JPS62195268A - かに加工食品の製造方法 - Google Patents
かに加工食品の製造方法Info
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- JPS62195268A JPS62195268A JP61035871A JP3587186A JPS62195268A JP S62195268 A JPS62195268 A JP S62195268A JP 61035871 A JP61035871 A JP 61035871A JP 3587186 A JP3587186 A JP 3587186A JP S62195268 A JPS62195268 A JP S62195268A
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- JP
- Japan
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- crab
- processed
- under pressure
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- food
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- Granted
Links
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、かにを原料とする加工食品の製造方法に関す
るが、とくに、かにだけを原料とする加工食品の製造方
法に関する。
るが、とくに、かにだけを原料とする加工食品の製造方
法に関する。
従来技術と間還点
ボイルしたかにを冷凍したかに加工食品が知られている
力瓢冷凍食品であるため、味が極端に低下するという問
題点がある。
力瓢冷凍食品であるため、味が極端に低下するという問
題点がある。
問題点の解消手段
本発明は、上記問題点に着目してなしたもので、常温保
存が可能であって、長期間味の低下をきたす心配の少な
いすぐれた品質のかに加工食品の提供を目的とする。
存が可能であって、長期間味の低下をきたす心配の少な
いすぐれた品質のかに加工食品の提供を目的とする。
この目的を達成するための本発明の技術手段は、冷凍工
程を省いたことを特徴とするもので、原料かにな塩水で
ボイルし、その加工かにを冷却し、冷却した加工かにを
トレーに収容して真空シールせしめ、その真空シールし
た加工かにを加圧殺菌し、さらに加圧冷却することであ
る。
程を省いたことを特徴とするもので、原料かにな塩水で
ボイルし、その加工かにを冷却し、冷却した加工かにを
トレーに収容して真空シールせしめ、その真空シールし
た加工かにを加圧殺菌し、さらに加圧冷却することであ
る。
作用効果
本発明は、上記手段からなるが、とくに冷却した加工か
になトレーに収容することＫより、次工程で真空シール
することが可能になシ、その真空シールした加工かにを
加圧殺菌することによシ、常温保存することが可能なら
しめられ、味の低下を長期間防止することができる。
になトレーに収容することＫより、次工程で真空シール
することが可能になシ、その真空シールした加工かにを
加圧殺菌することによシ、常温保存することが可能なら
しめられ、味の低下を長期間防止することができる。
よって、従来の冷凍かに加工食品の品質を顕著に改善す
ることができると共に、上記した加工作業を一貫した流
れ作業として行なうことができ、能率よく作業し得る。
ることができると共に、上記した加工作業を一貫した流
れ作業として行なうことができ、能率よく作業し得る。
実施例
第１工程
蒸煮機で塩水（水含量に対して８％の塩を添加した塩水
）を沸臆せしめ、原料かにを入れ、１３分間位ボイルし
て原料かにの色を鮮やかにする。
）を沸臆せしめ、原料かにを入れ、１３分間位ボイルし
て原料かにの色を鮮やかにする。
第２工程
ボイルした加工かにを水切器（たとえば、ざる、その他
等）に移し、流水にて冷却した後水切りする。
等）に移し、流水にて冷却した後水切りする。
第３工程
冷却水切りした加工かにをトレー（上部が塩化ビニル樹
脂製で、下部がボリプ田ピレン樹脂裂のトレー）に一杯
づつ収容し、その後真空の容袋に収容して７０ｅｌｌｌ
ｌｋで真空シールする。
脂製で、下部がボリプ田ピレン樹脂裂のトレー）に一杯
づつ収容し、その後真空の容袋に収容して７０ｅｌｌｌ
ｌｋで真空シールする。
第４工程
真空シールした加工かにな殺菌容器（たとえば、レトル
ト、その他郷）に収容した後１２０℃で８０分位加圧殺
菌する。
ト、その他郷）に収容した後１２０℃で８０分位加圧殺
菌する。
第５工程
加圧投口した加工かにな殺菌容器に収容したまま加圧冷
却する。
却する。
第６エ程
箱詰して出荷する。
上記実施例から明らかなように、原料かにな冷凍する工
程がないので、冷凍工程による味の極端な低下がみられ
ず、おいしく食することのできるかに加工食品を提供し
える。
程がないので、冷凍工程による味の極端な低下がみられ
ず、おいしく食することのできるかに加工食品を提供し
える。
Claims (1)
- 原料かにを塩水でボイルする第１工程と、ボイルした加
工かにを冷却する第２工程と、冷却した加工かにをトレ
ーに収容して真空シールする第３工程と、真空シールし
た加工かにを加圧殺菌する第４工程と、さらに加圧冷却
する第５工程とからなるかに加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61035871A JPS62195268A (ja) | 1986-02-19 | 1986-02-19 | かに加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61035871A JPS62195268A (ja) | 1986-02-19 | 1986-02-19 | かに加工食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62195268A true JPS62195268A (ja) | 1987-08-28 |
| JPH0459872B2 JPH0459872B2 (ja) | 1992-09-24 |
Family
ID=12454055
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61035871A Granted JPS62195268A (ja) | 1986-02-19 | 1986-02-19 | かに加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62195268A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103892352A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-02 | 浙江海洋学院 | 熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法 |
| CN103892353A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-02 | 浙江海洋学院 | 熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品及其加工方法 |
| CN107183581A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-09-22 | 兰溪百晟食品科技有限公司 | 一种软包装梭子蟹及加工技术 |
| JP2018038382A (ja) * | 2016-02-29 | 2018-03-15 | 株式会社インテンス | 文字又は画像を加工した魚介類食品の製造方法及び文字又は画像入り魚介類食品 |
-
1986
- 1986-02-19 JP JP61035871A patent/JPS62195268A/ja active Granted
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103892352A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-02 | 浙江海洋学院 | 熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法 |
| CN103892353A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-02 | 浙江海洋学院 | 熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品及其加工方法 |
| JP2018038382A (ja) * | 2016-02-29 | 2018-03-15 | 株式会社インテンス | 文字又は画像を加工した魚介類食品の製造方法及び文字又は画像入り魚介類食品 |
| CN107183581A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-09-22 | 兰溪百晟食品科技有限公司 | 一种软包装梭子蟹及加工技术 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0459872B2 (ja) | 1992-09-24 |
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