JPS63287464A - 冷凍揚げ物食品の製造法 - Google Patents
冷凍揚げ物食品の製造法Info
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- JPS63287464A JPS63287464A JP62121746A JP12174687A JPS63287464A JP S63287464 A JPS63287464 A JP S63287464A JP 62121746 A JP62121746 A JP 62121746A JP 12174687 A JP12174687 A JP 12174687A JP S63287464 A JPS63287464 A JP S63287464A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は冷凍揚げ物食品、詳しくは冷凍保存後の供食時
において油煤するだけで食用に供し得る冷凍揚げ物食品
の製造法に関するものである。 〔従来の技術及びその問題点〕 揚げ物は、一般に、家庭、料理店等においては、揚げ物
用原料食品に小麦粉等を主成分とする打ち粉を付着させ
た後、小麦粉、卵白等と水とを混合した衣（バッター）
を付着させ、更に、必要に応じ、パン粉、揚げ玉等の粒
体及び／又は小麦粉等の粉体からなる粉粒物を付着させ
、しかる後油蝶することにより製造されている。そして
、このよ゛うにして製造された揚げ物は、食感及び外観
に優れたものである。 しかしながら、上記のような揚げ物でも、油煤後、弁当
にする等して食事に供さずに暫く放置すると、経時的に
衣が水分を吸収し、さくみのない、しけった食感となる
。 また、近年、家庭等においては、食品の調理のインスタ
ント化が要求されており、この要求に応未るべく、上記
の如くして製造された揚げ物を冷凍して冷凍食品となし
、摂食時に、該冷凍食品を油煤したり、電子レンジによ
り加熱するだけで食用に供することが行われている。 しかしながら、このようにして得られた冷凍食品（冷凍
揚げ物食品）を油煤しても、上述の場合と同様に、経時
的に衣が水分を吸収し、さくみのない、しけった食感と
なる。又、電子レンジにより加熱して食用に供する冷凍
揚げ物食品は、油中で油煤した通常の揚げ物とは食感等
が異なる。 従って、本発明の主要な目的は、油煤するだけで食用に
供し得、しかも、暫く放置しておいても経時的に水分を
吸収せず、サクサクした食感を保ち得る新規な冷凍揚げ
物食品の製造法を提供することにある。
において油煤するだけで食用に供し得る冷凍揚げ物食品
の製造法に関するものである。 〔従来の技術及びその問題点〕 揚げ物は、一般に、家庭、料理店等においては、揚げ物
用原料食品に小麦粉等を主成分とする打ち粉を付着させ
た後、小麦粉、卵白等と水とを混合した衣（バッター）
を付着させ、更に、必要に応じ、パン粉、揚げ玉等の粒
体及び／又は小麦粉等の粉体からなる粉粒物を付着させ
、しかる後油蝶することにより製造されている。そして
、このよ゛うにして製造された揚げ物は、食感及び外観
に優れたものである。 しかしながら、上記のような揚げ物でも、油煤後、弁当
にする等して食事に供さずに暫く放置すると、経時的に
衣が水分を吸収し、さくみのない、しけった食感となる
。 また、近年、家庭等においては、食品の調理のインスタ
ント化が要求されており、この要求に応未るべく、上記
の如くして製造された揚げ物を冷凍して冷凍食品となし
、摂食時に、該冷凍食品を油煤したり、電子レンジによ
り加熱するだけで食用に供することが行われている。 しかしながら、このようにして得られた冷凍食品（冷凍
揚げ物食品）を油煤しても、上述の場合と同様に、経時
的に衣が水分を吸収し、さくみのない、しけった食感と
なる。又、電子レンジにより加熱して食用に供する冷凍
揚げ物食品は、油中で油煤した通常の揚げ物とは食感等
が異なる。 従って、本発明の主要な目的は、油煤するだけで食用に
供し得、しかも、暫く放置しておいても経時的に水分を
吸収せず、サクサクした食感を保ち得る新規な冷凍揚げ
物食品の製造法を提供することにある。
次に、実施例を挙げ、本発明の冷凍揚げ物食品の製造法
を更に具体的に説明する。 実施例１ 小麦粉（薄力粉）８２部、食塩１部、乾燥卵白２部及び
マツシュポテト６部を混合してなる打ち粉、冷凍スケト
ウすり身（大洋漁業■ＳＡ級）１部に対し水を３部の割
合で水のばしした混合物（バッター）、並びに、下記第
１表の配合の混合粉体からなるバッターミックスを準備
した。 第１表 小麦粉 ８７．０重量％ モノグリセライド ３．０重量％ 食塩 ５．０重量％ グルタミン酸ソーダ ２．０重量％ 核酸系調味料 ０．２重量％ 炭酸水素ナトリウム １．３重量％ カゼインソーダ １．５ｆｉ量％イカに対し、上
