JPS61199755A - 新規なフイリング入り揚豆腐 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は新規なフイＩＩング入り湯豆腐に関するもので
ある。

〔従来の技術及び問題点〕

豆腐は古くから健康的な伝統食品として親しまれ、近年
に更に健康の維持管理のために非常に効果があると若年
層から年配層まで幅広い人気を得ている。しかし、なか
には豆腐独特の淡白な薄味や原料の大豆から由来する大
豆臭等により敬遠する場合も少なくない。消費の頭打ち
は業界の悩みであり、特に幼児、児童等年少者への需要
堀ジ起こしは、豆腐関連業界として念願であった。

そこで従来の豆腐を改良し、従来の豆腐の艮白な味に調
味を加え、又は調味せず、これに和風、中華風、洋風の
深みのある味をクイ１１ング材として複合化させ、製品
そのものは調味、味つけをせずともそのまま主食のメニ
ューと（、てシあるいはおやつとして、よりおいしくよ
り簡便に食せられる食品とすることが望まれていた。

〔発明が解決【−ようとする問題点〕

フイＩＩング入り食品としては、通常和菓子、あんばん
類、魚肉ねり製品など多岐にわたっている。

しかし、かかる食品の外皮材を機械装置により大量に生
産するには、その材料が展性を有し粘着性、結着性を持
ち、型くずれを起こさないことが必要条件となる。

小麦粉、米粉、魚肉を使用する場合、条件が整つている
が、豆腐の場合条件が満たされず実用化にはい友ってい
ない。かような問題点を解決する友め鋭意検討を重ねた
結果、本発明を見い出゛すに。

至った。

〔問題を解決する友めの手段〕

そこで調味し、又は調味しない豆腐生地を外皮材とし、
中に野菜や肉などを和風、中華風、洋風に調理した惣菜
を包み、これ１部１処理することにより得られる新しい
食品が考えられた。本発明品に主食のメニューとしであ
るいはおやつとしてレンジ又はオーブンで簡単に温める
だけで、よりおいしく幅広い年代層の食生活において栄
養的にもバランスのとれ友食品として新しい豆腐料−理
を提供するものである。

本発明でいうクイ１１ング入９揚豆腐の外皮地と（−て
に、通常の揚豆腐で用いられる水切り豆腐、即ち絹ごし
豆腐あるいはもめん豆腐を脱水処理し、固塁分１５〜３
（ｌ糧度としたものを使用［、摺潰機、サイレントカッ
ター等を用いて混線処理したものである。このままでも
外皮材として使用出来゛　る場合があるが、包被成型に
おける適切な物性特に結着性を得るため更に山イモ粉、
アラビアガム、カラギーナン等の多糖類、卵白、小麦グ
ルテン等のたん肉類、ワキシコーンスターチ等のでん粉
類を生地に対し０．５〜１５重量部添加し、そしてソイ
１１ングの味に合わせるため調味料、食塩その他により
味つけを施しても良い。使用される結着剤は０．１％以
下では効果がなく１５チ以上では経済的、物性上好まし
くガい。

処方、フイＩＩング材と１．では種々の野菜、肉類等を
ベースに和風、中華風、洋風の調味料、香辛料を使用１
−１風味豊かな料理、惣菜としたものを使用し、コーン
スタ゛−チ等を添加し若干粘性をもたせるか、あるいは
外皮豆腐生地を混合して適当な物性とすることにより包
被成型が容易となる、包被成型方法とニアては千成型あ
るいは菓子パン、もち類の包被成型に用いる自動重合成
型装置を使用することも可能である。

油煤処理は１４０〜１８０℃の揚油で操作すればよいが
、通常油揚やガンモドキ製造において行われている二段
階揚げ、円即ち最初１００〜１２０℃の揚油中に浸漬し
数回反転操作り、ｆ！：、のち、１５０〜１８０℃の揚
油中にて同様に操作する方法が適切であり、この方法で
はアイ１１ング材を十分加熱処理でき、第一次処理で包
被成型物を徐々に加熱１．て膨化させることができ、揚
豆腐の外皮の食感も柔らかいものにすることが可能であ
る。

