JPH01160472A

JPH01160472A - 飲食物処理装置

Info

Publication number: JPH01160472A
Application number: JP62317844A
Authority: JP
Inventors: Zenichi Matsui; 松井　善一; Keiichi Hasegawa; 長谷川　啓一
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-12-16
Filing date: 1987-12-16
Publication date: 1989-06-23
Also published as: JPH0314416B2; WO1989005690A1

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「産業上の利用分野」本発明は、活性化装置、特に被対象物を活性化する装置
に関するものである。

「従来の技術、発明が解決しようとする問題点」従来、
食品の鮮度を保持するための方法として、特開昭５９−
１１１３９号公報に示されるように、食品を低温度下に
維持し、絶縁状態において電極の一方を食品に接続し、
これにより、食品を帯電状態に維持する方法がある。ま
た、同様の帯電方法により、特開昭５９−１５１８７１
号公報においては、食品の漬は込み処理を行っており、
時開　゛昭５９’−１５１８３４号公報においては、食
品の冷凍処理を行っており、特開昭５９−１５１８３５
号公報においては、食品の解凍処理を行っている。

本発明の目的は、被対象物を帯電状態にするのではなく
、被対象物を活性化させることができる活性化装置を提
供することにある。

「問題点を解決するための手段」本発明は、被対象物を活性化する活性化装置であって、
内部に被対象物を収容する収容体と、及び、該収容体内
に振動電界を発生させ被対象物を活性化するための電流
を発生する活性化電流発生装置と、を含むことを特徴と
する。

「作用」本発明においては、収容体内部に被対象物を収容し、活
性化電流発生装置からの電流を収容体に印加して収容体
内に振動電界を発生させ、これにより、被対象物を活性
化している。このように活性化することにより、被対象
物の品質が向上するとともに鮮度が維持され、更に、被
対象物の漬は込み、冷凍処理、解凍処理等の時に活性化
すると、これらの処理を良好に行うことができる。

「実施例」以下、図面に基づいて本発明の好適な実施例を説明する
。

第１図には、本発明の実施例による活性化装置の概略構
成が示されている。

第１図において、本装置は、内部に被対象物として例え
ば食品１０を収容する収容体１２と、及び、該保持体１
２内に振動電界を発生させ食品１０を活性化するための
電流を発生する活性化電流発生装置１４と、を含む。収
容体１２は、導体で構成された冷凍あるいは冷蔵庫であ
り、該収容体１２内において、食品・１０は、棚１６に
載置されているとともに、台車１８にも載置されている
。

収容体１２の天井部２０の下面には、絶縁体２２で覆わ
れた電極２４が固定され、該電極２４は、活性化電流発
生装置１４の一方の端子２６にリード線２日を介して接
続され、活性化電流発生装置１４の他方の端子３０は、
リード線３２を介して導体の収容体本体３４に接続され
、該収容体本体３４は、アースされている。

そして、活性化電流発生装置１４からの電流は、リード
線２８．３２を介して電極２４、収容体本体３４に印加
され、収容体１２内に高周波電界を発生させ、これによ
り、食品１０を活性化させる。

このように活性化することにより、冷蔵あるいは冷凍処
理をされている食品１０の品質が向上するとともに鮮度
が維持される。

次に、上記の活性化は、被対象物の分子の双極子特性を
利用しており、以下、活性化のメカニズムについて、水
分子及びタンパク質分子を含有する食品を例にとって説
明する。

活性化電流発生装置１４からの電流により、収容体１２
内に高周波電界が発生させられ、どの高周波電界は、食
品の水分子及びタンパク質分子に吸収させられる。これ
により、水分子等は、摩擦熱が発生しないレベルで振動
させられ、食品の水分子及びタンパク質分子の結合及び
構造が調整され、強化されるとともに、分子結合の電気
的なアンバランスが矯正され、タンパク質を保護する構
造化した水分子が構成される。そして、活性化装置で処
理された食品は、自動的に水素イオン濃度Ｃｐ　Ｈ）調
整が行われるとともに、タンパク質を保護する構造化し
た水分子により、タンパク質や脂肪を分解する酵素の働
きが抑えられ、肉質の軟化やドリップの流出が防止され
る。

