JPS6049784A - 食品の保存方法 - Google Patents
食品の保存方法Info
- Publication number
- JPS6049784A JPS6049784A JP15740883A JP15740883A JPS6049784A JP S6049784 A JPS6049784 A JP S6049784A JP 15740883 A JP15740883 A JP 15740883A JP 15740883 A JP15740883 A JP 15740883A JP S6049784 A JPS6049784 A JP S6049784A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chlorite
- food
- adsorbent
- bag
- present
- Prior art date
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- Pending
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、各種食品の保存方法に関するもである。
従来、密封性容器又は袋内に収容したいわゆる包装食品
の保存方法として、エチルアルコールを吸着させた吸着
体を食品と共に容器又は袋内に封入することは知られて
いる（特公昭５５７２２７３号公報）。しかしながら、
このようなエチルアルコールを用いる場合、水分の多い
食品に対しては、そのアルコール臭が移るという問題が
あり、未だ満足すべき方法ということができなかった。
の保存方法として、エチルアルコールを吸着させた吸着
体を食品と共に容器又は袋内に封入することは知られて
いる（特公昭５５７２２７３号公報）。しかしながら、
このようなエチルアルコールを用いる場合、水分の多い
食品に対しては、そのアルコール臭が移るという問題が
あり、未だ満足すべき方法ということができなかった。
本発明者らは、従来技術に見られるこのような問題を解
決すべく種々研究を重ねた結果、本発明を完成するに到
った。
決すべく種々研究を重ねた結果、本発明を完成するに到
った。
即ち、本発明によれば、亜塩素酸塩を吸着させた吸着体
を食品と共に密封性の容器又は袋に収容させたことを特
徴とする食品の保存方法が提供される。
を食品と共に密封性の容器又は袋に収容させたことを特
徴とする食品の保存方法が提供される。
本発明においては、食品の保存手段として、亜塩素酸塩
（Ｍｌ／ｒ＋Ｃ： Ｑ Ｏｚ ）を用いる。この場合、
旧よｎ個の金属を表わし、ｎはその金属の価数に対応す
る数である。金属としては、ナトリウム、カリウム等の
アルカリ金属の他、亜鉛、マグネシウム、カルシウム等
のアルカリ土類金属及びその他の金属、例えば、ニッケ
ルが適用される。また、この亜塩素酸塩は、アンモニウ
ム塩や、エタノールアミン、ジェタノールアミン等の有
機アミンから誘導される有機アンモニウム塩であること
もできる。
（Ｍｌ／ｒ＋Ｃ： Ｑ Ｏｚ ）を用いる。この場合、
旧よｎ個の金属を表わし、ｎはその金属の価数に対応す
る数である。金属としては、ナトリウム、カリウム等の
アルカリ金属の他、亜鉛、マグネシウム、カルシウム等
のアルカリ土類金属及びその他の金属、例えば、ニッケ
ルが適用される。また、この亜塩素酸塩は、アンモニウ
ム塩や、エタノールアミン、ジェタノールアミン等の有
機アミンから誘導される有機アンモニウム塩であること
もできる。
本発明においては、この亜塩素酸は、適当な吸着剤１例
えば、ゼオライト、セビオライト、黄土、カオリン、ケ
イソウ土、タルク、ベントナイト、パーライト、白土、
活性炭、シリカ、アルミナ、マグネシア、シリカゲル、
シリカアルミナ、シリカマグネシア等の種々の多孔性物
質に吸着させることができる。この場合の亜塩素酸塩の
吸着は、亜塩素酸塩を水等の適当な溶媒に溶解させ、こ
れを前記吸着剤に添加混合し、必要に応じ、乾燥を行っ
て、得られる吸着体の水分を適当に調節することによっ
て行うことができる。なお、亜塩素酸塩を水に溶解させ
る場合、得られる水溶液の安定性を高めるために、Ｎａ
ＯＨ，ＮａＨＣｏ ３ 、Ｎａ ２ Ｃｏ ３等のアル
カリ性物質を添加し、水溶液のｐＨを約８以杆 上のアルカリ性に保存するのが好ましい。
えば、ゼオライト、セビオライト、黄土、カオリン、ケ
イソウ土、タルク、ベントナイト、パーライト、白土、
活性炭、シリカ、アルミナ、マグネシア、シリカゲル、
シリカアルミナ、シリカマグネシア等の種々の多孔性物
