JPS6147139A - 野菜のからし漬け製造法 - Google Patents
野菜のからし漬け製造法Info
- Publication number
- JPS6147139A JPS6147139A JP59169108A JP16910884A JPS6147139A JP S6147139 A JPS6147139 A JP S6147139A JP 59169108 A JP59169108 A JP 59169108A JP 16910884 A JP16910884 A JP 16910884A JP S6147139 A JPS6147139 A JP S6147139A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- seasoning liquid
- pickles
- mustard
- desalted
- mustard paste
- Prior art date
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- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Polymers & Plastics (AREA)
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- Inorganic Chemistry (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
発明の目的
産業上の利用分野
本発明は、野菜の漬け物の製造法に関するが、とくにか
らし漬けの製造法に関する。
らし漬けの製造法に関する。
従来の技術
塩漬け野菜に１味付けしない練りからしをまぶす製造法
である。
である。
発明が解決しようとする問題点
従来の技術による製品は、練シからしのからさと、漬け
物の塩味とによる単調な味わいを味覚しえるだけである
。
物の塩味とによる単調な味わいを味覚しえるだけである
。
本発明は、かかる問題点を解消せしめた味わい深かい製
品の提供を目的とする。
品の提供を目的とする。
発明の構成
問題点を解決するための手段
本発明は、野菜の漬け物からよく脱塩及び脱水すること
、しょう油と砂糖とで調製した調味液に、脱水した漬け
物を数日間漬けこむこと、漬け物引上げ後の調味液を練
りからしに添加して味付練りからしをつくること、調味
液から引上げた漬け物に味付練りからしをまぶすことで
ある。
、しょう油と砂糖とで調製した調味液に、脱水した漬け
物を数日間漬けこむこと、漬け物引上げ後の調味液を練
りからしに添加して味付練りからしをつくること、調味
液から引上げた漬け物に味付練りからしをまぶすことで
ある。
作用
本発明は、上記手段からなるので、調味液が漬け物によ
く浸透し、かつ調味液の味が練りか、らしのからさとよ
く混じシ合い、独特の味わいを秦する。
く浸透し、かつ調味液の味が練りか、らしのからさとよ
く混じシ合い、独特の味わいを秦する。
実施例
本発明の実施例を下記する。
実施例１．なすのからし漬け
材料
野菜の漬け物（塩漬けなす） ３，０００ ｐから
しく粉末洋からし） １ｓｏ、９裂造法 第１工程：塩漬けなす３，０００１Ｉを食べやすい大き
さに切截し、２〜３日間毎日水を取替え、塩味を感じな
くなるまでよく脱塩する。
しく粉末洋からし） １ｓｏ、９裂造法 第１工程：塩漬けなす３，０００１Ｉを食べやすい大き
さに切截し、２〜３日間毎日水を取替え、塩味を感じな
くなるまでよく脱塩する。
第２工程：しょう油１，０５０ｃｃと白砂糖１，５００
Ｉとを煮炊器（たとえば鍋）に入れ、加熱して白砂糖を
よく溶かし、沸騰直前で加熱をやめて冷まし、調味液を
調整する。
Ｉとを煮炊器（たとえば鍋）に入れ、加熱して白砂糖を
よく溶かし、沸騰直前で加熱をやめて冷まし、調味液を
調整する。
第３工程：脱塩したなすを水切器（たとえばザル）に入
れ、重石をして脱水する。
れ、重石をして脱水する。
第４工程：第３工程で脱水したなすを調味液に入れ、３
日間毎日詞味液を攪拌して漬け込む。
日間毎日詞味液を攪拌して漬け込む。
第５工程：からしをまぶす前日に、粉末洋からし１５０
ｇを熱湯で耳たぶくらいのかたさに練って、練りからし
を調製し、紙を被せて２４時間位ふせておく。
ｇを熱湯で耳たぶくらいのかたさに練って、練りからし
を調製し、紙を被せて２４時間位ふせておく。
第６エ程：練りからし調製の翌日、第４工程で漬け込ん
だなすを引上げ、水切器（たとえばザル）で６０分程調
味液をしぼる。
だなすを引上げ、水切器（たとえばザル）で６０分程調
味液をしぼる。
Ｍ７エ程：２４時間位経た練りからしに、なす引上げ後
の調味液を少量添加し、再度Ｒシなおして味付練りから
しを調製する。
の調味液を少量添加し、再度Ｒシなおして味付練りから
