JPS61162148A - クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法 - Google Patents
クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法Info
- Publication number
- JPS61162148A JPS61162148A JP60000858A JP85885A JPS61162148A JP S61162148 A JPS61162148 A JP S61162148A JP 60000858 A JP60000858 A JP 60000858A JP 85885 A JP85885 A JP 85885A JP S61162148 A JPS61162148 A JP S61162148A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lecithin
- oil
- fat composition
- modified
- emulsified oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はレシチンのみの添加でも良好な物性をもつクリ
ーム状乳化油脂の製造法を提供するもので、更に詳しく
は、レシチンとして改質されたレシチンを使用する点に
ある。
ーム状乳化油脂の製造法を提供するもので、更に詳しく
は、レシチンとして改質されたレシチンを使用する点に
ある。
（従来の技術）
レシチンは大豆、卵等の中に含まれており、通常大豆油
製造時に副産物として得られる。これら天然のレシチン
にはホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノール
アミン、ホスファチジルイノシトール等のリン脂質がは
ソ同じ割合で含まれ、それらがレシチンの生成物となっ
ている。レシチンは古くから油脂を乳化する性質が知ら
れ、乳化剤として使用されており、例えば特公昭５６−
４６８１０号公報には特定の油脂にレシチン、親水性界
面活性剤やガム質を加え均質化して水中油型エマルジョ
ンを製造することが記載されている。
製造時に副産物として得られる。これら天然のレシチン
にはホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノール
アミン、ホスファチジルイノシトール等のリン脂質がは
ソ同じ割合で含まれ、それらがレシチンの生成物となっ
ている。レシチンは古くから油脂を乳化する性質が知ら
れ、乳化剤として使用されており、例えば特公昭５６−
４６８１０号公報には特定の油脂にレシチン、親水性界
面活性剤やガム質を加え均質化して水中油型エマルジョ
ンを製造することが記載されている。
更にレシチンをエタノール等で分画し種々の成分をもつ
分画レシチンを製造したり、酸又は酵素で加水分解した
り、高濃度の過酸化水素と乳酸の存在下で水酸化レシチ
ンとしたり、触媒存在下で水素と反応させて水添レシチ
ンとしたり、ハロゲン化してハロゲン化レシチンとした
り、二酸化硫黄で処理しスルホン化したりして改質され
たレシチンを製造することも知られており、これらはそ
の特性に応じ医薬、潤滑油の添加剤、織物工芸或いは皮
革工業に使用されている。
分画レシチンを製造したり、酸又は酵素で加水分解した
り、高濃度の過酸化水素と乳酸の存在下で水酸化レシチ
ンとしたり、触媒存在下で水素と反応させて水添レシチ
ンとしたり、ハロゲン化してハロゲン化レシチンとした
り、二酸化硫黄で処理しスルホン化したりして改質され
たレシチンを製造することも知られており、これらはそ
の特性に応じ医薬、潤滑油の添加剤、織物工芸或いは皮
革工業に使用されている。
（発明が解決しようとする問題点）
上記のようにレシチンは乳化油脂製造に使用することは