質に吸着させることができる。この場合の亜塩素酸塩の
吸着は、亜塩素酸塩を水等の適当な溶媒に溶解させ、こ
れを前記吸着剤に添加混合し、必要に応じ、乾燥を行っ
て、得られる吸着体の水分を適当に調節することによっ
て行うことができる。なお、亜塩素酸塩を水に溶解させ
る場合、得られる水溶液の安定性を高めるために、Ｎａ
ＯＨ，ＮａＨＣｏ ３ 、Ｎａ ２ Ｃｏ ３等のアル
カリ性物質を添加し、水溶液のｐＨを約８以杆 上のアルカリ性に保存するのが好ましい。
本発明により用いる亜塩素酸塩を吸着させた吸着体にお
いて、その亜塩素酸塩の吸着量は、特に制約されないが
、本発明の場合、一般には、乾燥状態の吸着剤に対し、
１０重量％以下、好ましくは０．１〜５重量％程度であ
る。また、本発明で用いる吸着体において、水分の量は
特に制約されず、使用する吸着剤の飽和吸水量まで含有
させることが可能であるが、水分量が多くなりすぎると
、取扱い性が悪くなるので、一般的には、その飽和吸水
量の３０〜９０％、好ましくは４０〜７０％程度にする
のがよい。ゼオライトのような無機多孔質物質の場合、
その水分量は、多孔質物質に対し、１０〜３０重量％程
度にするのがよい。
いて、その亜塩素酸塩の吸着量は、特に制約されないが
、本発明の場合、一般には、乾燥状態の吸着剤に対し、
１０重量％以下、好ましくは０．１〜５重量％程度であ
る。また、本発明で用いる吸着体において、水分の量は
特に制約されず、使用する吸着剤の飽和吸水量まで含有
させることが可能であるが、水分量が多くなりすぎると
、取扱い性が悪くなるので、一般的には、その飽和吸水
量の３０〜９０％、好ましくは４０〜７０％程度にする
のがよい。ゼオライトのような無機多孔質物質の場合、
その水分量は、多孔質物質に対し、１０〜３０重量％程
度にするのがよい。
本発明にお□いては、前記した亜塩素酸塩吸着体は、食
品と共に、密封性の容器又は袋に入れ、全体を密封する
。この場合、密封性の容器又は袋としては、種々の材質
のものであってよく、プラスチック、金属等が適用され
る他、紙等を用いることも可能である。本発明の場合は
、プラスチックフィルムの袋を用いるのが有利である。
品と共に、密封性の容器又は袋に入れ、全体を密封する
。この場合、密封性の容器又は袋としては、種々の材質
のものであってよく、プラスチック、金属等が適用され
る他、紙等を用いることも可能である。本発明の場合は
、プラスチックフィルムの袋を用いるのが有利である。
密封性の容器又は袋に、対して亜塩素酸塩吸着体を封入
する場合、容器又は袋内に存在させる亜塩素酸塩は一１
空間容積ＩＱに対し、１ｇ以下、好ましくは０．５〜０
．０１ｇの割合である。
する場合、容器又は袋内に存在させる亜塩素酸塩は一１
空間容積ＩＱに対し、１ｇ以下、好ましくは０．５〜０
．０１ｇの割合である。
本発明による食品保存の原理は、亜塩素酸塩から放出さ
れる極く微量の二酸化塩素ガスによるものと考えられる
。二酸化塩素は、塩素に比べて比較的安全なもので、雑
菌や、カビ菌その他の有害菌類に対し強い殺菌力ないし
静菌力を有している。
れる極く微量の二酸化塩素ガスによるものと考えられる
。二酸化塩素は、塩素に比べて比較的安全なもので、雑
菌や、カビ菌その他の有害菌類に対し強い殺菌力ないし
静菌力を有している。
従来、二酸化塩素を利用した殺菌剤は知られているが、
本発明のように、亜塩素酸塩を吸着体として、包装容器
又は袋内に食品と共に、極く少量存在させることによっ
て、すぐれた食品保存効果が得られることは本発明者ら
によって見出された予想外のことである。
本発明のように、亜塩素酸塩を吸着体として、包装容器
又は袋内に食品と共に、極く少量存在させることによっ
て、すぐれた食品保存効果が得られることは本発明者ら
によって見出された予想外のことである。
本発明の方法は、種々の食品に対して適用することがで
き、例えば、バナナ、マンゴ、イチビ、サクランボ、ミ
カン、トマト、ナシ、ホウレン草、キャベツ、レタス、
白菜等の種々の青果物や野菜、根菜類の他、菓子類、モ
チ類、パン類、漬物類、麺類（ラドン、ソバ等）等の加
工食品の他、各種の生肉類等に対して適用されるもので
、その範囲は特に制約されない。
き、例えば、バナナ、マンゴ、イチビ、サクランボ、ミ
カン、トマト、ナシ、ホウレン草、キャベツ、レタス、
白菜等の種々の青果物や野菜、根菜類の他、菓子類、モ
チ類、パン類、漬物類、麺類（ラドン、ソバ等）等の加
工食品の他、各種の生肉類等に対して適用されるもので
、その範囲は特に制約されない。
