JPS58152447A - ナツツ類入りコ−ヒ−飲料 - Google Patents
ナツツ類入りコ−ヒ−飲料Info
- Publication number
- JPS58152447A JPS58152447A JP57034883A JP3488382A JPS58152447A JP S58152447 A JPS58152447 A JP S58152447A JP 57034883 A JP57034883 A JP 57034883A JP 3488382 A JP3488382 A JP 3488382A JP S58152447 A JPS58152447 A JP S58152447A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- nuts
- flavor
- paste
- roasted
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Tea And Coffee (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はコーヒー抽出液と焙煎したナツツ類の粉砕して
ペースト状にしたものを混合して、水中油型の乳化体と
した、ナツツ類入りコーヒー飲料に関するものである。
ペースト状にしたものを混合して、水中油型の乳化体と
した、ナツツ類入りコーヒー飲料に関するものである。
コーヒーは従来そのフレーバーの経時変化が大で保存性
が悪く、風味を保存するため、添加物、窒素充填或いは
コーヒーと牛乳とを混合して風味を改質するというよう
な方法が用いられて来たが、コーヒーの風味を向上させ
ると同時にフレーバーの保存に有効な方法は見出されな
かった。牛乳はむしろコーヒーのフレーバーを減殺する
作用をもっていた。・ 発明者はコーヒー抽出液に対して、天然のナツツ類を焙
煎して、除皮しくこの順序は逆でもよい）これを微粉砕
してペースト状とし、これを適当な方法によって乳化し
た状態に混合することによって、コーヒーの風味が著し
く向上し、さらにコーヒーのフレーバーが長期にわたっ
て保存されるという全く新し一事実を見出して本発明を
完成したのである。
が悪く、風味を保存するため、添加物、窒素充填或いは
コーヒーと牛乳とを混合して風味を改質するというよう
な方法が用いられて来たが、コーヒーの風味を向上させ
ると同時にフレーバーの保存に有効な方法は見出されな
かった。牛乳はむしろコーヒーのフレーバーを減殺する
作用をもっていた。・ 発明者はコーヒー抽出液に対して、天然のナツツ類を焙
煎して、除皮しくこの順序は逆でもよい）これを微粉砕
してペースト状とし、これを適当な方法によって乳化し
た状態に混合することによって、コーヒーの風味が著し
く向上し、さらにコーヒーのフレーバーが長期にわたっ
て保存されるという全く新し一事実を見出して本発明を
完成したのである。
コーヒー抽出液は常法により熱水によって抽出したもの
であればよい。又、インスタントコーヒーを水に溶解し
たものでもよく、要するに焙煎コーヒー豆より抽出され
た成分が水溶液になっていればよいわけである。この抽
出液に対して、天然ナツツ類を乳化混合するわけである
が、天然ナツツとしてはアー毛／ド、ヘーゼルナツツ、
カシューナツツ、ビーナツツ等を意味し、これらを焙煎
し、除皮し、さらに粉砕してペースト状とする。
であればよい。又、インスタントコーヒーを水に溶解し
たものでもよく、要するに焙煎コーヒー豆より抽出され
た成分が水溶液になっていればよいわけである。この抽
出液に対して、天然ナツツ類を乳化混合するわけである
が、天然ナツツとしてはアー毛／ド、ヘーゼルナツツ、
カシューナツツ、ビーナツツ等を意味し、これらを焙煎
し、除皮し、さらに粉砕してペースト状とする。
この天然す、ッペーストを単独又は混合し、場合によっ
ては油脂類（バター、マーガリン、ショートニング、ク
リーム類等の油脂加工品も含む）をも加えて乳化する。
ては油脂類（バター、マーガリン、ショートニング、ク
リーム類等の油脂加工品も含む）をも加えて乳化する。
この乳化の方法としては、天然す、ツペーストをそのま
＼コーヒー抽出液に加えて、必１１！に応じて、乳化剤
、安定剤等を加え、６０〜７０℃に加熱、かくはんして
乳化体とする。或いは、ナツツペーストを必要に応じて
乳化剤、安定剤を沖え、水と混合し６０〜７０℃に加熱
