JPH0346101B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は電場による食品の処理装置に関する。

［従来の技術］ 従来、液体や粘体や固体の生鮮食品あるいは調
理食料品は冷蔵庫あるいは冷凍庫内で保存した
り、あるいはたとえば炭酸ガスや窒素など不活性
ガス内に保存して腐敗を防止していた。かよう
に、食品を低温雰囲気内に貯蔵すれば食品内に散
在する腐敗菌の繁殖が抑制され、またこの腐敗菌
による生体反応も制御される。また食品を不活性
ガス雰囲気内に貯蔵しても、腐敗菌の増殖および
生体反応が抑制され、従つて食品の保存力が増進
される。

しかしながら、上述の食品保存法は低温庫を必
要としたり、不活性ガス室を必要とし、従つて設
備費とその維持費が莫大である。

近年において食品を高圧の交流電場に置き、食
品の交流力線による処理は、腐敗菌の増殖の抑制
および蛋白質など有機物の腐敗分解の抑制に効果
があることが実験的に証明されている。この高圧
の交流電場による処理はあまり大きな設備を必要
とせず、また電力の消費もわずかであり、かつ数
分間の処理によつてその後数日間腐敗の進行を遅
らせる効果がある。従来行われていた高圧の交流
電場による処理をする装置を第１図に示す。

電源１は普通の単相交流100V、50サイクルあ
るいは60サイクルである。可変抵抗変圧器２、高
圧変圧器３によつて励起される２次側電圧は
1000V乃至200000Vと可変である。該２次側のラ
イン４，５のうちの一方のライン４を接地し、他
方のライン５をコンベヤ６の上方において図示し
ない絶縁体によつて絶縁的に支持されている多数
のはり状電極７，７′…を有する金属体８と連結
させ、コンベヤ６の下面に接して接地板９を設け
る。

液体や粘体や固体の食品１０を乗せて移送する
コンベヤ６の連続的に徐行運転によつて積載した
食品１０を連続的に処理し、あるいはコンベヤ６
の間欠的な寸行によつて次々に積載した複数の食
品ロツト１０が順次に該交流電場に至るようにし
て各ロツト別にバツチ式に処理を行うようにする
ことができる。図中Ｖは電圧計である。

食品の性質によつて金属体８にかかる電圧を調
節することができ、食品の形状に応じて金属体８
の位置を上方へあるいは下方へ任意に昇降させる
ことができる。

金属体８と接地板９間に高圧の交流電圧をかけ
ると、両板８，９間に交流の電気力線が生じコン
ベヤ６に載せられて移送される食品１０は数分間
だけ該交流電気力線による処理をうける。

［知見］ かかる交流電場による食品の処理はそれ自体効
果的なものであるが、食品によつては直流電場を
与えた方が腐敗が生ぜず、したがつて、保存力が
増進し、うま味も増すことが解つた。

［解決する課題］ したがつて本発明の目的は、処理しようとする
食品に対して交流電場だけで直流電場も与えるこ
とができ、また従来装置と簡単に改良できる食品
の処理装置を提供するにある。

［課題を解決する手段］ 本発明によれば、交流の電源１に可変抵抗変圧
器２を接続し、その可変電圧器に高圧変圧器３の
一次側を接続し、その高圧変圧器３の二次側をそ
れぞれ金属体８と接地板９とに接続し、それらの
金属体８と接地板９との間に食品を供給する食品
の処理装置において、高圧変圧器３の二次側に前
記金属体８および接地板９との間に切替スイツチ
１２，１４を設け、それらの切替スイツチ１２，
１４と高圧変圧器３との間がそれぞれ切替スイツ
チ１１，１３を介して整流器１５の入力側を接続
され、整流器１５の出力端子１６，１７をそれぞ
れ前記金属体８および接地板９に接続されてい
る。

［作用および効果の説明］ したがつて、切替スイツチ１１，１３を開と
し、切替スイツチ１２，１４を閉とすれば金属体
８と接地板９との間に交流電場が生じ、また切替
スイツチ１１，１３を閉とし、切替スイツチ１
２，１４を開とすれば、整流器１５によつて直流
電圧が金属体８および接地板９に印加されるの
で、両板８，９間に直流電場が生ずる。

食品中にはたとえ蛋白質であれ脂質であれ有機
的な生体である以上その分子の周囲に水ないし水
分子を有しているのであるが、これら水乃至水分
子は高圧の交流電場におけると同じく直流電場の
直流電気力線の透過でも刺激され構造化される。
特に高圧の直流電場において直流電気力線の透過
をうけると水分子がほぼ一定の方向に配列される
ようになる。蛋白質や脂質の周囲に存在する水分
子か交流または直流の電気力線によつて構造化さ
れた結果被処理食品の腐敗の開始が遅延され、か
つ腐敗速度が遅れる効果を奏することは勿論であ
るが、直流の電気力線によつては該水分子の配列
の程度が向上し、水分子の配列が向上すると蛋白
質の一種である酵素の活性が増し、従つてうまみ
が増進される。

実際の食品の処理は、処理される食品が含有し
ている水分率および該含有水分中に溶解されてい
る溶質たとえば砂糖・塩などを考慮して交流処理
を主とするか直流処理を主とするかを判断する。
実験の結果自由水分が多いもの・生体細胞の組織
が大きいもの、構造が単純である食品、たとえば
果汁かんきつ類は直流処理が特に効果が大であ
る。なお穀類・青果物・卵・魚・肉等の生鮮食料
品および調理食料品においても直流処理の方が従
来の交流処理より保存性が向上することが認めら
れた。

