CN111886327A - 用于保存含葡萄酒的液体的方法和装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及用于保存含葡萄酒的液体的方法和装置以及该装置用于此目的的用途。

Description

用于保存含葡萄酒的液体的方法和装置

技术领域

本发明涉及用于保存葡萄酒基饮料的方法和装置以及该装置用于此目的的用途。

背景技术

饮料行业中使用防腐剂，例如像二碳酸二酯、二氧化硫、游霉素、苯甲酸酯或山梨酸酯进行不含酒精的碳酸或非碳酸果汁饮品、果汁、葡萄酒、无酒精的葡萄酒、苹果酒、冰茶和其他饮料的冷灭菌。具体类型的冷灭菌剂是二碳酸二酯，如特别是二碳酸二甲酯或二碳酸二乙酯，其具有一系列优点。它们出色的优点是，与热灭菌的情况不同，它们对味道或颜色没有影响。与持久性防腐剂(如苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸钾或山梨酸)相比，具体的优点是它们不会损害味道并且它们的作用是暂时的。由于二碳酸二酯分解成无害的成分，因此实际使用者不会摄入任何防腐剂。

与冷无菌灌装相比，使用二碳酸二酯的另一个特别众所周知的优点是，它们允许大大降低工厂技术的投资成本。

根据现有技术，在线计量泵仅用于添加二碳酸二酯。这些系统由温度控制的不锈钢柜、机械驱动的隔膜泵、储存和缓冲容器、连接到饮料管线的用于通过混合管雾化的装置、安装在饮料管线中的流量计、以及电子控制和储存单元构成。此种类型的计量泵通常永久性地安装在饮料管线中。

这些装置的操作模式基于饮料管中占优势的饮料流速的在线测量和二碳酸二酯的量，该二碳酸二酯的量是由所述流速并行计算的。因此，在每种情况下都以精确计量的方式将所需量的二碳酸二酯添加到饮料管中。

在葡萄酒基饮料、特别是葡萄酒或混合葡萄酒饮料的处理中，特别是在桶中在陈化期间葡萄酒的处理中，例如，为了防止葡萄酒中的酒香酵母属酵母(Brettanomycesyeast)，可能需要用二碳酸二酯进行冷灭菌处理。在此处理中，通常使用至少具有相等容量的第二容器，以便容纳再循环量的液体。在此方法中，通常也使用在线计量泵来计量冷灭菌剂。由于在线计量泵具有启动和关闭期，因此经常看到第二容器的过量填充或填充不足，特别是存在饮料损失。而且，在线计量泵是相对昂贵的。设备需要专用的运输装置，并且连接需要足够量的时间。

因此，需要一种保存葡萄酒基饮料、特别是葡萄酒或混合葡萄酒饮料的方法，通过该方法可以克服现有技术的缺点。

发明内容

出人意料地，现已发现一种无需使用在线计量泵系统即可进行的方法，并且通过该方法，可以减少使用防腐剂处理这类饮料中葡萄酒基饮料的损失，并且同时可以实现高度混合。此外，该方法比过去用于保存葡萄酒基饮料的方法更为经济。

因此，本发明的主题是一种用于保存葡萄酒基饮料的方法，包括：容器、至少一个管线(通过该至少一个管线使用泵将该葡萄酒基饮料从该容器泵送)、和至少一个包含至少一种防腐剂的储存容器，其中该防腐剂被供应至该管线中的该葡萄酒基饮料，并且此混合物被泵送至该同一容器中。

在本发明含义内的葡萄酒基饮料优选是葡萄酒和混合葡萄酒饮料，其可以另外含有基于葡萄酒基饮料的总重量最高达90wt％的水。葡萄酒基饮料是特别优选的葡萄酒和混合葡萄酒饮料。葡萄酒和混合葡萄酒饮料可以含有酒精或不含酒精。在本发明含义内的葡萄酒是由发酵葡萄汁获得的含有酒精或不含酒精的饮料。优选地，在本发明含义内的葡萄酒含有基于葡萄酒的总重量7wt％至18wt％的乙醇。

混合葡萄酒饮料优选地是白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒(roséwinerosroWeisswein)、以及果汁和/或调味组分的混合物。混合葡萄酒饮料优选地含有基于混合葡萄酒饮料的总重量1wt％至50wt％的葡萄酒和99wt％至50wt％的果汁，并且特别优选地，混合葡萄酒饮料含有基于混合葡萄酒饮料的总重量5wt％至30wt％的葡萄酒和95wt％至70wt％的果汁。

