JPH061087Y2

JPH061087Y2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JPH061087Y2
Application number: JP1988051043U
Authority: JP
Inventors: 一也三宅
Original assignee: Toshiba Home Technology Corp
Current assignee: Toshiba Home Technology Corp
Priority date: 1988-04-15
Filing date: 1988-04-15
Publication date: 1994-01-12
Anticipated expiration: 2003-04-15
Also published as: JPH01153128U

Description

【考案の詳細な説明】［考案の目的］（産業上の利用分野）本考案は加熱量を調節可能な炊飯器、ホットプレート等
の加熱調理器に関する。

（従来の技術）従来、この種の加熱調理器例えば炊飯器においては、炊
飯を行う場合に、「浸し行程」，「炊飯行程」，「むら
し行程」を順次実行するように炊飯ヒータをマイクロコ
ンピュータにより制御するものがある。これは例えば特
開昭６０−１００９１５号公報に開示されいるように、
「浸し行程」においては先ず炊飯ヒータを通電させるこ
とにより、鍋が所定温度まで上昇するとマイクロコンピ
ュータは所定時間鍋の温度を一定に保持するよう炊飯ヒ
ータの通断電を繰り返し、この間に鍋内の米への吸水が
促進される。この「浸し行程」が終了した後の「炊飯行
程」においては先ず炊飯ヒータが連続通電し、鍋内の米
が炊き上って水が無くなる所定の沸騰温度に達したとこ
ろで炊飯ヒータは断電される。その後の「むらし行程」
においては、所定時間炊飯ヒータの通断電が繰り返され
て炊き上った米飯の所謂α化が促進される。このよう
に、従来の炊飯器は「浸し行程」では米への吸水、「む
らし行程」では米飯のα化の各々促進のためにマイクロ
コンピュータにより鍋の温度を一定に維持するよう炊飯
ヒータの通断電を繰り返すよう制御されているが、「炊
飯行程」では炊飯ヒータを連続的に通電して鍋を沸騰温
度まで加熱させている。

（考案が解決しようとする課題）炊飯ヒータを連続的に通電することはその間加熱量が一
定となるため、例えば炊飯量が少ない場合には鍋の温度
上昇率が高くなり沸騰までの時間が短く、逆に炊飯量が
多い場合には温度上昇率が低くなり沸騰までの時間が長
くなる。通常、炊飯においては沸騰までの時間が行程上
大きな役割を有し、美味しい米飯を炊き上げるにはこの
時間が10分程度である。そして、この時間が極端に短い
場合には、温度上昇率が高いため米表面の組織が破壊さ
れ、熱があっても米内へ水が侵入しにくくなり、表面が
硬く歯ごたえの強い米飯になり、逆に極端に長い場合に
は温度上昇率が遅いために米表面のデンプンが流出し内
部に水が吸水されにくくなるとともに、表面だけ柔かい
煮くずれた米飯になってしまう。このような傾向がある
ため、米に対して適量の水を加えたにもかかわらず、炊
飯量が少ない場合には硬目の米飯、炊飯量が多い場合に
は柔か目の米飯となり、炊飯量の変動によって美味しさ
にバラツキが生ずるとともに、炊飯時間も変わってく
る。このようなことを防止するために加熱前に炊飯量を
検出して、予め加熱量を設定する方法も考えられるが、
加熱開始後の補正がないとともに、加える水の温度及び
室温の違い等によって適切な加熱量の設定が難しく、ま
たこのような設定が煩雑であると言う技術的課題もあっ
た。

そこで、本考案は前記技術的課題に基づいて成されたも
のであり、調理量の変動及び水温、室温等諸条件の変動
があっても、理想的な加熱調理を行うことのできる加熱
調理器を提供することを目的とするものである。

