KR20170000165A - 인삼치킨 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 인삼치킨 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 인삼 성분이 닭의 표면 뿐만 아니라 육질 깊숙이 침투하여 실질적으로 건강을 증진시킬 수 있고, 닭 특유의 냄새를 제거하여 상품성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 인삼 유효성분의 효능이 치킨의 제조과정에서 변화되거나 탄화되지 않도록 함으로써 약리적 효능이 우수한 인삼치킨 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법은 인삼을 함유한 인삼치킨 제조방법에 있어서, 닭고기 원료육을 침지 시켜 숙성시키기 위한 침지액을 준비하는 제1 공정; 닭고기 원료육을 상기 침지액에 침지 시키고 3℃ 내지 10℃의 냉장고에 12 내지 24시간 동안 숙성시키는 제2공정; 건조한 인삼분말을 포함하는 튀김분말을 준비하는 제3 공정; 상기 튀김분말 20 내지 40중량％와 냉수 60 내지 80중량％를 혼합하여 튀김반죽을 형성하는 제4 공정; 상기 제2공정이 수행된 닭고기 원료육에 상기 제4 공정에서 형성된 튀김반죽을 입혀서 튀김옷을 형성하는 제5 공정; 상기 제5 공정이 끝난 닭고기 원료육을 대두유를 이용하여 튀겨내는 제6공정으로 이루어지되, 상기 제1 공정의 침지액은 염지액 30 내지 50중량％와, 건조한 인삼 중량 1kg에 대하여 용매로서 물 10 ～ 15리터(ℓ)를 투입하고 내부 온도가 70 ～ 100℃ 범위의 조건이 되도록 탕기를 10 ～ 70시간 동안 가열하여 엑기스를 추출하고 고형물을 제거하여 형성한 인삼추출액 50 내지 70중량％을 혼합하여 제조하고, 상기 제5 공정은 상기 튀김반죽을 입힌 다음 닭고기 원료육의 중량에 대해 0.01 내지 0.1중량％의 건조한 인삼분말을 튀김옷의 표면에 분사하여 부착시키는 인삼분말 부착과정을 더 시행하는 것을 특징으로 한다.

Description

인삼치킨 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF CHICKEN CONTAINING GINSENG }
본 발명은 인삼치킨 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 인삼 성분이 닭의 표면 뿐만 아니라 육질 깊숙이 침투하여 실질적으로 건강을 증진시킬 수 있고, 닭 특유의 냄새를 제거하여 상품성을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 인삼 유효성분의 효능이 치킨의 제조과정에서 변화되거나 탄화되지 않도록 함으로써 약리적 효능이 우수한 인삼치킨 제조방법에 관한 것이다.
사회가 현대화 및 고도화 됨에 따라 다양한 종류의 외식산업이 발달하고 있다. 특히 치킨을 이용한 외식산업은 남녀노소에 관계없이 소비자의 선호도가 높고 가격이 비교적 저렴하여 그 비중이 점차적으로 증가되고 잇다.
그리고, 치킨은 각종 프랜차이즈체인점이 넘쳐나고 생활수준의 향상과 소비자들의 까다로운 입맛을 공략하기 위한 치킨소스의 개발 등 다양한 연구개발이 이루어지고 있으나 치킨소스나 튀김반죽에 마요네즈, 물엿, 설탕 뿐만 아니라 인공조미료를 다량 투입함에 따라 건강에 악영향을 초래하는 단점이 있었다.
이에 따라 근래에는 인체의 건강을 증진시키기 위해 방안으로 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-1344382호로 개시(도1 참조)된 바와 같은 뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법이 제안되어 있다.
상기한 등록특허 제10-1344382호는 뽕잎을 세척하고 건조하여 분쇄한 후 반죽에 투입하여 튀김옷을 제조하므로 천연재료의 신선하고 특이한 맛을 느낄 수 있고 건강증진에 도움을 주는 장점이 있다.
그리고, 대한민국 등록특허공보 등록번호 제10-1285101호에는 인삼단호박 분말과 이를 활용한 인삼골드치킨 및 인삼골드치킨의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다.
상기한 등록특허 제10-1285101호는 인삼 분말, 단호박 분말, 옥수수 분말, 마 분말 등을 소정의 배합비로 배합하는 인삼단호박 분말을 조성하고 이를 튀긴 닭에 입히고 그 위에 꿀을 뿌려줌으로써, 인삼, 단호박, 마, 꿀의 효능을 그대로 함유하고 있어 건강유지에 도움이 되도록 한 것이다.
