JPS6352866A

JPS6352866A - 食品の保存材及びその利用

Info

Publication number: JPS6352866A
Application number: JP19516986A
Authority: JP
Inventors: Masato Takeuchi; 正人竹内
Original assignee: Kibun KK
Current assignee: Kibun KK
Priority date: 1986-08-22
Filing date: 1986-08-22
Publication date: 1988-03-07

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一
鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄
（ＩＩ）化合物及びエチルアルコールを併用して食品を
長期保存することを可能としたもので、各種食品の分野
において益するところきわめて大なるものがある。

（従来の技術）従来し一アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一鉄及び
硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄（■）
化合物を用いて食品を保存することは知られている。（
特開昭５９−８５２７８）また、エチルアルコールに静
菌作用のあることも知られている。

本発明は、Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一
鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄
（ＩＩ）化合物からなる食品保存材と工チルアルコール
との相乗的な食品保存性の効果を見出すことによってな
されたものである。

本発明の食品保存材はＬ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄
、塩化第一鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくと
も１種の鉄（■）化合物からなる保存材の静菌、鮮度保
持、脱臭効果（とりわけ脱臭効果）とエタノールの殺菌
、静菌効果とが相乗的に作用するもので、特にすぐれた
食品の保存材といえる。

本発明は、Ｌ−７スコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一
鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄
（ＩＩ）化合物及びエチルアルコールを有効成分とする
食品の保存材である。

また、本発明は、し−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩
化第一鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１
種の鉄（ＩＩ）化合物及びエチルアルコールによって食
品を保存することを特徴とする食品の保存方法である。

本発明においては、し−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、
塩化第一鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも
１種の鉄（ＩＩ）化合物が吸着材に吸着されてものであ
り、エチルアルコールが噴霧雰囲気であってよい。

また１本発明においては、Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第
一鉄、塩化第一鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少な
くとも１種の鉄（ＩＩ）化合物とを含浸させた材料及び
エチルアルコールを含浸させた材料からなるものが使用
に便利である。

従来のし一アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一鉄及
び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄（Ｉ
Ｉ）化合物からなる食品保存材は、鉄の二価イオン（ｐ
ａ２＋）をＬ−アスコルビン酸（ｌ（、ＡＳＣ）を少量
添加することにより安定化させたユニークな多機能液状
保存材ということができる。この場合の作用としては、
通常、第１鉄（二価鉄）は不安定で空気中又は水溶液中
の酸素により容易にかつ自然に第２鉄（三価鉄）に変化
するが、少量のアスコルビン酸を添加しておくことによ
り酸化を抑制し、第１鉄として二価の鉄が二価にならず
長期にわたって二価の鉄の作用ができるようになってい
る。

この保存材はアンモニア、メルカプタン、硫化水素とい
った悪臭成分をよく吸収するほか静菌、鮮度保持、凝集
効果発現といった多機能な性能をもち、脱臭効果も顕著
で、その脱臭力は活性炭の１００倍ともいわれ、冷蔵庫
脱臭剤等にも応用されている。

一方、その殺菌効果、鮮度保持効果については。

空気中の酸素（分子状、不活性）を強力に吸引し、酸素
は鉄イオンと簡単に錯体を作り、鉄イオンにより分子状
酸素から活性酸素となり１元の酸素より、酸化力の強い
スーパーオキシドとなって殺菌効果を表し、又これら一
連の進行過程の中で生物生成促進物質を出すことにより
、鮮度保持効果を表わすとされている。

しかしながら、殺菌、鮮度保持効果については再現性等
条件設定が不充分であり、未だ殺菌、鮮度保持効果を利
用した商品の実用化には至っていない。

そこで、本発明らは、Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄
、塩化第一鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくと
も１種の鉄（ＩＩ）化合物からなる保存材を利用した商
品を開発すべく鋭意研究した結果。

エチルアルコールと併用することによって練製品等の食
品の存保材として有効に使用できることが分ったのであ
る。

一般に、エチルアルコールの殺菌、静菌は食品界のみな
らず、各界で利用され、現在最も安全性の高い殺菌、静
菌剤として用いられており、その７０〜７５％濃度のも
のは生菌に対し瞬時に作用し死滅させる効果をもち、食
品等の混合系においてエチルアルコールは添加濃度０．
５〜１．０％で静菌作用を示し、１０％前後で殺菌作用
を示すものとされている。

また、エチルアルコールは、添加対称物によって異なる
が、一般的に味覚上では０．５％前後で感知され１％前
後では明確に感知され、味覚上の障害となる。このため
実務上は１％以下の添加か７０〜７５％濃度アルコール
の微量噴霧という消極的な使用法に止まり、充分な効果
発現に至らなかった。