公知であるが、単独使用することは極めて稀で、シュガ
ーエステルその他の界面活性剤と併用するのが常である
。その理由はレシチンのみではコーヒー性や起泡性及び
組織が劣ったり、保存性に欠ける等によるものである。
公知であるが、単独使用することは極めて稀で、シュガ
ーエステルその他の界面活性剤と併用するのが常である
。その理由はレシチンのみではコーヒー性や起泡性及び
組織が劣ったり、保存性に欠ける等によるものである。
又、これにシュガーエステル等を加えるとその欠点は改
良せられるが、界面活性剤は合成物が多く、その使用は
好ましいものでない外、両者の混合割合が適正でないと
所期の製品が得られないので品質管理が重要な仕事とな
って来る。
良せられるが、界面活性剤は合成物が多く、その使用は
好ましいものでない外、両者の混合割合が適正でないと
所期の製品が得られないので品質管理が重要な仕事とな
って来る。
（問題点を解決するための手段）
本発明は上記の事情によりなされたもので、レシチンの
単独使用のみでも住良なりリーム状乳化油脂組成物を得
んと研究を進めた結果、改質されたレシチンは０／Ｗ型
の乳化性が改善されていることに着目し、油脂と脱脂乳
等の合計量に対し、改良されたレシチンの１種又は２種
以上を０．１〜３．０％添化し均質化することにより解
決したもので、好ましい改質レシチンとしてはホスファ
チジルコリン含量の高い分画レシチン、ホスファチルエ
タノールアミン及び／又はホスファチルイノシトール高
い分画レシチン及び脂妨酸の一部をホスホリパーゼの酵
素により加水分解したレシチンである。
単独使用のみでも住良なりリーム状乳化油脂組成物を得
んと研究を進めた結果、改質されたレシチンは０／Ｗ型
の乳化性が改善されていることに着目し、油脂と脱脂乳
等の合計量に対し、改良されたレシチンの１種又は２種
以上を０．１〜３．０％添化し均質化することにより解
決したもので、好ましい改質レシチンとしてはホスファ
チジルコリン含量の高い分画レシチン、ホスファチルエ
タノールアミン及び／又はホスファチルイノシトール高
い分画レシチン及び脂妨酸の一部をホスホリパーゼの酵
素により加水分解したレシチンである。
（作用）
本発明に使用する油脂とは大豆油、コーン油、綿実油、
ヤシ油、パーム核油、鯨油、ラード、ヘッド、パターの
如き動植物性油脂及びそれらの硬化油である。これに添
加する乳成分としては生乳、脱脂乳、全粉乳、脱脂粉乳
、カゼイン、ナトリウムカゼイン等であって、油脂に対
する混合割合は所望の製品により決定するものである。
ヤシ油、パーム核油、鯨油、ラード、ヘッド、パターの
如き動植物性油脂及びそれらの硬化油である。これに添
加する乳成分としては生乳、脱脂乳、全粉乳、脱脂粉乳
、カゼイン、ナトリウムカゼイン等であって、油脂に対
する混合割合は所望の製品により決定するものである。
又、乳化剤として使用する改質レシチンとしては各種分
画レシチン、酸又は酵素により部分加水分解シタレシチ
ン、アセチル化レシチン、ハロゲン化レシチン、スルホ
ン化レシチン等が使用でき、単に大豆レシチンを乾燥し
たり、造粒したりしたものは含まない。上記レシチンは
単独添加してもよいが大豆レシチン或いは他の改質レシ
チンと混合使用してもよいものである。
画レシチン、酸又は酵素により部分加水分解シタレシチ
ン、アセチル化レシチン、ハロゲン化レシチン、スルホ
ン化レシチン等が使用でき、単に大豆レシチンを乾燥し
たり、造粒したりしたものは含まない。上記レシチンは
単独添加してもよいが大豆レシチン或いは他の改質レシ
チンと混合使用してもよいものである。
油脂及び乳成分との混合に際してはアセチル化レシチン
、部分加水分解レシチン、スルホン化レシチン、水添レ
シチン、ハロゲン化レシチンの如きレシチンは脱脂乳等
に加えて加温溶解し、分画レシチンの場合は油脂に加え
て加温溶解させるのがよい。上記改質化されたレシチン
