JPS63105327A - 調理器用加熱制御装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明はスチーム付電子レンジ、スチームオーブンレン
ジ、１１気蒸し器等の蒸気を応用して食品を加熱調理、
及び保温、解凍等を行う蒸気加熱調理器等の調理器用加
熱制御装置に関するものである。

従来の技術 調理する食品にはそれぞれ最適な加熱温度があり、例え
ば特公昭５５−２６８２３号公報に示す如く、温泉卵を
調理する温度としては、卵白の凝固が７５〜８０℃から
、卵黄の凝固は６５〜６８℃から各々開始し始める性質
を利用し、卵白は半液状にとどめ卵黄だけ程よく凝固さ
せ温泉卵状の半熟卵とするために７０℃±１℃が良いこ
とが知られている。

又「いも」は７５〜８５℃で加熱した時に糖量が最大と
なって甘味が増し、更に、希釈した卵は８５〜９０℃で
加熱すると良い凝固状態が得られる等が知られている。

しかも、１００℃以下のいわゆる低温調理を行うと、ビ
タミン等の流出が少ない等の食品調理上の利点が知られ
ており９食品加熱温度の温度偏差（温度リップル）の小
さい加熱が要望されている。

又、従来蒸気加熱による調理方法としては特開昭５７−
７７８３２号公報に示す如く、一定量の蒸気を供給し、
蒸気を上部等から逃しながら調理する方法と、特開昭６
１−４１４１９号公報に示す如く、循環ファン付で蒸気
供給量を調整する方式とがある。

発明が解決しようとする問題点 しかるに、従来の方式に於いては、温度を制御して１０
０℃以下の低温領域まで温度制御するという技術思想が
なく開方式共に温度制御できない欠点があった。

又、調理領域の温度を制御する方式が試みられているが
、第７図に示す如く温度リップルが太きい欠点と、更に
設定したｉ！！Ｉ理温度の高低しこより、温度リップル
が大きくなるという問題があった。

問題点を解決するための手段 本発明は上記の欠点を解決するためになされたものであ
り、本体の内部に設けた調理領域の加熱手段及び同領域
の温度を検知する感温素子と、調理に所望の設定温度を
記憶する第１の記憶手段と、加熱開始直後の初回のピー
ク温度を感温素子を介して記憶する第２の記憶手段と、
これらの第１及び第２の夫々の記憶手段を介した前記設
定温度とピーク温度との温度差から演算手段を介して求
めた加熱手段への通電率を記憶する第３の記憶手段とを
備えたものである。

作用 このようにすることにより、設定温度と加熱開始後の初
回のピーク温度との差から調理食品への加熱状態を判断
し、調理食品を調理内容に適した通電率で加熱すべく小
さな温度リップルで加熱手段への通電を制御する。

実施例 以下本発明の一実施例を図面に従って説明する。

第１図は本発明による装置を組込んだ蒸気加熱器の一例
である。図において、１０１は蒸気加熱器の本体であり
、内部に上壁１０３、側壁１０４及び底壁１０５よりな
る調理領域１０２を設けてあり、側壁１０４の下部に夫
々穴１０６と蒸気口１０７とを対設しである。また、調
理領域１０２内には食品１０８を載置する皿１０９を設
けてあり、側壁１０４の上部には調理領域１０２の温度
を検知する後記する感温素子５を内蔵した感熱部１１０
を設けである。本体１０１前面のパネル部（図示省略）
には後記する可変抵抗１１を調節する温度つまみ１１１
と、後記するスイッチ１５に連動するボタン１１２を設
けである。１１３は本体１０１内部に設けた着脱可能な
水タンクで、後記する加熱手段３を内蔵したボイラー１
１４を取付けている。１１５はドレンで食品１０８等を
加熱した蒸気が復水して底壁１０５にたまったものであ
る。

次に、制御回路を示す第２図において、１は交流電源で
、この交流電源１の両端にトライアック２とヒーター等
の加熱手段３よりなる直列回路と、直流電源４とを夫々
並列に接続している。また、直流電源４の出力端にはサ
ーミスタ等の感温素子５と、抵抗６との直列回路よりな
る温度検出手段７と、抵抗１０及び本体１０１外から温
度の調節レベルを設定する可変抵抗１１との直列回路よ
りなる温度設定手段１２とを夫々接続している。更に、
直流電源４の出力端にはマイクロコンピュータ−（以下
、マイコン）９が接続されており、このマイコン９と、
前記感温素子５と抵抗６との接続点及び前記抵抗１０と
可変抵抗１１との接続点に夫々Ａ／Ｄ変換器８及び１３
が接続されるとともに、抵抗１４と加熱制御（説明省略
）のスタート、ストップの信号を送るスイッチ１５の直
列回路が直流電源４の出力端に接続され、抵抗１４とス
イッチ１５の接続点をマイコン９に接続している。

