JPS6083530A - アスパラガスピクルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法 - Google Patents
アスパラガスピクルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法Info
- Publication number
- JPS6083530A JPS6083530A JP58189368A JP18936883A JPS6083530A JP S6083530 A JPS6083530 A JP S6083530A JP 58189368 A JP58189368 A JP 58189368A JP 18936883 A JP18936883 A JP 18936883A JP S6083530 A JPS6083530 A JP S6083530A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- asparagus
- pickles
- bottle
- pickle
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、アスノくラガスビクルスおよびアスパラガス
ピクルスの製造方法に係９、詳しくは、アスパラガスを
原料としてピクルス（酢漬け）を製造する際に、アスノ
（ラガスの太さのサイズに関わ９なく、長さを工αから
４ｃｒｎにカソテンーグして製造するアスノくラガスビ
クルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法に係る。
ピクルスの製造方法に係９、詳しくは、アスパラガスを
原料としてピクルス（酢漬け）を製造する際に、アスノ
（ラガスの太さのサイズに関わ９なく、長さを工αから
４ｃｒｎにカソテンーグして製造するアスノくラガスビ
クルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法に係る。
最近、社会的ニーズとして健康食品としてのヒ゛クルス
の需要が高まっている。西洋野菜漬物でりるヒ′クルス
は、アルカリ食品でりると共に、塩分の採シすぎを防ぐ
サラダ感覚の漬物として人気カミある。
の需要が高まっている。西洋野菜漬物でりるヒ′クルス
は、アルカリ食品でりると共に、塩分の採シすぎを防ぐ
サラダ感覚の漬物として人気カミある。
わが国では、きゆシのピクルスか比較的なじみが多いが
、カリフラワー、セロリ−１）゛チオニオン等各種野菜
のピクルスが輸入されている。
、カリフラワー、セロリ−１）゛チオニオン等各種野菜
のピクルスが輸入されている。
アスパラガスのピクルスについては、直径４〜８％の細
いサイズのものに限って、長さを１２乃至１３ｃｒｎに
揃えてカントして瓶詰にしたものが市販されている。こ
の市販されているアスパラガスピクルスは、消費者にと
っては、そのま吐では長くて食べすらいということと、
生肪者にとっては、ピクルスの原料として細いサイズの
ものしかピクルスに出来ないという欠点かわる。
いサイズのものに限って、長さを１２乃至１３ｃｒｎに
揃えてカントして瓶詰にしたものが市販されている。こ
の市販されているアスパラガスピクルスは、消費者にと
っては、そのま吐では長くて食べすらいということと、
生肪者にとっては、ピクルスの原料として細いサイズの
ものしかピクルスに出来ないという欠点かわる。
本発明は、アスパラガスを、長さ１ｆｆｉから４ｍにカ
ッティングして製造することによって、食べやすく、シ
かも、太さのサイズに関わシなく、細いものから太いも
のまでピクルスの原料として使用出来るアスパラガスピ
クルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法を提案す
る。
ッティングして製造することによって、食べやすく、シ
かも、太さのサイズに関わシなく、細いものから太いも
のまでピクルスの原料として使用出来るアスパラガスピ
クルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法を提案す
る。
ｔＺわち、本発明方法は、生鮮のアスパラガスを水で洗
滌し、ブランチングしｆ７：、後、長さ１ｔ−Ｉｎから
４ｃｒｎにカッティングして、容器に詰め、調味剤を加
えて、脱気密封、加熱殺菌することを特徴とする。
滌し、ブランチングしｆ７：、後、長さ１ｔ−Ｉｎから
４ｃｒｎにカッティングして、容器に詰め、調味剤を加