記打ち粉、上記混合物（バッター）、及び上記バッター
ミックスを順次付着させ、更に、水と小麦粉とを１＝４
で配合したものをスプレーでかけた後、大豆白絞油中に
て１８０℃で０．５分間油煤し、冷凍後凍結して本発明
の冷凍揚げ物食品を得た。 得られた冷凍揚げ物食品を、解凍することなく１６０℃
で３分間油煤し、同時に同様にして油煤した市販のイカ
天ブラ冷凍食品とともに室温下に放置して、両者の経時
的な衣の食感を比較した。 その結果、油煤直後においては、２０名中１８名のパネ
ラ−が両者の衣の食感に大差がないと評価したが、油煤
後３０分経過時においては、２０名中１５名が、又、１
時間経過時においては、２０名中２０名が本発明品の衣
の方がサクサクとしてカリフとした食感があると評価し
た。 実施例２ 小麦粉８４部、食塩１．５部、乾燥卵白３部及びマツシ
ュポテト６部を混合してなる打ち粉、冷凍スケトウすり
身（大洋漁業１ｊＩ Ｆ Ａ級）１部に対し水を４部の
割合で水のばしした混合物（バッター、並びに、実施例
１で用いたのと同様なバッターミックスを準備した。 メルルーサの切身に対し、上記打ち粉、上記混合物（バ
ッター）、及び上記バッターミックスを順次付着させた
後、サラダ油中にて１８０℃で０゜５分間油煤し、冷凍
後凍結して本発明の冷凍揚げ物食品を得た。 得られた冷凍揚げ物食品を、解凍することなく１６０℃
で３分間油煤し、同時にメルルーサの切身に常法により
天プラの衣を付け、１８０℃で３分間油煤したものとと
もに室温下に放置して、両者の経時的な衣の食感を比較
した。 その結果、油煤直後においては、２０名中１７名のパネ
ラ−が両者の衣の食感に大差がないと評価したが、油煤
ｆ＆１８１時間経過おいては、２０名中１６名が、又、
２時間経過時においては、２０名中２０名が本発明品の
衣の方がサクサクとしてカリシとした食感があると評価
した。 実施例３ 小麦粉（薄力粉）９２部、食塩１部、乾燥卵白２０部、
天然調味料及びグルタミン酸ソーダを主体とし更にコハ
ク酸ソーダ、核酸系調味料、クエン酸ソーダを混合した
混合調味料５部を混合してなる打ち粉、冷凍スケトウす
り身（大洋漁業＠ＦＡ級）２５重量％、食塩３重量％及
び冷水７２ｉｉ量％を混合してなる混合物（バッター）
、並びに、実施例１で用いたバッターミックス５０重量
％及び下記第２表の配合の揚げ玉（１Ｇメフシ工未満の
もの１２．８％、５メフシ工未満〜ｌＯメツシュ以上の
もの４４．０％、３メフシ工未満〜５メツシュ以下のも
の３９．２％、３メフシ工以上のもの４゜０％）からな
る粉粒体を準備した。 第２表 小麦粉（薄力粉） ４Ｌ、０重量％コンスターチ
８．２重量％ 食塩 ０．３重量％ 膨張乃至発泡剤 ０．５重量％ 調味料 ０．５重量％ 上白糖 １．０重量％ 冷水 ４８．５重量％ イカに対し、上記打ち粉、上記混合物（バッター）、及
び上記粉粒体を順次付着させ、更に、水と上記バフター
ミックスとを１：３で配合したものをスプレーでかけた
後、大豆白絞油中にて１８０℃で０．５分間油煤し、冷
凍後凍結して本発明の冷凍揚げ物食品を得た。 得られた冷凍揚げ物食品を、解凍することなく１７０℃
で３分間油煤し、同時にイカの切身に常法により天プラ
の衣を付け、１８０℃で３分間油煤したものとともに室
温下に放置して、両者の経時的な衣の食感を比較した。 その結果、油ａｔ後においては、２０名中１６名のパネ
ラ−が両者の衣の食感に大差がないと評価したが、油煤
ｔ＆１時間経過時においては、２０名中１８名が、又、
２時間経過時においては、２０名中２０名が本発明品の
衣の方がサクサクとしてカリシとした食感があると評価
した。 実施例４ エビに対して、打ち粉及びバッターを実施例１の通り順
次付着させた後、更に乾燥パン粉を付着させ、油煤する
ことなくそのまま冷凍凍結して本発明の冷凍揚げ物食品
を得た。 得られた冷凍揚げ物食品を、解凍することなく１６０℃
で３分間油煤し、同時に市販の冷凍エビフライを１７０
℃で３分間油煤したものとともに室温下に放置して、両
者の経時的な衣の食感を比較した。 その結果、油煤直後においては、２０名中１８名のパネ
ラ−が両者の衣の食感に大差がないと評価したが、油Ｓ
ｔ＆１時間経過時においては、２０名中１６名が、又、
２時間経過時においては、２０名中２０名が本発明品の
衣の方がサクサクとしてカリシとした食感があると評価
した。 〔発明の効果〕 本発明の冷凍揚げ物食品の製造法によれば、油煤するだ
けで食用に供し得、しかも、暫く放置しておいても経時
的に水分を吸収せず、サクサクした食感を保ち得る新規
な冷凍揚げ物食品を製造できる。
を更に具体的に説明する。 実施例１ 小麦粉（薄力粉）８２部、食塩１部、乾燥卵白２部及び