このマイコン９には温度設定手段１２で設定された温度
調節レベルに基づいて設定された設定温度を記憶する第
１の記憶手段９Ａと、この手段９Ａに記憶された設定温
度と前記温度検出手段７から得られる感温素子５の温度
を比較する比較手段９Ｄと、この手段９Ｄの出力に基づ
いて加熱を開３　　始した初回のピーク温度を検知する
ピーク温度検知手段９Ｆと、このピーク温度を記憶する
第２の記憶手段９Ｂと、第１、第２の記憶手段９Ａ、９
Ｂに記憶された温度差を求め、この温度差に基づいて通
電率を求めて設定する演算手段９Ｅと、この手段９Ｅに
よって設定された通電率を記憶する第３の記憶手段９Ｃ
とが内蔵されている。１８は抵抗で一端を前記トライア
ック２のゲートを介して交流電源１の一端側に接続する
とともに他端をトランジスタ１７のコレクタに接続して
いる。またこのトランジスタ１７のエミッタを直流電源
４の負極に接続し、またベースを抵抗１６を介してマイ
コン９に接続している。２０は零ボルト検知手段で交流
電源１の両端に接続してあり、この手段２０の出力信号
に同期したマイコン９からの出力信号でトランジスタ１
７及びトライアック２を介して加熱手段３への通電制御
を行っている。そしてこれらのトライアック２．抵抗１
６．１８及びトランジスタ１７で駆動手段１９を構成し
ている。

次に、本実施例の動作について第３図のマイコン９が処
理するフローチャートに従って述べる。

電源１が投入され、゛スイッチ１５が投入されると、ス
テップ１で可変抵抗１１で設定されている温度調節レベ
ルを入力し、ステップ２で温度の設定を行い、設定値Ｔ
ｏを第１の記憶手段９ＡであるＲＡＭに入れる。

・ステップ３で感温素子５の温度Ｔを入力し、ステップ
４で感温素子５の温度Ｔが先に設定した設定値Ｔｏより
大きくなるまで、ステップ５で加熱手段３をＯＮＬ、て
くり返す、ステップ５ＯＮにおける加熱手段３への通電
率は１００％である。

ステップ４で温度Ｔ〉温度Ｔ、となると、ステップ６で
加熱手段３を０ＦＦＬ、て、次のステップでピーク温度
Ｔ、の測定を開始する。ステップ７で感温素子５の温度
Ｔを入力し、ステップ８で温度Ｔが下り始めるまでくり
返し、ピーク温度Ｔｐを求め１次ステップ９で第２の記
憶手段９ＢであるＲＡＭに入れる。（又は温度差’ｒｐ
−”ｒｏの値をＲＡＭに入れてもよい） 次にステップ１ｏでピーク温度Ｔｐ一般定温度Ｔｏの値
を演算で求め、この値に応じて通電率ηを演算し、設定
し、この通電率ηを第３の記憶手段９ＣであるＲＡＭに
入れる。次ステツプ１１で感温素子５温度Ｔを入力し、
ステップ１２で温度Ｔ〉温度Ｔｏになるまでくり返し、
ステップ１３で加熱手段３を通電率η１通電加熱する。

ステップ１２で温度Ｔ〉温度Ｔｏとなるとステップ１４
で加熱手段３をＯＦＦする。即ち、以後設定温度をＴ、
とじ、温度Ｔ〉温度Ｔｏではステップ１４で加熱手段３
を完全ＯＦＦとし、温度Ｔ≦湿温度０ではステップ１３
で加熱手段３を通電率ηでＯＮ状態とし、ステップ１４
でＯＦＦ、ステップ１３でＯＮ制御を行う。

次に温度差’ｒｐ−’ｒ、の値より通電率ηを求める具
体的方法にについて以下説明する。

第４図に設定温度Ｔａが高い場合Ｔ、＝Ａと、低い場合
Ｔ、＝Ｂに於ける１食品負荷の大きい場合（の、■自称
で示す）と食品負荷の小さい場合（■、＠曲称で示す）
についての特性を示す、即ち。

