CN107183197A - 一种坚果乳及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种坚果乳及其生产方法。所述的坚果乳包括重量份20‑60的坚果、1‑6倍坚果重量份的乳液，经过蒸、煮、炒和\或烤的制熟工艺后，搅拌混合成为坚果乳。本发明的坚果乳配比合理，营养丰富，解决坚果食用不便的问题。

Description

一种坚果乳及其生产方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种坚果乳及其生产方法。
背景技术
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
坚果中分别含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。
榛果营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。榛果中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果，榛果性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。
松子的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。
开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。科学家计算，一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪。
核桃堪称抗氧化之“王”，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
巴旦木是含维生素E最多的全营养食物之一，是一种富含维生素E和类黄酮抗氧化剂的健康食品。一把巴旦木(28克或者23颗)可以提供7.3毫克维生素E(相当于人体每日所需的一半)，而维生素E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。巴旦木中高达70％的不饱和脂肪酸有帮助降低“坏”胆固醇水平，食用巴旦木，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁。巴旦木具有益生元特性，可以通过增加肠道内的有益菌，改善肠道健康，促进排便。食用巴旦木会让人产生明显的饱腹感，从而帮助控制对于其它高热食品的摄入；其次，巴旦木所含的膳食纤维让脂肪吸收率降低，从而有效控制体重。
腰果含蛋白质达21％，含油率达40％，各种维生素含量也都很高。腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90％，亚油酸仅占10％，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。
当代社会生活节奏快，人们为了工作整日忙碌，迫于社会的压力，现在白领人群很少运动，整日只顾工作，长此以往人们的身体状况每况愈下，运动可以增强人们的身体素质，缺少运动的人群通过合理的膳食也可以在一定程度上提高人的身体素质，坚果营养丰富，每一种坚果的功效各不相同，但是坚果吃起来都比较麻烦。
发明内容
本发明的目的在于提供，提供一种坚果乳及其生产方法，解决坚果食用不便的问题。
本发明通过以下技术方案实现：一种坚果乳，包括如下重量份的组分：坚果20-60份、乳液重量份为坚果重量份的1-6倍；
其中所述坚果选自腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子、开心果或巴旦木中的一种或几种；
所述乳液选自水、酸奶、果汁、茶、咖啡、椰子水、椰奶或巧克力液中的一种或几种。
进一步地，还包括重量份为1-20份的低聚果糖或赤藓糖醇中的一种或几种。
坚果乳的生产方法，包括如下步骤：
S1筛选处理：除去霉烂、虫蛀及变色坚果，对筛选后的坚果洗净并沥干；
S2烹饪处理：对坚果进行蒸、煮、炒和\或烤的烹饪工艺，将坚果制熟；
S3坚果乳制备：制熟的坚果制粉、磨酱或打碎，并加入乳液混合；
S4坚果乳过滤：用滤网对制备的坚果乳进行过滤并封装。
进一步地，所述步骤S3中还包括加入低聚果糖或赤藓糖醇中的一种或几种。
进一步地，所述步骤S2中所述蒸的烹饪工艺为：将坚果分品项放入蒸锅，每隔5-10分钟将坚果翻面，蒸5-50分钟，优选为10-40分钟，坚果熟透软化。