マツシュポテト６部を混合してなる打ち粉、冷凍スケト
ウすり身（大洋漁業■ＳＡ級）１部に対し水を３部の割
合で水のばしした混合物（バッター）、並びに、下記第
１表の配合の混合粉体からなるバッターミックスを準備
した。 第１表 小麦粉 ８７．０重量％ モノグリセライド ３．０重量％ 食塩 ５．０重量％ グルタミン酸ソーダ ２．０重量％ 核酸系調味料 ０．２重量％ 炭酸水素ナトリウム １．３重量％ カゼインソーダ １．５ｆｉ量％イカに対し、上
記打ち粉、上記混合物（バッター）、及び上記バッター
ミックスを順次付着させ、更に、水と小麦粉とを１＝４
で配合したものをスプレーでかけた後、大豆白絞油中に
て１８０℃で０．５分間油煤し、冷凍後凍結して本発明
の冷凍揚げ物食品を得た。 得られた冷凍揚げ物食品を、解凍することなく１６０℃
で３分間油煤し、同時に同様にして油煤した市販のイカ
天ブラ冷凍食品とともに室温下に放置して、両者の経時
的な衣の食感を比較した。 その結果、油煤直後においては、２０名中１８名のパネ
ラ−が両者の衣の食感に大差がないと評価したが、油煤
後３０分経過時においては、２０名中１５名が、又、１
時間経過時においては、２０名中２０名が本発明品の衣
の方がサクサクとしてカリフとした食感があると評価し
た。 実施例２ 小麦粉８４部、食塩１．５部、乾燥卵白３部及びマツシ
ュポテト６部を混合してなる打ち粉、冷凍スケトウすり
身（大洋漁業１ｊＩ Ｆ Ａ級）１部に対し水を４部の
割合で水のばしした混合物（バッター、並びに、実施例
１で用いたのと同様なバッターミックスを準備した。 メルルーサの切身に対し、上記打ち粉、上記混合物（バ
ッター）、及び上記バッターミックスを順次付着させた
後、サラダ油中にて１８０℃で０゜５分間油煤し、冷凍
後凍結して本発明の冷凍揚げ物食品を得た。 得られた冷凍揚げ物食品を、解凍することなく１６０℃
で３分間油煤し、同時にメルルーサの切身に常法により
天プラの衣を付け、１８０℃で３分間油煤したものとと
もに室温下に放置して、両者の経時的な衣の食感を比較
した。 その結果、油煤直後においては、２０名中１７名のパネ
ラ−が両者の衣の食感に大差がないと評価したが、油煤
ｆ＆１８１時間経過おいては、２０名中１６名が、又、
２時間経過時においては、２０名中２０名が本発明品の
衣の方がサクサクとしてカリシとした食感があると評価
した。 実施例３ 小麦粉（薄力粉）９２部、食塩１部、乾燥卵白２０部、
天然調味料及びグルタミン酸ソーダを主体とし更にコハ
ク酸ソーダ、核酸系調味料、クエン酸ソーダを混合した
混合調味料５部を混合してなる打ち粉、冷凍スケトウす
り身（大洋漁業＠ＦＡ級）２５重量％、食塩３重量％及
び冷水７２ｉｉ量％を混合してなる混合物（バッター）
、並びに、実施例１で用いたバッターミックス５０重量
％及び下記第２表の配合の揚げ玉（１Ｇメフシ工未満の
もの１２．８％、５メフシ工未満〜ｌＯメツシュ以上の
もの４４．０％、３メフシ工未満〜５メツシュ以下のも
の３９．２％、３メフシ工以上のもの４゜０％）からな
る粉粒体を準備した。 第２表 小麦粉（薄力粉） ４Ｌ、０重量％コンスターチ
８．２重量％ 食塩 ０．３重量％ 膨張乃至発泡剤 ０．５重量％ 調味料 ０．５重量％ 上白糖 １．０重量％ 冷水 ４８．５重量％ イカに対し、上記打ち粉、上記混合物（バッター）、及
び上記粉粒体を順次付着させ、更に、水と上記バフター
ミックスとを１：３で配合したものをスプレーでかけた
後、大豆白絞油中にて１８０℃で０．５分間油煤し、冷
凍後凍結して本発明の冷凍揚げ物食品を得た。 得られた冷凍揚げ物食品を、解凍することなく１７０℃
で３分間油煤し、同時にイカの切身に常法により天プラ
の衣を付け、１８０℃で３分間油煤したものとともに室
温下に放置して、両者の経時的な衣の食感を比較した。 その結果、油ａｔ後においては、２０名中１６名のパネ
ラ−が両者の衣の食感に大差がないと評価したが、油煤
ｔ＆１時間経過時においては、２０名中１８名が、又、
２時間経過時においては、２０名中２０名が本発明品の
衣の方がサクサクとしてカリシとした食感があると評価
した。 実施例４ エビに対して、打ち粉及びバッターを実施例１の通り順
次付着させた後、更に乾燥パン粉を付着させ、油煤する
ことなくそのまま冷凍凍結して本発明の冷凍揚げ物食品
を得た。 得られた冷凍揚げ物食品を、解凍することなく１６０℃
で３分間油煤し、同時に市販の冷凍エビフライを１７０
℃で３分間油煤したものとともに室温下に放置して、両
者の経時的な衣の食感を比較した。 その結果、油煤直後においては、２０名中１８名のパネ
ラ−が両者の衣の食感に大差がないと評価したが、油Ｓ
ｔ＆１時間経過時においては、２０名中１６名が、又、