定格ワット数で０Ｎ１０ＦＦ制御した場合を示す。

設定温度Ｔ６が同じであっても、負荷により夫々の温度
リップルΔＴＬ〉ΔＴ２、又温度リップルΔＴ３〉ΔＴ
４となり、更に同一食品負荷の場合には、設定温度の差
（Ｔ、＝ＡとＴ　Ｏ＝Ｂ　）により夫々の温度リップル
ΔＴ３〉ΔＴ１又温度リッすル△Ｔ４〉ΔＴ２の関係に
ある。

看度リップルを小さくするための、ピーク温度Ｔｐと設
定温度Ｔｏとの温度差（Ｔｐ　　Ｔｏ）に対する通電率
ηの相関は第５＠に示す。

ステップ１０の通電率の設定温度差（Ｔｐ−’ｒ愉 。）の値に対する第５図の相関係数をＲＯＭに入れてお
けばよい。

又第６図に実施例の温度特性図を示す、調理領域１０２
温度即ち、感温素子５温度Ｔで示すと、設定温度Ｔ、＝
７０℃以下では通電率１００％で加熱手段３を駆動し、
温度差（Ｔ　ｐ　−Ｔｏ）により通電率ηを設定し、温
度Ｔ≦湿温度０となった時間（ｔ２〜ｔｉ）は通電率η
で加熱手段３を駆動し、以後通電率ηで加熱手段３を駆
動すると温度リップルを小さくする。

発明の効果 以上、本発明によると、調理食品を調理内容に適した通
電率で加熱すべく小さな温度リップルで加熱手段への通
電制御を行うので、調理食品に最適な任意温度で加熱調
理の可能な調理器用加熱制御装置を提供出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例による調理器用加熱制御装置
の要部断面図、第２図は同制御回路図、第３図は同フロ
ーチャート、第４図は同感温素子の温度特性図、第５図
は同通電率と温度差との相関図、第６図は同通電状態を
示す特性図、第７図は従来の装置の通電状態を示す特性
図である。 １０１・・・本体、　　１０２・・・羽織領域、３・・
・加熱手段、　　５・・・感温素子、７・・・温度検出
手段、　９Ａ・・・第１の記憶手段、９Ｂ・・・第２の
記憶手段、 ９Ｃ・・・第３の記憶手段、　９Ｄ・・・比較手段、９
Ｅ・・・演算手段、　９Ｆ・・・ピーク温度検知手段、
１２・・・温度設定手段、　１９・・・駆動手段、Ｔ・
・・感温素子の温度、　Ｔｏ・・・設定温度。 Ｔｐ・・・ピーク温度、　　　η・・・通電率。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 本体（１０１）の内部に設けた調理領域（１０２）に蒸
   気を供給する加熱手段（３）と、調理領域（１０２）の
   温度を感温素子（５）を介して検知する温度検出手段（
   ７）と、本体（１０１）の外部から調理に所望の設定温
   度Ｔ＿ｏを設定する温度設定手段（１２）と、この設定
   手段（１２）で設定された設定温度Ｔ＿ｏを記憶する第
   １の記憶手段（９Ａ）と、この手段（９Ａ）に記憶され
   た設定温度Ｔ＿ｏと前記感温素子（５）で検知した調理
   領域（１０２）内の温度Ｔとを比較する比較手段（９Ｄ
   ）と、この手段（９Ｄ）を介して前記加熱手段（３）を
   駆動する駆動手段（１９）と、この手段（１９）を介し
   た加熱手段（３）で加熱された加熱開始後の初回のピー
   ク温度Ｔｐを検知するピーク温度検知手段（９Ｆ）と、
   この手段（９Ｆ）を介したピーク温度Ｔｐを記憶する第
   ２の記憶手段（９Ｂ）と、前記両記憶手段（９Ａ）、（
   ９Ｂ）に記憶された夫々の温度Ｔ＿ｏ、Ｔｐとの温度差
   （Ｔｐ−Ｔ＿ｏ）を介して加熱手段３への通電率ηを求
   める演算手段（９Ｅ）と、この演算手段（９Ｅ）で求め
   た通電率ηを記憶する第３の記憶手段（９Ｃ）とを備え
   てなる調理器用加熱制御装置。