［考案の構成］（課題を解決するための手段）本考案は容器４が所定の沸騰温度Ｈ₁に達するまでの時
間Ａをスイッチ手段17により設定し、容器４の初期温度
Ｈ₀と前記沸騰温度Ｈ₁と前記設定温度Ａとから温度上昇
率Ｋを求め、この温度上昇率Ｋに応じて容器４を加熱す
るよう加熱量調節手段13はヒータ６の加熱量を調節する
加熱調理器である。

また、本考案は容器４が所定の沸騰温度Ｈ₁に達するま
での温度上昇率Ｋをスイッチ手段17Ａにより設定し、こ
のスイッチ手段17Ａにより設定された温度上昇率Ｋに応
じて容器４を加熱するよう加熱量調節手段13はヒータ６
の加熱量を調節する加熱調理器である。

（作用）加熱量調節手段13は所定時間ΔＴ毎に検出される容器４
の温度からその時間ΔＴ内の実際の温度上昇率ｋｎを求
め、この温度上昇率ｋｎが前記設定された理想の温度上
昇率Ｋに沿うよう加熱量が調節され、調理量及び諸条件
の変動があっても理想的な調理が行われる。

（実施例）以下、図面に基づいて炊飯器を例にした本考案の一実施
例を詳述する。第２図において、１は外枠２と内枠３よ
り成る本体であり、内枠３内には容器としての鍋４が収
納されている。５は鍋４の上方部を開閉する蓋である。
６は内枠３の内底部に鍋４を加熱するように配設された
炊飯ヒータ、７は内枠３の外側面及び蓋５の内面に配設
された保温ヒータである。８は鍋４の外底部に伝熱的に
圧接するように設けられたカップ状の感熱部であり、そ
の内部には温度検出手段としてのサーミスタ９が伝熱的
に取付けられて鍋４の温度を感知できるように構成され
ている。

第１図において、10は商用電源であり、その両端子間に
は前記炊飯ヒータ６、保温ヒータ７及びトライアック11
が直列に接続されている。保温ヒータ７とトライアック
11との直列回路にはリレー12を構成する常開のリレース
イッチ12Ａが並列接続されている。13は電源トランス14
及び定電圧回路15を介して所定の電源電圧が供給される
マイクロコンピュータであり、前記サーミスタ９から鍋
４の温度信号を入力し、鍋４が感熱部８に載置されたこ
とを検知する炊飯スイッチとしての鍋スイッチ16から炊
飯開始信号を入力するとともに、炊き上がりの米飯の硬
さを任意に指定するために鍋４が所定の沸騰温度に達す
るまでの炊飯時間Ａを設定する炊飯時間設定スイッチ17
からの時間信号を入力する。また、マイクロコンピュー
タ13はこれらの信号を入力し所定のプログラムに基づい
てリレー駆動回路18を介してリレー12の励磁コイル12Ｂ
を励磁させるとともに、トライアック駆動回路19を介し
てトライアック11を駆動させ、炊飯ヒータ６及び保温ヒ
ータ７の通断電を制御する。つまり、マイクロコンピュ
ータ13は鍋スイッチ16がオンされた後の炊飯行程におい
て、先ず鍋４の初期温度Ｈ₀を検出し、この初期温度Ｈ₀
と鍋４内の米が炊き上って水が無くなる所定の沸騰温度
Ｈ₁と前記炊飯時間設定スイッチ17によって設定された
炊飯時間Ａとから沸騰温度Ｈ₁に達するまでの温度上昇
率Ｋ（＝（Ｈ₁−Ｈ₀）／Ａ）を演算し、炊飯ヒータ６が
通電され炊飯が開始された後、所定時間ΔＴ毎に鍋４の
温度を検出し、この時間ΔＴ内の実際の温度上昇率ｋｎ
（ｎ＝１，２，３・・・）を求め、この実際の温度上昇
率ｋｎと前記理想の温度上昇率Ｋとを比較し、ｋｎ≧Ｋ
であれば炊飯ヒータ６を断電し、ｋｎ＜Ｋであれば炊飯
ヒータ６を通電するようリレー駆動回路18を制御して実
際の温度上昇率ｋｎが理想の温度上昇率Ｋに沿うよう加
熱量を調節する。そして、この調節は鍋４の温度が所定
の沸騰温度Ｈ₁に達し炊き上がるまで行われる。尚、こ
の「炊飯行程」の前に「浸し行程」あるいは後に「むら
し行程」及び「保温行程」などを適宜実行することがで
きる。

