KR100209530B1 - 열에 의한 조리방법 및 조리기 - Google Patents

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Abstract

보일링, 스팀가열, 소테가열, 프라이 가열, 냄비찜 가열, 구움, 볶음등의 조리에 적용도는 열로 조리하기 위하여 와전류가 그 속으로 유도될 때 열을 발생하는 금속제 자기재료로 만들어지는 조리기 몸체 1과 덮개 2로 만들어지고, 가스연소가열 및 와전류가열 모두에 적용할 수 있고 또한 물, 기름 또는 공기를 조리용 매체로서 사용하도록 한 열에 의한 조리방법 및 조리기.

Description

열에 의한 조리방법 및 조리기
제1도는 본 발명상의 일 실시예로서의 장치를 중앙부위에서 잘라 본 횡단면도이다.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
1 : 조리기 몸체 (utensil body) 8 : 상부(top) 자기 통로
2 : 덮게 (lid) 9 : 와류발생기
3 : 와류발생장치 10 : 온도검지기
4 : 저부 (bottom) 11 : 전원코드
5 : 주변벽 또는 주위측벽부 12 : 플로그(plug)
6 : 주 자기 통로 (main magnetic path) α : 가열대상물
7 : 측부 (side) 자기 통로
본 발명은 문 안에서 불(火)을 사용하지 않고도 식품(食品)에 열(熱)을 가하는 식품가열조리방법 및 조리기(調理器)에 관한 것이다. 본 발명은 특히 피서지등 행락지 같은 데서 직접 사용할 수 있도록 한 조리방법 및 조리기에 관한 것이다.
가열방법은 종래 연소가스를 사용하는 가열방법과 불을 사용하지 않는 방법(fireless heating method) 즉, 고주파 가열 또는 와전류가열의 두가지로 나뉜다.
통상,물, 기름 및 공기가 가열기에서 열매체로 사용되어 왔다.
끓임, 찜, 소테가열(sauteing), 프라이 가열(frying), 냄비찜 가열(casseroling), 구움(baking) 또는 볶음(roasting) 등을 하기위한 유리그릇 또는 도자기등의 조리기는 타는 가스로 가열되기는 하지만 와전류에 의해 가열되지는 못한다. 이들 재료들은 또한 과도한 가열에 쉽게 노출되거나 떨어뜨림 또는 충격 등과 같은 물리적 외력에 쉽게 노출되면 깨어지기 쉽다.
알루미늄, 구리, 스텐레스강, 철 등과 같은 금속재료도 이용가능하긴 하지만, 앞의 3가지 금속재의 경우에는 와전류 가열에 의한 조리용 조리기(utensil for cooking)로는 적용할 수 없다는 단점이 있다. 또한 에나멜링을 한 조리기의 경우 물이 없이 가열하면 표면재료 박리라는 단점이 있다.
가스로 가열하면 빨리 가열되고 가열 코스트가 낮아 좋지만, 가스불을 끌 때에 조리기를 자칫 실수로 태우거나 가스누설등에 의한 폭발등의 위험이 조리중 소화시에도 상존한다.
이에 비해, 와전류 가열(eddy-current heating)은, 서행가열, 와전류 발생기의 높은 코스트, 전기사용에 따른 높은 에너지비용 등의 문제점을 가지고, 약한 전기로로 가열할 수 있다는 점, 온도고정식 가열이 가능하고 사용안하는 불로 인한 가스누설 중독이나 폭발의 위험이 없다는 점이다.
따라서 본 발명은 상기 보일링 가열, 스팀 가열, 냄비찜 가열, 프라이 가열, 소테 가열, 구움 또는 볶음에 적용가능한 열로 식품조리를 할 수 있도록 한 방법 및 장치(조리기)를 제공하는데 목적이 있다.
본 발명의 목적은 또한, 연소가스와 와전류 등에 의한 가열방법도 모두 응용할 수 있는 식품조립방법 및 장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 또 한가지 목적은 물, 기름, 또는 공기를 조리매체로 사용하여 식품을 조리할 수 있는 열로 조리하기 위한 방법 및 장치를 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 파손되기 어려운 성질을 가지는 식품조리 장치를 제공하는 데 있다.
본 발명의 그외 목적들은 본 발명의 상세한 설명, 도면, 특허 청구범위 등으로 부터도 명확히 알 수 있을 것이다.
전술한 종래 기술상의 문제들은 본 발명상의 신규기술 및 구성수단으로 해결 될 수 있는 바, 이를 항목별로 차례차례 설명한다.