容器优选地是桶或罐。容器优选地由金属或木材构成。特别优选地，容器由木材构成。在本发明的优选实施例中，容器的高度为85至100cm，并且在桶的中间处直径为65至75cm。特别优选地，容器的高度为90cm至100cm，并且在桶的中间处直径为60cm至70cm。

在本发明的另一个优选实施例中，容器的体积为100l至2,000l、特别优选地为200l至500l并且最特别优选地为200l至300l。

管线可以是金属管或橡胶或塑料管。优选地，管线在入口和出口处部分地由金属管构成，并且在连接区域处部分地由塑料管构成。特别优选地，使用金属管作为管线。优选地，金属管由不锈钢构成。管线的直径优选地为2cm至7cm。两个管线开口，即引导进入容器的入口的开口和引导离开容器的出口的开口，优选地延伸到容器中的葡萄酒基饮料中。容器还可以仅部分填充有葡萄酒基饮料。入口的位置可以通过管线的定位进行调整，以使管线延伸到葡萄酒基饮料中。出口的位置也可以通过管线的定位进行调整。容器中管线的入口和出口的位置优选地基于这些管线的开口中心之间的距离彼此相距至少5cm，并且特别优选地基于这些管线的开口中心之间的距离彼此相距至少10cm至20cm。

静态或动态混合器优选地定位于管线的开口处。

作为在本发明含义内的泵，一种类型的液体泵通常是合适的，例如像离心泵、齿轮泵、隔膜泵、螺旋泵、液体泵、容积泵、螺杆泵或活塞泵。在本发明含义内，优选地使用自吸泵。这些是如下泵：在启动时不需要预先填充要泵送的液体介质，因此可以空启动，并且由于此能力，即使在干燥时也可以产生抽吸作用并且独立地抽出介质。

在优选实施例中，泵是用于液体的食品级电动泵。泵的容量优选地为10l/min至50l/min。特别优选地，泵的容量为>50l/min。泵的入口和出口通常经由合适的弹性管连接到管线。在根据本发明的另一个实施例中，使用潜水泵。潜水泵优选地安装在管线的入口或出口处。

储存容器用作防腐剂的接收和储存罐。优选地将防腐剂从储存容器抽出经由毛细管进入管线中。为此目的，优选地使用集成在储存容器中的喷射器。优选地，使用文丘里喷嘴作为喷射器。替代性地，喷射器也可以由灵活安装的螺纹组成，将含有防腐剂的容器拧入该螺纹中，并且然后可以通过手动旋转或翻转该容器而将其倒置，以使防腐剂、特别是二碳酸二酯流入。

优选地，通过激活插入的阀使得能够开启喷射器。

优选的是，在葡萄酒基饮料的流动方向上将泵定位在储存容器的管线下游处。那么，储存容器与泵之间的距离优选地不大于50cm。以此种方式，还促进了葡萄酒基饮料和防腐剂在管线中的彻底混合。

针对微生物，例如像细菌和真菌进行保存。优选地针对真菌进行保存。因此，在本发明的上下文中，术语保存包括灭菌，即在添加防腐剂之前葡萄酒基饮料中已经存在微生物的情况。在此情况下，防腐剂还充当灭菌剂。

优选地用作防腐剂的是二碳酸二酯，例如特别优选地二碳酸二甲酯和二碳酸二乙酯，二氧化硫和/或释放二氧化硫的物质，如优选地二亚硫酸钠、亚硫酸氢钾、二亚硫酸钾、亚硫酸氢钙、二亚硫酸钙、二亚硫酸钾、或这些盐的混合物，或山梨酸、苯甲酸和这些酸的盐，例如优选地山梨酸钠、山梨酸钾、山梨酸钙、山梨酸镁、苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸锂、苯甲酸钙、苯甲酸镁和山梨酸锂或这些盐的混合物。特别优选二碳酸二酯、并且最特别优选二碳酸二甲酯用作防腐剂。