えて、脱気密封、加熱殺菌することを特徴とする。
以下、工′程順に、本発明方法について説明する。まず
、採シたての生鮮アスパラガスを水洗して洗滌する。ア
スパラガスには、ホワイトとグリーンがあるが、どちら
でもよい。又、太さのサイズは、缶詰の場合、日本農林
規格（ＪＡＳ）ニヨシ、ＧＩＡＮＴ（３５〜２６％ ）
７ｊ−１：）ＳＭＡＬＬ（９〜６％）まで６段階に区
分されているが、どの太さのす１ズでもよい。
、採シたての生鮮アスパラガスを水洗して洗滌する。ア
スパラガスには、ホワイトとグリーンがあるが、どちら
でもよい。又、太さのサイズは、缶詰の場合、日本農林
規格（ＪＡＳ）ニヨシ、ＧＩＡＮＴ（３５〜２６％ ）
７ｊ−１：）ＳＭＡＬＬ（９〜６％）まで６段階に区
分されているが、どの太さのす１ズでもよい。
洗滌、水切ｐしたアスパラガスは８５〜９５ ｃの熱水
中で２〜５分間分間グランタング。ブランチングの条件
はアスパラガスの棟類、採取時期、太さのサイズ等によ
って若干異なるが、上記の範囲で、ピクルス製造のだめ
の艮好なブランチングが出来る。ブランチングすること
Ｖごよシ後の工程を容易にすることができる。
中で２〜５分間分間グランタング。ブランチングの条件
はアスパラガスの棟類、採取時期、太さのサイズ等によ
って若干異なるが、上記の範囲で、ピクルス製造のだめ
の艮好なブランチングが出来る。ブランチングすること
Ｖごよシ後の工程を容易にすることができる。
ブランチング後、直ちに冷水中に入れ冷却し、長さをｌ
ｔＭから４ｃｎＴにカッチイングラ−る。その範囲内
でも１．ｂｃＴＩから２ ｃｍが特に適当でめる。この
ように長さをｌｚから４ＣＩｎの範囲でカントするのは
、ピクルス製造に賑し、縦方向にぜんいが走っている細
胞構造になっているアスパラガスの調味液浸透速度を早
め、製造後の変敗前を防ぐと共に、−口（ひとくち）サ
イズとし、食べやすくするためである。現在、市販され
ているアスパラガスのピクルスは瓶詰、ノクウチ詰め共
に、長いままカントせずにｉ吉められている。 。
ｔＭから４ｃｎＴにカッチイングラ−る。その範囲内
でも１．ｂｃＴＩから２ ｃｍが特に適当でめる。この
ように長さをｌｚから４ＣＩｎの範囲でカントするのは
、ピクルス製造に賑し、縦方向にぜんいが走っている細
胞構造になっているアスパラガスの調味液浸透速度を早
め、製造後の変敗前を防ぐと共に、−口（ひとくち）サ
イズとし、食べやすくするためである。現在、市販され
ているアスパラガスのピクルスは瓶詰、ノクウチ詰め共
に、長いままカントせずにｉ吉められている。 。
そのため調味液浸透速度の点から使用する原料をＪＡＳ
のＳＭＡＬＬサイズ（９〜６％）以下に限定している。
のＳＭＡＬＬサイズ（９〜６％）以下に限定している。
カッティングしたアスパラガスを、ガラス欠びんに詰め
る場付は、先ず空のびん７諾める直前に、６０Ｃで３分
１ｄｊ９０ （：’で２０分間、熱水中で２調味液と香
辛料を肌え、加熱脱気しながら、びんの蓋（キャンプ）
を巻締め密封する。ここでｐＨか１．６ 以下では数体
か強アぎる製品とな９ｐＨが２．５以上では保存性がお
ちる。耐熱性パウチに詰める場合は、アスパラガスをパ
ウチに詰めた仮、パウチ内に前記のｐＨ調益した調味畝
と香辛料を加え、パウチ内に残存する空気が極力少なく
なるように操作して、パウチの開口部をヒートシール等
によシ密封する。
る場付は、先ず空のびん７諾める直前に、６０Ｃで３分
１ｄｊ９０ （：’で２０分間、熱水中で２調味液と香
辛料を肌え、加熱脱気しながら、びんの蓋（キャンプ）
を巻締め密封する。ここでｐＨか１．６ 以下では数体
か強アぎる製品とな９ｐＨが２．５以上では保存性がお
ちる。耐熱性パウチに詰める場合は、アスパラガスをパ
ウチに詰めた仮、パウチ内に前記のｐＨ調益した調味畝
と香辛料を加え、パウチ内に残存する空気が極力少なく
なるように操作して、パウチの開口部をヒートシール等
によシ密封する。
密封後、熱湯中で、びん詰の場合は６０’Ｃと９０Ｃで
２段加熱殺菌し、加熱殺口後温水中で６０ｔＴと３０Ｃ
で２段冷却する。パウチの場合は熱湯中で９００で加熱
殺菌し、加熱殺菌後、冷却水中−〇冷却する。加熱殺菌
時間及び冷却時間ｅよ、びん及びパウチの容量によシ決
定される。加熱収賄冷却後、耐着した水分等を拭取り、
検宜、ラベルはシを経て、面詰される。
２段加熱殺菌し、加熱殺口後温水中で６０ｔＴと３０Ｃ
で２段冷却する。パウチの場合は熱湯中で９００で加熱
殺菌し、加熱殺菌後、冷却水中−〇冷却する。加熱殺菌