본 발명에 따른 열에 의한 식품조리 방법상의 제1특징은 요리용구, 즉 조리기 몸체의 저부의 주 자기통로 (main magentic path) 에서 와전류 발생기구(eddy-current generating means) 에 의하여 와전류를 유도하는데 있는데, 여기에 조리대상 식품이 놓이고, 각 전기저항에 역비례하여 덮개에서의 상부(top)자기통로와 측벽에서의 측부 자기통로(side magnetic path) 위로 끝없이 형성된 연속 자기통로를 통해 전류가 흐른다는 점이다.
조리기 몸체(utensuil body) 즉 요리용구의 몸체 저부(bottom)에 있는 주 자기통로에서 유도된 와전류에 의하여 유도된 발열에너지는 원적외선 방사(far infrared radiation)로 조리기 몸체의 내측으로 방사된다. 원적외선 방사의 바깥쪽 확산(outward diffusion)은 상부 자기통로와 측부 자기통로의 발열에너지로 부터 나오는 원적외선 방사에 의해 억제당하고, 조리기 몸체의 내측으로 향하게 되므로 이에 따라 식품조리 에너지의 손실을 방지하게 되는데, 이 조리에너지는 열차폐 효과를 향상시키기 위하여 덮개와 측벽의 바깥쪽을 향하여 에너지 확산되는 주 자기통로로 부터 원적외선 방사에 의하여 발생된다.
본 발명에 의하여 열로 식품조리기를 하기 위한 본 발명상의 조리기의 첫번째 특징은 조리기 몸체와 덮개가 와전류가 이들 속을 통과하여 흐를 때 유도되어 열을 발생하는 재료 즉, 발열재료로서의 금속제 자기재료가 양쪽 다같이 구비된다는 점에 있다.
본 발명상의 조리기가 가진 두번째 특징은 상기 첫번째 특징을 가진 조리기의 저부가 와전류 발생체(eddy-current generating unit)의 와전류 발생기(eddy-current generator)와 접촉하게 되는 넓고 얇은 표면을 가진다는 점이다.
본 발명상의 조리기가 가진 세번째 특징은 첫번째 및 두번째 특징을 가진 조리기가 그 속에서 자기통로가 자유로이 형성되도록 하는 금속재료로 만들어 진다는 점이다.
본 발명상의 조리기가 가진 네번째 특징은 제 1, 제 2, 제 3 특징을 가진 상기 조리기의 덮개(lid)가, 와전류가 덮개속을 통해 흐르더라도, 덮개표면은 뜨거워지지 않는 재료로 만들어진다는 점이다.
본 발명은 상술한 새로운 방법과 구성을 채용하고 있다. 본 발명상의 조리기 몸체는 대면하기 위한 개구부(opening)를 가진 팬형태의 조리기 몸체(pan type utensil body)와 이 개구부를 덮기위한 덮개(뚜껑)와의 조합으로 이루어져 있다. 이 몸체와 더개 모두 와전류로 열을 발생하도록 금속재 자기재료로 만들어 진다. 조리기 몸체의 저부는 와전류 열을 발생하도록 금속제 자기재료로 만들어 진다. 조리기 몸체의 저부는 와전류 발생체의 표면과 용이하게 접촉하기 위해 마무리 가공된 납작부로 되어있다. 몸체부의 재료로와 유사한 뚜껑 즉 덮개는 가열과 열절연 효과를 향상시키기 위하여 조리기 몸체부상에 꼭 맞게 얹혀진다.
금속자기재료는 와전류가 그 속을 유도되면 열발생 특성을 나타내고 유리재나 도기류의 재료와 같이 개어지지 않는다. 덮개도 통상 와전류가 유도되더라도 뜨거워지지 않는 재료로 해야 한다.
본 발명상의 여러가지 목적, 특징과 장점은 이하에 기술하는 상세설명과 도면에 의해 소개되는 최량의 실시예를 통해 보다 구체적으로 상세히 이해될 수 있을 것이다.
본 발명상의 장치의 일 실시예를 도면을 참조하여 이하에 설명한다.
제1도는 본 발명상의 장치의 횡단면도로서 장치의 중앙부를 잘라 본 것이다.
이 그림에서, A 는 실시예상의 열에 의한 시품조리기를 나타낸다. 조리기 몸체 1과 덮개 2 는 금속제 자기재료로 되어 있어 와전류가 이들 몸체와 덮개속으로 유도될 때 발열하고 또한 자기통로 6,7,8 가 몸체 1 와 덮개 2 속에서 형성되도록 만들어 진다. 통상, 덮개 2는 와전류가 그 속으로 유도되더라도 표면은 뜨거워 지지 않는 금속제 자기재료로 되어있다.
