KR20010088579A

KR20010088579A - 매실 추출액을 이용한 콩나물 재배 방법

Info

Publication number: KR20010088579A
Application number: KR1020010047834A
Authority: KR
Inventors: 송범헌
Original assignee: 송범헌
Priority date: 2001-08-09
Filing date: 2001-08-09
Publication date: 2001-09-28

Abstract

본 발명은 콩나물 재배 시 수침 및 재배과정에 현대인의 입맛을 돋우는 알칼리성 식품인 매실의 추출물을 이용하여 콩나물을 재배함으로써 안전성이 고려된 고품질 콩나물 재배방법에 관한 것이다.

즉, 지금까지 콩나물품질이 그 영양학 및 기호적인 면에서 현대인에게 필요한 맛과 영양분이 충분하지 못한 콩나물이였다.

이에 본 발명에서는 콩나물 재배과정 중 가장 중요한 과정인 콩의세척, 수침 및 재배과정 중 매실 추출물을 적용함으로써 그 맛과 품질이 고급화 된

콩나물을 재배할 수 있는 재배방법을 제공하는 것이다.

Description

매실 추출액을 이용한 콩나물 재배 방법{Cultivation method of soybean sprouts by using plum extracts}

본 발명은 매실 추출액을 이용하여 콩나물을 재배하는 방법에 관한 것으써, 더욱 상세히는 콩나물을 재배 시 특히 현대인에 필요한 맛의 향상과 영양성분이 보강된 고품질 콩나물을 생산하여 콩나물에 대한 소비자의 인식을 높이는 동시에 생산자의 고소득을 꾀하고자 발명된 매실 추출액을 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것이다.

콩나물의 맛과 품질 향상을 위한 과실류 추출액을 이용한 콩나물 재배법은 그 예를 찾아 볼 수 없었다. 그러나 인삼 추출액을 이용한 콩나물 재배 방법으로 국내공개특허 제 96-40128호에는 "인삼콩나물의 재배방법"이 개시 되어 있는 바, 이는 값비싼 인삼을 서민 식품에 적용하므로 그 경제성에 문제점이 대두되어 또한 인삼 추출액을 콩나물에 이용 시 기술적 문제에서 인삼 추출기술, 용액 보관문제, 재배 시 4시간에 한번씩 인삼 추출용액 살수 및 2시간 침수 등 인력의 필요와 자동화 시스템시 경제적 및 기술적 문제가 동반되는 동시에 인삼의 대표적인 성분으로 알려진 사포닌 성분이 콩나물에 함유되는 문제 등의 복잡한 문제점이 대두된다.

이에 본 발명에서는 기존의 콩나물 재배와는 상이한 재배 방법으로 영양가

및 맛이 강화된 콩나물은 재배하는 방법을 제공함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시 예를 보인 재배공정도

도1은 본 발명의 재배방법을 보인 공정도로서, 본 발명은 콩나물 재배시 원료 콩을 선별, 세척, 수침, 재배, 제품을 생산하는 과정 중 수침 및 재배과정에서 매실 추출액을 첨가 및 살수하여 콩나물을 재배 할 수 있도록 한 것이다.

즉, 본 발명에서는 매실분말(100g/2L물)을 물에 녹여서 콩을 세척액으로 사용하였고 또한 건조 콩에 다시 멸치 분말 액을 살수한 뒤 재배과정에서도 2-3회 일반 물 살수와 시간차를 두고 매실 분말액을 살수처리 하도록 하였다.

(실시예)

1.재료 및 방법

① 재료

원료 콩은 2000년에 생산된 국산 콩(Glycine max(L).Merr)을 사용하였으며 상처받은 것이나 외관상 이상이 있는 것을 제외하고 개체중량이 100∼130㎎인 것을 선별 후 사용하였다.

② 매실액 추출물 제조

분말 매실 200g을 잘 분쇄하여(60mesh통과) 물 2L에 녹여 냉장고에 보관하면서 사용하였다.

③ 콩나물 제조

선별된 콩 1㎏을 흐르는 수돗물에 3회 세척 후 매실 추출액에 2회 세척 후 재배(온도±20℃)시 2-3회 매실 추출액을 살수하며 물 살수 횟수는 1일 8회였고, 재배기간은 5일이었다.