优选地，使用基于葡萄酒基饮料的体积0.1ppm至250ppm的防腐剂。特别优选地，使用基于葡萄酒基饮料的体积1ppm至250ppm的防腐剂。

那么，优选地，使用二碳酸二酯作为防腐剂。特别优选地，使用基于葡萄酒基饮料的体积1至250ppm的二碳酸二酯作为防腐剂。

在本发明的另一个实施例中，对于在200l与500l之间的葡萄酒基饮料的体积，优选地使用在16ml与40ml之间的二碳酸二酯。

在本发明的另一个实施例中，对于100l至2,000l的葡萄酒基饮料，特别优选地使用8ml至80ml的二碳酸二酯。

优选地，进行根据本发明的方法，使得将葡萄酒基饮料从容器泵送到管线中。出口的管线开口和入口的管线开口优选地彼此相距至少5cm，以使可以进行改善的混合。那么，优选地，葡萄酒基饮料优选地通过喷射器流过储存容器。防腐剂优选地在此过程中被供应至葡萄酒基饮料。可以不连续地(即分批地)或连续地添加防腐剂。优选地连续地进行添加。优选地，在管线中使用文丘里喷嘴进行彻底混合。这优选地随后在泵中优选地通过湍流涡旋进一步混合。还可以将另外的添加剂，例如像甜味剂添加到葡萄酒基饮料中。这些添加剂优选地储存在另外的储存容器中。此外，可以连接更多的供应管线以连接泵或储存容器。然后将已混合了防腐剂的葡萄酒基饮料返回同一容器中。

将葡萄酒基饮料优选地完全再循环至少一次。优选地，将葡萄酒基饮料完全再循环至少五次。在本发明含义内的术语“再循环”意指将容器的内容物完全交换。优选地在第一再循环过程期间完全添加防腐剂。优选地，在进一步的再循环过程期间不另外添加防腐剂。

优选地，进行泵送过程，持续5min至20min的时间段。特别优选的是10min至15min的时间段。

本发明还包括一种用于进行根据本发明的方法的装置，该装置包括容器、至少一个管线、至少一个泵和至少一个包含至少一种防腐剂的储存容器，其中该防腐剂被供应至该管线中的该葡萄酒基饮料，并且此混合物被泵送至该同一容器中。

本发明还包括根据本发明的装置用于保存葡萄酒基饮料、特别是葡萄酒和混合葡萄酒饮料的用途。

附图说明

下面参考附图进一步详细解释本发明，而不限制本发明的一般概念。

图1示出了根据本发明的装置的通用结构。

具体实施方式

图1示出了根据本发明的用于保存葡萄酒基饮料的装置，包括容器(1)、至少一个管线(2)(通过泵(3)将该葡萄酒基饮料从该容器泵送到该至少一个管线中)、和至少一个包含至少一种防腐剂的储存容器(4)，其特征在于，该防腐剂被供应至该葡萄酒基饮料，并且此混合物再次被泵送至该同一容器(1)中。

优选地，通过喷射器(7)从储存容器(4)添加防腐剂。优选地，由于泵产生的在管线(2)中的负压，经由文丘里喷嘴进行喷射。在此情况下，因此，经由此喷嘴将葡萄酒基饮料和防腐剂彻底混合。

图1还示出了用于保存葡萄酒基饮料的方法，包括容器(1)、至少一个管线(2)(通过该至少一个管线通过泵(3)将该葡萄酒基饮料从该容器(1)泵送)、和至少一个包含至少一种防腐剂的储存容器(4)，其中该防腐剂被供应至该葡萄酒基饮料，并且此混合物被泵送至该同一容器(1)中。

在本发明的另一个优选实施例中，进行该方法，使得入口(5)的管线开口(防腐剂和葡萄酒基饮料的混合物从该管线开口流回到容器中)和出口(6)的管线开口二者都位于该葡萄酒基饮料中。

在本发明的另一个优选实施例中，进行该方法，使得入口(5)的管线开口(防腐剂和葡萄酒基饮料的混合物从该管线开口流回到容器中)和出口(6)的管线开口，这二者都位于该葡萄酒基饮料中，基于这些管线的开口中心之间的距离彼此相距至少5cm。