時間及び冷却時間ｅよ、びん及びパウチの容量によシ決
定される。加熱収賄冷却後、耐着した水分等を拭取り、
検宜、ラベルはシを経て、面詰される。
第１図は本考案に係るアスパラガスピクルスの斜視図、
第２図は従来のアスパラガスピクルスの斜視図、第３図
は本考案に係るアスパラガスピクルスをびん詰にしたも
ののか１祝図である。
第２図は従来のアスパラガスピクルスの斜視図、第３図
は本考案に係るアスパラガスピクルスをびん詰にしたも
ののか１祝図である。
従って、上記のように処置することによって、アスパラ
ガスの太さのサイズｅこ関わす’ｉ＜、Ｌかも食べやず
＜、製造後長期間保存しても変敗等の発生のない品質の
俊れ／ζアスパンガスピクルスが製造出来る。
ガスの太さのサイズｅこ関わす’ｉ＜、Ｌかも食べやず
＜、製造後長期間保存しても変敗等の発生のない品質の
俊れ／ζアスパンガスピクルスが製造出来る。
実施例
北海道産の採りだてのホワイトアスパラカスを水洗洗滌
した後、連続式プランチャーで熱水中で８８Ｃで３分間
ブランチングし、直ちに冷却水中で冷却した。冷却水温
は２０ Ｃ以下とし、冷却時間は２０分以上１時間以内
とした。
した後、連続式プランチャーで熱水中で８８Ｃで３分間
ブランチングし、直ちに冷却水中で冷却した。冷却水温
は２０ Ｃ以下とし、冷却時間は２０分以上１時間以内
とした。
次に、太さのサイズに関わ９なく、長さ１５〜２０％に
カッティングし、変色したもの等を選別除外した。
カッティングし、変色したもの等を選別除外した。
アスパラガスを詰めるガラス製空びんは、温度差が４０
Ｃあると割れるため、第１加熱６０Ｃで３分間、ＳＪ’
ｌ ２加熱９０Ｃで２０分間熱水殺菌種内で２膜力１１
熱殺菌した。調味液は次の配合（重鈑比百分率で示す）
によシ調製した。
Ｃあると割れるため、第１加熱６０Ｃで３分間、ＳＪ’
ｌ ２加熱９０Ｃで２０分間熱水殺菌種内で２膜力１１
熱殺菌した。調味液は次の配合（重鈑比百分率で示す）
によシ調製した。
グラニユー糖４４係、食酢２７％、食塩０．４％、グル
タミン酸ソーダ０．０！５％、コハク酸ソーダ０．０５
係、水２８．５裂、会計１００係 調味液のｐｆ（は、ｐＨ１，９であった。
タミン酸ソーダ０．０！５％、コハク酸ソーダ０．０５
係、水２８．５裂、会計１００係 調味液のｐｆ（は、ｐＨ１，９であった。
加熱殺菌したガラス製びんに、カットしたアスパラガス
ヲ１５０１１ 詰め、ローレル１／４枚、ホワイトペラ
パー２粒、赤とうがらし２片を加えた後、調整した調味
液を９５ｙ−注液し、びん専用のシーリングマシンを使
用し、びん蓋（キャンプ）を加熱脱気しながら巻締めし
た。
ヲ１５０１１ 詰め、ローレル１／４枚、ホワイトペラ
パー２粒、赤とうがらし２片を加えた後、調整した調味
液を９５ｙ−注液し、びん専用のシーリングマシンを使
用し、びん蓋（キャンプ）を加熱脱気しながら巻締めし
た。
次に熱水殺菌槽で、第１加熱６３Ｃで３分間、第２加熱
９０Ｃで２０分間・・・２段加熱殺哨した。
９０Ｃで２０分間・・・２段加熱殺哨した。
加熱殺菌後、直ちに冷却水槽に移し、ｆｆ１ｒｌ冷却６
３Ｃで３分間、第２冷却３０Ｃで２０分間２段冷却した
。
３Ｃで３分間、第２冷却３０Ｃで２０分間２段冷却した
。
冷却後、びんの表面に耐着した水筒￥Ｊ：を拭き取シ、
蓋（キャップ）部分全シュリンク包放し、ラベルをはっ
て、検査工程を経て面詰し製品とした。
蓋（キャップ）部分全シュリンク包放し、ラベルをはっ
て、検査工程を経て面詰し製品とした。
このアスパラガスピクルスびん詰（内容総量２４５ Ｆ
）を、室温で保管し、製造した翌日、１ケ月後、３ケ
月後、６ケ月後に開封し１．官能横歪したが、変改、変
色することもなく、良好な品質を保持し、肉料理のっけ
合せや、サンドインチ等に用いて、美味しく父べゐこと
か出来た。
）を、室温で保管し、製造した翌日、１ケ月後、３ケ
月後、６ケ月後に開封し１．官能横歪したが、変改、変
色することもなく、良好な品質を保持し、肉料理のっけ
合せや、サンドインチ等に用いて、美味しく父べゐこと
か出来た。
尚、製造６ケ月保管後の製品のｐＨはｐｉ（３，２、糖
反は２５飴、真空度は３４ ＋ｏ＋ １４ｆ でめつン
′ζ。
反は２５飴、真空度は３４ ＋ｏ＋ １４ｆ でめつン
′ζ。
第１図は本考案に係るアスパラガスピクルスの斜視図、
ε１１２図は従来のアスパラガスピクルスの斜視図、第
３図は本考；、≦に係るアスパラガスピクルスをびん詰
にしたものの斜視図である。 ■・・・アスパラガスピクルス 代理人 弁理士 小 ａｌ 治 親 筆１図 第３図
