BRPI0710515A2 - uso de mistura, processo para desinfecção e conservação de bebidas, bebidas, conservantes para desinfecção de bebidas - Google Patents
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Abstract
<B>USO DE MISTURA, PROCESSO PARA DESINFECçãO E CONSERVAçãO DE BEBIDAS, BEBIDAS, CONSERVANTES PARA DESINFECçãO DE BEBIDAS<D>. A presente invenção refere-se à mistura de dimetilcarbonato e pelo menos um ácido orgânico da série dos ácidos di- e tricarboxilicos e seus sais são indicados preferencialmente para a desinfecção e conservação de bebidas.
Description
USO DE MISTURA, PROCESSO PARA DESINFECÇÃO E CONSERVAÇÃO DEBEBIDAS, BEBIDAS, CONSERVANTES PARA DESINFECÇÃO DE BEBIDAS
A presente invenção refere-se ao uso de misturas dedimetildicarbonato (DMDC) e ácidos orgânicos da série dosácidos dicarboxilicos e ácidos tricarboxilicos para adesinfecção e conservação de bebidas.
Refrigerantes à base de frutas, bebidas prontas à basede chá, diversos outros refrigerantes característicos,bebidas gaseificadas (coolers) à base de vinho, mas tambémvinhos sem álcool e demais vinhos devem em geral serprotegidos contra a infestação/deterioração por bactérias,leveduras e fungos. São conhecidos muitos métodos, como, porexemplo, enchimento asséptico, enchimento a quente,pasteurização de túnel, utilização de conservantespersistentes, apenas para citar os mais importantes. Autilização de dimetildicarbonato (DMDC), também conhecida poresterilização a frio, vem ganhando uma importância cada vezmaior para diversos produtos de difícil conservação. Noentanto, os versados na técnica se vêm com freqüência diantede problemas complicados. Em especial no caso derefrigerantes sem gás, bebidas à base de suco de frutas e/ouchá, bem como com determinadas bebidas aromatizadas, podemocorrer problemas no uso dos métodos de conservaçãoconhecidos, como, por exemplo, fenômenos de resistência nouso de sais dos ácidos sórbico e benzóico, comprometimento dosabor em altas dosagens, bem como restrição da dosagemadmitida através por parte da legislação nacional.
Também o uso especial de uso de embalagens retornáveisde plástico, em particular a introdução da garrafa PET, quesabidamente não pode ser utilizada para conservação por meiode pasteurização na modalidade padrão, a necessidade demétodos de conservação eficientes sem aumentar drasticamenteo tratamento a quente.
A literatura técnica informa que o efeito do conservantede bebidas DMDC sobre leveduras e bactérias em bebidasalcoólicas por parte do dióxido de enxofre é aumentadosinergeticamente (vide J. Enol.Vitic. 39:4:279-282 (1988).
Além disso, sabe-se que a eficácia do DMDC em umacombinação com ácido ascórbico e os conservantes sorbato depotássio pode ser aumentada sinergeticamente (vgl. EP-A 0 804 093).
Contudo, os conservantes à base de DMDC conhecidos sãonecessários para a melhora, uma vez que podem não sersuficientemente eficazes contra os esporos de determinadosgermes.
Com grande surpresa descobriu-se agora que misturas dedimetildicarbonato com ácidos orgânicos comuns da série dosácidos di- e tricarboxilicos e seus sais como acidificantessão melhor indicadas para a desinfecção e conservação debebidas. Em muitos casos, isto pode aumentar sinergeticamenteo efeito do DMDC através do uso dos ácidos orgânicos, ouseja, o efeito da mistura é mais forte do que dos componentesisolados, onde os próprios ácidos respectivos não apresentamqualquer efeito antimicrobiano.
Desta forma, constitui objeto da presente invenção o usode misturas contendo dimetildicarbonato e pelo menos um ácidoorgânico da série dos ácidos di- e tricarboxilicos e seussais para a desinfecção e conservação de bebidas.
Preferencialmente, os sais de ácidos di- etricarboxilicos são sais alcalinos e alcalino-terrosos.
Dentre os ácidos di- e tricarboxilicos e seus saisutilizados segundo a invenção encontram-se,preferencialmente, ácido citrico, citrato de sódio, citratode potássio, citrato de cálcio; ácido malônico, malato desódio, malato de potássio, malato de cálcio; ácido tartárico,tartarato de sódio, tartarato de potássio, tartarato decálcio, ácido adipinico, adipato de sódio, adipato depotássio; ácido succinico, succinato de sódio, succinato depotássio; ácido fumárico, fumarato de sódio, fumarato depotássio.
As misturas a serem utilizadas segundo a invenção contêmpreferencialmente dimetildicarbonato e pelo menos um ácidoorgânico da série dos ácidos di- e tricarboxilicos e seussais em uma quantidade de efeito sinergético.
Em particular, as misturas contêm de 20 a 1000 ppm dedimetildicarbonato e de 100 a 30 000 ppm de pelo menos umácido orgânico da série dos ácidos di- e tricarboxilicos eseus sais, com especial preferência de 50 a 250 ppm dedimetildicarbonato e de 500 a 10 000 ppm de pelo menos umácido orgânico da série dos ácidos di- e tricarboxilicos eseus sais.
Por bebidas, no sentido da presente invenção, entendem-se de preferência as não-alcoólicas e aromatizadas, tais comosodas limonadas, refrigerantes contendo suco de frutas, chá(chamados de bebidas à base de chá prontas para beber) ,bebidas mistas de chá com refrigerantes contendo suco defrutas, mas também os concentrados correspondentes, além debebidas gaseificadas (coolers) à base de vinho e vinhos semálcool.