④ 무게 측정

총 무게, 자엽(50개) 및 배축(50개)은 전기식 지시저울(SW-1, CAS Co., Korea)을 이용하였고 Digmatic caliper(CD-20B, Mitutoyo, Co., Japan)을 사용하여 배축 길이, 배축 무게, 배축 두께를 측정하였다.

⑤ 수분함량

무작위로 시료를 10g 취하여 그중 약 1g의 콩나물 자엽, 배축을 즉시 나누어서 AOAC법(official methods of analysis, 12th, 1975)에 준하여 상압 가열건조법을 사용하였다.

⑥ 색상

재배된 콩나물을 사용하여 색차계(CR-200, Minolta, Japan)에 의하여 L^*, a^*, b^*값을 측정하였다.

⑦ 무기질 분석

무기질은 동결건조 된 분말시료 약 1g을 취하여 65% (특급) HNO₃10mL을 넣고 뚜껑을 열고 실온에서 3-5시간 동안 방치한 뒤 100℃에서 산이 1mL 정도 남을 때까지 가열하고 다시 질산 5mL, HClO₄0.5-1mL 넣고 다시 2mL 정도 남을 때까지 가열한 다음 초순수 50mL로 희석하여 10㎕씩 주입하여 Na과 K은 원자흡광 분광광도계 (Spectra AA800, Varian Co., Austrailia)을 이용하여 분석하였고 Zn, Mn, Fe, Mg, P, Ca은 ICP emission spectrophtometer (38Plus, Jobin Yvon, Co., France)에 주입하여 분석하였다.

[표. 각 원소의 분석 조건] ¹⁾

ElementItem	Na	K	Zn	Mn	Fe	Mg	P	Ca
Wave length (㎚)	589.10	766.49	206.19	257.61	178.28	279.55	214.91	422.7
Lamp current (mA)	12.0	20.0	12.0	20.0	30.0	12.0	12.0	20.0
Slit width(㎚)	0.7	0.7	0.7	0.2	0.2	0.7	0.7	0.7
Air flow rate(L/min)	5.6	5.6	5.6	5.6	5.6	5.6	5.6	5.6
Acetylene flow rate(L/min)	3.4	3.4	3.4	3.4	3.4	3.4	3.4	3.4

¹⁾Inductively Coupled Plasma Emission Spectrophotometer

⑧ 경도측정

경도는 rheometer(COMPAC-100, Sun Scientific Co., Japan)을 이용하여 측정하였다. 그 조건은 test type은 mastication, adaptor type은 circle, table speed은 60㎜/min 였다.

⑨ 관능검사

관능검사는 재배된 콩나물 및 숙주나물의 냄새(비린내+이취), 자엽의 황색도, 배축의 투명도, 고소한 맛, 담백한 맛, 조직의 부드러움(질긴 정도)의 경우는 콩나물 및 숙주나물을 물에 씻고, 각각 300g씩 냄비에 넣고 물 450㎖, 소금 5g을 첨가한 다음 가열하여 끓기 시작할 때부터 1분간 익힌 후 찬물로 냉각하고 각각 일정량을 접시에 담아 10명의 패널 요원에 의하여 5점강도법으로 실시하였다.

점수특성	5점 강도법(점)
점수특성	1	2	3	4	5
냄새(비린내+이취)	매우 강함	강함	보통	약함	매우 약함
자엽의 황색도	매우 강함	강함	보통	약함	매우 약함
배축 투명도	매우 투명	투명	보통	탁함	매우 탁함
고소한 맛	매우 강함	강함	보통	약함	매우 약함
담백한 맛	매우 담백	담백	보통	약함	매우 약함
조직의 부드러움(질긴 정도)	매우 질김	질김	보통	연함	매우 연함

⑩ Vitamin C 함량

Vitamin C 함량은 각 시료 일정량에 5% metaphosphoric acid용액을 가하여 추출한 후 여과한 다음 100mL로 정용한 것을 측정용 시료로 하여 2,4-dinitrophenylhydrazine (DNP) 비색법을 이용하여 540㎚에서 흡광도를 측정하여 정량하였다.