전술한 종래 치킨들은 건강에 유익한 뽕잎이나 인삼 성분을 추가함으로써 어느 정도 건강에 유익한 기능을 수행할 수 있지만, 튀김옷에 미량의 천연물질을 투입하는 정도이므로 실질적으로 건강의 증진에 별다른 도움을 줄 수 없는 실정에 있다.
특히, 종래 치킨들은 뽕잎이나 인삼 성분이 닭의 육질 깊숙이 침투하는 것이 아니라 튀김옷에 포함되어 닭의 표면에만 덧씌워지므로 치킨의 맛에 유효한 영향을 주지않고 닭 특유의 냄새를 제거할 수도 없는 단점이 있다.
그리고, 종래 치킨들은 뽕잎이나 인삼 성분이 닭의 표면에만 덧씌워져 고온의 기름에 긴 시간동안 노출됨에 따라 본래의 성분에 변화가 발생되고 쉽게 탄화되므로 오히려 건강에 악영향을 초래할 수 있어서 성인병을 예방하거나 건강증진효과를 기대할 수 없는 한계점이 있었다.
한국등록특허 제10-1344382호 "뽕잎을 이용한 프라이드치킨의 제조방법" 한국등록특허 제10-1285101호 "인삼단호박 분말과 이를 활용한 인삼골드치킨 및 인삼골드치킨의 제조방법" 한국등록특허 제10-1270014호 "가금류 치킨용 양념소스 및 그 제조방법"
본 발명은 상기 내용에 착안하여 제안된 것으로, 인삼 성분이 닭의 표면 뿐만 아니라 육질 깊숙이 침투하여 실질적으로 건강을 증진시킬 수 있고, 닭 특유의 냄새를 제거하여 상품성을 향상시킬 수 있도록 한 인삼치킨 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은, 인삼 유효성분의 효능이 치킨의 제조과정에서 변화되거나 탄화되지 않도록 함으로써 약리적 효능이 우수하고 고유의 향취와 맛을 느낄 수 있도록 한 인삼치킨 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법은 인삼을 함유한 인삼치킨 제조방법에 있어서, 닭고기 원료육을 침지 시켜 숙성시키기 위한 침지액을 준비하는 제1 공정; 닭고기 원료육을 상기 침지액에 침지 시키고 3℃ 내지 10℃의 냉장고에 12 내지 24시간 동안 숙성시키는 제2공정; 건조한 인삼분말을 포함하는 튀김분말을 준비하는 제3공정; 상기 튀김분말 20 내지 40중량％와 냉수 60 내지 80중량％를 혼합하여 튀김반죽을 형성하는 제4 공정; 상기 제2공정이 수행된 닭고기 원료육에 상기 제4 공정에서 형성된 튀김반죽을 입혀서 튀김옷을 형성하는 제5 공정; 상기 제5 공정이 끝난 닭고기 원료육을 대두유를 이용하여 튀겨내는 제6공정으로 이루어지되, 상기 제1 공정의 침지액은 염지액 30 내지 50중량％와, 건조한 인삼 중량 1kg에 대하여 용매로서 물 10 ～ 15리터(ℓ)를 투입하고 내부 온도가 70 ～ 100℃ 범위의 조건이 되도록 탕기를 10 ～ 70시간 동안 가열하여 엑기스를 추출하고 고형물을 제거하여 형성한 인삼추출액 50 내지 70중량％을 혼합하여 제조하고, 상기 제5 공정은 상기 튀김반죽을 입힌 다음 닭고기 원료육의 중량에 대해 0.01 내지 0.1 중량％의 건조한 인삼분말을 튀김옷의 표면에 분사하여 부착시키는 인삼분말 부착과정을 더 시행하는 것을 특징으로 한다.
그리고, 상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법은 상기 제6 공정에 의해 튀겨낸 닭고기 원료육의 표면에 수삼입자를 부착하는 제7 공정이 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 제7 공정은, 수삼을 4 내지 10 메시(mesh)의 입도를 갖도록 절단 또는 파쇄하여 수삼입자를 형성하는 수삼파쇄단계; 꿀, 조청, 올리고당, 설탕용액 중에서 선택되는 어느 하나의 당 용액과 상기 수삼입자를 혼합하여 수삼부착물을 형성하되, 상기 당 용액은 상기 수삼입자의 중량에 대해 20 내지 70중량％의 비율로 혼합하는 수삼혼합단계; 및 상기 수삼혼합단계에 의해 형성된 수삼부착물을 튀김옷의 표면에 부착하는 수삼부착단계를 포함하여 시행할 수 있다.