次に本発明を実施例によりさらに詳細に説明する。
実施例
亜塩素酸ナトリウムの６％水溶液を調製し、その１０ｃ
ｃを粒状ゼオライト５０ｇに含浸させて、亜塩素酸塩吸
着体を得た。
ｃを粒状ゼオライト５０ｇに含浸させて、亜塩素酸塩吸
着体を得た。
次に、この吸着体５ｇをとり、これを、通気性の薬包紙
に充填し、開口部を封止して、亜塩素酸塩吸着体充填袋
を作成した。この吸着体充填袋を、空間容積８６０ｃｃ
のプラスチック袋内に、モチの切片（約４０ｇ）と共に
入れて全体を密封した。
に充填し、開口部を封止して、亜塩素酸塩吸着体充填袋
を作成した。この吸着体充填袋を、空間容積８６０ｃｃ
のプラスチック袋内に、モチの切片（約４０ｇ）と共に
入れて全体を密封した。
一方、比較のために、前記吸着体を同封しない以外は同
様にして、モチの封入された袋を得た。
様にして、モチの封入された袋を得た。
次に、このようにして得られた容袋を室温で放置して、
封入されたモチの表面に生じるカビの発生状況を観察し
た。その結果、本発明による亜塩素酸塩吸着体を同封し
たものは１力月間経過してもカビの発生が全く認められ
ないのに対し、亜塩素酸塩吸着体を同封しない方の袋に
入れたモチは、４日後にはカビの発生が見られ、７日後
には全面が青カビで被われた。
封入されたモチの表面に生じるカビの発生状況を観察し
た。その結果、本発明による亜塩素酸塩吸着体を同封し
たものは１力月間経過してもカビの発生が全く認められ
ないのに対し、亜塩素酸塩吸着体を同封しない方の袋に
入れたモチは、４日後にはカビの発生が見られ、７日後
には全面が青カビで被われた。
特許出願人 藤 島 大 四 部
（ほか１名）
代理人弁理士池浦敏明
Claims (1)
- （１）亜塩素酸塩を吸着さ−せた吸着体を食品と共に密
封性容器又は袋内に収容させたことを特徴とする食品の
保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15740883A JPS6049784A (ja) | 1983-08-29 | 1983-08-29 | 食品の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15740883A JPS6049784A (ja) | 1983-08-29 | 1983-08-29 | 食品の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6049784A true JPS6049784A (ja) | 1985-03-19 |
Family
ID=15648973
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15740883A Pending JPS6049784A (ja) | 1983-08-29 | 1983-08-29 | 食品の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6049784A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6313591U (ja) * | 1986-07-14 | 1988-01-28 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4832079A (ja) * | 1971-08-26 | 1973-04-27 | ||
| JPS5939243A (ja) * | 1982-08-27 | 1984-03-03 | Nippon Soda Co Ltd | 鮮度保持剤 |
-
1983
- 1983-08-29 JP JP15740883A patent/JPS6049784A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4832079A (ja) * | 1971-08-26 | 1973-04-27 | ||
| JPS5939243A (ja) * | 1982-08-27 | 1984-03-03 | Nippon Soda Co Ltd | 鮮度保持剤 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6313591U (ja) * | 1986-07-14 | 1988-01-28 |
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