を混合した油脂及び乳成分は適当な温度に保持し、先づ
ホモミキサーで予備乳化を行ない、次いでホモケ゛ナイ
ザー等で均質化してクリーム状乳化油脂組成物を製造す
る。使用する均質化圧は製品の種類によって適宜選択す
れば良く、例えば、コーヒークリーン／ｒＯ の場合はに）ｋｇ／ｄが妥当で、ホイップクリームの場
合はす→ｋｇ／ ｃｎｌが適当である。
、部分加水分解レシチン、スルホン化レシチン、水添レ
シチン、ハロゲン化レシチンの如きレシチンは脱脂乳等
に加えて加温溶解し、分画レシチンの場合は油脂に加え
て加温溶解させるのがよい。上記改質化されたレシチン
を混合した油脂及び乳成分は適当な温度に保持し、先づ
ホモミキサーで予備乳化を行ない、次いでホモケ゛ナイ
ザー等で均質化してクリーム状乳化油脂組成物を製造す
る。使用する均質化圧は製品の種類によって適宜選択す
れば良く、例えば、コーヒークリーン／ｒＯ の場合はに）ｋｇ／ｄが妥当で、ホイップクリームの場
合はす→ｋｇ／ ｃｎｌが適当である。
油脂及び乳成分に対する添加割合は０．１〜３．０チが
適当で０．１チ以下では乳化の効果が得難く、３．０％
以上の大量では風味が悪くなる。
適当で０．１チ以下では乳化の効果が得難く、３．０％
以上の大量では風味が悪くなる。
均質化によりフェザリング、オイルオフ等のコ−ヒー性
、耐熱性や適正なホイップ時間、オーバーランが得られ
る製品となるもので、今、コーヒークリーム及びホイッ
プクリームの製造について行った実験結果を表１〜表４
に示す。
、耐熱性や適正なホイップ時間、オーバーランが得られ
る製品となるもので、今、コーヒークリーム及びホイッ
プクリームの製造について行った実験結果を表１〜表４
に示す。
但し上表中、大豆レシチンは市販の大豆レシチンを使用
し分画レシチン（４）としてはＢＯＬＥＣＦＳ（商品名
：ユニミルズ社製、アセトン不溶部コリン ５８％のうちホスファチジル≠≠≠ダ３５％を含む）を
使用し、分画レシチン（Ｂ）としてはＢＯＩＪＣＣ（商
品名；ユニミルズ社製、アセトン不溶部６０％以上でそ
のうちホスファチジルエタノール１’Ｉ ＥＭＵＬＦＬＵＩ Ｄ−Ａ （商品名；ルーカス メイ
ヤー社製）加水分解レシチンとしてはＥＭＵＬＦＩ、Ｕ
ＩＤ−Ｅ （商品名；ルーカス メイヤー社製）、を使
用した。
し分画レシチン（４）としてはＢＯＬＥＣＦＳ（商品名
：ユニミルズ社製、アセトン不溶部コリン ５８％のうちホスファチジル≠≠≠ダ３５％を含む）を
使用し、分画レシチン（Ｂ）としてはＢＯＩＪＣＣ（商
品名；ユニミルズ社製、アセトン不溶部６０％以上でそ
のうちホスファチジルエタノール１’Ｉ ＥＭＵＬＦＬＵＩ Ｄ−Ａ （商品名；ルーカス メイ
ヤー社製）加水分解レシチンとしてはＥＭＵＬＦＩ、Ｕ
ＩＤ−Ｅ （商品名；ルーカス メイヤー社製）、を使
用した。
又、粘度はクリームを１晩５℃でエージングし、Ｂ型粘
度計で５℃で測定し、フェザリングは市販のレギュラー
コーヒーを使用した結果で、フェザリング、オイルオフ
及び荒れのＨはなし、■少しあり、…ありを示す。又、
風味の点数５は特に良い、４は良好、３は実用可を示す
。
度計で５℃で測定し、フェザリングは市販のレギュラー
コーヒーを使用した結果で、フェザリング、オイルオフ
及び荒れのＨはなし、■少しあり、…ありを示す。又、
風味の点数５は特に良い、４は良好、３は実用可を示す
。
上記表１〜４から判明する如く、大豆硬化油と脱脂乳の
混合物に大豆レシチンのみを単独使用した場合は、５℃
で固化し料紙クリーム状乳化油脂の製造には適さないも
ので、これは従来の技術より容易に想到できるが、改質
されたレシチンを使用すると事情は−変し、何れの場合
においても粘度は低下し、コーヒー性、熱安定性、風味
、組織の諸点で優れた物性を示すものである。これらの
物性は特公昭５６−４６８１０号公報記載の方法にくら
べいささかも損色はないものであるが、必要に応じ界面