２時間経過時においては、２０名中２０名が本発明品の
衣の方がサクサクとしてカリシとした食感があると評価
した。 〔発明の効果〕 本発明の冷凍揚げ物食品の製造法によれば、油煤するだ
けで食用に供し得、しかも、暫く放置しておいても経時
的に水分を吸収せず、サクサクした食感を保ち得る新規
な冷凍揚げ物食品を製造できる。
Claims (5)
- （１）揚げ物用原料食品に魚肉すり身及び水を含む混合
物を付着させてそのまま冷凍するか、又は油■した後冷
凍することを特徴とする冷凍揚げ物食品の製造法。 - （２）混合物が、魚肉すり身を５〜４０重量％、水を６
０〜９５重量％含んでいる、特許請求の範囲第（１）項
記載の冷凍揚げ物食品の製造法。 - （３）混合物の付着に先立って、揚げ物用原料食品に打
ち粉を付着させる、特許請求の範囲第（１）項記載の冷
凍揚げ物食品の製造法。 - （４）混合物の付着後、パン粉、揚げ玉等の粒体及び／
又は小麦粉等の粉体を付着させる、特許請求の範囲第（
１）項記載の冷凍揚げ物食品の製造法。 - （５）粒体及び／又は粉体の付着後、水と小麦粉との混
合物を付着させる、特許請求の範囲第（４）項記載の冷
凍揚げ物食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62121746A JPH0753092B2 (ja) | 1987-05-19 | 1987-05-19 | 冷凍揚げ物食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62121746A JPH0753092B2 (ja) | 1987-05-19 | 1987-05-19 | 冷凍揚げ物食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63287464A true JPS63287464A (ja) | 1988-11-24 |
| JPH0753092B2 JPH0753092B2 (ja) | 1995-06-07 |
Family
ID=14818859
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62121746A Expired - Fee Related JPH0753092B2 (ja) | 1987-05-19 | 1987-05-19 | 冷凍揚げ物食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0753092B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012024018A (ja) * | 2010-07-23 | 2012-02-09 | Daifuku Shokuhin Kogyo:Kk | 冷凍揚げ食品およびその製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5854778A (ja) * | 1981-09-29 | 1983-03-31 | Fujitsu Ltd | ２次元符号化方式のフアクシミリ装置における自動線密度切替制御方式 |
| JPS6291152A (ja) * | 1985-10-17 | 1987-04-25 | Higashimaru Shoyu Kk | フライ食品から成るレトルト食品の製造方法 |
-
1987
- 1987-05-19 JP JP62121746A patent/JPH0753092B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5854778A (ja) * | 1981-09-29 | 1983-03-31 | Fujitsu Ltd | ２次元符号化方式のフアクシミリ装置における自動線密度切替制御方式 |
| JPS6291152A (ja) * | 1985-10-17 | 1987-04-25 | Higashimaru Shoyu Kk | フライ食品から成るレトルト食品の製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012024018A (ja) * | 2010-07-23 | 2012-02-09 | Daifuku Shokuhin Kogyo:Kk | 冷凍揚げ食品およびその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0753092B2 (ja) | 1995-06-07 |
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