本発明の食品の処理装置は電子レンジと異な
り、その処理中に極めて少ない電力しか必要とせ
ず、かつその処理時間もわずかに数分間と極めて
短時間である。

処理された食品はその後常温の普通の場所に放
置しておいてよく、無処理の食品に比しその腐敗
が開始されるまでの時間がはるかに長く、また腐
敗の進行も明らかにおそくなり、はつきりとうま
味の向上が認められる場合が多くあり、これらは
全て食品の品質を向上できる。

［実施例］ 以下第２図を参照して本発明の実施例を説明す
る。

図中、第１図と同じ部品には同じ符号を示し、
重複説明を省略する。

第２図において高圧変圧器３の二次側の接地ラ
イン４には切替スイツチ１１が接続され、そのラ
イン４から分岐したライン１８には切替スイツチ
１２が設けられ、整流器１５の入力側に接続され
ている。また高圧変圧器３の二次側のライン２０
は切替スイツチ１４を介して金属体８に接続され
ており、分岐ライン１９は切替スイツチ１３を介
して整流器１５の入力側に接続されている。整流
器１５の一方の出力ライン１７は接地されてお
り、他方の出力ライン１６は金属体８に接続され
ている。これら切替スイツチ１１，１２，１３，
１４は全て同時に実線で示すごとくに、あるいは
すべてが同時に点線で示すごとくに切替わるよう
になつている。

作動に対して切替スイツチ１１，１２，１３，
１４が同時に連動してそれが実線で示すごとくで
あるときは、金属体８と接地板９間は従来通り高
圧の交流電場となり、各切替スイツチが点線で示
すごとくであるときは両板８，９間は高圧の直流
電場となる。

実験例および比較例１ サンプル１はプリンスメロンを15KVの直流電
場で３分間処理したもの、サンプル２は同品を
15KVの交流電場で３分間処理したもの、サンプ
ル３は無処理のもの、３つのサンプルを準備し、
これらのサンプルをいずれも22℃の恒温室内に滞
在させたところ、サンプル１は20日後に軟化し、
サンプル２は15日後に軟化し、サンプル３すなわ
ち無処理のプリンスメロンは同一の条件下で３日
後に軟化した。

実験例および比較例２ サンプル１は生卵を10KVの直流電場で３分間
処理したもの、サンプル２は生卵を10KVの交流
電場で３分間処理したもの、サンプル３は無処理
のものの３つのサンプルを準備し、これらのサン
プルをいずれも18℃の恒温室内に滞在させた所、
サンプル１は40日後に卵黄が流れ、サンプル２は
30日後に卵黄が流れサンプル３すなわち無処理の
生卵は同一条件下で15日後に卵黄が流れた。

実験例および比較例３ サンプル１はコツプ内に水道水を入れ、10KV
の直流電場で３分間処理をしたもの、サンプル２
はコツプ内に水道水を入れ、10KVの交流電場で
３分間処理をしたもの、サンプル３は無処理のコ
ツプ水の３つのサンプルを準備した。これらの３
つのサンプルはいずれも約25℃の室内に放置して
おいた所、サンプル１は100日後にコツプ底に縁
藻が認められた。サンプル２は約80日後にコツプ
底に縁藻が認められた。これに対しサンプル３の
コツプ水は同一条件下で10日後に縁藻が発生し
た。

実験例および比較例４ サンプル１はさつまいもを15KVの直流電場で
３分間処理したもの、サンプル２はさつまいもを
15KVの交流電場で３分間処理したもの、サンプ
ル３は無処理のものの３つのサンプルを準備し
た。これらの３つのサンプル10ｇづつをそれぞれ
蒸して磨砕し、温水を加えて倍量にした後、糖度
を測定した。その結果、サンプル１の糖度は
12.4、サンプル２の糖度は11.0、サンプル３の糖
度は8.9で直流の処理の方が交流の処理より優れ
ていることが認められた。

［発明の効果］ 以上の如く本発明によれば、下記のすぐれた効
果を奏する。

(1) 直流電場による食品処理で保存力を増進で
き、またうま味を向上できる。

(2) 従来通りの交流による処理もできる。

(3) 交流と直流との切替は、スイツチ操作のみで
あるから、作業が簡単である。

(4) 従来装置を改良する場合に切替スイツチおよ
び整流器を設置すればよく、他の装置を改造し
なので、作業が容易である。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来の高圧の交流電場による食品の処
理装置の説明図である。第２図は本発明に係る食
品の処理装置の説明図である。 １……１次側電源、２……可変抵抗変圧器、３
……高圧変圧器、４，５……ライン、６……コン
ベヤ、７……針状電極、８……金属体、９……接
地板、１０……食品、１１，１２，１３，１４…
…切替スイツチ、１５……整流器、１６，１７…
…ライン。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 交流の電源１に可変抵抗変圧器２を接続し、
   その可変電圧器に高圧変圧器３の一次側を接続
   し、その高圧変圧器３の二次側をそれぞれ金属体
   ８と接地板９とに接続し、それらの金属体８と接
   地板９との間に食品を供給する食品の処理装置に
   おいて、高圧変圧器３の二次側に前記金属体８お
   よび接地板９との間に切替スイツチ１２，１４を
   設け、それらの切替スイツチ１２，１４と高圧変
   圧器３との間がそれぞれ切替スイツチ１１，１３
   を介して整流器１５の入力側を接続され、整流器
   １５の出力端子１６，１７をそれぞれ前記金属体
   ８および接地板９に接続したことを特徴とする食
   品の処理装置。