根据本发明的装置使得能够针对微生物污染有效地处理容器、特别是大体积容器(例如像罐或桶)中的葡萄酒基饮料。可以省去技术上复杂的系统，从而允许更经济地进行保存过程。此外，可以减少在将葡萄酒基饮料重新填充到第二容器期间通常发生的葡萄酒基饮料的损失。这增加了在保存期间要处理的含葡萄酒饮料的产量。此外，通过根据本发明的装置和根据本发明的方法，可以实现与防腐剂的至少等效混合。

实例

实例1

使用了根据图1的装置。使用来自意大利拉文纳(Ravenna,Italy)的Tellarini公司的ALM-40作为泵。用柔性软管将泵连接到管线的入口和出口。在泵上游的软管中安装T型件，以允许吸入二碳酸二甲酯。

将管插入到波尔多桶(barrique cask)的封塞孔中，并将管与封塞孔之间的空间用弹性密封剂密封。入口的管线开口(防腐剂和葡萄酒基饮料的混合物从该管线开口流回到容器中)和出口的管线开口(二者都位于葡萄酒基饮料中)之间的距离为15cm。使用上述装置将225l的葡萄酒在波尔多桶(体积225l)中再循环10min。葡萄酒：阿尔德戈特葡萄庄园(Alde Gott Vineyard)，2014黑皮诺(Pinot Noir)，优质甜红葡萄酒，巴登(Baden)，具有10.0％酒精。在泵送过程期间，添加了指定量的二碳酸二甲酯(DMDC)。然后在每种情况下取3个葡萄酒样品(50ml)，并且在10h的水解时间段后，将额外量的MeOH与盲样进行比较。在加量前葡萄酒的甲醇含量为107ppm的MeOH。

水解后，由100ppm DMDC形成48ppm的MeOH。

表1

结果证实了葡萄酒基饮料与二碳酸二甲酯的均匀引入和彻底混合。

Claims (15)

1.用于保存葡萄酒基饮料的方法，包括容器(1)、至少一个管线(2)和至少一个包含至少一种防腐剂的储存容器(4)，通过该至少一个管线使用泵(3)将该葡萄酒基饮料从该容器(1)泵送，其特征在于，该防腐剂被供应至该管线(2)中的该葡萄酒基饮料，并且此混合物被泵送至同一容器(1)中。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，该容器的体积为100l至2000l。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，该容器的体积为200l至300l。

4.根据权利要求1至3中至少一项所述的方法，其特征在于，入口(5)的管线开口和出口(6)的管线开口二者都在该葡萄酒基饮料中，防腐剂和该葡萄酒基饮料的该混合物从该入口(5)的管线开口流回到该容器中。

5.根据权利要求1至4中至少一项所述的方法，其特征在于，入口(5)的管线开口和出口(6)的管线开口，这二者都位于该葡萄酒基饮料中，基于这些管线的开口中心之间的距离彼此相距至少5cm，防腐剂和葡萄酒基饮料的该混合物从该入口(5)的管线开口流回到该容器中。

6.根据权利要求1至5中至少一项所述的方法，其特征在于，包含二碳酸二酯作为防腐剂。

7.根据权利要求1至6中至少一项所述的方法，其特征在于，该防腐剂是二碳酸二甲酯或二碳酸二乙酯。

8.根据权利要求1至7中至少一项所述的方法，其特征在于，基于该葡萄酒基饮料的体积添加1ppm至250ppm的该防腐剂。

9.根据权利要求1至8中至少一项所述的方法，其特征在于，该泵具有10l/min至50l/min的泵送能力。

10.根据权利要求1至9中至少一项所述的方法，其特征在于，进行泵送过程，持续10min至15min的时间段。

11.根据权利要求1至10中至少一项所述的方法，其特征在于，该容器中的液体通过该泵完全再循环至少一次。

12.用于保存葡萄酒基饮料的装置，该装置包括容器(1)、至少一个管线(2)、至少一个泵(3)和至少一个包含至少一种防腐剂的储存容器(4)，其特征在于，该防腐剂被供应至该管线(2)中的该葡萄酒基饮料，并且此混合物被泵送至同一容器(1)中。

13.根据权利要求12所述的装置，其特征在于，喷射是通过喷射器(7)从该储存容器(4)进入该管线(2)进行的。

14.根据权利要求12或13所述的方法，其特征在于，该喷射器(7)是文丘里喷嘴。

15.根据权利要求12至14中至少一项所述的装置用于保存葡萄酒和混合葡萄酒饮料的用途。

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