以上のように構成される本考案の作用について第３図の
フローチャート及び第４図，第５図のグラフを基に説明
する。

内枠３内に鍋４がセットされていない時はリレースイッ
チ12Ａ及びトライアック11は開状態にあり、炊飯ヒータ
６及び保温ヒータ７は断電されている。そして、使用者
は炊飯開始に先立って炊飯時間Ａを炊飯時間設定スイッ
チ17によって設定する。この炊飯時間Ａは米飯の硬さに
大きな影響を与え、普通の硬さであれば10分程度、食味
に適する範囲は５分〜15分程度であり、短ければ硬目、
長ければ柔か目の米飯が炊き上がる。この時間Ａを設定
した後、鍋４を内枠３内に収納してセットすると、鍋ス
イッチ16からの炊飯開始信号により、炊飯行程が開始さ
れ、先ずマイクロコンピュータ13はステップＳ₁で示す
ようにサーミスタ９から温度信号を入力して鍋４の初期
温度Ｈ₀を検出する。次に、ステップＳ₂で示すように、
前記設定された炊飯時間Ａと、この初期温度Ｈ₀と、鍋
４内の水が無くなる所定の沸騰温度Ｈ₁とからこの沸騰
温度Ｈ₁に達するまでの温度上昇率Ｋを演算して求め
る。その後、ステップＳ₃で示すようにマイクロコンピ
ュータ13はリレースイッチ12Ａを閉状態にし、炊飯ヒー
タ６を通電させ、鍋４を加熱する。ステップＳ₄にて、
マイクロコンピュータ13は所定時間ΔＴ毎にサーミスタ
９から温度信号を入力し、ステップＳ₅にてこの検出温
度Ｈｎ（ｎ＝１，２，３・・・）が所定の沸騰温度₁に
達したか否かを判定する。Ｈｎ＜Ｈ₁であればステップ
Ｓ₆にてこの所定時間ΔＴにおける温度上昇率ｋｎ（＝
（Ｈｎ−Ｈ_n-1）／ΔＴ）を求め、ステップＳ₇にてこの
検出された実際の温度上昇率ｋｎとステップＳ₂で求め
られた理想の温度上昇率Ｋとが比較される。ｋｎ＜Ｋで
あればステップＳ₃へ移行しそのままヒータ６の通電を
継続し、ｋｎ≧Ｋであれば加熱量が大きいと言うことで
ステップＳ₈へ移行してヒータ６を断電させる。このよ
うにして、所定時間ΔＴ毎に鍋４の温度を検出し、その
間ΔＴの温度上昇率ｋｎを求め、この温度上昇率ｋｎが
予め設定された炊飯時間Ａに基づく理想の温度上昇率Ｋ
に沿って維持されるように第４図で示すようにヒータ６
の通断電を制御して加熱量を調節する。尚、第４図にお
いて、実線は温度上昇率Ｋに基づく温度上昇、点線はサ
ーミスタ９により検出される実際の温度変化を示してい
る。そして、ステップＳ₅に示すように検出温度Ｈｎが
所定の沸騰温度Ｈ₁に達するとステップＳ₉のむらし行程
へ移行する。