活性剤やガム質等を添加してもよい。
混合物に大豆レシチンのみを単独使用した場合は、５℃
で固化し料紙クリーム状乳化油脂の製造には適さないも
ので、これは従来の技術より容易に想到できるが、改質
されたレシチンを使用すると事情は−変し、何れの場合
においても粘度は低下し、コーヒー性、熱安定性、風味
、組織の諸点で優れた物性を示すものである。これらの
物性は特公昭５６−４６８１０号公報記載の方法にくら
べいささかも損色はないものであるが、必要に応じ界面
活性剤やガム質等を添加してもよい。
上記の如くして得られたクリーム状乳化油脂組成物は５
℃前後迄冷却し無菌的忙包装して製品とするものである
。
℃前後迄冷却し無菌的忙包装して製品とするものである
。
（実施例）
実施例１
大豆硬化油３０００Ｆを７０℃に加温し、これにＢＯＬ
Ｅ’ＣＣ（商品名；ユニミルズ社製）１５２を加え攪拌
分散させた。これとは別に脱脂乳６９４０２にＥＭＵＦ
ＬＵＩＤ−Ａ （商品名；ルカス メイヤー社製）１５
１及びＥＭＵＬＦＵＩＤ−Ｆ（商品名；ルーカス メイ
ヤー社製）３０ｆを分散させ７０°Ｃに加温し、これに
前記調製した油ザーを通し均質化した。均質化後直に５
℃に冷却した。得られたクリーム状乳化油脂組成物は粘
度は５℃で１８０ ｃｐ と適当であり、フェザリン
グやオイルオフは無くコーヒークリームとして好適であ
った。
Ｅ’ＣＣ（商品名；ユニミルズ社製）１５２を加え攪拌
分散させた。これとは別に脱脂乳６９４０２にＥＭＵＦ
ＬＵＩＤ−Ａ （商品名；ルカス メイヤー社製）１５
１及びＥＭＵＬＦＵＩＤ−Ｆ（商品名；ルーカス メイ
ヤー社製）３０ｆを分散させ７０°Ｃに加温し、これに
前記調製した油ザーを通し均質化した。均質化後直に５
℃に冷却した。得られたクリーム状乳化油脂組成物は粘
度は５℃で１８０ ｃｐ と適当であり、フェザリン
グやオイルオフは無くコーヒークリームとして好適であ
った。
実施例２
大豆硬化油３０００Ｆを７０℃に加温し、これにＢＯＬ
ＥＣＦＳ（商品名；ユニミルズ社製）１５Ｆを加え攪拌
分散させた。一方脱脂乳６９４０２に水酸化レシチン１
５２及びナトリウムカゼイン１５０ｔを分散させ７０℃
に加温し、これに前記調製した油相成分を加え、以下、
実施例１と同様な操作を行ってクリーム状乳化油脂組成
物とした。この製品の粘度は５℃で２００ ｃｐ と
適正で、フェザリング、オイルオフ共になく、コーヒー
クリームとして好適であった。
ＥＣＦＳ（商品名；ユニミルズ社製）１５Ｆを加え攪拌
分散させた。一方脱脂乳６９４０２に水酸化レシチン１
５２及びナトリウムカゼイン１５０ｔを分散させ７０℃
に加温し、これに前記調製した油相成分を加え、以下、
実施例１と同様な操作を行ってクリーム状乳化油脂組成
物とした。この製品の粘度は５℃で２００ ｃｐ と
適正で、フェザリング、オイルオフ共になく、コーヒー
クリームとして好適であった。
実施例３
大豆硬化油ａｏｏｏｒを７０℃に加温し、これにＢＯＬ
ｇＣＣ２Ｏｒを加え分散させた。一方脱脂乳５９４５ｆ
ＫＥＭＵＬＦＬＵＩＤ−Ｅ（商品名；ルーカス メイヤ
ー製）２０２、ＥＭＵＬＦＬＵＩＤ−Ａ（商品名；ルー
カス メイヤー製）１５Ｆを加え分散させ７０℃に加温
し、これに先に調製した油相成分を加えホモミキサーで
１０４ｒｐｍで１０分分子孔化したのちに噌ｋｇ／ｆｆ
ｌの均曽化圧でホモケ゛ナイザーを通し均質化し、直ち
に冷却した。得られたクリーム状乳化油脂組成物は、ホ
イップ時間は２分５１秒、オーバーランは１１８チと適
正で、キメが細かく、風味良好でホイップクリームとし
て好適であった。
ｇＣＣ２Ｏｒを加え分散させた。一方脱脂乳５９４５ｆ
ＫＥＭＵＬＦＬＵＩＤ−Ｅ（商品名；ルーカス メイヤ
ー製）２０２、ＥＭＵＬＦＬＵＩＤ−Ａ（商品名；ルー
カス メイヤー製）１５Ｆを加え分散させ７０℃に加温
し、これに先に調製した油相成分を加えホモミキサーで
１０４ｒｐｍで１０分分子孔化したのちに噌ｋｇ／ｆｆ
