JPS6269970A - 通電加工食品容器 - Google Patents

通電加工食品容器

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JPS6269970A
JPS6269970A JP60209522A JP20952285A JPS6269970A JP S6269970 A JPS6269970 A JP S6269970A JP 60209522 A JP60209522 A JP 60209522A JP 20952285 A JP20952285 A JP 20952285A JP S6269970 A JPS6269970 A JP S6269970A
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JP
Japan
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electrical conduction
food
current
carrying
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JP60209522A
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JPH0422549B2 (ja
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Kingo Miyahara
宮原 欽吾
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Dowa KK
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Dowa KK
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、畜産或は水産動植物からなる生の食品材料例
えば、ハム、ソーセージ、ふ・よびg潰肉、魚肉、穀物
の混合材料等を、筒状の食品容器へ簡単迅速に充填収容
せしめた後、何時でも、これら生の食品材料を均一な通
電作用によって短時間内に均等に熟熱殺菌処理して風味
ある通電加工食品とすることができる通電加工良品容器
に関する。
従来技術 従来、生の食品材料を簡単に充填収容できるようにして
、所定量の食品材料の充填作業を何等の熟練技術を要す
ることなく、簡単・迅速に行わしめ、何時でも通電作用
により食品材料を熱熱殺菌せしめて、包装食品の多量生
産化を容易に達成させるために、全体が耐熱絶縁性の筒
状を呈し、かつ上部全開放し、底部平坦面に多数の通電
孔を配設すると共に、前記開放周縁には鍔を設けた構成
からなる包装食品における通電加工食品容器は、本出願
前例えば特公昭59−41711号公報に記載されてい
て公知である。
発明が解決しようとする問題点 ところで、上記公知の通電加工食品容器においては、充
填収容された生の食品材料に対して通電を施す際には、
上部側は、上部開放側全面より通電せしめるのに対し、
底部側は底部平坦面に穿孔した多数の通電孔を通して通
電せしめていたので、上部側の通電面積と底部側の通電
面積との間に可成の差が生ずる許りか、通電面積の相違
から通電量にも相違を来たし、充填収容された生の食品
材料を短時間内で熟熱殺菌処理するために通電量を多く
した時には、通電孔側に位置した生の食品材料が通電抵
抗作用によって焦げてしまい、製品価値が低下されるは
勿論のこと、食味も低下するという重大な問題が生じた
問題を解決するための手段 従って、本発明の技術的課題は食品容器の保持を兼ねて
下部側の通電面積を増大せしめて熟熱殺菌処理の短縮化
と通電加工良品の良質化を向上させることにある。
この技術的課題を解決するため、本発明は、その構成を
、全体が耐熱絶縁性の筒状を呈し、かつ上部に、全面を
開放した上部通電窓を設け、底部平坦面に上部通電窓の
通電面積よりも僅かに少ない通電面積を有する下部通電
窓全適宜形状の窓枠を残して配設したことを特徴とする
通電加工食品容器としたものである。
作        用 上記技術的手段は次のように作用する(第1図および第
2図参照)。
今、第1図ふ・よび第2図に示された如き食品容器1の
