RU2007933C1 - Способ получения питательной смеси - Google Patents
Способ получения питательной смеси Download PDFInfo
- Publication number
- RU2007933C1 RU2007933C1 RU9292008703A RU92008703A RU2007933C1 RU 2007933 C1 RU2007933 C1 RU 2007933C1 RU 9292008703 A RU9292008703 A RU 9292008703A RU 92008703 A RU92008703 A RU 92008703A RU 2007933 C1 RU2007933 C1 RU 2007933C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- drying
- enzyme
- homogenization
- production method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления сухих смесей для детского, диетического и лечебного питания. Способ предусматривает смешивание жировых, белковых и углеводных компонентов, воды и минеральной добавки, нагрев, гомогенизацию, введение витаминной и ферментной добавок в процессе гомогенизации, сушку при температуре не выше 60С и измельчение смеси.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано для производства сухих смесей детского, диетического и лечебного питания.
Известен способ получения питательной смеси, включающий смешивание жировых, белковых и углеводных компонентов, воды и минеральной добавки, нагрев и гомогенизацию смеси, введение ферментной добавки, ферментативный гидролиз смеси, тепловую инактивацию фермента и сушку [1] .
Недостатками этого способа является тепловое разрушение нативных витаминов компонентов смеси, высокая осмолярность смеси, вызывающая диспептические явления при употреблении, и трудность подготовки смеси к употреблению из-за ее комкования в процессе сушки.
В предлагаемом способе получения питательной смеси, включающем смешивание жировых, белковых и углеводных компонентов, воды и минеральной добавки, нагрев и гомогенизацию смеси, введение ферментной добавки и сушку, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят витаминную добавку, введение которой совместно с ферментной добавкой осуществляют в процессе гомогенизации, сушку осуществляют при температуре не выше 60оС, а после сушки смесь дробят.
Это позволяет исключить термодеструкцию витаминов и инактивацию фермента, а также измельчить агломераты смеси, образовавшиеся в процессе сушки, повысить ее осмолярность, чем облегчить приготовленные смеси к употреблению, повысить ее сбалансированность и исключить диспептические явления при ее употреблении.
Способ реализуется следующим образом.
Готовят смесь, например, при следующем соотношении компонентов по массе: Мясо говяжье отварное 160 Хлопья овсяные "Геркулес" 12 Сливки 10% -ные 120 Яичный порошок 50 Масло кукурузное 33 Крахмал 9 Поваренная соль 1 Глюконат кальция 1 Вода питьевая 550,
нагревают до 54оС, частично гидролизуя и размягчая компоненты, гомогенизируют, охлаждая до 30оС, после чего вводят витаминную добавку, например 80 мас. ч. яблочного пюре, и ферментную добавку, например 1 мас. ч. препарата "Флокозим", продолжая гомогенизацию, а затем для сохранения витаминов смесь сушат, например, при 40оС. Повышение температуры сушки выше 60оС приводит к полной термодеструкции витаминов и инактивации фермента, которые при сушке в указанном выше температурном режиме сохраняются плотностью или по меньшей мере частично. Осмолярность смеси остается низкой за счет задержки ферментативного гидролиза в высушенной смеси. После сушки смесь дробят для разрушения образовавшихся агломератов и фасуют.
нагревают до 54оС, частично гидролизуя и размягчая компоненты, гомогенизируют, охлаждая до 30оС, после чего вводят витаминную добавку, например 80 мас. ч. яблочного пюре, и ферментную добавку, например 1 мас. ч. препарата "Флокозим", продолжая гомогенизацию, а затем для сохранения витаминов смесь сушат, например, при 40оС. Повышение температуры сушки выше 60оС приводит к полной термодеструкции витаминов и инактивации фермента, которые при сушке в указанном выше температурном режиме сохраняются плотностью или по меньшей мере частично. Осмолярность смеси остается низкой за счет задержки ферментативного гидролиза в высушенной смеси. После сушки смесь дробят для разрушения образовавшихся агломератов и фасуют.
Процесс приготовления смеси к употреблению путем заливки кипяченой водой приводит к полному суспендированию смеси без выпадения осадка агломератов и началу ферментативного гидролиза ее компонентов. При употреблении смеси активный фермент доводит ее гидролиз до состава, подобного химусу, и позволяет имитировать условия естественного гетерофазного пищеварения. Сохраненные в условиях мягкой термообработки в процессе сушки витамины повышают сбалансированность состава смеси. Диспептические явления при употреблении смеси различными возрастными категориями детей и взрослых не наблюдались.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество получаемой питательной смеси за счет облегчения ее приготовления к употреблению, повышения ее сбалансированности за счет сохранения вводимых в ее состав витаминов, исключения диспептических явлений при употреблении за счет повышения осмолярности при сохранении активного фермента. (56) 1. Авторское свидетельство СССР N 1479055, кл. A 23 L 1/29, 1989.
Claims (1)
- СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ, включающий измельчение и смешивание жиросодержащих, белоксодержащих и углеводсодержащих пищевых продуктов, используемых для детского и диетического питания, воды минеральной, ферментной и витаминной добавок, нагрев, гомогенизацию и сушку, отличающийся тем, что в качестве ферментной добавки используют препарат "Флокозим", введение витаминной и ферментной добавок осуществляют в процессе гомогенизации, причем сушку ведут при температуре не выше 60oС, а после сушки смесь дробят.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9292008703A RU2007933C1 (ru) | 1992-11-27 | 1992-11-27 | Способ получения питательной смеси |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9292008703A RU2007933C1 (ru) | 1992-11-27 | 1992-11-27 | Способ получения питательной смеси |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007933C1 true RU2007933C1 (ru) | 1994-02-28 |
RU92008703A RU92008703A (ru) | 1996-06-10 |
Family
ID=20132688
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9292008703A RU2007933C1 (ru) | 1992-11-27 | 1992-11-27 | Способ получения питательной смеси |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2007933C1 (ru) |
-
1992
- 1992-11-27 RU RU9292008703A patent/RU2007933C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2320219C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий | |
JP2648175B2 (ja) | 繊維構造を有するグルテン及びそれによって得られた食肉様製品 | |
US4332832A (en) | Animal food and method | |
RU2007933C1 (ru) | Способ получения питательной смеси | |
CN113040397A (zh) | 一种含虾青素的彩色蛋白粉及其制备方法 | |
RU2007932C1 (ru) | Способ получения питательной смеси | |
KR100484510B1 (ko) | 전통의 장류를 이용한 기능성 멸치 조미 가공식품 및 그의제조방법 | |
KR100221963B1 (ko) | 해초성형물의 제조방법 | |
RU2031588C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из растительного сырья | |
RU2206241C2 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2281010C2 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
PT94936A (pt) | Processo para a preparacao de uma formula nutrituva hipo-alergenica contendo uma proteina de musculo | |
RU2202911C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2202912C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2201110C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2201696C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2198555C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2204291C2 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2208948C2 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2196455C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2201111C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2199908C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2202237C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2197151C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания | |
RU2203586C1 (ru) | Способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания |