JPS6087773A - 即席鮪茶漬の素とその製造方法 - Google Patents
即席鮪茶漬の素とその製造方法Info
- Publication number
- JPS6087773A JPS6087773A JP58195694A JP19569483A JPS6087773A JP S6087773 A JPS6087773 A JP S6087773A JP 58195694 A JP58195694 A JP 58195694A JP 19569483 A JP19569483 A JP 19569483A JP S6087773 A JPS6087773 A JP S6087773A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tuna
- chazuke
- cut
- meat
- freeze
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
従来の鮭茶漬は胎内を約３３Ｘ ５ ｃｍＸ ２ ａｓ
位いの大きさに切ったものを正油洗いした後ワサビ重油
に約２０分程漬は込んだものを熱い御飯の上に蚊べのせ
その上に板のりの細片をのせ味付ダシをかける。
位いの大きさに切ったものを正油洗いした後ワサビ重油
に約２０分程漬は込んだものを熱い御飯の上に蚊べのせ
その上に板のりの細片をのせ味付ダシをかける。
以上は料理屋、高級食堂で曲間してから３０分〜１時間
後に出来て来る鮭茶漬である。
後に出来て来る鮭茶漬である。
これを家庭で作るとなると
胎内の買入価格が高価になり、鮪独特な生臭みが取れな
く、ワサビ圧油に漬は込む時のワサビの割合が出来ずに
、又、ワサビ圧油に漬は込んで置いである間に鮪の肉片
がくっつき合ってし甘う。その上にワサビ正油漬けした
後も長時間もたぜる事が出来ない。
く、ワサビ圧油に漬は込む時のワサビの割合が出来ずに
、又、ワサビ圧油に漬は込んで置いである間に鮪の肉片
がくっつき合ってし甘う。その上にワサビ正油漬けした
後も長時間もたぜる事が出来ない。
又、一般家庭では胎内を切る刺身府下、又は、柳庖丁が
なく胎内を２９１１１１１〜３ｍｍの厚さに切る事が困
難である。
なく胎内を２９１１１１１〜３ｍｍの厚さに切る事が困
難である。
本発明は以上の欠点を是正するためになしたものでつ１
り胎内を切る事もなく、一度味付した胎内を霜降りする
事で鮪の肉片がくっつき合う事がなく、ワサビ圧油に２
度漬けする事で生臭みが取れ、真空冷凍乾燥する事で５
〜６ケ月の保存が出来、熱い御茶さえあればいつでも手
軽に高価な鮭茶漬けを提供出来る鮭茶漬の素を開示する
ものである。
り胎内を切る事もなく、一度味付した胎内を霜降りする
事で鮪の肉片がくっつき合う事がなく、ワサビ圧油に２
度漬けする事で生臭みが取れ、真空冷凍乾燥する事で５
〜６ケ月の保存が出来、熱い御茶さえあればいつでも手
軽に高価な鮭茶漬けを提供出来る鮭茶漬の素を開示する
ものである。
次にこの発明、鮭茶漬の素とその製造方法について説明
する。
する。
寸ず鮭茶漬の素であるが、これは鮪の赤身肉を長さ３偏
位、３鰭位の角切りにし味付を施したのち真空冷凍乾燥
をしたものを３１と焼板のりの÷の細片と白ごまを煎り
それを庖丁で切断したもの１ｙ−と真空冷凍乾燥圧油ｏ
、ｓ ｙと煎り塩０．８１を１食分として一袋に混合詰
めしたものである。
位、３鰭位の角切りにし味付を施したのち真空冷凍乾燥
をしたものを３１と焼板のりの÷の細片と白ごまを煎り
それを庖丁で切断したもの１ｙ−と真空冷凍乾燥圧油ｏ
、ｓ ｙと煎り塩０．８１を１食分として一袋に混合詰
めしたものである。
これを熱い御飯の上にふりかけ熱い御茶をかける３分程
した後に食さする。
した後に食さする。
次にこの鮭茶漬の素の製造方法を説明する。
まず鮪であるが脂肉は一切使用せずに赤身肉のみを使用
する。なぜなら脂肉は乾燥しにくく、酸化が早く、長も
ちさせる事が出来ないからである。
する。なぜなら脂肉は乾燥しにくく、酸化が早く、長も
ちさせる事が出来ないからである。
イ、冷凍赤身鮪の頭と尾を落す。
生鮭の場合は価格の変動がはげしく、年中を通しての水
揚がないからである。
揚がないからである。
口、次にこの鮪を筒数りにして骨を取り除く。
ハ、次いでこれを塩水と真水の流水に漬は早急に解凍す
る。３時〜４時間かかる。
る。３時〜４時間かかる。
二、解凍出来た鮪節の血合と皮を取り除く。
この時点で１００ｋｑの鮪が５０ｋｇになってし甘う。
ホ、次いでこねを巾約３のシの作取りをし、こｉｌを約
３１１Ｉ１１程の角切にする。
３１１Ｉ１１程の角切にする。
へ、この小さく切った胎内に対し１チのワサビと、胎内
にひたひたの緻の圧油のワサビ圧油に約２０分程漬は込
む。
にひたひたの緻の圧油のワサビ圧油に約２０分程漬は込
む。
ト、次いでこの胎内をすばやく熱湯に通して霜降を施す
。
。
テ、次いで冷水に通してさます。
す、次いで再び菌量のワサビ圧油に約２０公債は込む。
ヌ、次いでこれを薄く広げ一４０℃の急速冷凍にかける
。
。
ル、この冷凍した胎内片を約２０時間前後の真空冷凍乾
燥をする。
燥をする。
次に切りご寸について説明する。
イ、まず白と育を強火で煎る。
