JPS61282719A

JPS61282719A - 遠赤外線加熱調理器

Info

Publication number: JPS61282719A
Application number: JP12462285A
Authority: JP
Inventors: Yoshiro Wakimura; 嘉郎脇村
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-06-07
Filing date: 1985-06-07
Publication date: 1986-12-12

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「産業上の利用分舒」この発明は、遠赤外線加熱調理器、特に、遠赤外線放射
体を備えるち（わ、かまぼこ、油揚豆腐、めん類、等の
製造に用いられる各種のフライヤー、蒸釜等の加熱調理
器に関するものである。

「従来技術」従来、遠赤外線放射体を用いる加熱調理器では、たとえ
ば第８図に示す如くに、調理槽ｌ内の底部番こ遠赤外線
放射体２が配置されている。調理槽１内に貯留されてい
る食用油８は、調理槽ｌの下側のガスバーナ４の調理槽
ｌおよび遠赤外線放射体２を介する伝導熱で加熱される
。これにより熱を蓄えた食用油８が対流して、食用油８
に漬けられた調理物５に伝達されるとともに、ガスバー
ナ４から調理槽ｌを介して伝導された熱により遠赤外線
放射体２が放射する遠赤外線とに調理物６が加熱される
ようになっている。

ところが、このような従来の遠赤外線加熱調理器では、
調理が進むにつれて調理物５から微細なカスが分離され
て、調理槽１の底面と遠赤外線放射体２との間に入り込
み、調理槽ｌの底面と遠赤外線放射体２との間に隙間が
でき、調理槽１の底面から遠赤外線放射体２への熱伝導
率が低下し、遠赤外線の放射量が減少するという問題が
ある。

また、遠赤外線放射体２と調理物５との間に金属製品が
介在させられる。場合、たとえば、調理カスを調理槽１
の底部に溜まる調理カスを調理物から分離するための金
網や、主として業務用のフライヤ等における調理物搬送
用のコンベアベルト６などが遠赤外線放射体２と調理物
５との間に介在させられる場合、遠赤外線放射体２から
輻射される遠赤外線の一部分がその金属製品によって反
射され、遠赤外線放射体２の輻射効果が物理的に到達し
ないという問題が生じる。

「発明が問題点を解決するための手段」この発明は、上
ｌ己のような問題点を考慮してなされたものであって、
調理の進行に伴って遠赤外線の放射量が低下することが
なく、しかも、メツシュコンベアのコンベアベルトなど
、ｍ造上調理槽の底面と調理物との間に介在させられる
金＠製品による遠赤外線放射体の輻射効果の低下が生じ
ないような遠赤外線加熱調理器を提供することを目的と
するものである。

この発明は、上記の目的を達成するために、調理槽に挿
入された調理物の上方に所定の距離を置いて遠赤外線放
射体を配置し、該調理槽の油あるいは揚の上層部の高温
を遠赤外線放射体の熱源として利用するとともに、遠赤
外線放射体と調理物との間に上記金属製品が介在しない
ように構成する１、「実施例」以下、この発明の一実施例を第１図に基づいて説明する
。

第１図はこの発明に係るフライヤの縦断面図であり、こ
のフライヤは、調理槽ｌと、この調理槽ｌ内の上部に配
置された遠赤外線放射体２とを備えている。この調理槽
１内には、上記遠赤外線放射体２の方が油面より低くな
るように食用油８が貯留される。また、このフライヤに
は、調理槽ｌの下側に配置されたガスバーナ４と、調理
物５を調理槽ｌに出し入れするためのメツシュベルトコ
ンベア６（コンベアベルトのみを図示しである）が設け
られる。

ここにおいて、調理槽１内の食用油８は、中央部に比し
て上部の方が温度が高くなり（例えば中間部で１８０°
Ｃ程度の油の上層部での温度は２゜Ｏ℃程度になる）、
遠赤外線の熱源として、該温度の高い上層部の食用油８
を利用するのである。

調理槽１内の調理物５は、上記ガスバーナ４によって調
理槽ｌおよび食用油８を介して加熱されるとともに、上
記遠赤外線放射体２から輻射される遠赤外線により加熱
される。上記ガスバーナ４からの熱は、調理槽ｌの底面
から直接食用油８に伝導され、食用油３に蓄えられる。