ｌの均曽化圧でホモケ゛ナイザーを通し均質化し、直ち
に冷却した。得られたクリーム状乳化油脂組成物は、ホ
イップ時間は２分５１秒、オーバーランは１１８チと適
正で、キメが細かく、風味良好でホイップクリームとし
て好適であった。
５″″″′４ え
実施例６のＢＯＬＥＣＣ２０ｔに代れてＢＯＩ、ＥＣＦ
Ｓ（商品名；ユニミルズ社製）を用い、ＥＭＵＦＬＵＩ
Ｄ−Ｅ２０Ｆに代えて水添レシチン２５２を用い、その
他の条件は実施例３と同様にしてクリーム状乳化油脂組
成物を得た。
Ｓ（商品名；ユニミルズ社製）を用い、ＥＭＵＦＬＵＩ
Ｄ−Ｅ２０Ｆに代えて水添レシチン２５２を用い、その
他の条件は実施例３と同様にしてクリーム状乳化油脂組
成物を得た。
この製品のホイップ時間は３分でオーバーランは１２５
％と適正であり、組織風味共に良好でホイップクリーム
として好適であった。
％と適正であり、組織風味共に良好でホイップクリーム
として好適であった。
（効果）
以上述べたように本発明は改質したレシチンを使用し、
クリーム状乳化油脂組成物を製造するもので、改質した
レシチンのみでも所望の物性をもつクリーム状乳化油脂
組成物を製造できるので天然の改質レシチンだけでも製
造可能である。又界面活性剤等と混合する必要がないの
で品質管理が容易となる利点がある。又得られた製品の
物性は界面活性剤等を加えたものにくらべていささかの
損色はないものである。
クリーム状乳化油脂組成物を製造するもので、改質した
レシチンのみでも所望の物性をもつクリーム状乳化油脂
組成物を製造できるので天然の改質レシチンだけでも製
造可能である。又界面活性剤等と混合する必要がないの
で品質管理が容易となる利点がある。又得られた製品の
物性は界面活性剤等を加えたものにくらべていささかの
損色はないものである。
閤 金子 水イ灸 ス、
朋ミｄ乳！抹ぺん社
Claims (4)
- （１）油脂と乳成分の合計量に対し、改質されたレシチ
ンの１種又は２種以上を０．１〜３．０％添加すること
を特徴とするクリーム状乳化油脂組成物の製造法。 - （２）改質されたレシチンがホスファチジルコリン含量
の高い分画レシチン、ホスファチジルエタノールアミン
及び／又はホスファチジルイノシトールの含量の高い分
画レシチン、脂肪酸の一部を加水分解したレシチン、ア
セチル化したレシチン、及び分画、加水分解、アセチル
化を組合せて改質したレシチンである特許請求の範囲第
１項記載のクリーム状乳化油脂組成物の製造法。 - （３）ホスファチジルコリン含量の高い分画レシチンが
ホスファチジルコリン含量がリン脂質中４１％以上であ
ることを特徴とする特許請求の範囲第１項又は第２項記
載のクリーム状乳化油脂組成物の製造法。 （３）ホスファチジルエタノールアミン及び／又はホス
ファチジルイノシトール含量の高い分画レシチンがホス
フアチジルエタノールアミンとホスフアチジルイノシト
ールとの合計量がリン脂質中６４％以上の分画レシチン
である特許請求の範囲第１項、第２項記載のクリーム状
乳化油脂組成物の製造法 - （４）加水分解したレシチンがホスホリパーゼを作用さ
せβ−位の脂肪酸を加水分解したものである特許請求の
範囲第１項、第２項記載のクリーム状乳化油脂組成物の
製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60000858A JPH069476B2 (ja) | 1985-01-09 | 1985-01-09 | クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60000858A JPH069476B2 (ja) | 1985-01-09 | 1985-01-09 | クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61162148A true JPS61162148A (ja) | 1986-07-22 |