⑪ 통계처리

모든 데이터는 3회 반복 실험 평균치로 표시하였으며, 관능검사의 평균치간의 유의성은 SAS software package를 이용하여 Duncan's multiple-range test에 의하여 검정하였다.

2. 결과 및 요약

(1) 수분, 총부게, 자엽길이, 배축길이 및 배축두께

처리종목	무처리콩나물(대조구)	매실추출액처리콩나물
수분(%)	전체	84.78±1.2	82.81±1.3
	자엽	70.13±1.3	69.35±1.6
	배축	94.62±0.5	94.31±0.7
*50개 무게(g)	총무게	25.78±1.02	24.21±1.21
	자엽	5.70±1.21	5.83±0.72
	배축	20.03±1.09	20.17±0.31
평균배축두께	1.78±0.12	1.94±0.13

* 결과: ① 수분의 경우 처리구(매실액 처리 콩나물)와 무처리구(대조 구)콩나물에 있어 배축, 자엽 및 전체 수분함량은 비슷하였다.

② 50개 콩나물의 총무게, 자엽 및 배축무게는 두처리구에서 비슷하였다.

③ 배축의 평균두께는 처리구가 무처리구보다 약간 높았다.

(2) Vitamin C, 색상 및 경도 (Hardrness)

종목처리	무처리콩나물(대조구)	매실추출액처리콩나물
Vitamin(㎎%)-fresh weight	15.00±0.75	17.69±0.19
색상^*	L^*	69.94±1.21	66.77±2.12
	a^*	-2.53±0.13	-2.15±0.17
	b^*	6.63±1.72	6.59±0.92
경도(Dyne/㎠)	17368666±113211	14333661±117432

* L^*; lightness, a^*;redness, b^*; yellowness

* 결과: ① Vitamin C 함량 경우 처리구가 무처리구보다 약간 높았다.

② 색상의 경우 L^*, b^*, a^*경우 두처리구에서 비슷하였다.

③ 경도 경우 처리구가 무처리구보다 약간 낮았다.

(3) 무기질 함량

요소(ppm)처리	Fe	P	Ca	Mn	Mg	Cu	Zn	Al	Sn
대조구	3.21	226	101	0.988	105	0.261	1.7164	0.934	D.L>
매실추출액처리 콩나물	2.51	177	89.2	0.902	91.7	0.246	1.3990	0.7785	D.L>

* Element Sn의 검출한계: 0.3ppm

*결과: ① Fe와 Al 경우 대조구보다 매실 추출액 처리 콩나물이 약

2-3배 높았다.

② P, Ca, Mn, Mg, Cu, Zn, Sn등은 두 처리구의 값이 비슷하 였다.

(4) 관능검사

측정항목처리	냄새(비린내+이취)	배축투명도	구수한 맛	담백한 맛	조직의 부드러움(질긴정도)
무처리콩나물(대조구)	4.1	1.2	3.1	3.2	3.2
매실추출액처리콩나물	4.2	1.1	1.8	2.6	4.5

* 결과: 관능검사에서 매실 추출액처리 콩나물은 무처리 콩나물다 배축 투명도, 구수한 맛, 담백한 맛, 조직의 부드러움은 우수(특히 구수한 맛 우수)하였으나 냄새(비린내+이취)의 경우는 무처리와 비슷하였다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에서 제공하는 재배방법은 매실액추출물을 콩나물 재배시 원료콩의 세척 및 재배시 살수하므로써 영양 및 맛이 강화된 콩나물을 제조하여 각종국, 찌개, 탕 및 여러요리에 식품 학적가치 증가를 꾀하므로써 콩나물의 부가가치 향상에 크게 기여할 수 있는 매우 유용한 발명이다.

Claims

기존의 콩나물 재배방법에 있어서,

선별된 콩의 세척과정에서 물세척후 매실추출액에 2회 세척하고 재배 시 수침과정에서 1일 물살수 횟수는 8회로하고 매실추출액 살포는 2-3회로 하는 것을 특

징으로 하는 매실 추출액을 이용한 콩나물 재배 방법
제 1항에 있어서,

매실추출액은 분말 매실 200g을 60mesh이하로 분쇄하여 물 2ℓ에 녹인 것을 특징으로하는 매실 추출액을 이용한 콩나물 재배방법