한편, 상기 제3 공정은 상기 튀김분말 전체 중량에 대해 박력분 40 내지 50 중량％, 강력분 10 내지 20중량％, 전분 1 내지 5중량％, 쌀가루 1 내지 5중량％, 건빵가루 1 내지 5중량％ 정제염 1 내지 3중량％, 및 상기 건조한 인삼분말 0.5 내지 2중량％를 혼합하고, 마늘가루, 양파가루, 백후추분, 설탕, 전지분유, 생강가루 및 치즈가루 중에서 선택되는 적어도 1가지 이상의 첨가물을 나머지 중량％로 배합하여 시행한다.
상기 제1 공정의 염지액은 소주 25 내지 30중량％, 청주 15 내지 20중량％, 설탕 5 내지 15중량％, 소금 5 내지 10중량％, 마늘가루 5 내지 10중량％, 전지분유 1 내지 5중량％, 생강가루 1 내지 5중량％, 양파가루 1 내지 5중량％, 커피분말 1 내지 5중량％, 조미료(MSG) 1 내지 5중량％의 배율로 혼합하여 형성하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법에 의하면, 닭고기 원료육에 인체에 유익한 인삼 성분이 포함되어 있으므로 고유의 유익한 작용을 통해 성인병 치료 및 예방효과, 두뇌기능 촉진작용, 및 신체기능의 항상성 유지효과, 암세포에 대한 증식억제작용, 항혈소판작용 및 항산화작용, 노화억제와 관련된 지질과 산화억제작용, 다당체에 의한 독소(toxohormone-L)의 활성을 억제하여 면역기능이 향상되는 약리적 효과를 기대할 수 있다.
그리고, 본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법에 의하면, 인삼추출액을 혼합한 침지액에 닭고기 원료육을 장시간 침지 함으로써 닭고기 원료육 내부까지 인삼 성분을 침투시켜 흡수할 수 있도록 하고 닭고기 특유의 냄새를 제거할 수 있는 장점이 있다. 또한, 튀김옷의 표면에 인삼분말을 분사하여 닭고기 원료육의 표피 및 튀김옷에 인삼 성분을 침투 시켜 흡수할 수 있을 뿐만 아니라 튀겨낸 닭고기의 튀김옷에 수삼입자를 부착하여 씹히는 식감을 제공할 수 있도록 함으로써 치킨의 모든 부위에서 골고루 인삼 고유의 향취를 느낄 수 있고 인삼 성분을 섭취할 수 있어서 인체의 건강을 증지시킬 수 있는 효과가 있다.
특히, 본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법에 따르면, 닭고기 육질 조직에는 인삼추출액을 침투시키고 튀김옷에는 인삼분말을 부착시킴으로써 닭고기를 튀겨내는 고온의 기름 속에서도 닭고기 원료육을 투입하더라도 인삼 성분의 약리적 특징변화를 최소화할 수 있고, 수삼 입자는 닭고기 원료육을 튀겨낸 후에 부착시킴으로써 수삼의 탄화나 변형을 방지하여 씹히는 식감을 제공할 수 있는 것은 물론이고 인삼성분의 유효 성분을 안정적으로 흡수할 수 있는 장점이 있다.
도1은 종래 치킨 제조방법을 설명하기 위한 도면,
도2는 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼치킨 제조방법을 나타낸 공정도이 다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면 도2에 의거하여 상세히 설명하고, 도2에 있어서 동일한 구성 요소에 대해서는 동일한 참조번호를 부여한다. 한편 각 도면에서 일반적인 기술로부터 이 분야의 종사자들이 용이하게 알 수 있는 구성과 그에 대한 작용 및 효과에 대한 도시 및 상세한 설명은 간략히 하거나 생략하고 본 발명과 관련된 부분들을 중심으로 도시하였다.
도2는 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼치킨 제조방법을 나타낸 공정도이다.
도2를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼치킨 제조방법은 인체에 유익한 것으로 알려진 인삼을 닭고기 원료육에 포함되도록 치킨을 제조하되, 인삼성분이 닭고기 원료육의 표면 뿐만 아니라 육질 조직 깊숙이 침투되도록 하여 실질적으로 건강을 증진시킬 수 있고, 인삼 유효성분의 효능이 치킨의 제조과정에서 변화되거나 탄화되지 않도록 구성한 것이다.
