JPH03127949A - 加工食品材料の水分制御方法 - Google Patents
加工食品材料の水分制御方法Info
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- JPH03127949A JPH03127949A JP1267764A JP26776489A JPH03127949A JP H03127949 A JPH03127949 A JP H03127949A JP 1267764 A JP1267764 A JP 1267764A JP 26776489 A JP26776489 A JP 26776489A JP H03127949 A JPH03127949 A JP H03127949A
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- Japan
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- moisture
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- dried
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、食品素材特に魚貝、海藻、肉類を各使用目的
に適合する水分を含有する呈味食材を操作簡易に制御す
る方法に関するものである。
に適合する水分を含有する呈味食材を操作簡易に制御す
る方法に関するものである。
従来、加工食品材料はその食品に適合する含水状態にす
るためには、生の食品素材又は乾燥食品素材を調味液中
で加熱し、これを熱風などで乾燥し、その乾燥時間によ
り食材の含水率を制御して目的の使用目的に適合した食
材を製造していた。
るためには、生の食品素材又は乾燥食品素材を調味液中
で加熱し、これを熱風などで乾燥し、その乾燥時間によ
り食材の含水率を制御して目的の使用目的に適合した食
材を製造していた。
例えばサケの食材を得るには、サケの切身を調味液中に
浸漬し、後熱風乾燥して、乾燥度合をみながら、サケ燻
製用〈水分３５〜４０％〉、茶漬は用（水分４５〜５５
％）、佃煮用（水分５０〜６０％）とそれぞれ水分含有
率毎に各別に製造していた。
浸漬し、後熱風乾燥して、乾燥度合をみながら、サケ燻
製用〈水分３５〜４０％〉、茶漬は用（水分４５〜５５
％）、佃煮用（水分５０〜６０％）とそれぞれ水分含有
率毎に各別に製造していた。
上記のごとく、同一素材で各種の用途によりそれぞれ異
なった水分含有率を有する加工食品材料を製造するには
、各使用目的に応する含水率の加工食品材料の製造をそ
れぞれ個別に行い、その製造も食品素材を調味液に浸漬
し、この食品素材を加熱度合、乾燥時間を見計らって、
それぞれの加工食品の食材に適合した含水率の状態にす
る。従って、乾燥の際の加熱度合、乾燥時間など素材の
種類、加熱装置の種類などによって一定の含水率の食材
を得るには種々の困難な点が多く、また、各種の含水率
を有する食材を得るには、少なくともその種類の数だけ
の製造準備を行い、製造しなければならないなど多くの
問題点がある。
なった水分含有率を有する加工食品材料を製造するには
、各使用目的に応する含水率の加工食品材料の製造をそ
れぞれ個別に行い、その製造も食品素材を調味液に浸漬
し、この食品素材を加熱度合、乾燥時間を見計らって、
それぞれの加工食品の食材に適合した含水率の状態にす
る。従って、乾燥の際の加熱度合、乾燥時間など素材の
種類、加熱装置の種類などによって一定の含水率の食材
を得るには種々の困難な点が多く、また、各種の含水率
を有する食材を得るには、少なくともその種類の数だけ
の製造準備を行い、製造しなければならないなど多くの
問題点がある。
本発明は、各種用途に適合する種々の含水率を有する呈
味食材を、極めて簡単な方法で、しかも所望の含水率で
得る食材の水分制御加工法を提供することを目的とする
ものである。
味食材を、極めて簡単な方法で、しかも所望の含水率で
得る食材の水分制御加工法を提供することを目的とする
ものである。
本発明は、食品素材乾燥物を規定の水分含有率を有する
調味液に、所望の含水率に適合する量浸漬することを特
徴とする加工食品材料の水分制御方法である。
調味液に、所望の含水率に適合する量浸漬することを特
徴とする加工食品材料の水分制御方法である。
本発明に使用する食品素材は穀物、野菜、魚貝。
海草、肉類の何れでもよいが、含水率の相違による多様
の使用性を有する魚貝、海草、肉類が特に有利に用いる
ことができる。例えば、魚類の切身。
の使用性を有する魚貝、海草、肉類が特に有利に用いる
ことができる。例えば、魚類の切身。
貝２海草類、肉の薄切り片などが好適に用いられる。
これらの食品素材を乾燥して本発明の原料に使用するが
、乾燥法としては加熱乾燥、温風乾燥。
、乾燥法としては加熱乾燥、温風乾燥。
凍拮乾燥法などにより、食品素材中の水分の殆どを除去
する。なお、この乾燥法は凍結乾燥による場合が、食品
素材の内部が間隙を懲戒して乾燥されるので、次の調味
液の浸透が効率よく行われ最も良好である。
する。なお、この乾燥法は凍結乾燥による場合が、食品
素材の内部が間隙を懲戒して乾燥されるので、次の調味
液の浸透が効率よく行われ最も良好である。
本発明に使用する規定の水分含有率を有する調味液は、
それぞれの用途に適する調味剤を添加した水溶液で、そ
の含水率を例えば３０％、４０％、６０％（容量）に規
定したものである。
それぞれの用途に適する調味剤を添加した水溶液で、そ
の含水率を例えば３０％、４０％、６０％（容量）に規
定したものである。
以上のように調製した食品素材及び水分含有率が規定さ
れた調味液をそれぞれ用意し、食品素材を３０％含水の
調味液に１：１ （重量）の割合で浸漬すると、１５％
の含水率を有する加工食品材料が得られる。同様に４０
％水分含有調味液に食品素材を１：ｌ （重量）の割合
で浸漬すると、２０％の含水率を有する加工食品材料が
得られる。
れた調味液をそれぞれ用意し、食品素材を３０％含水の
調味液に１：１ （重量）の割合で浸漬すると、１５％
の含水率を有する加工食品材料が得られる。同様に４０