进一步地，所述步骤S2中所述煮的烹饪工艺为：将坚果分品项放入锅内，加水烧开，小火持续滚5-50分钟，优选为10-40分钟到各坚果熟透，将水倒掉，留下坚果。
进一步地，所述步骤S2中所述炒的烹饪工艺为：将坚果分品项放入炒锅或翻炒机内，在温度50-250℃，优选为80-200℃范围内翻炒，持续5-50分钟，优选为10-40分钟，到各坚果表面成金黄色。
进一步地，所述步骤S2中所述烤的烹饪工艺为：将坚果分品项放入烤箱，上下层烤箱温度皆为50-250℃，优选为80-200℃，烘烤10-180分钟，优选为50-150℃到各坚果表面呈现金黄色。
进一步地，所述步骤S3的一种工艺方式为：将坚果放入冰沙搅拌机，加入乳液后打碎1-10分钟，优选为2-8分钟。
进一步地，所述步骤S3的一种工艺方式为：将坚果放入磨粉机或磨粉棒制成坚果粉或将坚果放入磨酱机制成坚果酱，再加入乳液搅拌。
一种坚果奶盖，包括动物和\或植物奶油，腰果酱、核桃酱、榛果酱、夏威夷果酱、松子酱、开心果酱或巴旦木酱中的一种或多种、还包括上述的坚果乳。
本发明所述的坚果乳采用新工艺制备富含腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子、开心果，也可以添加低聚果糖、赤藓糖醇替代传统白砂糖，更有利于人体对坚果中营养成分的吸收，在享受美味的同时还可调节肠道；同时低聚果糖和赤藓糖醇均不参与糖代谢和血糖变化，具有非致龋齿特性，故宜于糖尿病患者、龋齿患者以及肥胖病人食用。缺少运动的人群通过合理的膳食在一定程度上提高人的身体素质，坚果营养丰富，每一种坚果的功效各不相同，坚果乳食用起来比较方便，是一种具有较高营养价值和保健价值的饮品。
具体实施方式
现在将参考一些示例实施例描述本公开的原理。可以理解，这些实施例仅出于说明并且帮助本领域的技术人员理解和实施例本公开的目的而描述，而非建议对本公开的范围的任何限制。在此描述的本公开的内容可以以下文描述的方式之外的各种方式实施。
如本文中所述，术语“包括”及其各种变体可以被理解为开放式术语，其意味着“包括但不限于”。术语“基于”可以被理解为“至少部分地基于”。术语“一个实施例”可以被理解为“至少一个实施例”。术语“另一实施例”可以被理解为“至少一个其它实施例”。
本发明通过以下技术方案实现：一种坚果乳，包括如下重量份的组分：坚果20-60份、乳液重量份为坚果重量份的1-6倍；
所述坚果选自腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子、开心果或巴旦木中的一种或几种；
所述乳液选自水、酸奶、果汁、茶、咖啡、椰子水、椰奶或巧克力液中的一种或几种。
所述的茶包括但不限于黑玉红茶、茉莉花茶、四季春茶、红玉茶、乌龙茶、金萱茶、普洱茶或金凤茶。
还包括重量份为1-20份的低聚果糖或赤藓糖醇中的一种或几种。
一种坚果乳的生产方法，包括如下步骤：
S1筛选处理：除去霉烂、虫蛀及变色坚果，对筛选后的坚果洗净并沥干。
S2烹饪处理：对坚果进行蒸、煮、炒和\或烤的烹饪工艺，将坚果制熟。
所述蒸的烹饪工艺为：将坚果分品项放入蒸锅，每隔5-10分钟将坚果翻面，蒸5-50分钟，优选为10-40分钟，如30分钟，坚果熟透软化。
所述煮的烹饪工艺为：将坚果分品项放入锅内，加水烧开，小火持续滚5-50分钟，优选为10-40分钟，如30分钟，各坚果熟透，将水倒掉，留下坚果。
所述炒的烹饪工艺为：将坚果分品项放入炒锅或翻炒机内，在温度50-250℃，优选为80-200℃范围内，如150℃翻炒，持续5-50分钟，优选为10-40分钟，如30分钟，各坚果表面成金黄色。
所述烤的烹饪工艺为：将坚果分品项放入烤箱，上下层烤箱温度皆为50-250℃，优选为80-200℃，如150℃，烘烤10-180分钟，优选为50-150℃，如100℃，各坚果表面呈现金黄色。
S3坚果乳制备：制熟的坚果制粉、磨酱或打碎，并加入乳液混合。
一种工艺方式为：将坚果放入冰沙搅拌机，加入乳液后打碎1-10分钟，优选为2-8分钟，如5分钟。
一种工艺方式为：将坚果放入磨粉机或磨粉棒制成坚果粉或将坚果放入磨酱机制成坚果酱，再加入乳液搅拌。
S4坚果乳过滤：用20-200目，优选为40-150目，如100目的滤网对上述的坚果乳进行过滤并封装。
一种坚果奶盖，包括动物和\或植物奶油，腰果酱、核桃酱、榛果酱、夏威夷果酱、松子酱、开心果酱或巴旦木酱中的一种或多种、还包括上述的坚果乳。坚果奶盖与茶配合，可以制备坚果奶盖茶。所述的茶包括但不限于黑玉红茶、茉莉花茶、四季春茶、红玉茶、乌龙茶、金萱茶、普洱茶或金凤茶。
上述坚果奶盖的生产方法为：