본 발명에 따른 인삼을 함유한 인삼치킨 제조방법은 닭고기 원료육을 침지시켜 숙성시키기 위한 침지액을 준비하는 제1 공정(S1), 닭고기 원료육을 숙성시키는 제2공정(S2), 튀김분말을 준비하는 제3공정(S3), 튀김분말과 냉수를 혼합하여 튀김반죽을 형성하는 제4 공정(S4), 닭고기 원료육에 튀김반죽을 입혀서 튀김옷을 형성하는 제5 공정(S5), 닭고기 원료육을 대두유를 이용하여 튀겨내는 제6공정(S6)으로 이루어지되, 제1 공정의 침지액에 인삼추출액을 투입하여 시행하고, 상기 제5 공정에서 인삼분말을 튀김옷의 표면에 부착시키는 인삼분말 부착과정을 더 시행한 점에 특징이 있다.
제1 공정(S1)은 닭고기 원료육을 침지시켜 숙성시키기 위한 침지액을 준비하는 공정으로서, 침지액은 염지액 30 내지 50중량％와, 닭고기 원료육 내부에 인삼 성분을 침투 시키기위해 인삼추출액 50 내지 70중량％을 혼합하여 제조한다.
침지액에 포함되는 염지액은 닭고기 원료육에 어느 정도 간을 할 수 있다면 공지된 다양한 종류의 염지액을 선택하여 사용할 수도 있지만 본 실시예에서는 닭고기 고유의 냄새를 제거할 수 있도록 소주 25 내지 30중량％, 청주 15 내지 20중량％, 설탕 5 내지 15중량％, 소금 5 내지 10중량％, 마늘가루 5 내지 10중량％, 전지분유 1 내지 5중량％, 생강가루 1 내지 5중량％, 양파가루 1 내지 5중량％, 커피분말 1 내지 5중량％, 조미료(MSG) 1 내지 5중량％의 배율로 혼합하여 형성한 것을 적용한다.
인삼추출액은 탕기에 건조한 인삼을 삽입하여 액상의 엑기스를 추출한 것으로, 건조한 인삼 중량 1kg에 대하여 용매로서 물 10 ～ 15리터(ℓ)를 투입하고 내부온도가 70 ～ 100℃ 범위의 조건이 되도록 탕기를 10 ～ 70시간 동안 가열하여 엑기스를 추출한 후 원심분리식 또는 가압식 고액분리기에 의해 고액분리하고 고형물 제거하여 형성한다.
그리고, 인삼추출액을 추출되는 탕기는 스테인레스 또는 옹기 재질로 형성된 가열형 탕기나, 원적외선램프로부터 조사되는 원적외선에 의해 내부의 온도가 상승되도록 구성된 원적외선형 탕기를 사용한다. 이때, 탕기의 가열온도는 인삼에 포함된 샤포닌의 증발을 방지하기 위해 100℃를 넘지않도록 하되, 가열온도가 70℃와 가까운 낮은 온도일수록 긴 시간동안 추출과정을 수행하고, 100℃에 가까운 고온수록 짧은 시간동안 추출과정을 수행한다. 바람직하게 탕기 내의 용매의 온도가 85℃일 경우 40시간동안 추출과정을 수행하되 온도가 1℃ 높아질 때마다 추출시간을 2시간씩 단축하고, 온도가 1℃ 낮아질 때마다 추출시간을 2시간씩 증가시키는 방식으로 수행한다.
한편, 전술한 제1 공정에서 인삼추출액의 제조시에는 건조한 인삼 뿐만 아니라 수삼을 이용할 수도 있다. 이와 같이 수삼을 이용하여 인삼추출액을 제조할 경우에는 수삼 2.0kg에 대하여 용매로서 물 10 ～ 15리터(ℓ)를 투입한 후 동일한 조건의 제조과정을 통해 제조한다. 그리고, 인삼추출액의 제조시에는 당귀, 하수오, 대추 등 인체에 유효한 작용을 수행하는 식물을 투입하여 유효한 성분을 함께 추출할 수 있다.
