JPWO2017150458A1 - チーズ様食品の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】チーズ様食品の製造方法であって,レンネットカゼイン,食用油脂,及び水を含むチーズ原料を100〜3000sec−1のせん断速度で1〜80秒間撹拌する高速攪拌工程と,高速攪拌工程を経たチーズ原料を加熱しながら撹拌して乳化させる攪拌乳化工程と,攪拌乳化工程を経たチーズ原料を冷却してチーズ様食品を得る冷却工程と,を含む。
【選択図】なし
Description
[糸引き長さの測定方法]
1)25gのチーズ様食品を長さ10〜30mm,幅5〜15mm,厚み1.5〜3mmの範囲にシュレッドして複数の細片を得る。得られた細片を直径85mmの円形のアルミ製トレーに入れる。
2)チーズ様食品の複数の細片をトレーごとオーブントースター(1000w)で3分間加熱した後,30秒間放冷する。
3)放冷後,溶解したチーズ様食品をフォークで混ぜて上方に持ち上げて,チーズ様食品の糸が切れるまでの長さを測定し,糸引き長さとする。
Claims (4)
- レンネットカゼイン,食用油脂,及び水を含むチーズ原料を,100〜3000sec−1のせん断速度で1〜80秒間撹拌する高速攪拌工程と,
前記高速攪拌工程を経た前記チーズ原料を,加熱しながら撹拌して乳化させる攪拌乳化工程と,
前記攪拌乳化工程を経た前記チーズ原料を,冷却してチーズ様食品を得る冷却工程と,を含む
チーズ様食品の製造方法。 - 前記高速攪拌工程において,前記チーズ原料は加熱しない
請求項1に記載の製造方法。 - 前記攪拌乳化工程において前記チーズ原料を撹拌する速度は,前記高速攪拌工程における攪拌よりも低速である
請求項2に記載の製造方法。 - 前記攪拌乳化工程におけるせん断速度は50〜1680sec−1である
請求項1に記載の製造方法。
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