以下、実施例をもって説明する。部はいずれも重量部を
意味する。

〔実施例１〕 鶏肉と野菜のカキソースいため 「友けのこ　　　　　　　　　　　　　、５部野菜はあ
らかじめ適当な大きさに細断する。外皮生地は水切り豆
腐（固型分２１％）を摺潰機にて混練１１、山いも粉末
、小麦グルテン、調味料等を添加して生地を調製した。

一方フイ１１ング材（鶏肉と野菜のカキソースいため）
は上記の処方で鶏肉を油で炒め１次に野菜をいためこれ
に調味料、香辛料全添加【−で調味する。最後にコーン
スターナを添加して粘性をつけた。

包被成型は手成型にて実施した。即ち外皮生地４５ｆ金
手で伸ばし、これでクイ１１ング材１５ｆ″ｆｔ包ミ、
更に偏平小判型に成型した。

油線処理は、１２０℃の揚油中に浸漬しく４分間）、こ
の間包被成型物に対し数回の反転操作および上下操作ヲ
［、て徐々に膨化させる。次に１６０℃の揚油中に３分
間浸漬して油揚げ処理を」−た。

〔実施例２〕 自動重合成型装置（レオン自動機ＮＬ−Ｐ２”０７型）
を使用した機械成型を実施し友。

外皮生地処方 アイ１１ング材については、外皮生地Ｔｈ５（ｌ添加し
てクイ１フング材とした。以下製造工程の概略を示す。

機械成型にてもクイ１フング材の完全な包被成型が可能
であり、手作り的な外観の製品を得ることができた。

〔実施例３〕 外皮生地処方 外皮生地はキサンタンガム、卵白を使用し、実施例１と
同様に調製した。

一方、アイ１１ング材（１７！んびらごぼう）にごぼう
、れんこんを細切りにし、アク抜きしたものを細切りし
たにんじんとともに油でよく炒め、調味料を加え調味し
た。

包被成型は手成型にて実施【−た。外皮生地４０ｆｖｉ
？手で伸ばし、フィリング材２０ｆｋこれで包み偏平小
判型に成型した。

油揚げ処理は実施例１と同時に実施した。

〔実施例ゝ〕

外皮生地処方 外皮生地に調味料として、カレー風味調味料を使用し、
実施例１と同様に調１！ｉ！Ｌ、た。

一方、フィリング材（ドライカレー〕はみじん切りにし
た玉ネギ、にんにくｔ油でよく炒め、次にひき肉、ピー
マン（みじん切り）の順に更に炒めカレー粉を加える。

調味料とレーズンを加えて煮詰めた。

包被成型セ手成型にて実施した。外皮生地４５ｆｊｆ手
で伸ばし、アイ１１ング材１５ｔｋこれで包み、偏平小
判型に成型した。

油揚は、１１０℃の揚油中で５分間、１７０℃の揚油で
２分３０秒行った。

〔発明の効果〕

本発明品のフイＩＩング入Ｖ揚豆腐は、和風、中華風、
洋風のフィリング材と、外皮材としての揚豆腐との両者
の味が調和し、従来の豆腐、揚豆腐、がんもどき等と違
い趣味、味つけせずともそのまま主食あるいはおやつと
して食することができ、さらに外皮材の結着性を強める
ことにより機械成製が可能となり、大量生産が小米るよ
うになつ友。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. フィリング（詰め物）材として和風、中華風、洋風の料
   理あるいは惣菜を使用し、豆腐生地１００重量部に対し
   結着材として山イモ粉、アラビアガム、カラギーナン等
   の多糖類、卵白、小麦グルテン等のたん白類、ワキシコ
   ーンスターチ等のでん粉のうち１種又は２種以上を０．
   １〜１５重量部含有する外被材で包被成型した後油■処
   理をしてなる新規なフィリング入り揚豆腐。