제2 공정(S2)은 닭고기 원료육을 침지액에 침지 시키고 3℃ 내지 10℃의 냉장고에 10 내지 70시간 동안 숙성시키는 공정으로서, 인삼추출액이 닭고기 원료육 조직 내부 깊숙이 스며들 수 있도록 가급적 긴 시간 동안 수행하는 것이 바람직하다.
제3 공정(S3)은 건조한 인삼분말을 포함하는 튀김분말을 준비하는 공정으로서, 시중에 유통중인 튀김분말 전체 중량에 대해 건조한 인삼분말 0.5 내지 2중량％ 범위로 혼합하여 형성할 수도 있지만, 본 실시예에서는 튀김분말 전체 중량에 대해 박력분 40 내지 50중량％, 강력분 10 내지 20중량％, 전분 1 내지 5중량％, 쌀가루 1 내지 5중량％, 건빵가루 1 내지 5중량％ 정제염 1 내지 3중량％, 및 상기 건조한 인삼분말 0.5 내지 2중량％를 혼합하고, 마늘가루, 양파가루, 백후추분, 설탕, 전지분유, 생강가루 및 치즈가루 중에서 선택되는 적어도 1가지 이상의 첨가물을 나머지 중량％로 배합하여 제조한다.
그리고, 제3 공정에서 여러 가지 조성비로 튀김분말을 형성하여 인삼치킨을 제조한 결과 이상적인 튀김분말의 조성비는 건조한 인삼분말 1중량％, 박력분 49중량％, 강력분 17중량％, 전분 4중량％, 쌀가루 4중량％, 건빵가루 4중량％ 정제염 2중량％, 및 마늘가루 2중량％, 양파가루 3중량％, 백후추분 0.2중량％, 설탕 4.8중량％, 전지분유 4중량％, 생강가루 1중량％ 및 치즈가루 4중량％를 혼합한 것임을 알 수 있었다. 이는 여러 가지 조성비로 조성한 튀김분말을 입혀 인삼치킨을 제조하고 소비자 100인의 시식 테스트 결과 위 조성비로 조성한 튀김분말을 사용할 경우 바싹한 식감과 인삼향이 거부감 없이 조화롭게 어우러진 인삼치킨으로 선택되어 확인할 수 있었다.
제4 공정(S4)은 튀김분말 20 내지 40중량％와 냉수 60 내지 80중량％를 혼합하여 튀김반죽을 형성하는 공정으로서, 본 실시예에서는 제조하고자 하는 전체 튀김반죽 중량에 대해 제3 공정에서 얻어진 튀김분말 30중량％와 냉수 70중량％를 반죽용기에 투입하고 교반하여 혼합한다.
제5 공정(S5)은 제2공정이 수행된 닭고기 원료육에 제4 공정에서 형성된 튀김반죽을 입혀서 튀김옷을 형성하는 공정으로서, 인삼치킨의 취식시 튀김옷 부분을 씹는 과정에서 인삼 고유의 향취가 제공되도록 건조한 인삼분말을 튀김옷의 표면에 부착하는 과정을 더 시행한 점에 특징이 있다. 이때, 건조한 인삼분말의 부착량은 인삼고유의 쓴맛이 과도할 경우 소비자의 기피현상이 유발되므로 닭고기 원료육의 중량에 대해 적정한 중량％로 주입하여야 한다. 본 실시예에서는 수 회의 실험을 통해 0.01 내지 0.1 중량％ 범위로 시행할 경우 쓴맛이 과도하지 않고 인삼 고유의 향취를 느낄 수 있음을 확인할 수 있었다.
그리고, 건조한 인삼분말을 부착하는 과정은 튀김옷의 표면에 고르게 부착되도록 튀김반죽을 입힌 다음 스프레이 건(spray gun)을 이용하여 건조한 인삼분말을 튀김옷의 표면에 분사하여 부착시키는 방법으로 시행한다.
제6 공정(S6)은 제5 공정이 끝난 닭고기 원료육을 대두유를 이용하여 튀겨내는 공정으로서 튀김조에 수용된 대두유의 온도가 170℃ 내지 180℃ 정도로 가열되면 닭고기 원료육을 튀김조에 투입하고 4 내지 6분정도 튀겨내는 방법으로 시행한다.
한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼치킨 제조방법은 제6 공정에 의해 튀겨낸 닭고기 원료육의 표면에 수삼입자를 부착하는 제7 공정이 더 수행된다.
상기 제7 공정(S7)은 수삼입자를 튀겨낸 닭고기 원료육에 부착시켜 수삼의 씹히는 식감을 제공하기 위한 것으로, 수삼파쇄단계, 수삼혼합단계 및 수삼부착단계로 이루어진다.
