JPS6185135A - シ−ト状燻製レバ−食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、生のレバーを原材料にして、椎々のスパイ
ス等で味を付け、約二日間だけ、冷所につけてお（。

これはレバーだけの特徴で他の畜肉などに見られるよう
な繊維がないことで、比較的スパイス液が浸透し易いこ
とが判明したことである。

味付は終了後、むし上げよくかくはんをしてすりつぶす
。これに依って殺菌効果も充分に働き、レバ一本来のい
やな臭みを消すと共に、燻製にし燻煙室に広げ入れ約１
０分根いぶし上げ、風味を付けると共に、着色をも目的
とするものである。

風味性は後、形の不揃いから切りかたに無駄が出ないよ
うシート状に形状をととのえ、充分な加圧をする。この
力の強さでシート状レバーは、ひび割れなどを防ぎ、柔
軟性のある食べ易いかたさＫなり、角形、細切状にスラ
イスする。従来からある乾海苔、チーズ等と重合させて
、香味を出す。

次１ｖｓｓ℃の温度で６０分程度燥し香味を出す。

さらに０℃の冷所の中で３時間冷却し、風味、香味共に
保ち得た状態で完全包装するものである。

レバーは、本来他の畜肉にくらべて、安値で経済的で、
栄養価の高いものと知られて゛いるが、血臭を感じたり
、塊であるため、見た目が悪く料理方法も少ないので、
あまり利用されていないのが、現状である。本発明はレ
バーの損なわれた劣化解消すると共に低脂肪、高たんば
く、ナトリウム、鉄分などを失なわずに安定した状態で
、貧血、血液の循環、脳の活発化を補うものとして、美
味にして、香味な健康食スナック、おつまみとして、製
造完成させたものである。

イ職粕較べ旧守美）

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 元来、形が不揃いの原材料の畜肉レバーに、２対１の割
   合の塩、砂糖を水にとかし、スパイス、黒こしょう、チ
   ョージなどの調味料を混ぜた液につけ込み０℃の冷所に
   ２日間おいておく、つけ込み終ると、次にゆっくり木綿
   の布につつみ、６０分程でむし上げる。原材料レバーの
   中心温度が、８０℃位であれば良いのである。むし上げ
   たレバーを常温にもどし、ペースト状によくすりつぶす
   次に結着剤を添加せずに混練をする。 混練した原材料のレバーを棒状のもので適宜の厚さに決
   め、押し広げて、加圧しながら、シート状の形にととの
   える。 シート状のレバーを燻煙室に広げて、むらなく燻煙材を
   用いながら、１０分程度いぶし上げ、燻煙後、一口大の
   大きさにスライスする。シート状に加圧した力により、
   レバーの表裏両面に少量の水分が浸出しているので、薬
   味、カラシなどを少量まぶし、スライスしたレバーと同
   形に切った乾海苔を素早く両面に巻き付ける。次に８５
   ℃の温度で６０分程度乾燥させて、終了後、３時間程度
   冷却してから密封包装をする。