JPS606174B2 - ナツツ類入りコ−ヒ−飲料 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はコーヒー抽出液と悟煎したナッツ類の粉砕して
ペースト状にしたものを混合して、水中油型の乳化体と
した、ナッツ類入りコーヒー飲料に関するものである。

コーヒーは従釆そのフレーバーの鰹時変化が大で保存性
が悪く、風味を保存するため、添加物、窒素充填或いは
コーヒーと牛乳とを混合して風味を改質するというよう
な方法が用いられて来たが、コーヒーの風味を向上させ
ると同時にフレーバーの保存に有効な方法は見出されな
かった。牛乳はむしろコーヒーのフレーバーを減殺する
作用をもっていた。発明者はコーヒー抽出液に対して、
天然のナッツ類を焔煎して、除皮しくこの順序は逆でも
よい）これを微粉砕してペースト状とし、これを適当な
方法によって乳化した状態に混合することによって、コ
ーヒーの風味が著しく向上し、さらにコーヒーのフレー
バーが長期にわたって保存されるという全く新しい事実
を見出して本発明を完成したのである。

コーヒー抽出液は常法により熱水によって抽出したもの
であればよい。

又、インスタントコーヒーを水に溶解したものでもよく
、要するに悟煎コーヒー豆より抽出された成分が水溶液
になっていればよいわけである。この抽出液に対して、
天然ナッツ類を乳化混合するわけであるが、天然ナッツ
としてはアーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ
、ピーナッツ等を意味し、これらを煩熱し、除皮し、さ
らに粉砕してペースト状とする。この天然ナッツペース
トを単独又は混合し「場合によっては油脂類（バター、
マーガリン、ショートニング、クリーム類等の油脂加工
品も含む）をも加えて乳化する。この乳化の方法として
は、天然ナッツペーストをそのま）コーヒー油出液に加
えて、必要に応じて、乳化剤、安定剤等を加え、６０〜
７０ｑｏに加熱、かくはんして乳化体とする。或いは、
ナッツペーストを必要に応じて乳化剤、安定剤を加え、
水と混合し６０〜７０ｑｏに加熱、かくはんして乳化体
としたものをコーヒー抽出液に加えて乳化体としてもよ
い。油脂類を加える時は、ナッツペーストと一緒に加え
て乳化してもよいわけである。いづれにしてもコーヒー
抽出液則ちコ−ヒー豆成分の抽出物水溶液中に樽煎天然
ナッツの微粉砕物が水中油型の乳化体となって混合し、
コーヒー成分・とナッツ成分とが接触していればよいわ
けである。この乳化体に、必要に応じて各種の乳化剤、
安定剤、油脂類（含油物質も含む）、糠類、乳製品、香
料、色素その他の物質を含んでもよいことは勿論であり
ます。ナッツ類としては、コーヒー抽出物質に対して、
その半量以上用いるのが好ましい。このようにして作ら
れたナッツ入りコーヒー飲料はまずコーヒーの風味を著
しく向上させる。即ち、パネルメンバーによる官能テス
トでは８０％以上の人が本発明品が好ましいと答へ、更
に製品を３ケ月保存した後には９０％以上の人が本発明
品が好ましいと答えた。これを例によって説明する。市
販の焔煎コーヒー豆を用いて熱水で抽出し、抽出物質濃
度１．１％と３．８％の２種類を作った。

これを１及び０とする。別に、アーモンドを強く悟煎し
たものを除皮し、これをロールで３０ミクロン以下に微
粉砕してペースト状とした。ナッツ乳化体としては Ａ アーモンドペースト ３５水
６５乳化剤
０．６安定剤
０．６Ｂ アーモンドペースト
２５ナタネ油
１０水 ６５乳
化剤 ０．６安定剤
０．６以上のＡ、Ｂの配
合について常法により６０〜７０℃に加熱して３００仇
．ｐ．ｍ．で乳化してから均質機を通過させた。

このＡ、Ｂをコーヒー抽出液１、０に加えて、安定剤を
追加して、６０〜７０ｏｏでさらに乳化してから、１０
００に急冷却した。その乳化配合は次の通り。ＡＢ １ １００に対して ５ ５ ０ １００に対して １５ １５ 則ち合計４種類作り、こられを缶詰として１２０℃で滅
菌し、急冷却して９０日間保存した。