、かくはんして乳化体としたものをコーヒー抽出９液に
加えて乳化体としてもよい。油脂類を加える時は、ナツ
ツペーストと一緒に加えて乳化してもよいわけである０
いづれにしてもコーヒー抽出液即ちコーヒー豆成分の抽
出物水溶液中に焙煎天然ナツツの微粉砕物が水中油型の
乳化体となって混合し、コーヒー成分とナツツ成分とが
接触していればよいわけである。この乳化体に、必要に
応じて各種の乳化剤、安定剤、油脂類（含油物質も含む
）、糖類、乳製品、香料、色素その他の物質を含んでも
よいことは勿論であ＃）ます。ナツツ類としては、コー
ヒー抽出物質に対して、その半Ｉ以上用いるのが好まし
い。このようにして作られたナツツ人抄コーヒー飲料は
まずコーヒーの風味を著しく向上させる。即ち、パネル
メンバーによる官能テストでは８０−以上の人が本発明
品が好ましいと答へ、更に製品を３ケ月保存した後には
９０％以上の人が本発明品が好ましいと答えた。これを
例によって説明する。
＼コーヒー抽出液に加えて、必１１！に応じて、乳化剤
、安定剤等を加え、６０〜７０℃に加熱、かくはんして
乳化体とする。或いは、ナツツペーストを必要に応じて
乳化剤、安定剤を沖え、水と混合し６０〜７０℃に加熱
、かくはんして乳化体としたものをコーヒー抽出９液に
加えて乳化体としてもよい。油脂類を加える時は、ナツ
ツペーストと一緒に加えて乳化してもよいわけである０
いづれにしてもコーヒー抽出液即ちコーヒー豆成分の抽
出物水溶液中に焙煎天然ナツツの微粉砕物が水中油型の
乳化体となって混合し、コーヒー成分とナツツ成分とが
接触していればよいわけである。この乳化体に、必要に
応じて各種の乳化剤、安定剤、油脂類（含油物質も含む
）、糖類、乳製品、香料、色素その他の物質を含んでも
よいことは勿論であ＃）ます。ナツツ類としては、コー
ヒー抽出物質に対して、その半Ｉ以上用いるのが好まし
い。このようにして作られたナツツ人抄コーヒー飲料は
まずコーヒーの風味を著しく向上させる。即ち、パネル
メンバーによる官能テストでは８０−以上の人が本発明
品が好ましいと答へ、更に製品を３ケ月保存した後には
９０％以上の人が本発明品が好ましいと答えた。これを
例によって説明する。
重版の焙煎コーヒー豆を用いて熱水で抽出し、抽出物質
濃度Ｌ１チとａ８チの２種類を作った。これを菖及び■
とする。別に、アーモンドを強く焙煎したものを除皮し
、これをロールで（資）ミクロン以下に微粉砕してペー
スト状とした。
濃度Ｌ１チとａ８チの２種類を作った。これを菖及び■
とする。別に、アーモンドを強く焙煎したものを除皮し
、これをロールで（資）ミクロン以下に微粉砕してペー
スト状とした。
ナツツ乳化体としては
Ａ、 ７−モントヘースト３５ Ｂ、 アーモン
ドペースト２５水 ６５ ナタネ油
１０乳化剤 α６ 水 ６５
安定剤 α６ 乳化剤 ０６安定剤
α６ 以上のＡ、Ｈの配合について常法により６０〜７゜”Ｃ
Ｋ加熱して３０００ ｒ、ｐ、ｍ、で乳化してから均質
機を通過させた。このＡ、Ｂをコーヒー抽出液１．ＩＩ
Ｋ加えて、安定剤を追加して、６０〜７０℃でさらに乳
化してから、１０℃に急冷却した。その乳化配合は次の
通り。
ドペースト２５水 ６５ ナタネ油
１０乳化剤 α６ 水 ６５
安定剤 α６ 乳化剤 ０６安定剤
α６ 以上のＡ、Ｈの配合について常法により６０〜７゜”Ｃ
Ｋ加熱して３０００ ｒ、ｐ、ｍ、で乳化してから均質
機を通過させた。このＡ、Ｂをコーヒー抽出液１．ＩＩ
Ｋ加えて、安定剤を追加して、６０〜７０℃でさらに乳
化してから、１０℃に急冷却した。その乳化配合は次の
通り。
Ａ Ｂ
■１００に対して ５５
■１００に対して １５１５
即ち合計４種類作り、これらを缶詰として１２０ ’Ｃ
で滅菌し、急冷却して９０日間保存した。別に対照品と
して１．Ｉｔ及びナタネ油３５％の乳化体を同様に作や
、缶詰として９０日間保存した。テスト方法としては、
Ｉ−Ａ、Ｉ−Ｂはストレートで飲む、Ｉｔ−Ａ、ＩＩ−
Ｂは３倍にうすめて飲む、対照品ｍとしてＩの抽出液の
保存したものと油の乳化体の保存品を加えて飲む方法を
用いた。これらについて加入のパネルメンバーによる官
能試験の結果及びテスト品より油分を分離して過酸化物
価（ｐＱ’ｙ＋ ｍ４ｋ 、油化学会法）を測定した結
果を次に示す。
で滅菌し、急冷却して９０日間保存した。別に対照品と
して１．Ｉｔ及びナタネ油３５％の乳化体を同様に作や
、缶詰として９０日間保存した。テスト方法としては、