수삼파쇄단계는 깨끗하게 수세한 수삼을 4 내지 10 메시(mesh)의 입도를 갖도록 절단 또는 파쇄하여 수삼입자를 형성한다. 상기한 범위의 입도를 갖는 수삼입자를 선택한 이유는 수삼입자의 입도가 3 메시 이하일 경우에는 씹는 식감이 떨어지고, 수삼입자의 입도가 11 메시 이상일 경우에는 쓴맛이 과도한 단점이 있었다.
수삼혼합단계는 수삼파쇄단계를 통해 형성된 수삼입자에 단맛이 나는 당 용액을 혼합하여 수삼부착물을 형성하는 단계로서, 당 용액은 소비자의 취향이나 연령대에 따라 수삼입자의 중량에 대해 20 내지 70중량％의 비율로 혼합한다. 그리고, 당 용액은 단맛이 나고 점착성을 갖는 용액이라면 제한 없이 적용할 수 있지만 대표적으로 꿀, 조청, 올리고당, 설탕용액 중에서 어느 하나가 선택되어 적용될 수 있다.
상기 수삼부착단계는 수삼혼합단계에 의해 형성된 수삼부착물을 튀김옷의 표면에 부착하는 단계로서, 나무주걱이나 붓 등을 이용하여 수삼부착물을 고르게 도포하는 방식으로 부착한다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법에 의해 인삼치킨을 취식하게 되면 인삼 고유의 유익한 작용으로 인체의 건강을 증진시킬 수 있다. 부연설명하면 여러 연구결과로서 알려진 바와 같이 인삼치킨을 취식하게 되면 인삼에 포함된 사포닌에 의한 성인병 치료 및 예방효과, 두뇌기능 촉진작용, 및 신체기능의 항상성 유지효과를 기대할 수 있다. 또한, 폴리아세틸렌에 의한 암세포에 대한 증식억제작용, 항혈소판작용 및 항산화작용을 수행하고, 폴리페놀화합물에 의한 노화억제와 관련된 지질과 산화억제작용을 발휘할 뿐만 아니라 다당체에 의한 독소(toxohormone-L)의 활성을 억제하여 면역기능이 향상되는 약리적 효과가 기대된다.
특히, 전술한 바와 같은 본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법은 염지액에 인삼추출액을 혼합하여 제조한 침지액에 닭고기 원료육을 장시간 침지 시킴으로써 닭고기 원료육 내부까지 인삼 성분을 침투 시켜 흡수할 수 있도록 하고, 닭고기 특유의 냄새를 제거할 수 있는 장점이 있다.
그리고, 본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법은 튀김옷의 표면에 인삼분말을 분사하여 닭고기 원료육의 표피 및 튀김옷에 인삼 성분을 침투 시켜 흡수할 수 있을 뿐만 아니라 튀겨낸 닭고기의 튀김옷에 수삼입자를 부착하여 씹히는 식감을 제공할 수 있도록 함으로써 닭고기 원료육의 조직내부, 표피, 튀김옷 등 모든 부위에서 골고루 인삼 고유의 향취를 느낄 수 있고 인삼 성분을 섭취할 수 있어서 인체의 건강을 증진 시킬 수 있다.
특히, 본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법은 닭고기 원료육에 인삼 성분을 혼합하되 인삼 유효성분의 효능이 치킨의 제조과정에서 변화되거나 탄화되지 않도록 함으로써 약리적 효능저하를 차단하고 고유한 맛과 향취를 느낄 수 있도록 한 독특한 기술적 사상을 가지고 있다. 보다 구체적으로 살펴보면 제1 공정에서 인삼추출액을 혼합하여 제2 공정을 통해 닭고기 육질 조직에 침투시킴으로써 고온의 기름속에 닭고기 원료육을 투입하여 튀겨내더라도 인삼 성분의 약리적 특징변화를 최소화하였다. 그리고, 제5 공정에서는 고온에서 쉽게 물러지거나 탄화되는 수삼(생삼)을 부착하지 않고 쉽게 변화되지 않는 건조한 인삼분말을 튀김옷의 표면에 분사하여 부착시킴으로서 인삼 성분의 약리적 특징변화를 최소화하였다.