食用油３への蓄熱＃よび食用油８の対流により、上記が
スバーナ４からの熱は食用油３を媒体として調理物５に
伝達される。上記遠赤外線放射体２は調理槽１から熱源
を得ていないので、調理槽１内の底部に溜まる調理カス
によって遠赤外線放射体２に供給される熱量が低下させ
られるおそれはなくなる。

また、上記遠赤外線放射体２は調理物５に対してメツシ
ュベルトコンベア６のコンベアベルトと反対側に配置さ
れているので、遠赤外線放射体２から輻射される遠赤外
線はコンベアベルトに邪魔されることなく、直接調理物
５に輻射されることになる。更に、調理物５に直接輻射
されずにメツシュベルトコンベア６のコンベアベルトに
達した遠赤外線の一部分がそのコンベアベルトで反射さ
れて調理物５の下側に達することになり、遠赤外線によ
る加熱が調理物５の上下両面で行われることになる。以
上の結果、調理物６の調理時間を著しく短縮できること
になる。

第２図は、この発明の別の実施例であって、調理物５の
側面に、遠赤外線放射体２を取付けたものである。ただ
し、この場合も、上記遠赤外線放射体２は、コンベアよ
り上方に位置させられる。

この様に構成しておくと、遠赤外線放射体２によって視
界を遮られることなく、調理物６を上方から見ることが
でき、管理がし易くなるのである１、尚、実施例として
、食用油８を用いた場合についてのみ説明したが、例え
ば、めん類をゆであげる釜のように湯を用いるものにも
当然適用でき、また、ガスバーナ４を使用した場合を説
明したが、石油、重油、電気ヒータを熱源として用いる
ものであってもよい。

「発明の効果」以上のように、この発明にがかる遠赤外線加熱調理器は
、調理槽に挿入された調理物の上方に所定の距離を置い
て遠赤外線放射体を配置し、遠赤外線放射体の熱源とし
調理槽上部の高温部を利用しているので、調理槽の底面
と遠赤外線放射体との間への調理カスの浸入による熱効
率低下の問題が生じなくなる。また、遠赤外線放射体の
遠赤外線が直接調理物に輻射され、調理槽の底面と調理
物との間に介在するメツシュベルトコンベアのコンベア
ベルト、調理物と調理槽の底に沈降した調理カスとを分
離するための金網などの金属製品による遠赤外線の反射
による熱効率の低下をなくすことができる。したがって
、全体としての熱効率を著しく改善でき、エネルギの節
約を図れるうえ、調理時間を著しく短縮できることにな
る１゜なお、この明細書で言う「加熱調理器」には、た
とえば、ちくわ、かまほこ、油揚豆腐、めん類等の製造
に用いられる各種のフライヤー、蒸釜等が含まれる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の一実施例の縦断面図、第２図は従来
例の縦断面図である。図中、ｌ・・・調理槽、　　　　　２・・・遠赤外線放射体、
８・・・食用油（尋）、　　４・・各種熱源、５・・・
調理物、　　　　　６・・・コンベア。第２図第３図手続補正書（方式）％式％特許庁長官　　　　　　殿　ｉム．、）、ｊ）：、、）
。１　事件の表示昭和６０　年　特許　　願第１２４６２２号２、発明の
名称　遠赤外植加熱調理器３　補正をする者事件との関係出願人イ１−　所　兵庫県高砂市鍜冶屋町１３８６氏　名（名
称）脇　村　　守４、代−埋入６、　補正により増加する発明の数　なし　　　　　　
　　、−ｍ−、手続補正書（自発）昭和６０年９月６日１４１１イ！Ｉの表示昭和６０年　特杵　　願第１２４６２２号２、発明の名
称　遠赤外線加熱調理器３　補正をする者事件との関係　　出願人１１　　所　　兵庫県高砂市鍜冶屋町１３８６筐゛″庖
（名船　脇付　守４、代理人６　補正により増力１ける発明の数　なし［図はこの発
明の他の実施例の・・・」とします。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）調理槽に挿入された調理物の上方又は側方に所定
の距離を置いて遠赤外線放射体を配置してなることを特
徴とする遠赤外線加熱調理器。