ε１１２図は従来のアスパラガスピクルスの斜視図、第
３図は本考；、≦に係るアスパラガスピクルスをびん詰
にしたものの斜視図である。 ■・・・アスパラガスピクルス 代理人 弁理士 小 ａｌ 治 親 筆１図 第３図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ［１１長さ１乃至４ｍのアスパラガスピクルスを容器詰
して成るアスパラガスピクルス。 （２）生鮮のアスパラガスを洗滌し、ブランチングした
後、長さｌ乃至４ｃｍにカッティングして、容器詰し、
調味剤を加えて；脱気密封加熱殺菌した後冷却すること
を特徴とするアスパラガスピクルスの製造方法。 （３） ブランチングを８５乃至９５Ｃの熱水中で２乃
至５分間行なうことを特徴とする特許請求の範囲第２項
記載のアスパラガスピクルスの製造方法。 （４）容器詰がびん詰またはパウチｄ吉でめることを特
徴とする特許請求の範囲Ｍ′２項記載のアスパラガスピ
クルスの製造方法。 （５） 調味剤がｐＨ１，６乃至２．５に調螢ニジた調
味液と香辛料とからなることを特徴とする特許請求の範
囲第２項記載のアスノ（ラガスビクルスの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58189368A JPS6083530A (ja) | 1983-10-12 | 1983-10-12 | アスパラガスピクルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58189368A JPS6083530A (ja) | 1983-10-12 | 1983-10-12 | アスパラガスピクルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6083530A true JPS6083530A (ja) | 1985-05-11 |
Family
ID=16240143
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58189368A Pending JPS6083530A (ja) | 1983-10-12 | 1983-10-12 | アスパラガスピクルスおよびアスパラガスピクルスの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6083530A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104839599A (zh) * | 2015-05-15 | 2015-08-19 | 中国农业大学 | 一种高品质低盐泡菜的制备方法 |
| JP6095823B1 (ja) * | 2016-03-24 | 2017-03-15 | 株式会社かめいあんじゅ | 漬物用調味液およびそれを用いた漬物、並びに容器入り漬物 |
| JP2018154576A (ja) * | 2017-03-16 | 2018-10-04 | 公益財団法人 佐賀県地域産業支援センター | アスパラガス抽出物の製造方法及びアスパラガス抽出物 |
-
1983
- 1983-10-12 JP JP58189368A patent/JPS6083530A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104839599A (zh) * | 2015-05-15 | 2015-08-19 | 中国农业大学 | 一种高品质低盐泡菜的制备方法 |
| CN104839599B (zh) * | 2015-05-15 | 2018-02-02 | 中国农业大学 | 一种低盐泡菜的制备方法 |
| JP6095823B1 (ja) * | 2016-03-24 | 2017-03-15 | 株式会社かめいあんじゅ | 漬物用調味液およびそれを用いた漬物、並びに容器入り漬物 |
| JP2017169490A (ja) * | 2016-03-24 | 2017-09-28 | 株式会社かめいあんじゅ | 漬物用調味液およびそれを用いた漬物、並びに容器入り漬物 |
| JP2018154576A (ja) * | 2017-03-16 | 2018-10-04 | 公益財団法人 佐賀県地域産業支援センター | アスパラガス抽出物の製造方法及びアスパラガス抽出物 |
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