以上のようにして、活性化がなされると考えられる。

次に、第２．３図には、水を活性化するための活性化装
置が示されている。

第２図において、水３６は、ＦＲＰ製の受水槽３８に収
容され、該受水槽３８の周囲には、金属製の枠体４０が
配置されている。受水槽３８の天井部４２の上面には、
絶縁体２２で覆われた電極２４が固定され、該電極２４
は、活性化電流発生装置１４の一方の端子２６にリード
線２８を介して接続され、活性化電流発生装置１４の他
方の端子３０は、リード線３２を介して金属製の枠体４
０に接続され、該枠体４０は、アースされている。

第３図において、水３６は、ステンレス製の受水槽４４
に収容されている。受水槽４４の天井部４６の下面には
、絶縁体２２で覆われた電極２４が固定され、該電極２
４は、活性化電流発生装置１４の一方の端子２６にリー
ド線２８を介して接続され、活性化電流発生装置１４の
他方の端子３０は、リード線３２を介して受水槽４４に
接続され、該受水槽４４は、アースされている。

そして、第２．３図の活性化装置によっても、上記第１
図の活性化装置と同様にして、高周波電界により水３６
を活性化することができる。

なお、本発明において、被対象物は、固体、液体、気体
のいずれであってもよく、例えば、水、生鮮食品類（生
鮮食肉、魚介類、野菜果実類、並びにこれらの解凍品及
び加工品類、穀類、芋類食品等）であってもよく、また
、これらを同時に活性化することもできる。また、被対
象物を活性化する場合に、温度帯は制限されず、それゆ
え、常温処理、冷蔵処理、冷凍処理、加熱処理等のとき
に、併用して被対象物を活性化することができる。

また、被対象物を収容する収容体は、第２．３図に示さ
れるように、絶縁体であっても導電体であってもよい。

次に、第４図には、活性化電流発生装置１４のブロック
回路が示されている。

第４図において、電源部４８からの１００Ｖ、６０Ｈｚ
の電流は、高周波発生部５０で変換されて１００Ｖ、１
００ＫＨｚの電流になり、更に、昇圧部５２で昇圧され
て６００Ｖ、１００ＫＨｚの電流になり、それから、変
換部５４において、交流成分６００■、１００ＫＨｚの
高周波活性化電流になる。この高周波活性化電流が収容
体に印加され、収容体内に高周波電界を発生させ、これ
により、被対象物を活性化している。

なお、上記第４図の活性化電流発生装置は、電源部４８
、高周波発生部５０、昇圧部５２、及び変換部５４から
構成されているが、活性化電流発生装置を、電源部４８
、高周波発生部５０、及び昇圧部５２から構成し、昇圧
部５２から高周波活性化電流を得ることもでき、また、
活性化電流発生装置を、電源部４８、及び高周波発生部
５０から構成し、高周波発生部５０から高周波活性化電
流を得ることもできる。

次に、第５図には、上記第４図の活性化電流発生装置の
昇圧部５２及び変換部５４の詳細が示されている。

第５図において、昇圧部５２は、巻数の異なる２つのコ
イル５６．５８から構成されたトランスであり、該トラ
ンスからの電流は、変換部５４に供給される。変換部５
４は、５つの抵抗６０−１〜６０−５．５つのコンデン
サ６２−１〜６２−５．５つのダイオード６４−１〜６
４−５、及びコンデンサ６６を含む。なお、抵抗６０−
１〜６０−５は、２ＭΩであり、コンデンサ６２−１〜
６２−５．６６は、０．００２〜０．０４μＦ（３ＫＶ
）である。

そして、個所６７と出力端子６８との間では、交流成分
６００Ｖ、１００ＫＨｚ及び直流成分１８００■の電流
であり、コンデンサ６６を通ると、直流成分が除去され
、出力端子６８．７０の間では、交流成分６００Ｖ、１
００ＫＨｚの高周波活性化電流になる。

なお、第５図の回路においては、抵抗６０、コンデンサ
６２、及びダイオード６４は、５段であるが、１〜４段
であっても実施可能であり、また、６段以上であっても
同様の効果が得られる。

