JPS6181773A - 果汁及びワインの無菌充填のための包装材の殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は果汁及びワインを無菌充填する定めの亜価酸を
利用した包装材殺菌法に係わる。

〔従来の技術〕

果汁やワイン中に３まれるバクテリア胞子は成長条件が
不適当なら成長しないから、ワインの無菌充填に除して
は、他の飲料、例えばミルクの場合に通常行われるよう
にびん、袋、プラスチック製またはグラスチック被α紙
容器のような包装材を殺菌するため過酸化水素を使用す
る会費はない。

これに代わるものとして、例えばワインの発酵及び充填
過程でも菌成長を抑制する手段としてすでに使用された
亜（ｕｆ　Ｇ２が注目された。ところがバクテリアに対
する亜ｈｉｅの殺菌作用は製造技術上必要とされる数秒
という短時間で無菌状四を達成するには余りにも弱い○ 以下余白 〔発明が解決しようとする問題点〕 そこで本発明の目的は果汁やワインの無菌充填のため、
短時間で好ましい殺菌効果を生む亜硫酸を利用した包装
材殺菌法を提案することにある。

〔間呟点を解決するための手段〕

本発明はこの目的を亜硫酸とアルコールから成る水浴液
で包装材を処理することによ−て達成する０ このような混合物り相乗的に作用し、果汁やワインのパ
ッケージング及び充填においてアルコールを添加しない
亜硫酸よ）もはるかにすぐれた殺菌効果を発揮すること
が判明した。

以下２つの表と添付１？ｌ］］に沿って本発明をさらに
詳細に説明する。

本発明との関連で実施した亜硫酸７どけの殺菌効果とア
ルコール添加亜硫酸の殺菌効果に関する実験において下
記の微生物を使用した。

酵母しサツカロミセス・セレビシェ− （Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅａ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ
））糸状菌類〔アスペルギルス・ニガーＩＡｓｐｅｒｇ
ｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒｌ及びムコール（？、１ｕｃｏｒ
ｌ）アセトバクター〔アセトバクタ−９アセチ〒（Ａｃ
ｅｔｏｂａｃｔｅｒ　ａｃｅｔｉ）及びグルコノバクタ
−（Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ　ｌ　）乳茅′俊菌〔
ロイコノストヅク會デキストラニカム及び９６〜ｉｏｏ
彊濃度のエタノールから成る水性混合物（ｎ液）を使用
した。亜硫酸は強酸性域酸でｐｉｔ値３．０まで酸性ｆ
ヒした。こうして酸性化されたアルコール添加Ｎａ２Ｓ
２０．　（７１合液はアルコールと共に種々の解離段階
の、有効な殺菌物質としての亜し１ｃ酸を宮む。

社々の濃度における濃度に応じた殺菌効果を検討し罠。

第１図はは度２２℃で得られた　種々のＨ，ＳＯ。

〜 濃度ｌＮａ２Ｓ２Ｏ５としての正ｒ１ｇｒａｔｘ）にお
けるサツカロミセス中セレビシェ−（Ｓａｃｃｈａｒｏ
ｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉａｉａｅｌの殺菌効果を経時的
に示す。殺菌は儂Ｋ　４０．０００　ｐｐｍ　において
最も迅速である。

即ち、この濃度でＤ！□＝２秒のＤ値が得られる。

（Ｄ値は一定温就において一定の菌個数が１０乗だけ減
少するのに要する時間を表わす０　）酵母Ｓ、セレビシ
ェ−（Ｓ、　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ　）の殺菌と温度の
関係ｔ−１！２図に示した。一定＆度１０，０００ｐｐ
ｍのＮａ２Ｓ２０．では５０℃で最も強い殺菌効果が得
られ、ｌＯ栄減一時１ｕｌはここでも約２砂である（Ｄ
、。＝２秒）。

第３図に示すように、亜硫酸の殺菌効果はアルコール（
エタノール）の添加によって飛躍的に強化される。亜硫
（ａだけ＋ＪＯ，０００ｐｐｍ、２２℃）ではＳ、セレ
ビシ−１−−Ｉ　Ｓ、　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ　ｌの殺
菌に際してＤ値はり、、＝３７秒であるが、エタノール
（１５重鎚憾）の添加により殺菌は著しく加速され、Ｄ
値はわずかに約２秒となる。同じく第３図の上方の曲線
から明らかなように、エタノールだけではほとんど殺細
効呆が得られない。従って亜硫酸とアルコールの混合物
を使用することで相乗効果が得られることＦｉｉ！３図
から明白である。′第１図及び第２図との対比から明ら
かなように、この相乗効果を利用すれば、亜硫酸濃度を
４０．０００ｐｐｍ（第１図）に、温度を５０℃（第２
図）にまで高める必要はなくなる。

