KR100221963B1 - 해초성형물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해초류들의 모듬을 분말화 및 열탕처리한 후, 고화시켜 가식가능하게 한 해초성형물의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 해초성형물의 제조방법은 진동아리, 서실, 국수, 청각, 대박, 보리해동, 진저리, 고르매 및 뜸북이 등을 등량으로 혼합한 다종의 해초류의 모듬을 수세하는 수세단계, 수세된 해초류의 모듬을 건조하는 건조단계, 상기 건조단계에서 건조된 해초류의 모듬을 분쇄하는 분말화단계, 상기 분말화단계에서 수득된 분말을 열탕처리하여 페이스트화하는 열탕처리단계 상기 열탕처리단계에서 수득된 페이스트를 일정한 형상의 틀에 부어넣고, 실온까지 냉각되도록 방치하는 냉각성형단계 및 절단하고, 포장하는 후처리단계로 이루어진다.
따라서, 동맥경화, 비만, 콜레스테롤 등의 성인병의 원인적인 예방에 효과가 있는 알긴산을 다량 함유하는 해초성형물을 제공하여 간편하게 즐길 수 있도록 하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 해초성형물의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 해초류들을 분말화하고 열탕처리한 후, 고화시켜 가식가능하게 한 해초성형물의 제조방법에 관한 것이다.
최근 일반인들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 비만과 동맥경화 등의 성인병의 예방과 보다 건강한 생활을 위한 목적으로 여러 가지 건강식품들이 개발되고, 또한 상용적으로 시판되고 있다.
이러한 건강식품들은 주로 체중조절을 위한 식이성식품들과 영양보충식품들 및 화분(꽃가루)이나 발효식품들로 이루어져 있다.
그러나, 이러한 종래의 건강식품들중 식이성식품들은 식이섬유를 주제로하여 이들 식이섬유들이 위에 포만감을 주어 탄수화물, 지방 및 단백질등의 에너지원의 섭취를 줄이는 것으로서, 식이성식품 자체로서는 인체에 거의 영양분의 보충이 이루어지지 않는다는 단점이 있으며, 단지 비만한 사람들이 더 이상 영양분을 섭취하는 것을 억제하는 역할만을 하였다.
영양보충식품들은 주로 정제로 되어 비타민이나 필수아미노산 등 약리학적으로 활성인 성분들을 농축하여 일반 식사 중에 섭취될 수 없거나 섭취가 부족한 영양분을 보충하는 것에 지나지 않는 것으로서, 일반적인 식생활과는 거의 무관하게 약학적으로 조성되고 투여되는 것이었다.
또한, 화분이나 발효식품들 역시 영양보충식품들과 유사하게 특정의 영양성분들을 일반적인 식생활과는 별도로 섭취될 수 있는 것에 지나지 않았다.
따라서, 일반적인 식생활을 영위하면서 동시에 인체의 건강을 유지하는데 도움이 될 수 있는 건강식품에 대한 개발의 요구는 나날이 증대하고 있는 실정이다.
단순식품 및 건강식품으로서 예로부터 해초류가 많이 이용되기는 하였으나, 주로 생해초류 자체로의 섭취, 탕류의 제조에의 첨가, 건조된 해초를 굽는 등의 방법에 의한 가열처리 또는 유탕처리 등의 방법으로 가공하여 식품으로서 섭취토록 하는 등의 방법으로 제한 되었었다.
한편, 대한민국 특허공고 제94-329호에는 해초류의 가공방법이 기술되어 있으며, 이는 해초류를 단백질 분해효소로 처리한 후, 칼슘이온 용액으로 응고시켜 성형한 제품을 제공하고 있으나, 단백질 분해효소에 의한 처리 후의 재응고 등 제조공정이 복잡하고, 비용이 많이 드는 단점이 있었다.
본 발명의 목적은, 해초류의 모듬을 분말화하고, 열탕처리한 후, 고화시켜 간편하게 가식할 수 있는 해초성형물의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 해초성형물의 제조방법은, 진동아리, 서실, 국수, 청각, 대박, 보리해동, 진저리, 고르매 및 뜸북이 등을 등량으로 혼합한 다종의 해초류의 모듬을 수세하는 수세 단계, 수세된 해초류의 모듬을 건조하는 건조단계, 상기 건조 단계에서 건조된 해초류의 모듬을 분쇄하는 분말화단계, 상기 분말화단계에서 수득된 분말을 열탕처리하여 페이스트화하는 열탕처리단계, 상기 열탕처리단계에서 수득된 페이스트를 일정한 형상의 틀에 부어넣고, 실온까지 냉각되도록 방치하는 냉각성형 단계 및 절단하고, 포장하는 후처리단계로 이루어진다.
상기 열탕처리단계에서는 80 내지 100℃의 온도범위로 가열된 열수에 해초류의 모듬의 분말을 가하는 것으로 이루어진다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 해초성형물의 제조방법은 (1) 진동아리, 서실, 국수, 청각, 대박, 보리해동, 진저리, 고르매 및 뜸북이 등을 등량으로 혼합한 다종의 해초류의 모듬을 수세하는 수세단계; (2) 수세된 해초류의 모듬을 건조하는 건조단계; (3) 상기 건조단계에서 건조된 해초류의 모듬을 분쇄하는 분말화단계;(4) 상기 분말화단계에서 수득된 분말을 열탕처리하여 페이스트화하는 열탕처리단계;(5) 상기 열탕처리단계에서 수득된 페이스트를 일정한 형상의 틀에 부어넣고, 실온까지 냉각되도록 방치하는 냉각성형단계 ; 및 (6) 절단하고, 포장하는 후처리단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
상기 (1)의 수세단계 및 상기 (2)의 건조단계들은 모두 통상의 식품처리 과정에서의 수세 및 건조와 동일 또는 유사하게 이루어질 수 있다.