しを調製する。
第８工程：第６エ程で調味液をしぼったなすを加工容器
（たとえば鍋、ボールなど）に入れ、味付練りからしを
まぶして製品を得る。
（たとえば鍋、ボールなど）に入れ、味付練りからしを
まぶして製品を得る。
実施例２． きゅうシのからし漬け
材料
野菜の漬け物（塩漬けきゆうシ） ３．０００１白
砂糖 １，５υυＪ からしく粉末洋からし） １５０．ｐ製法 第１工程：塩漬けきゅうｐ ３，０００，９を食べやす
い大きさに切截し、４〜５日間毎日水を取替え、塩味を
感じなくなるまでよく脱塩する。
砂糖 １，５υυＪ からしく粉末洋からし） １５０．ｐ製法 第１工程：塩漬けきゅうｐ ３，０００，９を食べやす
い大きさに切截し、４〜５日間毎日水を取替え、塩味を
感じなくなるまでよく脱塩する。
第２工程：実施例１と同じ。
第３工程：実施例１と同じ。
第４工程：第３工程で脱水したきゅうシを調味液に入れ
、５日間毎日調味液を攪拌して漬け込む。
、５日間毎日調味液を攪拌して漬け込む。
第５工程：実施例１と同じ。
第６エ程：実施例１と同じ。
第７エ程：実施例１と同じ。
第８工程：実施例１と同じ。
発明の効果
本発明は、野菜の漬け物からよく脱塩及び脱水すること
、しょう油と砂糖とで調製した調味液に、脱水した漬け
物を数日間績は込むこと、貨は拘引上げ後の調味液を＃
１！シからしに添加してつくった味付線９からしを、調
味液から引上げた漬け物Ｋまぶすことなどの工程からな
るので、調味液が漬け物によく浸透し、かつ調味液が練
シからしとよく混じシ合りたものになる。
、しょう油と砂糖とで調製した調味液に、脱水した漬け
物を数日間績は込むこと、貨は拘引上げ後の調味液を＃
１！シからしに添加してつくった味付線９からしを、調
味液から引上げた漬け物Ｋまぶすことなどの工程からな
るので、調味液が漬け物によく浸透し、かつ調味液が練
シからしとよく混じシ合りたものになる。
従って、製品は、しょう油によるほどよい塩味と、砂糖
によるほどよい甘味とが調和したおいしさを発揮すると
共に、それら塩味及び甘味がからしのからさとも調和し
た口あたりにすぐれた味わい深いものになる。
によるほどよい甘味とが調和したおいしさを発揮すると
共に、それら塩味及び甘味がからしのからさとも調和し
た口あたりにすぐれた味わい深いものになる。
Claims (1)
- 野菜の漬け物から脱塩する工程と、しょう油と砂糖とで
調味液を調製する工程と、脱塩した野菜の漬け物から脱
水する工程と、その脱水した漬け物を上記調味液に数日
間漬け込む工程と、練りからしを調製する工程と、漬け
物引き上げ後の調味液を練りからしに添加して味付練り
からしを調製する工程と、調味液から引上げた漬け物に
味付練りからしをまぶす工程とからなる野菜のからし漬
け製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59169108A JPS6147139A (ja) | 1984-08-13 | 1984-08-13 | 野菜のからし漬け製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59169108A JPS6147139A (ja) | 1984-08-13 | 1984-08-13 | 野菜のからし漬け製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6147139A true JPS6147139A (ja) | 1986-03-07 |
Family
ID=15880447
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59169108A Pending JPS6147139A (ja) | 1984-08-13 | 1984-08-13 | 野菜のからし漬け製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6147139A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07250616A (ja) * | 1994-03-11 | 1995-10-03 | Takayama Shokuhin Kk | 浅漬の製造方法 |
-
1984
- 1984-08-13 JP JP59169108A patent/JPS6147139A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07250616A (ja) * | 1994-03-11 | 1995-10-03 | Takayama Shokuhin Kk | 浅漬の製造方法 |
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