このようにして、予め米飯の硬さを指定するために炊飯
時間Ａを任意に設定し、鍋４の初期温度Ｈ₀及びこの時
間Ａに基づく鍋４の温度上昇率Ｋで炊き上がるようヒー
タ６の通断電を制御して加熱量を調節することにより、
炊飯量の変動、鍋４内に収容される水の温度及び室温の
変動、及び商用電源の電圧変動等があっても指定された
硬さに米飯を炊き上げることができ、理想に近い炊飯を
行うことができる。第５図は炊き上がりまでの炊飯時間
Ａを変化させたものを示しており、硬目の米飯を炊く場
合には炊飯時間Ａを例えば５分にセットし、柔か目の米
飯を炊く場合には炊飯時間Ａを15分にセット等して所望
の硬さの米飯を得ることができる。また、炊き上がりま
での炊飯時間Ａを設定するものであるため、炊飯量に変
動があっても炊飯時間を一定にすることができ、炊飯制
御を簡単にして炊飯性能の向上を図ることができる。

また、第１図において炊飯時間設定スイッチ17の代りに
米飯の硬さすなわち直接温度上昇率Ｋをセットする温度
上昇率設定スイッチ17Ａを設けることもできる。この場
合、第３図のフローチャートにおいて、ステップＳ₂の
処理が不用となる。そして、前記実施例では炊き上がり
までの時間を設定するものであるため、例えば夏と冬と
のように鍋４内に加えられる水の温度に違いがあると多
少硬さに変化があるが、温度上昇率設定スイッチ17Ａに
より温度上昇率Ｋを設定すると、水温の違いにより初期
温度Ｈ₀が異なるため炊飯時間は多少異なることもある
が、常に米飯を好みの硬さに炊き上げることができる。
尚、炊飯行程の前に浸し行程を行えば炊飯開始時の初期
温度Ｈ₀を所定の浸し温度に設定できるので、炊飯時間
Ａを設定すれば常に所望の硬さの米飯が炊き上がる。

以上、本考案の実施例について詳述したが、本考案の要
旨の範囲内で適宜変形できる。例えば、前記実施例は炊
飯器を例にしたが、他にホットプレートに適用した場
合、蒸し料理等の加熱調理にも有効である。また、フロ
ーチャートのステップＳ₇で温度上昇率の比較を行って
いるが、所定時間ΔＴ内の温度の上昇値の比較など温度
上昇率に基づく温度データの比較を行って加熱量を調節
すれば良い。

［考案の効果］以上のように本考案によれば容器が所定の沸騰温度に達
するまでの温度上昇率が任意に設定された値になるよう
ヒータを制御して加熱温度を調節することにより、調理
量，水温，室温の変動があっても、理想的な加熱調理を
簡単な制御によって行うことでき、また、温度上昇率の
調節により好みの調理加減を得られる加熱調理器を提供
することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の一実施例を示すブロック図、第２図は
炊飯器の断面図、第３図はフローチャート、第４図はヒ
ータ制御を示すグラフ、第５図は米飯の硬さの違いを示
すグラフである。４…鍋（容器）６…炊飯ヒータ（ヒータ）９…サーミスタ（温度検出手段） 13…マイクロコンピュータ（加熱量調節手段） 17…炊飯時間設定スイッチ（スイッチ手段） 17Ａ…温度上昇率設定スイッチ（スイッチ手段）

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】被調理物を収容する容器と、該容器を加熱
するヒータと、前記容器の温度を検出する温度検出手段
と、前記容器が所定の沸騰温度に達するまでの時間を任
意に設定するスイッチ手段と、前記温度検出手段により
検出された前記容器の初期温度と前記沸騰温度と前記ス
イッチ手段により設定された時間とから温度上昇率を求
め、この温度上昇率に応じて前記容器を加熱するよう前
記ヒータの加熱量を調節する加熱量調節手段とを備えた
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】被調理物を収容する容器と、該容器を加熱
するヒータと、前記容器の温度を検出する温度検出手段
と、前記容器が所定の沸騰温度に達するまでの温度上昇
率を任意に設定するスイッチ手段と、このスイッチ手段
により設定された温度上昇率に応じて前記容器を加熱す
るよう前記ヒータの加熱量を調節する加熱量調節手段と
を備えたことを特徴とする加熱調理器。