使用100-500克的动物和\或植物奶油，加上10-60克腰果酱、核桃酱、榛果酱、夏威夷果酱、松子酱、开心果酱或巴旦木酱中一种或多种，加上20-70克上述制作好的坚果乳，打发3-8分钟，直到坚果乳，坚果酱，奶油完全融合，呈现微凝固状，但可流动。
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
坚果中分别含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。
如果需要加低聚果糖或赤藓糖醇，在S3步骤中加入并混合；低聚果糖是对人体保健功能研究试验最为详尽的低聚糖之一，能有效降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸含量。作为蔗糖的替代糖源，甜度低，热量低，食用后还可有效增殖肠道有益菌群。赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，具有结晶性好、入口清凉等特点，同时具有低热值、高耐受等功能特性。低聚果糖和赤藓糖醇均不参与糖代谢和血糖变化，具有非致龋齿特性，故宜于糖尿病患者、龋齿患者以及肥胖病人食用。
实施例1
原料：榛果30g、水150g；
S1筛选处理：除去霉烂、虫蛀及变色榛果，对筛选后的榛果洗净并沥干；
S2烹饪处理：对榛果进行蒸、煮、炒或烤的烹饪工艺，将榛果制熟；
所述蒸的烹饪工艺为：将榛果放入蒸锅，每7分钟将榛果翻面，蒸50分钟，直到榛果熟透软化；
所述煮的烹饪工艺为：将榛果放入锅内，加水烧开，小火持续滚50分钟，直到榛果熟透，将水倒掉，留下榛果；
所述炒的烹饪工艺为：将榛果放炒锅或翻炒机内，在温度250℃翻炒，持续50分钟，直到榛果表面成金黄色；
所述烤的烹饪工艺为：将榛果放入烤箱，上下层烤箱温度皆为80℃，烘烤45分钟，直到榛果表皮呈现金黄色；
S3坚果乳制备：将榛果放入磨粉机或磨粉棒，研磨5分钟，加水均匀搅拌；
S4坚果乳过滤：用100目的滤网对上述的坚果乳进行过滤并封装。
实施例2
原料：榛果30g、腰果20g、椰奶300g；
S1筛选处理：除去霉烂、虫蛀及变色榛果、腰果，对筛选后的榛果、腰果洗净并沥干；
S2烹饪处理：对榛果、腰果进行蒸、煮、炒或烤的烹饪工艺，将榛果、腰果制熟；
所述蒸的烹饪工艺为：将榛果、腰果放入蒸锅，每8分钟将榛果、腰果翻面，蒸30分钟，直到榛果、腰果熟透软化；
所述煮的烹饪工艺为：将榛果、腰果放入锅内，加水烧开，小火持续滚30分钟，直到榛果、腰果熟透，将水倒掉，留下榛果、腰果；
所述炒的烹饪工艺为：将榛果、腰果放炒锅或翻炒机内，在温度200℃范围内翻炒，持续40分钟，直到榛果、腰果表面成金黄色；
所述烤的烹饪工艺为：将榛果、腰果放入烤箱，上下层烤箱温度皆为200℃，烘烤40分钟，直到榛果、腰果表皮呈现金黄色；
S3坚果乳制备：将制熟的坚果放入冰沙搅拌机，加椰奶，打足10分钟，
S4坚果乳过滤：用150目的滤网对上述的坚果乳进行过滤并封装。
实施例3
原料：榛果10g、腰果10g、核桃10g、开心果10g、夏威夷果20g、赤藓糖醇20g、果汁300g、酸奶60g；
S1筛选处理：除去霉烂、虫蛀及变色榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果，对筛选后的榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果洗净并沥干；
S2烹饪处理：对榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果进行蒸、煮、炒或烤的烹饪工艺，将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果制熟；
所述蒸的烹饪工艺为：将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果放入蒸锅，每8分钟将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果翻面，蒸40分钟，直到榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果熟透软化；
所述煮的烹饪工艺为：将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果放入锅内，加水烧开，小火持续滚50分钟，直到榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果熟透，将水倒掉，留下榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果；