조리기 몸체 1 의 저부 4 는 와전류 발생체 3의 와전류 발생기 9의 표면과 접촉되는 넓은 접촉면적을 가진 납작면(flat surface)속으로 형성된다. 이 저부 4는 조리기의 저부속으로 주 자기통로 6를 자화되도록 형성한다.
본 발명상의 실시예는 본 발명을 수행하기 위한 상기 특수모-드(specific mode)를 기술한 것이다. 다음에는 이 실시예에 의한 본 발명상의 작용을 기술한다.
끓임, 찜, 프라이 가열, 소테가열, 구움, 볶음 등의 식품조리에 있어, 열매체로 물이나 기름을 사용하고 이들이 열전달을 하는 것은 이들 사이에서 접촉되기 때문이다.
냄비찜 가열은 원적외선 방사와 또한 공기를 통해 열을 전달하는 것을 포함한다. 따라서, 본 발명상의 일 실시예를 이 조리방법을 택해 구체적으로 설명해 보기로 한다.
고구마를 가열대상물로 선택하여 가열하였다. 이는 고구마가 여러가지 다음의 잇점을 가지고 있기 때문이다. 즉 그 내부온도를 바늘과 같은 센서(needle-like sensor)로 간접적으로 측정가능한 것은 이 센서가 온도검지기(temperature detector)10 으로 사용되기 때문이다. 이는 조리온도가 100또는 그 이상으로 올라가도 그 형상은 상온에서 그리고 주위압에서 그대로 유지되기 때문이다.
제1도에서 보는 바와 같이 플러그 12는 전원콘센트속으로 삽입되고, 본 발명상의 장치는 와전류 발생체 3 위로 올려놓고, 와전류 발생기 9로 와전류를 발생시킨다.
그리고 조리기 몸체 1의 저부(bottom) 4는 주 자기통로 6에 와전류를 통하게하므로써 발열케한다.
이와 같이 생긴 열은 조리기 몸체 1의 내부를 가열하고 또한 시간이 경과됨에 따라 가열될 목적물도 가열한다. 고구마의 냄비찜은 고구마내부온도 T3가 100~10 5로 온도를 유지하도록 계속 찔 수가 있다.
관련 부위의 열평형은 다음과 같다.
T0= 20
T1= 260
T2= 200
T3= 100~105
T4= 180
T5= 75
여기에서
TO= 주위온도 또는 외기온도 T1= 와전류 발생체(3) 표면온도
T2= 조리기 몸체(1)의 저부(4) 표면온도 T3= 가열할 대상물의 내부온도
T4= 조리기 몸체(1)의 내부온도 T5= 덮개 (lid) 2 의 표면온도
본 발명상의 구체적인 실시예로서의 조리방법을 일례를 들어 제1도를 참조하여 다음과 같이 설명한다.
조립방법상의 원칙에 따라, 와전류 발생체 3의 와전류 발생기 9는 조리기 몸체 1의 저부 4에 와전류를 유도하여 주고 조리기 몸체 1의 저부 4의 내부를 주 자기 통로 6로 하여 이와 같이 유도된 와전류의 에너지를 열로 전환하여 준다.
조리기몸체 1 의 저부 4에 유도전달된 와전류는 저부 4 뿐만아니라 주변측벽 5 과 덮개 2 를 연속경로로 한 측부자기통로 7과 상부자기통로 8 를 각각의 자기저항에 반비례한 량으로 통하게 한다. 이에 따라 조리기몸체 1의 주변측벽 5과 덮개 2도 발열하게 된다.
조리기몸체의 저부 4에 유도된 와전류에 의해 만들어진 주자기통로 6의 발열에너지는 원적외선방사 L1으로 방사된다.
조리기몸체 1 의 주변측벽 5 과 덮개 2 를 금속자기재료로 사용하면 그 높은 열전도도 때문에 큰 열손실을 초래한다. 그러나 조리기 몸체 1 의 주변측벽 5 과 덮개 2 의 2 의 자기통로 7, 8 로부터 발생되는 원적외선 L2는 조리용 원적외선 방사 L1의 외부확산을 억제한다.
조리기 몸체 1 와 덮개 2 의 주변측벽 5 에 금속재 자기재료를 사용하면 높은 열전도도 때문에 많은 에너지 손실이 발생될 것 같이 보이지만, 사실은 조리기 몸체 1 와 덮개 2 의 주변측벽 5 의 자기통로 7, 8 로부터 발생되는 원적외선 방사 L2가 조리용 원적외선 방사 L1의 외부확산을 억제하여 주는 것이다.
