6.7 |
| 비교예 5 | 6.8 | 6.8 | 6.7 |
| 비교예 6 | 6.7 | 6.6 | 6.7 |
| 비교예 7 | 7.0 | 7.0 | 6.9 |
| 비교예 8 | 7.0 | 7.0 | 6.9 |
| 비교예 9 | 7.0 | 6.9 | 6.9 |
상기 표 4에서 보는 바와 같이, 180℃에서 20-40분 동안 볶은 뽕나무 추출차가 160℃, 200℃ 및 220℃에서 20-40분 동안 볶은 뽕나무차 보다 전체적인 기호도가 양호함을 알 수 있다.
본 발명에 의해 제조된 뽕나무차는 양호한 기호도를 유지하면서 인체의 건강에 유익한 영양성분을 다량 함유함으로써 국민건강증진에 크게 이바지할 것으로 기대된다.
Claims (4)
- 뽕나무를 이용하여 공지의 방법에 의해 뽕나무차를 제조함에 있어서, 볶음기에서 170-190℃의 온도에서 20-40분간 볶음을 특징으로 하는 뽕나무차의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,뽕나무는 잎이 나오기 전의 1년생 어린 뽕나무가지 임을 특징으로 하는 뽕나무 차의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,뽕나무의 재료를 산뽕나무 가지를 사용하는 것을 특징으로 하는 싼뽕나무 차의 제조방법
- 제 1항에 있어서,뽕나무의 재료를 꾸지뽕나무 가지를 사용하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕나무 차의 제조방법
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- 2002-01-14 KR KR10-2002-0002080A patent/KR100406156B1/ko active IP Right Grant
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