口・次いでこの煎りご葦を庖丁で半切にする。このご寸
の半切りについては、と１の性質上丸ＣＤままでは人間
の体内では消化出来ずに香りも半減するからである。
の半切りについては、と１の性質上丸ＣＤままでは人間
の体内では消化出来ずに香りも半減するからである。
次にのりについては市販されている焼板のり÷の大きさ
を細片する。
を細片する。
次に煎り塩について説明すると、
食塩を煎る事で、塩自体の湿気を防ぐことが出来る。
次に食べ方について説明する。
この鮭茶漬の素をおいしく食べる方としては、温かい御
飯を御茶碗に半分位にして、鮭茶漬の素１袋をかけ、出
来るだけ熱い御茶をたっぷりとかける、好みによりワサ
ビを少量のせ、３分程してから食する。
飯を御茶碗に半分位にして、鮭茶漬の素１袋をかけ、出
来るだけ熱い御茶をたっぷりとかける、好みによりワサ
ビを少量のせ、３分程してから食する。
又、冷たい御飯の場合は一度湯洗いしてから上記と同じ
ようにして食する。
ようにして食する。
この発明は以上説明したように、変動の激しい卸価格を
年間を通し同じ価格にて家庭で手軽に高価で美味な鮭茶
漬を安価に提供できると共に、世直な水産資源としての
鮪のより有効な活用を可能とするものである。
年間を通し同じ価格にて家庭で手軽に高価で美味な鮭茶
漬を安価に提供できると共に、世直な水産資源としての
鮪のより有効な活用を可能とするものである。
Claims (1)
- （１）適当な大きさに切った胎内片をワサビ圧油で味付
を施こした後真空冷凍乾燥したものと板のりのｎ１片と
切りごまと真空冷凍乾燥圧油と食塩とを適量に混合して
なる即席鮪茶漬の素 （２Ｊ イ、胎内を適宜な大きさに切断する口、この切
った胎内をワサビ圧油に約２０分程漬は洗いする ハ、次いでこゎを熱湯に通して籟降りを施す 二１次いでこれを冷水に通してさます ホ、次いで再びワサビ圧油に約２０分前後漬は込む へ１次いでとの胎内を薄く広げ−４０”Ｃの急速冷凍に
かける。 ト、次いでとの鮪肉を真空冷凍乾燥する。 チ、真空冷凍乾燥した胎内と板のりの細片と切りごまと
真空冷凍乾燥圧油と食塩とを適量に混合する。 以上の工程よりなる即席鮪茶漬の素の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58195694A JPS6087773A (ja) | 1983-10-18 | 1983-10-18 | 即席鮪茶漬の素とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58195694A JPS6087773A (ja) | 1983-10-18 | 1983-10-18 | 即席鮪茶漬の素とその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6087773A true JPS6087773A (ja) | 1985-05-17 |
Family
ID=16345439
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58195694A Pending JPS6087773A (ja) | 1983-10-18 | 1983-10-18 | 即席鮪茶漬の素とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6087773A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102018130009A1 (de) | 2017-12-01 | 2019-06-06 | PetroChina Limited | Magnesiumalkoxid-Katalysatorträger und Verfahren zu dessen Herstellung sowie dessen Verwendung |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5246292A (en) * | 1975-10-08 | 1977-04-12 | Hitachi Ltd | Group fuel in reactor |
-
1983
- 1983-10-18 JP JP58195694A patent/JPS6087773A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5246292A (en) * | 1975-10-08 | 1977-04-12 | Hitachi Ltd | Group fuel in reactor |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102018130009A1 (de) | 2017-12-01 | 2019-06-06 | PetroChina Limited | Magnesiumalkoxid-Katalysatorträger und Verfahren zu dessen Herstellung sowie dessen Verwendung |
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