所述炒的烹饪工艺为：将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果放炒锅或翻炒机内，在温度150℃范围内翻炒，持续45分钟，直到榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果表面成金黄色；
所述烤的烹饪工艺为：将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果放入烤箱，上下层烤箱温度皆为180℃，烘烤40分钟，直到榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果表皮呈现金黄色；
S3坚果乳制备：将制熟的榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果放入冰沙搅拌机，加果汁、酸奶和赤藓糖醇，打足10分钟，
S4坚果乳过滤：用100目的滤网对上述的坚果乳进行过滤并封装。
实施例4
原料：开心果40g、夏威夷果40g、巴旦木20g、低聚果糖10g、巧克力液200g、水300g；
S1筛选处理：除去霉烂、虫蛀及变色开心果、夏威夷果、巴旦木，对筛选后的开心果、夏威夷果、巴旦木洗净并沥干；
S2烹饪处理：对开心果、夏威夷果、巴旦木进行蒸、煮、炒或烤的烹饪工艺，将开心果、夏威夷果、巴旦木制熟；
所述蒸的烹饪工艺为：将开心果、夏威夷果、巴旦木放入蒸锅，每8分钟将开心果、夏威夷果、巴旦木翻面，蒸40分钟，直到开心果、夏威夷果、巴旦木熟透软化；
所述煮的烹饪工艺为：将开心果、夏威夷果、巴旦木放入锅内，加水烧开，小火持续滚50分钟，直到开心果、夏威夷果、巴旦木熟透，将水倒掉，留下开心果、夏威夷果、巴旦木；
所述炒的烹饪工艺为：将开心果、夏威夷果、巴旦木放炒锅或翻炒机内，在温度180℃范围内翻炒，持续50分钟，直到开心果、夏威夷果、巴旦木表面成金黄色；
所述烤的烹饪工艺为：将开心果、夏威夷果、巴旦木放入烤箱，上下层烤箱温度皆为150℃，烘烤40分钟，直到开心果、夏威夷果、巴旦木表皮呈现金黄色；
S3坚果乳制备：将制熟的开心果、夏威夷果、巴旦木放入磨粉机或磨粉棒，研磨10分钟，加水、牛奶、酸奶和低聚果糖，打足10分钟，
S4坚果乳过滤：用160目的滤网对上述的坚果乳进行过滤并封装。
实施例5
原料：榛果5g、腰果5g、核桃10g、开心果10g、夏威夷果10g、巴旦木10g、赤藓糖醇5g、低聚果糖5g、椰子水300g；
S1筛选处理：除去霉烂、虫蛀及变色榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木，对筛选后的榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木洗净并沥干；
S2烹饪处理：对榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木进行蒸、煮、炒或烤的烹饪工艺，将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木制熟；
所述蒸的烹饪工艺为：将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木放入蒸锅，每7分钟将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木翻面，蒸50分钟，直到榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木熟透软化；
所述煮的烹饪工艺为：将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木放入锅内，加水烧开，小火持续滚50分钟，直到榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木熟透，将水倒掉，留下榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木；
所述炒的烹饪工艺为：将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木放炒锅或翻炒机内，在温度150℃范围内翻炒，持续50分钟，直到榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木表面成金黄色；