上部通電窓2側より塩分を加えて撹拌混合して得られた
水産動物からなる生の食品材料Aを充填させれば、該食
品材料Aは簡単・迅速にしかも何等の熟熱技術も要する
ことなく容易に充填収容される。このようにして、所定
量の食品材料Aが充填収容されたら、該食品容器1の底
部平坦面3に設けられた下部通電窓4を含塩水接電体9
により塞いで、生の食品材料Aの滴下を防止させながら
絶縁性収納枠8内へ嵌入すると共に上部通電窓2側には
含塩水接電体11を介して上部電極板12を、又下部通
電窓4側には含塩水接電体9を介して下部電極板10を
位置させ、上部電極板12を下動して押圧する。
さすれば上下一対の電極板12.10間に位置された含
塩水接電体11,9と生の食品材料Aとは互いに密接さ
れる許りか、下部通電窓4の通電面積は上部通電窓2の
通電面積よりも僅かに少ないだけなので、上下一対の電
極板12.10間に流れる電流は略均等となる。従って
上下一対の電極板13.10に亘り通電を施せば、電流
は均等状態のもとに生の食品材料A中を流通し、均一な
通電抵抗作用によって生ずるジュール熱で熟熱殺菌処理
される詐りか、その処理を短縮させるためζこ多くの電
流を通電させた場合にあっても、下部通電窓4側の生の
食品材料Aが焦げることなく、良好に熟熱殺菌され、風
味ある通電加工食品となる。
実   施   例 次に本発明に係る通電加工良品容器の構成を添附図面に
示された好適な各実施例に基づき説明する。
第1図ないし第3図にふ・いて、1は畜産或は水産動植
物からなる生の食品材料A例えばハム、ソーセージ、ふ
・よび信潰肉、魚肉、穀物の混合材料を容易に充填収容
せしめることができる食品容器であって、該食品容器1
は耐熱絶縁性の材料により全体が矩形の筒状を呈し、上
部に、全面を開放した上部通電窓2を設け、底部平坦面
3に、上部通電窓2の通電面積よりも僅かに少ない通電
面積を有する複数からなる正方形状の下部通電窓4を正
方形状の窓枠5を残して配設せしめると共に、上部通電
窓2の周縁には水平状に延出させた鍔6が一体に設けら
れている。そして前記束の食品材料A中には、生の食品
材料Aの約2%に相当する量の塩分を添加し、これを撹
拌混合せしめて通電促進効果と食品の促進効果を図るよ
うにしである。
1は上記食品容器1を使用して矩形形状の通電加工食品
を製造するための製造装置であって、該製造装置1は上
部ふ・よび下部をともに開放した中空筒状の絶縁性収納
枠8の下部開放側に、繊維性の材料に塩分水を含ませて
塑成した含塩水接電体9を載置した下部電極板10を設
置されてふ・す、しかも上記含塩水接重体9上には下部
通電窓4を設けた底部平坦面3が密接するように食品容
器1が絶縁性収納枠8内へ嵌入せしめる。そして前記食
品容器1内に充填収容された生の良品材料A上には前述
含塩水接電体Tと同種の含塩水接電体11が上部通電窓
2を閉塞するように密接状に嵌入載置されると共に、該
含塩水接電体11は、その上方に位置された上部電極板
12の下降抑圧作用で食品材料Aに均等圧のもとに押圧
されて、上下電極板12.10間に亘って施される通電
作用により生の良品材料Aをジュール熱によって短時間
内に均一に熟熱殺菌した通電加工食品とすることができ
るよう構成されている。13は上部電極板12の中央に
下向き状に突設された熱熱温度検知用の温度検知針であ
る。
なふ・、底部平坦面3に設けられた下部通電窓4の通電
面積は上部通電窓2の通電面積よりも僅かに少ないよう
に適宜形状の窓枠5を残して配設されているため、上下
電極板12.10間に亘って流通する通″ftLiを略
均等化して、通電量の不均衡によって熟熱殺菌処理が不
均一となったり、或は下部通電窓4側の食品材料Aが焦
げて製品価値が低下したりするのを確実に防止せしめる
詐りか、適宜形状の窓枠5の存在により、含塩水接電体
9を底部平坦面3の外側或は内側に位置せしめた際に、
その保形状態を維持させて、生の食品材料Aと含塩水接
電体9との密接効果を確実ならしめることができる。
従って、今400gのいわしの摺り身材料からなる生の
食品材料Aに10,9の食塩を添加して、これを撹拌混
合し、次いで族生の食品材料Aを食品容器1内に充填収
容せしめた後、該食品容器1を、含塩水接電体9を上部
に6置した下部電極板1゜が底部側に嵌入設置された絶
縁性収納枠8内に収納して生の食品材料Aと含塩水接電