또한, 싱싱한 수삼입자는 닭고기 원료육을 튀겨내는 제6 공정을 완료한 후에 시행하는 제7 공정을 통해 튀겨낸 닭고기 원료육에 부착시킴으로써 수삼의 탄화나 변형을 방지하여 씹히는 식감을 제공함을 물론 인삼 유효성분을 안정적으로 흡수할 수 있도록 한 장점이 있다.
이상에서 설명한 것은 본 발명에 따른 인삼치킨 제조방법을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어나지 않은 범위 내에서 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 사상이 있다고 할 것이다.
상기한 실시예에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
S1:제1 공정
S2:제2 공정
S3:제3 공정
S4:제4 공정
S5:제5 공정
S6:제6 공정
S7:제7 공정

Claims (5)

  1. 인삼을 함유한 인삼치킨 제조방법에 있어서,
    닭고기 원료육을 침지 시켜 숙성시키기 위한 침지액을 준비하는 제1 공정;
    닭고기 원료육을 상기 침지액에 침지 시키고 3℃ 내지 10℃의 냉장고에 12 내지 24시간 동안 숙성시키는 제2공정;
    건조한 인삼분말을 포함하는 튀김분말을 준비하는 제3공정;
    상기 튀김분말 20 내지 40중량％와 냉수 60 내지 80중량％를 혼합하여 튀김반죽을 형성하는 제4 공정;
    상기 제2공정이 수행된 닭고기 원료육에 상기 제4 공정에서 형성된 튀김반죽을 입혀서 튀김옷을 형성하는 제5 공정;
    상기 제5 공정이 끝난 닭고기 원료육을 대두유를 이용하여 튀겨내는 제6공정으로 이루어지되,
    상기 제1 공정의 침지액은 염지액 30 내지 50중량％와, 건조한 인삼 중량 1kg에 대하여 용매로서 물 10 ～ 15리터(ℓ)를 투입하고 내부 온도가 70 ～ 100℃ 범위의 조건이 되도록 탕기를 10 ～ 70시간 동안 가열하여 엑기스를 추출하고 고형물을 제거하여 형성한 인삼추출액 50 내지 70중량％을 혼합하여 제조하고,
    상기 제5 공정은 상기 튀김반죽을 입힌 다음 닭고기 원료육의 중량에 대해 0.01 내지 0.1중량％의 건조한 인삼분말을 튀김옷의 표면에 분사하여 부착시키는 인삼분말 부착과정을 더 시행하는 것을 특징으로 하는 인삼치킨 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제6 공정에 의해 튀겨낸 닭고기 원료육의 표면에 수삼입자를 부착하는 제7 공정이 더 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼치킨 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 제7 공정은,
    수삼을 4 내지 10 메시(mesh)의 입도를 갖도록 절단 또는 파쇄하여 수삼입자를 형성하는 수삼파쇄단계;
    꿀, 조청, 올리고당, 설탕용액 중에서 선택되는 어느 하나의 당 용액과 상기 수삼입자를 혼합하여 수삼부착물을 형성하되, 상기 당 용액은 상기 수삼입자의 중량에 대해 20 내지 70중량％의 비율로 혼합하는 수삼혼합단계; 및
    상기 수삼혼합단계에 의해 형성된 수삼부착물을 튀김옷의 표면에 부착하는 수삼부착단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼치킨 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 제3 공정은 상기 튀김분말 전체 중량에 대해 박력분 40 내지 50중량％, 강력분 10 내지 20중량％, 전분 1 내지 5중량％, 쌀가루 1 내지 5중량％, 건빵가루 1 내지 5중량％ 정제염 1 내지 3중량％, 및 상기 건조한 인삼분말 0.5 내지 2중량％를 혼합하고, 마늘가루, 양파가루, 백후추분, 설탕, 전지분유, 생강가루 및 치즈가루 중에서 선택되는 적어도 1가지 이상의 첨가물을 나머지 중량％로 배합하여 제조한 것을 특징으로 하는 인삼치킨 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 제1 공정의 염지액은 소주 25 내지 30중량％, 청주 15 내지 20중량％, 설탕 5 내지 15중량％, 소금 5 내지 10중량％, 마늘가루 5 내지 10중량％, 전지분유 1 내지 5중량％, 생강가루 1 내지 5중량％, 양파가루 1 내지 5중량％, 커피분말 1 내지 5중량％, 조미료(MSG) 1 내지 5중량％의 배율로 혼합하여 조성한 것을 특징으로 하는 인삼치킨 제조방법.
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