Ｉ−Ａ、Ｉ−Ｂはストレートで飲む、Ｉｔ−Ａ、ＩＩ−
Ｂは３倍にうすめて飲む、対照品ｍとしてＩの抽出液の
保存したものと油の乳化体の保存品を加えて飲む方法を
用いた。これらについて加入のパネルメンバーによる官
能試験の結果及びテスト品より油分を分離して過酸化物
価（ｐＱ’ｙ＋ ｍ４ｋ 、油化学会法）を測定した結
果を次に示す。
但し、官能テストの数字はｍより好ましいとした人数（
総数２０） 官能テスト Ｔ）、Ｑｖ １ − Ａ ２０ １４１−８
２０ ２．７１−Ａ ２０
２．２Ｉｆ−Ｂ １９ １
４厘 １４．１ヘーゼルナ
、ツ、カシューナツツ、ビーナツツ等についても同様の
傾向を示した。
総数２０） 官能テスト Ｔ）、Ｑｖ １ − Ａ ２０ １４１−８
２０ ２．７１−Ａ ２０
２．２Ｉｆ−Ｂ １９ １
４厘 １４．１ヘーゼルナ
、ツ、カシューナツツ、ビーナツツ等についても同様の
傾向を示した。
以上の結果より本発明品はコーヒー飲料の風味の向上と
風味の保存に優れた効果のあることが判明した。
風味の保存に優れた効果のあることが判明した。
次に実施例を示す〇
例１ コーヒー抽出液（Ｌ３ブリックス）、ｉｏ Ｋｆ
に対して、アーモンドペースト２００ ｇｒ、、全脂粉
乳３００μと砂糖８００ｔ、乳化剤ｉｏ ｇｅ 、安定
剤１０ｔ、香料５ｆ、水１．５０Ｏｆ とを常法によ
り加熱して乳化体としたものを混合、乳化体としたＯ 例２ 例１の混合乳化体をさらに６０〜７０℃でホモミ
ックスしてから、缶詰とし、１２０℃で滅菌してから急
冷却した。
に対して、アーモンドペースト２００ ｇｒ、、全脂粉
乳３００μと砂糖８００ｔ、乳化剤ｉｏ ｇｅ 、安定
剤１０ｔ、香料５ｆ、水１．５０Ｏｆ とを常法によ
り加熱して乳化体としたものを混合、乳化体としたＯ 例２ 例１の混合乳化体をさらに６０〜７０℃でホモミ
ックスしてから、缶詰とし、１２０℃で滅菌してから急
冷却した。
例３ コーヒー抽出液（１３ブリツクス）１０Ｋｆに対
して、アーモ／ドペースト２００ｆ、ナタネ硬化油１０
０１Ｆ、脱脂粉乳３００ｔと砂糖８００？、乳化剤１０
ｆ 、安定剤１０ｆ１香刺５ｆ、水Ｌ５００ｔとを常
法により乳化体としたものを加えて、６０〜７０℃でホ
モミックスしてから缶詰とし、１２０℃で滅菌してから
急冷却した。
して、アーモ／ドペースト２００ｆ、ナタネ硬化油１０
０１Ｆ、脱脂粉乳３００ｔと砂糖８００？、乳化剤１０
ｆ 、安定剤１０ｆ１香刺５ｆ、水Ｌ５００ｔとを常
法により乳化体としたものを加えて、６０〜７０℃でホ
モミックスしてから缶詰とし、１２０℃で滅菌してから
急冷却した。
例４ 例１，２．３のアーモンドペースト２００ｔの代
りにアーモンドペースト１００Ｆ、ヘーゼルナツツベー
ス） １００ ｔを用いた。
りにアーモンドペースト１００Ｆ、ヘーゼルナツツベー
ス） １００ ｔを用いた。
例５ 例１，２．３のアーモンドペースト２００ｔの代
りに、アーモンドペースト１００Ｆ、へ−モルナツツペ
ースト５０ｔ１ビーナツツペースト５０ｆを用いた。
りに、アーモンドペースト１００Ｆ、へ−モルナツツペ
ースト５０ｔ１ビーナツツペースト５０ｆを用いた。
例６ 例１において缶詰滅酌の代りに、１４０℃で滅菌
し、無菌充填をした。
し、無菌充填をした。
本発明は以上の例によって拘束されるものではあ＃）ま
せん。
せん。
特許出願人 中 山 貞 雄
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 Ｌ 焙煎したコーヒー豆よ抄抽出したコーヒー抽出液と
、焙煎したナツツ類を粉砕してペースト状にしたものを
混合して、水中油型に乳化させることを特徴とするナツ
ツ類入りコーヒー飲料。 ２ 焙煎したコーヒー豆より抽出したコーヒー抽出液と
、焙煎したナツツ類を粉砕してペースト状にしたものを
水中油型の乳化体とし、これを加えて、水中油型に乳化
させることを１ＩＰｌ黴とするす、ツ類入りコーヒー飲
料。 ａ す、ツ類としてアーモンド、ヘーゼルナツツ、カシ
ューナツツ、ビーナツツ等を単独又は混合して用いる特
許請求範囲第１項、第２項の飲料。 屯 コーヒー豆より抽出された物質１００に対して、ナ
ツツ類を団塊上用−る特許請求範囲第１項、第２項、第
３項の飲料。 ６ 加工工程において、油脂類、乳製品、糖類、乳化剤
、安定剤等を単独又は混合して用いる特許請求範囲第１
