JPS6258978A - 食品素材の押出し成形装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「技術分野」 本発明は、かまぼこ、ソーセージ、大豆加工食品、小麦
粉加工食品などの食品素材の押出し成形装置に関する。

「従来技術およびその問題点」 例えば、かまぼこ、ソーセージ等の製造に際しては、魚
肉、畜肉等のすり身原料を、押出し成形装置のノズルか
ら連続的に押出して所定形状に成形している。この場合
、例えば、多重筒構造のノズルを採用し、異なるすり身
原料を異なる吐出口から押出し、これらを互いに接合さ
せて成形することも行なわれている。

ところが、上記従来の押出し成形装置により得られた成
形物は、その生地の組織が押出し方向に配向する傾向に
ある（例えば特開昭５８−８８７２号参照）、また、原
料中に野菜の細切りなどの比較的細長い種物を入れた場
合にも、種物が押出し方向に配向する傾向があった。こ
のため、成形物をスライスして食べる場合、噛む方向に
よっては良好なテクスチャーが得られないことがあった
。一方、異なる色彩のすり身原料等を押出した場合、成
形物の横断面模様はノズルの端面形状そのままの模様で
一定してしまい、どの切り口をとっても同一となって変
化に乏しく、切り口ごとに多様な模様の現れる製品を製
造することができなかった。

「発明の目的」 本発明は、上記の実状に鑑みてなされたものであり、成
形物のテクスチャーを良好にするとともに、切り口の模
様を複雑化し、切り口ごとにその模様を変化させるよう
にした食品素材の押出し成形装置を提供することを目的
としている。

「発明の概要」 上記の目的を達成するため１本発明では１食品素材を混
捏しつつ圧送する原料供給ｒｉ置と、この原料供給装置
からの食品素材を吐出口より成形しつつ押出すノズルと
を有する食品素材の押出し成形装置において、前記ノズ
ルの前記吐出口近傍に食品素材の攪拌手段を設けたこと
を特徴としている。そして、この攪拌手段によって、原
料供給装こより圧送されてきた食品素材の生地や、その
中に含まれる種物の押出し方向への配向を乱すとともに
、複数の食品素材を同時に押出す場合にはその混合状態
を複雑化するようにしている。

「発明の実施例」 以下に、本発明による食品素材の押出し成形装置の望ま
しい実施例を、図面に基いて詳細に説明する。

第１図および第２図には、本発明の第１実施例が表わさ
れた装置全体が示されている。押出し装置１１は、第１
の原料供給装置１２と、＠２の原料供給装置！３とを有
している。これらの装置１２．１３は、いずれも、上部
にホッパ１４が取り付けられた混捏機１５と、この混捏
機１５に連結されたギヤポンプ１６とで構成されている
。そして、このギヤポンプ１６には、それぞれ圧送パイ
プ１７が接続されている。混捏［１５内には、一対のス
クリュー羽根１８．１８が回転自在に配設され、ホッパ
！４から混捏機１５内に投入される食品素材をスクリュ
ー回転により混捏しつつ、ギヤポンプ１６に移送するよ
うになっている。ギヤポンプ１６内には、一対の咬み合
わされたギヤ１９．１９が設けられ、矢印方向に回転す
ることにより、食品素材を圧送バイブ１７内に圧送する
ようになっている。これら圧送パイプ１７はノズル２０
に接続されている。ノズル２０は、二重筒構造となっ′
ており、第１の原料供給装置１２の場合、圧送パイプ１
７は外筒ノズル２１に接続されており、第２の原料供給
装置１３の場合、圧送パイプ１７は外筒ノズル２１の側
方から導入され、内筒ノズル２２となっている。外筒ノ
ズル２１は食品素材の押出し方向に延長形成され、その
端面は吐出口２１ａをなしており、また、内筒ノズル２
２の端面は吐出口２２ａをなしている。そして、第２の
原料供給装置１３から圧送される食品素材が吐出口２２
ａから吐出される時点で、第１の原料供給装置１２から
外筒ノズル２１内に圧送される食品素材と外筒ノズル２
１内で接合されるようになっている。

上記のようなノズル２０の吐出口２１ａに至る途中には
、外筒ノズル２１内で接合された食品素材を攪拌するた
め、攪拌装置２３が配設されている。この攪拌装置２３
は、本実施例では、筒心がノズル２０の長手方向と直交
し、ノズル２０に対して垂設された攪拌筒２４と、この
攪拌筒２４内に同心的に回転自在に取り付けられた回転
羽根２５により構成されている。この回転羽根２５は１
回転軸２６を介してモータ等の駆動源２７に接続されて
いる。

