KR100368642B1 - 쇠불고기용양념장의조성물 - Google Patents
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Abstract
1. 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야
식품
2. 발명이 해결하려고하는 기술적 과제
불고기용 양념장의 품질개선
3. 발명의 해결방법의 요지
간장 20 내지 27.6%, 물엿 14 내지 24%, 카라멜 0.3 내지 0.8%, 후추 0.35 내지 1.5%, 마늘 1.56 내지 6%, 대파 1 내지 5%, 양파 1 내지 6%, 산탄껌 0.18 내지 0.7%, 참깨 0.1 내지 1%, 구연산 0.05 내지 0.5%, 정백당 6 내지 16%, 꿀 0.2 내지 3.4%, 파인애플농축액 또는 배과즙농축액 1 내지 6%, 액상과당 0.5 내지 3.4%, 솔비톨 0.52 내지 4%, 정제수 16.55 내지 32.85%, 참기름 1 내지 7% 및 대두유 0.2 내지 2%를 혼합함
4. 발명의 중요한 용도
불고기용 양념장
Description
본 발명은 품질이 현저히 개선된 스트레이트형 불고기 전용양념장의 조성물에 관한 것이다.
식품업계에서는 불고기용 양념장의 가공식품을 생산 및 시판하고 있지만 그 품질이 매우 열악하고 인위적인 맛이 강하여 소비자들에게 외면을 당하고 있는 실정이다. 따라서 본 발명자들은 소비자들의 기호에 맞는 전문점 수준의 맛을 가진 전통지향적인 스트레이트 양념장 제조법을 찾아내기 위하여 요리전문가의 자문아래 전통적인 불고기 양념자의 제조방법을 찾아내어 연구를 거듭한 결과 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명은 간장 20 내지 27.6중량%, 물엿 14 내지 24중량%, 카라멜 0.3 내지 0.8중량%, 후추 0.35 내지 1.5중량%, 마늘 1.56 내지 6중량%, 대파 1 내지 5중량%, 양파 1 내지 6중량%, 산탄껌 0.18 내지 0.7중량%, 참깨 0.1 내지 1%중량, 구연산 0.05 내지 0.5중량%, 정백당 6 내지 16중량%, 꿀 0.2 내지 3중량%, 파인애플농축액 또는 배과즙농축액 1 내지 6중량%, 액상과당 0.5 내지 3.4중량%, 솔비톨 0.52내지 4중량%, 정제수 16.55 내지 32.85중량%, 참기름 1 내지 7중량% 및 대두유 0.2∼2중량%로 이루어짐을 특징으로 하는 쇠 불고기용 양념장의 조성물을 제공한다.
본 발명의 조성물의 제조공정을 설명하면 다음과 같다.
제1공정 분말원료 혼합공정
설탕, 정제염, 후추가루, 참깨, 구연산, 솔비톨 등을 적절한 배합비로 혼합을 한다.
제2공정 양념장의 제조
간장, 카라멜, 물엿, 대파, 양파, 꿀, 파인애플농축액(배과즙농축액), 액상과당, 식수를 넣고 잘용해를 한 후, 제1공정에서 얻은 분말원료를 균질화 한 후 85℃에서 50분간 살균후 참기름, 대두유를 넣고 85℃에서 20분간 살균을 한다.
재3공정 충진.밀봉 및 살균공정
제2공정에서 얻은 양념장을 HTST 살균후 80℃에서 레토르트 알루미늄 파우치에 일정량을 넣고 포장하여 제품을 완성하였다.
이상의 공정에 의하여 제조된 쇠 불고기 양념장은 상온에서 1년간 유통이 가능하며 쇠고기애 본 양념장을 버무려 일정시간 재운 후 구워먹는 양념장으로 이용 될 수 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명한다. 하기 실시예에서 사용된 재료의 양은 달리 언급되지 않는 한 중량%로 나타난다.
실시예 1
1. 설탕6%, 후추가루0.3%, 산탄껌0.7%, 구연산0.3%, 참깨1%, 솔비톨 4%을 V-Mixer에 넣고 30분간 혼합을 하였다.
2. 조제탱크에 정제수16.55%, 간장20%, 물엿24%, 마늘4%, 파5%, 양파6%, 액상과당0.5%, 파인애플농축액 또는 배과즙 농축액 1.8%, 카라멜0.4%, 꿀3%을 교반하면서 1의 혼합된 분말원료를 첨가하여 용해시킨후 85℃에서 50분간 살균한 다음 참기름6%, 대두유0.4%를 넣고 20분간 살균한 다음 HTST 살균기를 거쳐 레토르트 파우치에 일정량을 포장하여 제품을 완성하였다.
실시예 2~12의 제조공정은 실시예 1과 같고 그외의 조성비는 표1과 2에 나타내었다.
표1 실시예의 조성비
표2 실시예의 조성비
상기와 같이 제조한 실시예 1 내지 12제품에 대하여 제품개발과 무관한 전문관능검사 요원 30명에 대해, 5점척도 기호도검사(5:아주좋다, 4:좋다, 3:보통이다,2:불량하다, 1:아주나쁘다)를 실시하였고 그 결과를 표3과 4에 나타내었다.
표3 관능검사 결과(실시예 1~6)
표4 관능검사 결과(실시예 7 내지 12)
# 항목별 실시예간에는 5%유의 수준에서 차이가 없음.
표2의 실시예 1 내지 6간의 조성비범위에서 기호도검사 결과 전체적품질에서 3.5이상을 나타내며, 실시예 7 내지 12에 파인애플을 첨가한 경우도 특별히 유의 차이를 보이지 않는다.
Claims (1)
- 조성물의 전체중량을 기준으로하여 간장 20 내지 27.6%, 물엿 14 내지 24%, 카라멜 0.3 내지 0.8%, 후추 0.35 내지 1.5%, 마늘 1.56 내지 6%, 대파 1 내지 5%, 양파 1 내지 6%, 산탄껌 0.18 내지 0.7%, 참깨 0.1 내지 1%, 구연산 0.05 내지 0.5%, 정백당 6 내지 16%, 꿀 0.2 내지 3%, 파인애플농축액 또는 배과즙농축액 1 내지 6%, 액상과당 0.5 내지 3.4%, 솔비톨 0.52 내지 4%, 정제수 16.55 내지 32.85%, 참기름 1 내지 7% 및 대두유 0.2 내지 2%로 이루어짐을 특징으로 하는 쇠 불고기용 양념장의 조성물.
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