項、第２項、第３項、第４項の飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57034883A JPS606174B2 (ja) | 1982-03-04 | 1982-03-04 | ナツツ類入りコ−ヒ−飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57034883A JPS606174B2 (ja) | 1982-03-04 | 1982-03-04 | ナツツ類入りコ−ヒ−飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58152447A true JPS58152447A (ja) | 1983-09-10 |
| JPS606174B2 JPS606174B2 (ja) | 1985-02-16 |
Family
ID=12426533
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57034883A Expired JPS606174B2 (ja) | 1982-03-04 | 1982-03-04 | ナツツ類入りコ−ヒ−飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS606174B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2656200A1 (fr) * | 1989-12-26 | 1991-06-28 | Desboudard Alain | Produit alimentaire a base d'amandons de noisettes, son procede de preparation et son utilisation. |
| EP1067847A4 (en) * | 1998-02-09 | 2001-05-02 | California Almond Growers Exch | PROCESS FOR PRODUCING BEVERAGES FROM PEANUT BUTTER AND PRODUCT THUS PREPARED |
| CN107047901A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-08-18 | 河北承德露露股份有限公司 | 一种植物蛋白咖啡饮料 |
| CN107183197A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-09-22 | 上海沁果心饮品有限公司 | 一种坚果乳及其生产方法 |
-
1982
- 1982-03-04 JP JP57034883A patent/JPS606174B2/ja not_active Expired
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2656200A1 (fr) * | 1989-12-26 | 1991-06-28 | Desboudard Alain | Produit alimentaire a base d'amandons de noisettes, son procede de preparation et son utilisation. |
| EP1067847A4 (en) * | 1998-02-09 | 2001-05-02 | California Almond Growers Exch | PROCESS FOR PRODUCING BEVERAGES FROM PEANUT BUTTER AND PRODUCT THUS PREPARED |
| CN107183197A (zh) * | 2017-06-23 | 2017-09-22 | 上海沁果心饮品有限公司 | 一种坚果乳及其生产方法 |
| CN107047901A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-08-18 | 河北承德露露股份有限公司 | 一种植物蛋白咖啡饮料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS606174B2 (ja) | 1985-02-16 |
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