酵母に較べて糸状菌アスペルギルス・ニガー（Ａｇｐｅ
ｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ　）の胞子は亜硫酸によっ
てもっと容易に殺すことができる。Ｈ，ＳＯ３濃度及び
＠度は殺ｍ効果にほとんど影響しないＣ第４図）０呈温
、濃度１０．　ＯＯＯｐｐｍ　　の条件下ですでにＤ値
はＤ２□＝２．４５秒となる。

Ｈ，ＳＯ，とアルコール（エタノール）の組合わせによ
つて得られる相乗効果はさほど顕著ではなくＤ２ｚ＝１
．８秒となるに過ぎない（第５図）。

糸状菌ムコール（Ｍｕｃｏｒｌはアスペルギルス・ニガ
ー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇａｒ　）よシもＨ
，ＳＯ３に対する抵抗力が強い。種々のＨ，８０，１１
度及び種種の＠度におけるムコール（Ｍａｃｏｒ）　　
の滅菌経時曲線を第６図、第７図にそれぞれ示し九〇数
秒程度のＤ値が得られるのは３０．ＯＯＯｐｐｍ（２２
℃）、１０．０００ｐｐｍ（６０℃）である。

Ｉ（２ＳＯ，／アルコール混合物の相乗効果はムコール
（ＭＩＡｏｒ）の場合でも顕著であるＣ第８図及び第９
図】。室温【２０℃）でも５０℃でもアルコール添加に
よって亜硫酸の殺菌効果を高めることができる。

アセトバクター（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ　）は亜硫酸
に対してかなシ強い抵抗力を持つ。第１Ｏ図及び第１１
図から明らかなように、酢酸菌グルコノバクタ−（Ｇｌ
ｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ　）はその殺菌に長い時間を必
要とする。Ｈ，ＳＯ，１１度を高めても温度を高めても
殺菌効果が目に見えて改善されることはない。数秒程度
、好ましくは３秒以下のＤ値となるような高速殺菌は室
温で濃度ｔ−１００，０００ｐｐｍまで高めても不可能
であシ、その場合でもり、値はせいぜい１５秒である。

酢酸菌グルコノバクタ−（Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ
　ｌの場合、亜硫酸にエタノールを添加することが殺菌
効果を強化する決定的な要因であることが判明した。

３０．０００　ｐｐｍのＮａ２Ｓ２０１１とアルコール
（３０重ｉ４エタノール）を組合わせることによシ、室
益で相乗作用が得られ、約１．６秒のＤ２□値で高速が
もっと低（（２０，ＯＯＯｐｐｍ＋、アルコール分がも
っと低くＣ１５重量％）ても同程度のＤ値（Ｄ、。＝１
．５秒）が得られる（第１３図）。

グルコノバクタ−（Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ）同様
、アセトバクター・アセチ−（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ
　ａｃｅｔｉ　ｌも亜硫酸に対して強い抵抗力を持つ。

しかし、この酢ｅ菌の場合にも、亜硫酸／アルコール混
合液（２０，０００ｐｐｍ／１５重ｆｋ４）の相乗作用
によシＤ、。＝１．７秒の高速殺菌が可能となるＣ第１
４図）。

乳酸菌ロイコノストック・デキスト２ニクム（Ｌｅｕｃ
ｏｎｏｓｔｏｃ　ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍｌと温度の関
係を第１５図に示した。６０℃、濃度Ｊ　０．０００　
ｐｐｍで最も強力な殺菌効果が得られ、Ｄ６゜＝　１．
４５秒となる。

Ｌ−デキスト２ニクム（Ｌ、　ｄｅｘｔｒａｎ　ｉ　ｃ
ｕｍ　１の場合にも、本発明の亜硫酸／アルコール混合
物の相乗効果かは−きシ観察される。第１６囚から明ら
かなように、亜１ａ１！ｉ！１２０．０００　ｐｐｍ、
　　ｐＨ３，０のＮａ２５２Ｑ、ｌの殺菌効果はエタノ
ール（１５重量係）の添加によって著しく強化され、Ｄ
２□＝１．５秒のＤ値が得られる。

エタノールの代りに他のアルコールを使用してもＨ２Ｓ
０ａ／アルコ一ル混合物の相乗効果は顕著である。亜硫
酸に１−プロパツール（第１７図］。

２−プロパツール（第１８図１．ｌ−ブタノール【第１
９図）、２−ブタノールｆ第２０図）及びｎ−アミルア
ルコール（第２１図）を添加すると、酵母サツカロミセ
ス・セレビシェ−（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒ
ｅｖｉｓｉｉｅ）に対する殺菌力が明らかに強化される
。ｌ−プロパツールは亜硫酸との組合わせにおいて糸状
菌ムコール（Ｍｕｃｏｒ　）　（第２２図）、酢酸菌グ
ルコノバクタ−（Ｇｌｕｃｏｎｏｂａｃｔｅｒ　ｌ　１
　第２３図］、及び乳酸’ｔｈ　Ｌ、　ｄｅｘｔｒａｎ
ｉｃｕｍ　（第２４図）の殺菌をも加速する。