また、吐出口２１ａ近傍には切断装置２８が設置されて
いる。切断装ｒ１１２８は吐出口２１ａに近接して配置
されたカッター２３を有しており、吐出口２１ａから押
出された食品素材を押出し方向に対して垂直な面に沿っ
て切断するようになっている。切断装置２８にはコント
ローラ３０が取り付けられ、カッター２３の作動タイミ
ングや、ギヤポンプ１６の圧送圧力などを調整するよう
になっている。なお、３１は、カッター２９により切断
された食品素材を油揚げまたは熱湯処理するための槽で
ある。この槽３１の代りに、ベルトコンベアを配置して
、加熱工程等の次の工程に搬送するようにしてもよい。

なお、本発明装置により成形化される食品素材としては
、次のようなものがある。

かまぼこ類の場合には、スケソウダラ、グチ、サメ、ヒ
ラメ、ホッケ等の原料魚またはそれらより製造したすり
身に、食塩を２〜４重量％を添加し、さらに必要に応じ
て澱粉、グルタミン酸ソーダ、グリシン、砂糖、卵白、
油脂等の副原料と水を添加し、Ｗｌ拌機等によって練成
したすり身が用いられる。

ソーセージ、ハム類の場合には、豚肉、牛肉、羊肉、馬
肉、魚肉等の原料肉に、食塩、硝石、亜硫酸ナトリウム
等を添加して塩漬けし、肉ひき機を用いて細かく肉ひき
する。さらに、澱粉、植物性タンパク等の副原料、香辛
料、着色料、合成保存料、乳化安定剤等を添加し、攪拌
機等で練成したものが用いられる。

こんにヤ〈類の場合には、こんにゃく芋あるいはこんに
壱く粉から常法に従ってこんに◆く糊を形成し、このこ
んに拳〈糊に水酸化カルシウム、炭酸カルシウム、炭酸
水素ナトリウム等のアルカリを添加混合したものが用い
られる。

また、油揚げ等の場合には、大豆タンパク、好ましくは
大豆分離タンパクに水を加えて練成したベーストが用い
られる。

さらに、ドーナツ等の場合には、小麦粉、水、牛乳、卵
、ベーキングパウダー、塩、砂糖、サラダ油、グラニユ
ー糖を添加混合した生地が用いられる。

次に、本発明装置を用いた食品素材の押出し成形方法を
説明する。

第１の原料供給装置１２および第２の原料供給装置１３
の各ホッパ１４にそれぞれ色彩、生地等を異にする食品
素材Ｆ１、Ｆ２を投入し、混捏機１５内でスクリュー羽
根１８により回転混捏しつつギヤポンプ１６内に導入す
る。各ギヤポンプ１Ｂに導入された食品素材Ｆ１、Ｆ２
は、ギヤ１９の回転によりそれぞれ圧送パイプ１７内に
圧送される。第１の原料供給装置１２による食品素材Ｆ
ｌは圧送パイプＩ７を通って外筒ノズル２１内に導入さ
れるとともに、第２の原料供給装置１３による食品素材
Ｆ２は圧送パイプ１７から内筒ノズル２２に導入され、
吐出口２２ａから外筒ノズル２１内に押出されて食品素
材Ｆｌと混合し、混合素材Ｆ３として一次成形される。

このような混合素材Ｆ３は、その生地の組織が押出し方
向に配向する傾向にあり、長手方向と直行する切断面模
様は均一となっている。このような混合素材Ｆ３が外筒
ノズル２１内を押出し方向にさらに圧送されると、混合
素材Ｆ３は攪拌筒２４内に送られ、駆動源２７により回
転している回転羽根２５によって、攪拌筒２４内で攪拌
されながら吐出口２１ａ方向に押される。このときに、
混合素材Ｆ３を構成する食品素材Ｆ！と食品素材Ｆ２の
生地の組織の配向が乱されてランダムな組織が得られる
。また、食品素材Ｆ１またはＦ２が野菜の細切りなどの
種物を含むときには、種物の配向もランダムとなる。さ
らに、食品素材Ｆｌに対する食品素材Ｆ２の混合状態も
複雑化する。そして、吐出口２１ａから押出された混合
素材Ｆ３は、この状態で切断装置２８のカッター２９に
より押出し方向に対して垂直な切断面に沿って所定長で
切断され、吐出口２１ａ下の槽３１に落下し、油揚げ、
あるいは、熱湯処理等されることとなる。こうして得ら
れた成形物は、生地の組織の配向や１種物を含む場合に
は種物の配向がランダムとなり、良好なテクスチャーを
有している。また、第３図に示すように、複雑化した切
断面模様を呈し、切り口ごとに違った模様を現出する成
形物となる。

第４図および第５図には、本発明の第２実施例が示され
ている。この実施例では、ノズル２０の途中にノズル２
０と同心的に回転筒３２が回転自在に取付けられ、この
回転筒３２の内面に所定角度の付けられた攪拌羽根３３
が先端を対向して取付けられており、この回転筒３２と
攪拌羽根３３で攪拌装置２３を構成している。そして、
回転筒３２の回転は１回転筒３２の外周に捲回されたベ
ルト３４を介してモータ等の駆動源３５に同軸的に取り
付けられた駆動プーリ３６の回転により行なっている。