이와같이 주변측벽 5 과 덮개 2 로부터 외부로의 에너지 확산손실이 방지되고, 열 및 보온차단효과를 향상시키게 된다. 따라서, 전기사용에 따르는 비용증가 요인은 어느정도 감소가능하다.
전술한 바에서, 물이없는 조리상태에서 발열과 주되는 열전달경로와 보온방법 등이 나타나 있다. 물, 기름을 쓸 경우에는 조리기몸체 1 의 저부 4 로 부터 접촉에 의하여 열이 전달된다. 본 발명상의 실시예는 덮개 2 에 대해서는 금속제 자기재료를 채용한다. 그런데, 이 덮개 2 는 와전류가 그 안에서 유도되더라도 뜨거워지지 않는 재료로 되어 있어 손실로 덮개 2 를 직접 들 수 있도록 되어 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 의하면, 불(fire)을 사용하는 일은 없다. 그리고 가열장치와 조리기 사이의 접촉면 온도는 T1=260정도로 낮다. 따라서, 본 발명은 가스폭발이나 화재 등의 위험이 없고, 조리중에도 조리설비에서 누출되는 불이나 가스를 일시 끌 때 발생될 수 있는 특히 연소가스에 의한 위험이 제거된다.
열 발생부위의 온도가 600~888로 올라가는 니크롬선과 같은 종래의 전기히터에 비해 볼 때 본 발명의 경우 사용자가 설사 본 발명상의 장치를 만지는 일이 있더라또 화재나 타는 일과 같은 위험은 없다.
더우기, 본 발명상의 조리기는 과열이나 떨어지는 등의 외부충격이 가해져도 깨어지지 않아 안전히 사용할 수 있어 실용성면에서도 매우 우수한 효과를 가져다 준다.

Claims (5)

  1. 열에 의하여 식품을 조리하는 방법에 있어서, 식품이 놓여지고 가열되는 조리기몸체(utensil body means)(1)의 저부(4)에 있는 주 자기통로(main magnetic path)(6)에서의 와전류 발생체(eddy-current generating means)(3)에 의하여 유도되는 와전류가, 측벽상의 측부 자기토로(side magnetic path)(7)와 덮개(lid means)(2)상의 상부 자기통로(top magnetic path)(8) 위로 각 전기저항(reluctances)에 역 비례하여 끝없이 형성된 연속자기통로 (continuous magnetic path)를 통해 흐리고; 상기 조리기 몸체기구의 저부(4)에서의 주 자기통로(6)에 유도된 와전류에 의해 생긴 발열에너지는 원적외선 방사(far-infrared radiation)에 의하여 조리기 몸체(1)의 내측으로 방사되며; 상기 원적외선 방사의 외부확산(outward diffusion)은 측부(7) 및 상부(8) 자기통로의 발열에너지로 부터 나오고 또한 조리기 몸체(1)의 내측을 향하여 방사되는 원적외선에 의하여 억제되며; 이에 따라 측벽 및 덮개기구의 바깥쪽을 향하여 확산되는 주 자기통로(main magnetic path)(6)로 부터 원적외선 방사(far-infrared radiation)에 의하여 발생되는 조리에너지의 손실을 방지하고 열 차단효과를 향상시키도록 한 것을 특징으로 하는 식품가열 조리방법( A method for cooking food with heat).
  2. 상기 식품가열조리방법에 따라 와전류(eddy currents)가 조리기몸체(1)와 덮개(2)속을 통하여 흐를 때 금속제 자기재료가 구비되는 조리기는 조리기 몸체(utensil body means)(1)와 덮개(lid)(2)로 구성되는 것을 특징으로 하는 열에 의한 식품가열조기.
  3. 제2항에 있어서, 상기 조리기 몸체(1)의 저부(4)는 와전류 발생체(3)(eddy-current generating unit means)의 와전류 발생기(9)와 접촉되는 넓고 납작한 표면(wide flat surface)을 가지는 것을 특징으로 하는 식품가열조리기.
  4. 제2항 또는 제3항에 있어서, 상기 조리기의 재료는 자기통로(magnetic path)가 자유로이 조리기속에서 형성되도록 하는 금속제의 자기재료(metallic magnetic material)로 되는 것을 특징으로 하는 식품가열조리기.
  5. 제2항 또는 제3항에 있어서, 상기 조리기의 덮개(lid)(2)는 와전류 이 덮개속을 통해 흐르더라도 덮개표면은 뜨거워지지 않는 것을 특징으로 하는 식품가열조리기.
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