| JPH069476B2 JPH069476B2 (ja) | 1994-02-09 |
Family
ID=11485352
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60000858A Expired - Lifetime JPH069476B2 (ja) | 1985-01-09 | 1985-01-09 | クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH069476B2 (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63283735A (ja) * | 1987-05-16 | 1988-11-21 | Nakano Vinegar Co Ltd | レシチン−蛋白質複合体からなる乳化剤 |
| JPH025824A (ja) * | 1988-02-09 | 1990-01-10 | Unilever Nv | 低い燐脂質含有量を有する脂肪含有組成物 |
| JPH0216946A (ja) * | 1988-07-04 | 1990-01-19 | Taiyo Kagaku Co Ltd | クリーム状起泡性油脂組成物 |
| JPH0389936A (ja) * | 1989-09-01 | 1991-04-15 | Kao Corp | 水中油型乳化組成物 |
| JP2012034651A (ja) * | 2010-08-10 | 2012-02-23 | House Foods Corp | クリーム系ソース用組成物及びその製造方法 |
| JP2021504111A (ja) * | 2017-11-27 | 2021-02-15 | カーギル インコーポレイテッド | 二重エマルジョン |
| JP2021134304A (ja) * | 2020-02-28 | 2021-09-13 | 株式会社パルグループホールディングス | 加脂処理組成物及び該加脂処理組成物を用いた皮革の製造方法 |
| CN114403224A (zh) * | 2021-12-20 | 2022-04-29 | 蚌埠市和平乳业有限责任公司 | 一种高稳定性调制乳及其制备方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| JPS5925639A (ja) * | 1982-08-04 | 1984-02-09 | Kao Corp | 水中油型乳化油脂組成物 |
-
1985
- 1985-01-09 JP JP60000858A patent/JPH069476B2/ja not_active Expired - Lifetime
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| US11968993B2 (en) | 2017-11-27 | 2024-04-30 | Cargill, Incorporated | Double emulsions |
| JP2021134304A (ja) * | 2020-02-28 | 2021-09-13 | 株式会社パルグループホールディングス | 加脂処理組成物及び該加脂処理組成物を用いた皮革の製造方法 |
| CN114403224A (zh) * | 2021-12-20 | 2022-04-29 | 蚌埠市和平乳业有限责任公司 | 一种高稳定性调制乳及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH069476B2 (ja) | 1994-02-09 |
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