JPS6019B2 - モンゴイカの皮の食用加工方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、従来不可食部とされていたモンゴィカの皮を
食用に供し得るように加工する方法に関する。

モンゴィカは、その各部の割合が、胴肉３２％頭足肉２
３％、皮１５％、全内臓他３０％となっており、そのう
ち可食部といわれているのは胴肉と頭足肉の部分だけで
ある。

モンゴィカの場合、皮の部分が１５％もあり、他のィカ
と比べてその割合が特に多いのが特徴となっている。こ
の皮は組織的に異なった４層から出来ていて、人間の歯
ではかみ切ることができないほど強靭であるため従来は
食用として利用できず、一部がつりえさや肥料や飼料と
して利用されている程度であった。本発明は「 このよ
うに従来の不可食部とされていたモンゴィカの皮を加工
し、人間の食用に供し得るうにしたものである。

本発明を図示の実施例に基づいて詳細に説明すると、胴
肉と甲の部分から引き剥したモンゴィカの皮１は厚さが
２〜６肋とからなり、肉厚で「表側の第１〜３層までは
、ほぼ同様な絹状組織が２，２′，２″が積層形成され
、第４層は縦に並列した繊維層３から形成されており、
第１層と第２層との間には「黒褐色の色素胞が存在して
いる。

（第１図）そして、これらの皮は縮んだり、拡がったり
する柔軟性を有するが絹状組織が多いため、人間の歯で
はかみ切ることができないくらいの強轍さがある。この
ような状態のモンゴィカの皮１を凍結する。このとき、
モンゴィカの皮１を数枚ほど重ねて、約３伽厚の板状に
凍結してもよいし、１匹ごとに縦に折曲して凍結しても
よい。次に、この板状凍結皮をスラィサー４で３柳以下
の幅で皮の肉厚方向に切断する。（第２図）。すると、
切断面を表裏とし、厚さが３肋以下の細長い凍結薄切片
５がたくさん出来る（第３図）。このように薄切するこ
とができるのはあらかじめ、皮を凍結させておいたため
である。この凍結薄切片５を８０ｏ〜１０ぴＣのお湯で
３〜５分間ボイルする。

すると、熱によって繊維が収縮して、まるまった状態の
ボイル薄切片５′となる。これを冷却して食してみると
、まるで貝のひも又はくらげの細切のような食感と味が
する。しかも、皮の肉厚方向に薄切し、網状組織を細断
破壊してあるので「歯でかみ切ることが容易となり、食
用に適したものになった。このとき、切断する幅を３側
以上とすると、絹状組織を完全に破壊することが出来ず
、強度を持ってしまうためｔ歯でかみ切るのが困難とな
り食べにくいものとなるこのように加工処理したものを
原料にして適当に味付調理すれば、珍味として、モンゴ
ィカの皮を食用に供することが可能となる。発明者は、
本発明によって加工処理したモンゴイカの皮を、更にア
ナットー色素で黄色く染め「余分な色素を水洗いした後
、しようゆ、砂糖、みりん、等で味付し、ィカの皮８０
％、細切こんふく１５％ｔししやも卵５％を配合灘拝し
てあえ物食品を製造した。

これを試食してみると、適度の歯ごたえを有しながら胆
剛可能な美味しい珍味食品が出来た。以上の如く、本発
明は従来かみ切れないので食べれないとされ、ほとんど
食料資源としては未利用であったモンゴィカの皮を凍結
し、スラィサ−にかけ、３肋以下の薄切片に細断したう
え、これをボイルし、阻咽可能な新しい食品に加工処理
したものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は、モンゴィカの身肉の一部拡大斜視図第２図イ
，口はモンゴィカの皮の薄切片に細断する状態を示す縦
断面図で、第３図は凍結モンゴィカの皮の薄切片の斜視
図であり、第４図は第３図の薄切片をボイルした後の状
態を示す斜視図である。 １・・・・・・モンゴィカの皮、２，２，２・・・・・
・網状組織、３・・・・・・縦に並列した繊維層、５・
・・・・・凍結薄切片。 第１図 第２図 第３図 第４図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ モンゴイカの皮を凍結し、これをスライサーで皮の
   肉厚方向に３ｍｍ以下の幅に切断して薄切片とした後、
   ８０°〜１００°で３〜５分間ボイルしたことを特徴と
   するモンゴイカの皮の食用加工方法。 ２ モンゴイカの皮を数枚重ねて板状に凍結し、これを
   スライサーで皮の肉厚方向に３ｍｍ以下の幅に切断して
   薄切片を形成した特許請求の範囲第１項記載のモンゴイ
   カの皮の食用加工方法。