別に対照品として１、ロ及びナタネ油３５％の乳化体を
同様に作り、缶詰として９０日間保存した。テスト方法
としては、１一Ａ、１一Ｂはストレートで飲む、ローＡ
、０−Ｂは３倍にうすめて飲む、対照品ｍとして１の抽
出液の保存したものと油の乳化体の保存品を加えて飲む
方法を用いた。これらについて２０人のパネルメンバー
による官能試験の結果及びテスト品より油分を分離して
過酸化物価（Ｐ．０．Ｖ．、ｍｅｇ／ｋ９、油化学会法
）を測定した結果を次に示す。但し、官能テストの数字
はｍより好ましいとした人数（総数２０）官能テスト
Ｐ．０．Ｖ． １−Ａ ２０ ２．４１−Ｂ
２０ ２．７Ｄ−Ａ ２０
２．２ローＢ Ｉ９ ２．
４ｍ １ ４．１ヘーゼルナ
ッツ、カシューナッツ、ピーナッツ等についても同様の
傾向を示した。

以上の結果より本発明品はコーヒー飲料の風味の向上と
風味の保存に優れた効果のあることが判明した。

次に実施例を示す。

例１ コーヒー抽出液（１．３ブリックス）１０ｋ９に対して
、アーモンドペースト２００鱗、全脂粉乳３００ｇと砂
糖８００夕、乳化剤１０８、安定剤１０夕、香料５夕、
水１５００夕とを常法により加熱して乳化体としたもの
を混合、乳化体とした。

例２ 例１の混合乳化体をさらに６０〜７０ｑｏでホモミツク
スしてから、缶詰とし、１２０ｏｏで滅菌してから急冷
却した。

例３ コーヒー抽出液（１．３プリックス）１０ｋ９に対して
、アーモンドペースト２００夕、ナタネ硬化油１００夕
、脱脂粉乳３００夕と砂糖８００夕、乳化剤１０夕、安
定剤１０夕、香料５夕、水１５００夕とを常法により乳
化体としたものを加えて、６０〜７０℃でホモミツクス
してから缶詰とし、１２０００で滅菌してから急冷却し
た。

例４ 例１、２、３のアーモンドペースト２００夕の代りにア
ーモンドペースト１００夕、ヘーゼルナッツペースト１
００夕を用いた。

例５ 例１、２、３のアーモンドペースト２００夕の代りに、
アーモンドペースト１００夕、ヘーゼルナッツペースト
５０夕、ピーナッツペースト５０夕を用いた。

例６ 例２において缶詰滅菌の代りに、１４０℃で滅菌し、無
菌充填をした。

本発明は以上の例によって拘束されるものではありませ
ん。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 焙煎したコーヒー豆より抽出したコーヒー抽出液と
   、焙煎したナツツ類を粉砕してペースト状にしたものを
   混合して、水中油型に乳化させることを特徴とするナツ
   ツ類入りコーヒー飲料。 ２ 焙煎したコーヒー豆より抽出したコーヒー抽出液と
   、焙煎したナツツ類を粉砕してペースト状にしたものを
   水と混合して、水中油型の乳化体とし、これを加えて、
   水中油型に乳化させることを特徴とする特許請求の範囲
   第１項記載のナツツ類入りコーヒー飲料。 ３ ナツツ類としてアーモンド、ヘーゼルナツツ、カシ
   ユーナツツ、ピーナツツ等を単独又は混合して用いる特
   許請求の範囲第１項又は第２項記載のナツツ類入りコー
   ヒー飲料。 ４ コーヒー豆より抽出された物質１００に対して、ナ
   ツツ類を５０以上用いる特許請求の範囲第１項又は第２
   項又は第３項記載のナツツ入りコーヒー飲料。 ５ 加工工程において、油脂類、乳製品、糖類、乳化剤
   、安定剤等を単独又は混合して用いる特許請求の範囲第
   １項又は第２項又は第３項又は第４項記載のナツツ入り
   飲料。