Também os vinhos, no âmbito de diversas legislaçõesnacionais e contanto que as mesmas o permitam, podem serconservados seguramente com a mistura da invenção a um teorde SO2 bastante reduzido. Preferencialmente, a mistura a serutilizada nos termos da invenção pode ser utilizada embebidas sem gás dos tipos supracitados, mas também bebidasligeira e efetivamente gaseificadas podem ser desinfetadasvantajosamente com essas misturas.
De preferência, a mistura a ser utilizada nos termos dainvenção é utilizada nas referidas bebidas de chá sem gás ebebidas misturas de chá.
A produção das bebidas ocorre segundo os processosconvencionais. Assim, no uso segundo a invenção, é utilizadaem geral uma mistura de dimetildicarbonato e pelo menos umácido orgânico da série dos ácidos di- e tricarboxilicos eseus sais in das na bebida a ser conservada. Também épossível adicionar separadamente os componentes individuaisda mistura à bebida. Preferencialmente, mistura-se também abebida ou seus componentes com pelo menos um ácido orgânicoda série dos ácidos di- e tricarboxilicos e seus sais e, emseguida, se dilui por meio de um dosador apropriado, emparticular dosadores como o LEWA DA9 ou tipos de dispositivosBurdomat correspondentes, com dimetildicarbonato.
Exemplo
Uma bebida contendo componentes de fruta foi diluída comdiversas concentrações de ácido cítrico e em seguidainoculada com conídios do fungo Paecilomyces variotii.Posteriormente, as amostras de bebidas inoculadas foramtratadas com diversas concentrações de DMDC e incubadas porduas semanas a 27°C. Na avaliação que se seguiu, ficou claroque bastavam ou 250 ppm de DMDC ou 30000 ppm de ácido cítricopara suprimir o crescimento do Paecilomyces variotii,enquanto que na combinação bastavam apenas 200 ppm de DMDC e3000 ppm de ácido cítrico para impedir o crescimento defungos (vide Tabela 1).
Tabela 1
<table>table see original document page 5</column></row><table>
Segundo o método descrito por Kull e outros (F.C.Kull,P.C. Eismann, H.D.Sylvestrowicz, R.L.Mayer, AppliedMicrobiology 9, 538 a 541, 1961), foi determinada a sinergia.
Aqui se aplicam as seguintes relações:
<formula>formula see original document page 5</formula>
Qa = Concentração da substância A, que apresenta MHK
Qb = Concentração da substância B, que apresenta MHK
QA = Concentração da substância A na concentração de
A/B, que impede o crescimento de micróbios
QB = Concentração da substância B na concentração de
A/B, que impede o crescimento de micróbios
SI = índice sinergético
SI = 1 significa atividade
SI > 1 significa antagonismoSI < 1 significa sinergia
Para a combinação de DMDC/ácido cítrico, o índicesinergético é calculado da seguinte maneira: SI= 3000/30000 + 200/250 =0,9.
Claims (10)
1. Uso de mistura, contendo dimetildicarbonato e pelomenos um ácido orgânico da série dos ácidos di- etricarboxilicos e seus sais, caracterizado pelo fato de serpara a desinfecção e conservação de bebidas.
2. Uso, de acordo com a reivindicação 1, caracterizadopelo fato de os sais dos ácidos di- e tricarboxilicos seremos seus sais alcalinos e alcalino-terrosos.
3. Uso, de acordo com pelo menos uma das reivindicações-1 e 2, caracterizado pelo fato de os ácidos di- etricarboxilicos e seus sais serem ácido citrico, citrato desódio, citrato de potássio, citrato de cálcio; ácidomalônico, malato de sódio, malato de potássio, malato decálcio; ácido tartárico, tartarato de sódio, tartarato depotássio, tartarato de cálcio, ácido adipinico, adipato desódio, adipato de potássio; ácido succinico, succinato desódio e succinato de potássio.
4. Uso, de acordo com pelo menos uma das reivindicações-1 a 3, caracterizado pelo fato de a mistura conterquantidades sinergéticas e dimetildicarbonato e pelo menos umácido orgânico da série dos ácidos di- e tricarboxilicos eseus sais.
5. Uso, de acordo com pelo menos uma das reivindicações-1 a 4, caracterizado pelo fato de a mistura conter de 20 a1000 ppm de dimetildicarbonato e de 100 a 30 000 ppm de pelomenos um ácido orgânico da série dos ácidos di- etricarboxilicos e seus sais.
6. Uso, de acordo com pelo menos uma das reivindicações-1 a 5, caracterizado pelo fato de, como bebidas, seremdesinfetados e conservados sucos de fruta ou bebidas contendosuco de fruta, refrigerantes com e sem gás, bebidas mistasalcoólicas, chá ou misturas de chá/suco de fruta.
7. Processo para desinfecção e conservação de bebidas,caracterizado por serem adicionados dimetildicarbonato e pelomenos um ácido orgânico da série dos ácidos di- etricarboxilicos e seus sais nas bebidas a serem conservadas.
8. Bebidas, caracterizadas por serem produzidas deacordo com o processo, como definido na reivindicação 7.
9. Bebidas, caracterizadas por conterem de 20 a 1000 ppmde dimetildicarbonato e de 100 a 30 000 ppm de pelo menos umácido orgânico da série dos ácidos di- e tricarboxilicos eseus sais.
10. Conservantes para desinfecção de bebidas,caracterizados por conterem dimetildicarbonato e pelo menosum ácido orgânico da série dos ácidos di- e tricarboxilicos eseus sais.
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