所述烤的烹饪工艺为：将榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木放入烤箱，上下层烤箱温度皆为250℃，烘烤40分钟，直到榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木表皮呈现金黄色；
S3坚果乳制备：将制熟的榛果、腰果、核桃、开心果、夏威夷果、巴旦木放入冰沙搅拌机，加椰子水赤藓糖醇和低聚果糖，打足10分钟，
S4坚果乳过滤：用150目的滤网对上述的坚果乳进行过滤并封装。
实施例6
使用100克的动物奶油，加上10克腰果酱，加上20克制作好的坚果乳，打发3分钟，到坚果乳，坚果酱，奶油完全融合，呈现微凝固状，但可流动。
实施例7
使用200克的动物奶油和100克的植物奶油，加上20克腰果酱、10克核桃酱、10克榛果酱、10克夏威夷果酱、10克松子酱、10克开心果酱和10克巴旦木酱，加上50克制作好的坚果乳，打发8分钟，到坚果乳，坚果酱，奶油完全融合，呈现微凝固状，但可流动。
实施例8
使用250克的动物奶油和250克的植物奶油，加上20克腰果酱、10克核桃酱、10克榛果酱、10克夏威夷果酱、10克松子酱、10克开心果酱和10克巴旦木酱，加上70克制作好的坚果乳，打发8分钟，到坚果乳，坚果酱，奶油完全融合，呈现微凝固状，但可流动。
虽然本申请公开以具体结构特征和/或方法动作来描述，但是可以理解在所附权利要求书中限定的本公开并不必然限于上述具体特征或动作。而是，上述具体特征和动作仅公开为实施权利要求的示例形式。

Claims (10)

1.一种坚果乳，其特征在于，包括如下重量份的组分：坚果20-60份、乳液重量份为坚果重量份的1-6倍；
其中所述坚果选自腰果、核桃、榛果、夏威夷果、松子、开心果或巴旦木中的一种或几种；
所述乳液选自水、酸奶、果汁、茶、咖啡、椰子水、椰奶或巧克力液中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的坚果乳，还包括重量份为1-20份的低聚果糖或赤藓糖醇中的一种或几种。
3.权利要求1所述坚果乳的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
S1筛选处理：除去霉烂、虫蛀及变色坚果，对筛选后的坚果洗净并沥干；
S2烹饪处理：对坚果进行蒸、煮、炒和\或烤的烹饪工艺，将坚果制熟；
S3坚果乳制备：制熟的坚果制粉、磨酱或打碎，并加入乳液混合；
S4坚果乳过滤：用滤网对制备的坚果乳进行过滤并封装。
4.根据权利要求3所述坚果乳的生产方法，其特征在于，所述步骤S3中还包括加入低聚果糖或赤藓糖醇中的一种或几种。
5.根据权利要求3所述坚果乳的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中所述蒸的烹饪工艺为：将坚果分品项放入蒸锅，每隔5-10分钟将坚果翻面，蒸5-50分钟，优选为10-40分钟，坚果熟透软化。
6.根据权利要求3所述坚果乳的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中所述煮的烹饪工艺为：将坚果分品项放入锅内，加水烧开，小火持续滚5-50分钟，优选为10-40分钟到各坚果熟透，将水倒掉，留下坚果。
7.根据权利要求3所述坚果乳的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中所述炒的烹饪工艺为：将坚果分品项放入炒锅或翻炒机内，在温度50-250℃，优选为80-200℃范围内翻炒，持续5-50分钟，优选为10-40分钟，到各坚果表面成金黄色。
8.根据权利要求3所述坚果乳的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中所述烤的烹饪工艺为：将坚果分品项放入烤箱，上下层烤箱温度皆为50-250℃，优选为80-200℃，烘烤10-180分钟，优选为50-150℃到各坚果表面呈现金黄色。
9.根据权利要求3所述坚果乳的生产方法，其特征在于，所述步骤S3的一种工艺方式为：将坚果放入冰沙搅拌机，加入乳液后打碎1-10分钟，优选为2-8分钟；
所述步骤S3的另一种工艺方式为：将坚果放入磨粉机或磨粉棒制成坚果粉或将坚果放入磨酱机制成坚果酱，再加入乳液搅拌。
10.一种坚果奶盖，其特征在于，包括动物和\或植物奶油，腰果酱、核桃酱、榛果酱、夏威夷果酱、松子酱、开心果酱或巴旦木酱中的一种或多种、还包括权利要求1-9任一所述的坚果乳。
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