％水分含有調味液に食品素材を１：ｌ （重量）の割合
で浸漬すると、２０％の含水率を有する加工食品材料が
得られる。
このように、規定含水量の調味液と乾燥食品素材とを計
算して両者を浸漬混合することによって、即座に所定の
含水率を有する呈味加工食品素材を得ることができる。
算して両者を浸漬混合することによって、即座に所定の
含水率を有する呈味加工食品素材を得ることができる。
次に本発明の実施例をあげ説明する。
例１．水分６％（ふりかけ用）調味液
味！１４０ｇ（水分８５％）、ホニゴ／１０ｇ（水分８
５％）、サケエキス４０ｇ（水分５０％）、塩５ｇ（水
分０％）、グルタミン酸ソーダ２ｇ（水分０％）、砂Ｆ
＋８ｇ（水分０％）、水アメ１１０１） （水分６０％
）を混合し、水分６０％の調味液２０５ｇを得る。
５％）、サケエキス４０ｇ（水分５０％）、塩５ｇ（水
分０％）、グルタミン酸ソーダ２ｇ（水分０％）、砂Ｆ
＋８ｇ（水分０％）、水アメ１１０１） （水分６０％
）を混合し、水分６０％の調味液２０５ｇを得る。
例２．水分４０％〈お茶漬は用）調味液味醜１５ｇ（水
分８５％）、ボニゴン１０ｇ（水分８５％）、サケエキ
ス３０ｇ（水分５０％）、塩１５ｇ（水分０％）、グル
タミン酸ソーダ３ｇ（水分０％）、砂糖１５ｇ（水分０
％〉、水アメ１００ｇ （水分４０％）を混合し、水分
４０％の調味液１８８ｇを得る。
分８５％）、ボニゴン１０ｇ（水分８５％）、サケエキ
ス３０ｇ（水分５０％）、塩１５ｇ（水分０％）、グル
タミン酸ソーダ３ｇ（水分０％）、砂糖１５ｇ（水分０
％〉、水アメ１００ｇ （水分４０％）を混合し、水分
４０％の調味液１８８ｇを得る。
例３．水分３０％（お茶漬け、佃煮用）調味液味耐１０
ｇ（水分８５％）、ボニゴン１０ｇ（水分８５％）、サ
ケエキス４０ｇ（水分５０％）、塩２０ｇ（水分０％）
、グルタミン酸ソーダ４ｇ（水分０％）、砂糖２５ｇ（
水分０％）、水アメ１００ｇ （水分２５％）を混合し
水分３０％の調味液２０９ｇを得る。
ｇ（水分８５％）、ボニゴン１０ｇ（水分８５％）、サ
ケエキス４０ｇ（水分５０％）、塩２０ｇ（水分０％）
、グルタミン酸ソーダ４ｇ（水分０％）、砂糖２５ｇ（
水分０％）、水アメ１００ｇ （水分２５％）を混合し
水分３０％の調味液２０９ｇを得る。
例４゜
さけの切身４００ｇを凍結乾燥し、含水率２％のさけの
切身の乾燥物１００ｇを得る。
切身の乾燥物１００ｇを得る。
この乾燥さけの切身１００ｇを砂糖３％、味！４９４％
、塩３％を含む調味液（含水率８０％）の調味液０．０
８１に浸漬し１２時間放置すると、含水率４０％の味付
けされたさけの切身が得られる。
、塩３％を含む調味液（含水率８０％）の調味液０．０
８１に浸漬し１２時間放置すると、含水率４０％の味付
けされたさけの切身が得られる。
同様の凍結乾燥したさけの切身１７０ｇを同様の調味料
０．０８ｊ！に浸漬し１２時間放置すると、含水率３０
％の味付けされたさけの切身が得られる。
０．０８ｊ！に浸漬し１２時間放置すると、含水率３０
％の味付けされたさけの切身が得られる。
上述した通り、本発明は操作が極めて簡単で、しかも何
人が行っても、常に所望の含水率を得る味付は加工食品
材料が得られるもので、各種加工食品材料の含水率制御
に広く利用できるものである。
人が行っても、常に所望の含水率を得る味付は加工食品
材料が得られるもので、各種加工食品材料の含水率制御
に広く利用できるものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、食品素材乾燥物を、規定の水分含有率を有する調味
液に、所望の含水率に適合する量浸漬することを特徴と
する加工食品材料の水分制御方法。 ２、食品素材が魚貝、海藻、肉類である請求項１記載の
加工食品材料の水分制御方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1267764A JPH03127949A (ja) | 1989-10-13 | 1989-10-13 | 加工食品材料の水分制御方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1267764A JPH03127949A (ja) | 1989-10-13 | 1989-10-13 | 加工食品材料の水分制御方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03127949A true JPH03127949A (ja) | 1991-05-31 |
Family
ID=17449264
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1267764A Pending JPH03127949A (ja) | 1989-10-13 | 1989-10-13 | 加工食品材料の水分制御方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03127949A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102793216A (zh) * | 2012-09-12 | 2012-11-28 | 北京林业大学 | 一种微波真空冷冻干燥制备螺旋藻粉的方法 |
| US11589713B2 (en) | 2021-03-25 | 2023-02-28 | Shai Jaffe | Meals preparation machine |
-
1989
- 1989-10-13 JP JP1267764A patent/JPH03127949A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102793216A (zh) * | 2012-09-12 | 2012-11-28 | 北京林业大学 | 一种微波真空冷冻干燥制备螺旋藻粉的方法 |
| US11589713B2 (en) | 2021-03-25 | 2023-02-28 | Shai Jaffe | Meals preparation machine |
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