第６図には、出力端子６８．７０からの高周波活性化電
流の波形が示され、電圧は、交流成分６００■の範囲で
変化する。この波形において、長い周期は、６０Ｈｚで
あり、短い周期は、１００ＫＨｚである。第７図には、
負荷としての水を収容体に収容した場合の活性化電流の
波形が示され、第８図には、第７図の波形のＡ部が拡大
して示されている。

なお、第９図には、上記とは異なり、低周波による活性
化電流の波形が示され、電圧は、交流成分６００Ｖの範
囲で変化する。この波形において、周期は、６０Ｈｚで
ある。第１０図には、負荷としての水を収容体に収容し
た場合の活性化電流の波形が示され、第１１図には、第
１０図の波形のＢ部が拡大して示されており、第１０．
１１図に示されるように、電流波形は、わずかに振動し
ている。そして、この低周波による活性化においては、
上記の高周波による活性化よりも効果は少ないが、活性
化による効果を得ることができる。

なお、本発明の活性化装置の利用分野としては、例えば
、第１次産業、第２次産業、第３次産業におけるネット
ワーク化された食品分野の生産、流通、マーケティング
の各段階での広範囲な利用が可能である。例えば、ネッ
トワーク化された一般的な食品分野の流通チャンネルは
、生産者・製造者、物流業、卸売業、物流業、小売業、
消費者のようになっており、食品製造の分野を考えると
、穀類・芋類加工、油脂加工、大豆加工、食肉加工、水
産加工、孔加工、野菜・果実加工、製菓・製パン、醸造
飲料、嗜好飲料、調理料、調理食品等への利用ができる
。

また、本発明の活性化装置は、その特徴から、物理的水
処理にも利用することができるので、水使用における設
備配管中のスケール除去及び防止、汚水処理等へも利用
できる。その他の利用としては、土壌改良等で農業、園
芸等がある。

更に、本発明の活性化装置によれば、タンパク質を保護
する構造化した水分子により、細菌等の微生物の繁殖が
防止されるとともに、生鮮物等は、肉質にハリがもたさ
れ、つや、色彩がよく、臭いもそのものの本来の臭い、
味もそのものの本来の自然な味になる。

「発明の効果」以上説明したように、本発明によれば、内部に被対象物
を収容する収容体と、及び、該収容体内に振動電界を発
生させ被対象物を活性化するための電流を発生する活性
化電流発生装置と、を含んでおり、収容体内部に被対象
物を収容し、活性化電流発生装置からの電流を収容体に
印加して収容体内に振動電界を発生させることにより、
被対象物を活性化することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の実施例による活性化装置の概略構成
図、第２．３図は、水を活性化するための活性化装置の説明
図、第４図は、活性化電流発生装置のブロック回路図、第５図は、昇圧部及び活性部の詳細な回路図、第６図は
、出力端子からの高周波活性化電流の波形図第７図は、負荷としての水を収容体に収容した場合の活
性化電流の波形図、第８図は、第７図の波形のＡ部の拡大図、第９図は、低
周波による活性化電流の波形図、第１０図は、負荷とし
ての水を収容体に収容した場合の活性化電流の波形図、
及び第１１図は、第１０図の波形のＢ部の拡大図である。１０−−一一一・−食品、１２−・−−−−一収容体、１４−・・・−活性化電流発生装置、２４・・−・−電極、３４−・−・収容体本体、４８−−−−−・−電源部、５０−−−−−−一高周波発生部、５２−・−昇圧部、５４−−−−−−一変換部、６０−１〜６０−５−−−−−・・・抵抗、６２−１〜
６２−５・・−・−・コンデンサ、６４−１〜６４−５
・−−−−−・ダイオード、６６−−−−−−−コンデ
ンサ。

Claims

【特許請求の範囲】

被対象物を活性化する活性化装置であって、内部に被対
象物を収容する収容体と、及び、該収容体内に振動電界
を発生させ被対象物を活性化するための電流を発生する
活性化電流発生装置と、を含むことを特徴とする活性化
装置。