しかしながら、本発明においては、過剰のエチルアルコ
ールが存在しても、二価の鉄によって脱臭され、エチル
アルコールの残存が感知されることはない。

本発明において、Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩
化第一鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１
種の鉄（Ｈ）化合物からなる保存材におけるアスコルビ
ン酸の使用割合は、鉄（ＩＩ）化合物に対し、通常２〜
３０重量％であり、好ましくは３〜１０重量％の範囲で
ある。

この混合物は０．５〜１０％の水溶液として厚紙。

クラフト紙、ボール紙、布、不織布等の吸着材に塗布、
散布、浸漬等により含有させられる。

一方、エチルアルコールは、食品の包装に際しく、噴霧
して０．１〜９９％雰囲気として、密封乃至半密封個装
とするのがよく、また、エチルアルコールを厚紙、クラ
フト紙、ボール紙、布、不織布等の吸着材に塗布、散布
、浸漬等により含有させることもできる。

練製品等各種食品を保持するに際しては、食品の包装紙
又は包装容器の天井部で食品にふれない位置に、Ｌ−ア
スコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一鉄及び硝酸第一鉄
の中から選ばれた少なくとも１種の鉄（ＩＩ）化合物を
含有させた吸着材を添着させ、またアルコールは食品に
噴霧するか、又は／及びアルコールを含浸させた吸着材
を同様な位置に添着させるなどすればよい。

（発明の効果）Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一鉄及び硝酸
第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄（ＩＩ）化
合物からなる保存材とエチルアルコールを併用すること
によって１食品の保存効果を相乗的に高め、かつエチル
アルコールの臭を消したので大量使用が可能となったも
のである。

次に本発明の試験例及び実施例を示す。

実施例１゜硫酸第−鉄七水塩２７．５ｇとＬ−アスコルビン酸０．
５ｇの混合物（以下、アニコ（登録商標）という）を５
ｇ／　ｒｄあて塗布した４ｃａ　Ｘ　ｌａｍ大の厚紙製
シールを２００ｃｃ容量半密封容器のフタ内側にはり、
７０％エチルアルコールをヤヤ過剰に噴霧し、細断した
竹輪と共にセットし１０℃にて保存した。対称及びアニ
コシール区は５日目で生菌数４　Ｘ　１０３．５　Ｘ　
１０３であったのに比し、アニコシール＋アルコール噴
霧区は５日日３００以下、１００日目おいても３００以
下であった。尚対称及びアニコシール区における１００
日目生菌数はそれぞれ２　Ｘ　１０’、３×１０６であ
った。

さらに過剰に噴霧したアルコール臭はアニコ紙シールと
接触と同時に低減し、２〜３時間後には全く感知されず
、しかも以後保存中味覚に悪影響は全く認められなかっ
た。

次の表１に細菌検査結果と官能検査結果を示す。

実施例２゜５ｇ／　ｒｒｒあてアニコを塗布した４ｃ＋ａ／１ｃｍ
’大のシールを密封容器（２００ｃｃ）のフタ内側には
り、　７０％アルコールを過剰に噴霧し、蒸し鮫子をセ
ットし、１０℃にて保存した。対称及びアニコシール区
は１０日目でそれぞれ生菌数Ｉ　Ｘ　１０’、８Ｘ１０
’であったが、アニコシール＋アルコール噴霧区は３０
０以下であった。さらに過剰に噴霧したアルコール臭は
アニコと接触と同時に低減し、２〜３時間後には全く感
知されなかった。以後保存中味覚に悪影響は認められな
かった。

次の表２に細菌検査結果と官能検査結果を示す。

実施例３゜５ｇ１ｄあてアニコを塗布した４ｃｍ　Ｘ　１ｃｍ大の
シールを約３ＱＯｃｃ容量の市販サラダカップの内側に
貼り、７０％アルコールを過剰に噴霧し、市販サラダと
セットし１０℃にて保存した。

対称及びアニコシール区は２日目で各々生菌数５Ｘ１０
”、　４Ｘ１０”であったが、アニコシール＋アルコー
ル噴霧区は８　Ｘ　１０３以下であった。さらに過剰に
噴霧したアルコール臭はアニコと接触と同時に低減し、
２〜３時間後には全く感知されなかった。

尚アニコシール区はアルコール噴霧区と共に野菜の青味
が保持され１０日保存後も残存し、対称区との差は顕著
であった。

次の表３に細菌検査結果と官能検査結果を示す。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一鉄及
び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄（I
I）化合物及びエチルアルコールを有効成分とする食品
の保存材。
（２）Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一鉄及
び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄（I
I）化合物及びエチルアルコールによって食品を保存す
ることを特徴とする食品の保存方法。
（３）Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一鉄及
び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄（I
I）化合物が吸着材に吸着されたものであり、エチルア
ルコールが噴霧雰囲気である特許請求の範囲第１項記載
の食品の保存材。
（４）Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第一鉄及
び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄（I
I）化合物とを含浸させた材料及びエチルアルコールを
含浸させた材料からなる特許請求の範囲第１項記載の食
品の保存材。