この回転筒３２の回転による攪拌羽根３３の回転で１回
転筒３２内に圧送された混合素材Ｆ３が攪拌羽根３３に
より程良く攪拌され、生地の配向がランダムになるとと
もに食品素材Ｆ２の混合状態の複雑化した成形物を得る
ことができる。

第８図および第７図には、本発明の第３実施例が示され
ている。この実施例では、攪拌装置ｔ２３をノズル２０
内に配置した円盤状のジャマ板３７により構成している
。ジャマ板３７は複数のスリット３８を有しており、混
合素材Ｆ３がこのスリット３８を通過することにより攪
拌されるようにしている。このようなジャマ板３７は、
混合素材Ｆ３の攪拌状態をより良くするために複数枚配
置するのが望ましいが、１枚であってもよいこと勿論で
ある。このようなジャマ板３７によって食品素材Ｆ２は
攪拌され、第１実施例と同様な成形物を得ることができ
る。

第８図には、本発明の第４実施例が示されている。この
実施例では、攪拌装置２３をノズル２０途中に取付けた
ゴム等の押圧変形可能なチューブ３３により構成してい
る。そして、このチューブ３９の外周面を、矢印で示す
公知の押圧手段４０により押圧程度を変えながら押圧す
ることにより、チューブ３８内を通過する混合素材Ｆ３
が撹拌され、第１実施例と同様な成形物を得ることがで
きる。

第９図には、本発明の第５実施例が示されている。この
実施例では、ノズル２０途中のノズル２０内にスタティ
ックミキサー４１を配置して攪拌装置２３としている。

このスタティックミキサー４１は１個でもよいが、より
良い混合素材Ｆ３の攪拌状態を得るには複数個配置する
のが望ましい、混合素材Ｆ３は、このスタテイ−２クミ
キサー４１を通過することによって攪拌されることとな
り、第１実施例と同様な成形物を得ることができる。

「発明の効果」 以上説明したように、本発明によれば、食品素材をノズ
ル端面から吐出する前段階で、この食品素材を攪拌手段
によって攪拌することにより、吐出方向に配向する傾向
にある生地や種物をランダムに配向させて良好なテクス
チャーを得ることができる。また、複数の食品素材を同
時に押出し成形する場合、食品素材の混合状態が複雑に
なるので、複雑化した切断面模様を呈し、切り口ごとに
違った模様を現出することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による食品素材の押出し成形装置の第１
実施例およびその装置まわりの全体斜視図、第２図は第
１図の■−■線断面図、第３図は同実施例により得られ
た成形物の断面図、第４図は本発明の第２実施例の斜視
図、第５図は第４図のり−ｖ線断面図、第８図は本発明
の第３実施例の一部破断斜視図、第７図は第８図の一部
拡大正面図、第８図は本発明の第４実施例の斜視図、第
９図は本発明の第５実施例の斜視図である。 図中１２．１３は原料供給装置、　２Ｇはノズル、　２
１は外筒ノズル、２２は内筒ノズル、　２１ａ　、　２
２ａは吐出口、２３は攪拌装置、２４は攪拌筒、２５は
回転羽根、３２は回転筒、３３は攪拌羽根、３７はジャ
マ板、３８はスリット、３９はチューブ、４１はスタテ
ィックミキサー、Ｆｌ、　Ｆ２は食品素材、Ｆ３は混合
素材である。 特許出願人　　　　保芦　千香子 代理人　　　　　弁理士　松井　茂 同　　　　　　弁理士　三浦邦夫 第　１　因 第２図 第３図 第５１ 第８図 第９図

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）食品素材を混捏しつつ圧送する原料供給装置と、
   該原料供給装置からの前記食品素材を吐出口より成形し
   つつ押出すノズルとを有する食品素材の押出し成形装置
   において、前記ノズルの前記吐出口近傍に前記食品素材
   の攪拌手段を設けたことを特徴とする食品素材の押出し
   成形装置。
2. （２）前記攪拌手段を、筒心が前記ノズルの長手方向と
   直交する攪拌筒と、該攪拌筒内に回転自在に取付けられ
   た回転羽根とで構成してなる特許請求の範囲第１項に記
   載の食品素材の押出し成形装置。
3. （３）前記攪拌手段を、筒心が前記ノズルと同心をなす
   回転自在な回転筒と、該回転筒内面に所定角度をもって
   固定された攪拌羽根とで構成してなる特許請求の範囲第
   １項に記載の食品素材の押出し成形装置。
4. （４）前記攪拌手段を、複数スリットの形成された円盤
   状のジャマ板により構成してなる特許請求の範囲第１項
   に記載の食品素材の押出し成形装置。
5. （５）前記攪拌手段を、外周面から押圧変形可能なチュ
   ーブにより構成してなる特許請求の範囲第１項に記載の
   食品素材の押出し成形装置。
6. （６）前記攪拌手段を、スタティックミキサーにより構
   成してなる特許請求の範囲第１項に記載の食品素材の押
   出し成形装置。