KR20000000447A - 인삼성분이 함유된 콩나물 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼성분이 함유된 콩나물 재배방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 통상의 방법으로 인삼을 추출한 인삼 추출액으로 10시간 불려 발아할 수 있는 수분이 흡수된 콩을 콩나물 재배기에 넣고 24∼25℃에서 1시간 간격으로 10시간 인삼 추출액을 분무하여 발아시킨 후, 30분 간격으로 96시간 인삼추출액을 분무시켜서 5∼7cm의 콩나물을 재배하는 것을 특징으로 하는 인삼 성분이 함유된 콩나물 재배 방법에 관한 것이다.

Description

인삼성분이 함유된 콩나물 재배방법{A cultivating method of bean sprouts containing ginseng component}

본 발명은 인삼성분을 흡수시켜 생장시킨 콩나물에 관한 것이다.

인삼은 4,000여년 전부터 인류가 애용하여 온 건강식품으로 동양에서 뿐 아니라 미국에서도 오래 전부터 미국인삼을 애용하여 현재까지 내려오고 있다. 인삼의 주성분인 사포닌(saponin)은 건강이 쇄약해졌을 때 정상화 시켜주는 작용(恒常性, Adoptogen Activity)이 있어 피로회복을 비롯하여 모든병에 유효픈 결과가 임상실험에 의하여 증명되고 있으며 특히 인삼은 숙취에 좋다는 것이 알려져 과음 후에 일반적으로 인삼을 달여 복용하는데, 연구결과에 의하면 사포닌은 알코올성분이 인체에 들어왔을 때 알코올 분해효소들을 선택적으로 활성화시켜 숙취제거에 효과가 탁월하다는 보고서(한국인삼연초연구소 이재열 박사 발표)가 나온 바 있다.

또한, 콩나물은 식탁에 자주 오르는 대중식품으로 아스파라긴(asparagin)이라는 성분을 함유하고 있으므로 피로회복과 숙취에 탁월한 효과가 있어 드링크제로도 개발되어 시판되고 있다. 일반적으로 콩나물은 광선을 쬐이지않고 콩을 불린 다음 어두운 곳에서 고온 다습하게 하여 지하수나 일반생수를 분무하여 5∼7cm가량 성장시킨 다음, 여러 가지 요리의 재료로 사용하는데 비타민B, 비타민C는 함유하고 있으나 아직까지 인삼성분이 함유된 콩나물을 재배하여 콩나물에 인삼의 유효성분인 사포닌이 검출되었다는 시험결과는 나온 바 없다.

본 발명은 이와 같이 피로회복과 숙취 등에 효과가 있는 인삼과 콩나물의 유효성분을 동시에 섭취하여 상승효과를 거두기 위한 것으로 본 발명의 목적은 대중적 식품인 콩나물에 인삼이 가지고 있는 성분을 함유시켜 서민대중들이 값싼 콩나물을 먹음으로써 인삼이 가지고 있는 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하여 국민건강에 기여하고자 하는 것이다.

인삼성분이 함유된 콩나물의 재배방법은 먼저 인삼(백삼 제품)을 만들기 위해 벗긴 인삼의 표피나 미삼을 충분히 삶아 인삼 추출액을 만든 다음 종래에 사용한 지하수나 일반생수 대신 인삼 추출액을 사용하여 콩나물을 생장시키는 것이다.

본 발명을 위해 실험한 실시예를 기술하면 다음과 같다.

인삼원료는 인삼표피와 미삼으로 하며 이 원료삼 50g을 3000cc의 물에 넣고 통상의 방법으로 2시간 달여 1차 인삼 추출액을 만든 후 1차로 달여진 인삼을 다시 2차 또는 3차 달여 1차 인삼 추출액과 합친다. 이 때 인삼 표피와 미삼에 잔류되어 있던 인삼 성분이 충분히 용해되어 있는 인삼 추출액이 완성된다. 이 인삼 추출액을 상온으로 냉각시킨 다음 콩 150g을 인삼 성분이 용해되어 있는 인삼 추출액에 10시간 불린다. 이렇게 함으로써 콩이 발아할수 있는 수분의 조건을 인삼 추출액에서 얻게 된다. 충분히 인삼 추출액을 흡수한 콩을 내부의 온도가 24∼25℃로 유지된 콩나물 재배기에 넣어 1시간 간격으로 인삼 추출액을 분무하면 10시간이 지난 후 발아하게 되고, 이 때부터는 30분 간격으로 인삼 추출액을 분무하여, 96시간이 지나면 길이 5∼7cm의 콩나물이 완성된다.

상기 실시예에서 인삼을 추출할 때 원료삼의 종류, 추출시간(가열시간), 용매인 물에 대한 용질인 인삼의 양, 그리고 최초의 용매(물)에 대한 가열시간에 따른 인삼 추출액의 양 등의 제반조건에 따라 추출액의 농도, 즉 인삼추출액내의 인삼 고형분의 양이 달라지게 되는데 이 인삼 추출액에 포함된 인삼 고형분을 기준으로 위와 같은 방법에 의하여 콩나물을 재배하였을 때 콩나물 속에 함유된 인삼성분과 조사포닌의 함량을 조사한 바 다음 표와 같다.

<표 1> 콩나물 속에 함유된 인삼성분 확인시험

즉, 인삼 고형분이 2%인 인삼 추출액으로 콩나물을 재배하였을 때의 콩나물 내에서 검출된 조사포닌 함량이 4.76mg/g으로 최고에 달하였으며 인삼고형분이 2%이상의 고농도 인삼 추출액에서는 오히려 콩나물 내에 인삼사포닌이 고형분 2%인 인삼 추출액으로 재배하였을 때보다 적게 함유된다는 사실을 알 수 있다.

따라서, 고형분이 0.5∼4%인 인삼 추출액으로 콩나물을 재배하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 고형분이 2%인 인삼 추출액으로 콩나물을 재배하는 것이다. 또한 고형분이 4% 이상의 인삼 추출액으로 재배한 콩나물에서도 인삼 사포닌은 확인되었으나 그 함량이 적어져 경제성이 감소하게 된다.

본 발명으로 생장시킨 콩나물에는 콩나물 고유의 아스파라긴 성분과 더불어 인삼사포닌 성분이 함유되어 있어 이들의 약리적 상승작용으로 인체에 유효한 효과를 기대할 수 있고 인삼 고유의 맛과 향을 함께 즐길 수 있다.

Claims (4)

1. 콩나물 재배방법에 있어서, 인삼을 추출한 인삼 추출액으로 10시간 불려 발아할 수 있는 수분이 흡수된 콩을 콩나물 재배기에 넣고 24∼25℃에서 1시간 간격으로 10시간 인삼 추출액을 분무하여 발아시킨 후, 30분 간격으로 96시간 인삼추출액을 분무시켜서 5∼7cm의 콩나물을 재배하는 것을 특징으로 하는 인삼 성분이 함유된 콩나물 재배방법.
2. 제 1항에 있어서, 인삼 추출액의 고형분 농도가 0.5∼4%인 것을 특징으로 하는 인삼성분이 함유된 콩나물 재배방법.
3. 제 1항에 있어서, 인삼 추출액의 고형분 농도가 2%인 것을 특징으로 하는 인삼성분이 함유된 콩나물 재배방법.
4. 인삼을 추출한 인삼 추출액으로 콩나물을 재배하여 콩나물에 인삼성분이 함유된 콩나물.