体9とを下部通電窓4t−介して均等に密接させる。次
に、充填収容された生の食品材料Aの上面側即ち上部通
電窓2側より含塩水接電体11を密接状に敷設し、さら
にその外側より上部電極板12全当てがい、上部電極板
12を加圧せしめる。さすれば、前記加圧作用により生
の食品材料Aは上下の通電窓2.4を介して、上下の含
塩水接電体11,9と密接される。そこで上下!t、(
M板12.10間に亘り通電を施せば、電流は均等に流
通して約3分間で熱熱温度が90度となり、生の食品材
料Aを、風味良好な通電加工食品とすることができた許
りか、不均衡な通電が無いことで下部通電窓4部の食品
材料Aに焦げ部がなく、製品価値の高い通電加工食品を
簡単に得ることができた。
前述した下部通電窓4は第1図ふ・よび第2図にふ・−
では6個設けであるが、食品容器1自体を矩形の筒状に
形成せしめた際には第4図ないし第6図に示された如く
下部通電窓4を窓枠5を残して3個、4個、9個となる
ように設けることもでき、又良品容器1を第7図ないし
第9図に示された如く円筒形状に形成した場合には窓枠
5を残して下部通電窓4を3個、4個、6個となるよう
に設けることもできる。
その場合にふ・いては、絶縁性収納枠8の形状を食品容
器1の形状と一致するように中空円筒状に形成せしめる
ことは勿論である。
発明の効果 要するに本発明は、前記のような技術的手段および作用
を有するものであるから、従来の食品容器に較べて、充
填収容した生の食品材料Aをより短時間で熟熱殺菌処理
して、風味ある通電加工食品を容易に量産することがで
きる許りか、上部通電窓2と下部通電窓4の通電面積を
極力均等化せしめ、短時間処理に際しても上下通電窓2
,4を流通する通i[量を略均等化して、下部通電窓4
側の生の食品材料Aが焦ることなく、製品価値を向上さ
せることができる外、窓枠5の存在により、下部通電窓
4を大きく開口しても、食品容器1の底面側の形状を正
確に保持させ、何時でも所望形状の通電加工食品を量産
することができる効果を奏する。
4、図面のt+’+”i単な説明 図面は本発明に係る通電加工食品容器の実施例を示すも
のであって、第1図は食品容器の縦断正面図、第2図は
同平面図、第3図は通電加工食品製造装置の縦断正面図
、第4図は下部通電窓を3個設けた場合にふ・ける食品
容器の平面図、第5図は下部通電窓ft4個設けた場合
にふ・ける食品容器の平面図、第6図は下部通電窓を9
個設けた場合にふ・ける食品容器の平面図、第7図は円
形筒状の食品容器の下部通電窓を3個設けた場合におけ
る平面図、第8図は同上食品容器の下部通電窓を4個設
けた場合における平面図、第9図は同上食品容器の下部
通電窓を6個設けた場合における平面図である。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 全体が耐熱絶縁性の筒状を呈し、かつ上部に、全面を開
    放した上部通電窓を設け、底部平坦面に上部通電窓の通
    電面積よりも僅かに少ない通電面積を有する下部通電窓
    を適宜形状の窓枠を残して配設したことを特徴とする通
    電加工食品容器。
JP60209522A 1985-09-21 1985-09-21 通電加工食品容器 Granted JPS6269970A (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP60209522A JPS6269970A (ja) 1985-09-21 1985-09-21 通電加工食品容器

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JP60209522A JPS6269970A (ja) 1985-09-21 1985-09-21 通電加工食品容器

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Publication Number Publication Date
JPS6269970A true JPS6269970A (ja) 1987-03-31
JPH0422549B2 JPH0422549B2 (ja) 1992-04-17

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