상기에서 해초류의 모듬에 포함될수 있는 해초류로는 모든 식용가능한 해초들이 사용될 수 있으며, 그 예로서는 진동아리, 서실, 국수, 청각, 대박, 보리해동, 진저리, 고르매 및 뜸북이 등을 들수 있다. 그러나, 본 발명은 이들 해초류들에 제한되는 것은 아니며, 다른 식용가능한 해초류들도 사용이 가능함은 자명한 것으로 이해될 수 있다. 이들 해초류는초류들의 모듬은 각각 등량으로 혼합될 수 있으나, 그 외에도 기호에 따라 그 혼합비율을 적절히 가감할수 있음은 당연히 이해될 수 있는 것이다.
상기 (3)의 분말화단계에서는 수세되고, 건조된 해초류의 모듬을 통상의 밀(Mi11)등의 분쇄기를 사용하여 분말화할 수 있으며, 분말화는 후속되는 열탕처리에서 쉽게 해초류를 페이스트화하기 위한 것으로 이해될 수 있으며, 따라서 미세한 분말로의 분쇄가 바람직하다.
상기 (4)의 열탕처리에서는 열수에 상기 (3)의 분말의 단계에서 수득된 해초류의 분말을 페이스트화 하는 단계로서, 열수에 의하여 해초류를 구성하는 식물조직을 파괴시키고, 이들을 열변성시켜 반고체상태의 페이스트로 변성시킨다. 이렇게 형성된 해초류의 페이스트는 상기 (5)의 냉각성형단계에서 응고되기 전에 소정의 형상을 갖는 틀에 부어넣고, 실온으로 냉각되도록 방치하여 페이스트가 응고하면서 틀의 형상에 따라 성형되도록 하여 해초성형물을 수득할 수 있도록 하며, 계속해서 상기 (6)의 후처리단계에서 통상의 방법에 따라 절단되고, 포장되는 등 후처리가 이루어질 수 있음은 당연히 이해될 수 있다.
더욱이, 성게나 해삼 등에는 천연의 조미료로서의 글루타민산 및 그의 염이 다량 포함되어 있어 해산물 특유의 미감을 증진시킬 수 있으며, 그에 따라 상기 성게나 해삼 등의 해산물의 분쇄물들이 더 첨가될 수 있으며, 이는 기호에 따라 조절하여 사용될 수 있음은 당연히 이해될 수 있는 것이다.
[실시예 1]
진동아리, 서실, 국수, 청각, 대박, 보리해동, 진저리, 고르매 및 뜸북이 등을 등량으로 혼합한 해초류의 모듬을 유수에 수세하고, 건조한 후, 통상의 밀가루분쇄에 사용되는 분쇄기로 분쇄하여 분말을 수득한 후, 이를 100℃의 열수에 가하고, 약 30분간 더 열탕처리하여 분말이 페이스트화된 것을 확인한 후, 이를 직사각형의 판에 부어넣고, 실온으로 냉각되도록 방치하여, 판상의 해초성형물을 수득하였다.
그 결과, 가식가능한 묵상태의 해초성형물을 수득할 수 있었다.
따라서, 본 발명에 의하면 동맥경화, 비만, 콜레스테롤 등의 성인병의 원인적인 예방에 효과가 있는 알긴산을 다량 함유하는 해초성형물을 제공하여 간편하게 즐길 수 있도록 하는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 의하면 육상식물의 경작의 한계는 보충하면서 풍부한 해산물의 일종인 해초류를 간편하게 식용화하는 효과가 있다.
이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.
Claims (2)
- (1) 진동아리, 서실, 국수, 청각, 대박, 보리해동, 진저리, 고르매 및 뜸북이 등을 등량으로 혼합한 다종의 해초류의 모듬을 수세하는 수세단계;(2) 수세된 해초류의 모듬을 건조하는 건조단계;(3) 상기 건조단계에서 건조된 해초류의 모듬을 분쇄하는 분말화단계;(4) 상기 분말화단계에서 수득된 분말을 열탕처리하여 페이스트화하는 열탕 처리단계;(5) 상기 열탕처리단계에서 수득된 페이스트를 일정한 형상의 틀에 부어넣고, 실온까지 냉각되도록 방지하는 냉각성형단계; 및(6) 절단하고, 포장하는 후처리단계로 이루어짐을 특징으로 하는 해초성형물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 열탕처리단계에서는 80 내지 100℃의 온도범위로 가열된 열수에 해초류의 모듬의 분말을 가하는 것으로 이루어짐을 특징으로 하는 상기 해초 성형물의 제조방법.
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|---|---|---|---|---|
| KR100386086B1 (ko) * | 2000-10-27 | 2003-06-02 | 김병수 | 해조류의 추출물을 이용한 건강식품 및 그의제조방법 |
| KR101777814B1 (ko) * | 2015-08-26 | 2017-09-13 | 구암쌀두부영농조합법인 | 해조류를 포함하는 묵두부 제조방법 |
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1997
- 1997-05-07 KR KR1019970017483A patent/KR100221963B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100386086B1 (ko) * | 2000-10-27 | 2003-06-02 | 김병수 | 해조류의 추출물을 이용한 건강식품 및 그의제조방법 |
| KR101777814B1 (ko) * | 2015-08-26 | 2017-09-13 | 구암쌀두부영농조합법인 | 해조류를 포함하는 묵두부 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR970058596A (ko) | 1997-08-12 |
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