以上に述べ、かつ図示しｆｃ実験結果に照らして、実験
に供した菌類の殺菌に際して亜硫酸とアルコールの相乗
効果は明白である。亜硫酸とアルコールの組合わぜはＨ
ｚＳＯｓＣ肛、アルコール含有量及び温度を適当に選択
すればＤ値が１〜２秒程度の高速殺菌を可能にするから
、本発明の混合液はも−と広範囲の分野に、特に果汁や
ワインのプラスチック被覆包装材１１ζはワインボトル
の殺菌に応用しても効果的である。

他のアルコール全使用してもよいが、アルコールとして
はエタノールを使用することが好ましい。

亜硫酸浜度は混合物に対して１０，０００〜Ｚｏｏ、０
００ｐｐｍ％特にＩ　Ｏ，０００〜５０，０００　ｐｐ
ｍが好ましい。特に好ましいアルコール濃反は混合物に
対してｌＯ〜３０、特に１０〜２０″ｔｉｔ％の範囲で
ある。本発明の処理には２０〜８０、特に２０〜５０℃
の温Ｋが適温である。亜硫酸は塩性硫黄比合物と酸とを
反応せしめることによって得るのが最も好ましい。Ｎａ
！５２０ｓ　　のほかに単独または前記９グ質と組み合
わせたＮａｚ　ＳＯｓも好適である。

ｐＨ値！！＃１１整用の散としてはクエン酸を使用する
のが好ましい。

包装材は浸漬、スプレーなどの方法により本発明の相乗
作用混合液で処理すればよい。この場合、亜硫酸を提供
する塩性ゼ’重量＊ｆヒ合物、例えばＮａ２Ｓ、Ｏｓを
別途に包装材へ塗布してから酸性化された水性アルコー
ル溶液を添加することＫよって溶解してもよい。

実験結果を別表に要約した。

殺菌性混合液を包装材にスプレーし、作用時間経過後、
加熱することによってあらためて蒸発させるのが特に好
ましい。

ワインは元来亜硫酸及びアルコールを含有していること
が多いから、本発明はワイン包装置Ｃ％に好適である。

即ち、包装材を殺菌するためにワインの品質に影響しそ
うな１異物＃を使用する必要がない。

以下余日

【図面の簡単な説明】

第１図ないし第２４図はＮａ、Ｓ、ＯＪびアルコールを
それぞれ単蝕で、またはＮａ２８２０Ｂ及びアルコール
の混合物を種々の酢母、かび及びバクテリアに対して使
用した場合の殺函効果（経時的な蔚個数の減少）ｆ、示
すグラフである。 特許出龜人 テトラ　パンクリサーチ ゲゼルシャフト　ミリト ペンェレンクテル　ハフソング 特許出願代理人

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、果汁及びワインを無菌充填するための亜硫酸を利用
   した包装材殺菌法において、包装材を亜硫酸及びアルコ
   ールから成る水溶液で処理することを特徴とする方法。 ２、アルコールとしてエタノールを使用することを特徴
   とする特許請求の範囲第１項に記載の方法。 ３、アルコールとしてブタノール、プロパノール及びア
   ミルアルコールを使用することを特徴とする特許請求の
   範囲第１項に記載の方法。 ４、混合物中１０，０００〜１００，０００ｐｐｍの濃
   度で亜硫酸を使用することを特徴とする特許請求の範囲
   第１項または第２項に記載の方法。 ５、１０，０００〜５０，０００ｐｐｍの濃度で亜硫酸
   を使用することを特徴とする特許請求の範囲第４項に記
   載の方法。 ６、混合物に対して１０〜３０重量％の濃度のアルコー
   ルを使用することを特徴とする特許請求の範囲第１項か
   ら第５項までのいずれか１項に記載の方法。 ７、１０〜２０重量％の濃度のアルコールを使用するこ
   とを特徴とする特許請求の範囲第６項に記載の方法。 ８、２０〜８０℃の温度で処理を行うことを特徴とする
   特許請求の範囲第１項から第７項までのいずれか１項に
   記載の方法。 ９、２０〜５０℃の温度で処理を行うことを特徴とする
   特許請求の範囲第８項に記載の方法。 １０、塩性硫黄化合物と酸との反応によって亜硫酸を得
   ることを特許とする特許請求の範囲第１項から第９項ま
   でのいずれか１項に記載の方法。 １１、硫黄比合物としてＮａ＿２Ｓ＿２Ｏ＿３及び／ま
   たはＮａ＿２ＳＯ＿３を、酸としてクエン酸をそれぞれ
   使用することを特徴とする特許請求の範囲第１０項に記
   載の方法。