JPS6142400Y2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6142400Y2 JPS6142400Y2 JP1982098219U JP9821982U JPS6142400Y2 JP S6142400 Y2 JPS6142400 Y2 JP S6142400Y2 JP 1982098219 U JP1982098219 U JP 1982098219U JP 9821982 U JP9821982 U JP 9821982U JP S6142400 Y2 JPS6142400 Y2 JP S6142400Y2
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- JP
- Japan
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- shrimp
- starch
- flavor
- raw
- meat
- Prior art date
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- Expired
Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【考案の詳細な説明】
本考案はえび入り加工食品に係り、詳しくは、
原料の生えびの風味が十分にいかされて長期間に
わたつて保存でき、所謂えびせんべいの原料とし
ても供することができる加工食品に係る。
原料の生えびの風味が十分にいかされて長期間に
わたつて保存でき、所謂えびせんべいの原料とし
ても供することができる加工食品に係る。
従来から三河湾や伊勢湾の沿岸には豊富に小え
びがとれることから、この一つの利用法として所
謂えびせんべいが普及している。これは小えびと
澱粉とを配合して成る生地の両面から焼成したも
のであつて、焼成後のえびが白色の澱粉生地に調
和し、固有の風味、味を具えているものである。
びがとれることから、この一つの利用法として所
謂えびせんべいが普及している。これは小えびと
澱粉とを配合して成る生地の両面から焼成したも
のであつて、焼成後のえびが白色の澱粉生地に調
和し、固有の風味、味を具えているものである。
しかし、このせんべいはえびを原料としている
のにも拘らず、えびの持つ味や風味が十分にいか
されていない。また、生えびを原料としてその味
や風味をいかすときには、えび採取後に直ちに生
地を調整し、その生地を焼上げる必要があり、え
びの採取度合に左右され、現在では、生えびを原
料としたものは一部の高級品として僅か出廻つて
いる程度で、ほとんどが干しえびを原料としたも
のであつて、通常のえびせんべいではえびの味や
風味がいかされていない。
のにも拘らず、えびの持つ味や風味が十分にいか
されていない。また、生えびを原料としてその味
や風味をいかすときには、えび採取後に直ちに生
地を調整し、その生地を焼上げる必要があり、え
びの採取度合に左右され、現在では、生えびを原
料としたものは一部の高級品として僅か出廻つて
いる程度で、ほとんどが干しえびを原料としたも
のであつて、通常のえびせんべいではえびの味や
風味がいかされていない。
本考案は上記のところから成立したものであつ
て、具体的には、生えびの風味、味等がほとんど
保存され、えびせんべいの原料として好適な加工
食品を提案する。
て、具体的には、生えびの風味、味等がほとんど
保存され、えびせんべいの原料として好適な加工
食品を提案する。
すなわち、本考案はえびの落し身若しくはすり
身等の細肉物と、澱粉、所望に応じて調味料、香
料、香辛料その他の添加物とが半熱変性された状
態で一体化されて成ることを特徴とする。
身等の細肉物と、澱粉、所望に応じて調味料、香
料、香辛料その他の添加物とが半熱変性された状
態で一体化されて成ることを特徴とする。
以下、図面によつて本考案の実施態様について
説明する。
説明する。
まず、第１図は本考案の一つの実施例に係る加
工食品の断面図であり、第２図はその一部の拡大
断面図であつて、符号１はブロツク状若しくは板
状に一体化された加工食品を示す。この加工食品
１はえびの落し身、すり身その他の細肉物２と澱
粉３とから成つて、細肉物２は澱粉３によつてつ
ながれて一体化されている。
工食品の断面図であり、第２図はその一部の拡大
断面図であつて、符号１はブロツク状若しくは板
状に一体化された加工食品を示す。この加工食品
１はえびの落し身、すり身その他の細肉物２と澱
粉３とから成つて、細肉物２は澱粉３によつてつ
ながれて一体化されている。
なお、このほかに、所望に応じて、塩、砂糖そ
の他の調味料、香料、ワサビ、七味、一味等の香
辛料、ゴマ、アーモンドその他の添加物等を配合
することができる。
の他の調味料、香料、ワサビ、七味、一味等の香
辛料、ゴマ、アーモンドその他の添加物等を配合
することができる。
すなわち、落し身その他の細肉物は主として生
えびを原料とし、新鮮な状態のうちに少なくとも
尾部を除去して、例えば、網の上から押圧し、押
出された細肉を落し身として採取する。この押圧
時に、えびからは所謂ドリツプが発生するが、こ
のドリツプも落し身等の細肉物とともに採取し、
これに澱粉を加えて混練する。この際、所望に応
じて上記添加物を配合混練され、通常、細肉物95
〜80重量部に対し澱粉20〜５重量部程度配合する
のが好ましい。
えびを原料とし、新鮮な状態のうちに少なくとも
尾部を除去して、例えば、網の上から押圧し、押
出された細肉を落し身として採取する。この押圧
時に、えびからは所謂ドリツプが発生するが、こ
のドリツプも落し身等の細肉物とともに採取し、
これに澱粉を加えて混練する。この際、所望に応
じて上記添加物を配合混練され、通常、細肉物95
〜80重量部に対し澱粉20〜５重量部程度配合する
のが好ましい。
次に、上記の細肉物２や澱粉３は何れも完全に
熱変性されることなく半熱変性程度にとどめ、一
体化された加工食品１は乾燥されている。
熱変性されることなく半熱変性程度にとどめ、一
体化された加工食品１は乾燥されている。
すなわち、従来例に係るえびせんべいは生地の
状態から各成分が完全に熱変性する程度に焼成さ
れ、例えば、澱粉は白色若しくはそれに近く仕上
げられ、その中にえびが赤色に近く仕上げられて
いる。しかし、生地から直ちに完全に焼成する場
合は、えびから発生するドリツプ等が飛び易く、
本来の味、風味が失なわれる。この点、本考案の
如く、半熱変性程度にとどめるときは、生えびの
ドリツプ等は澱粉中につつまれると同時に細肉物
中で保持され、とくに、その後の乾燥を例えば蒸
気中で長時間にわたつて行なつてから遠赤外線等
で短時間行なうときはその効果が充分に保持でき
る。
状態から各成分が完全に熱変性する程度に焼成さ
れ、例えば、澱粉は白色若しくはそれに近く仕上
げられ、その中にえびが赤色に近く仕上げられて
いる。しかし、生地から直ちに完全に焼成する場
合は、えびから発生するドリツプ等が飛び易く、
本来の味、風味が失なわれる。この点、本考案の
如く、半熱変性程度にとどめるときは、生えびの
ドリツプ等は澱粉中につつまれると同時に細肉物
中で保持され、とくに、その後の乾燥を例えば蒸
気中で長時間にわたつて行なつてから遠赤外線等
で短時間行なうときはその効果が充分に保持でき
る。
なお、半熱変性とは細肉物や澱粉の熱変性を途
中でとどまらせることで、例えば、澱粉では、完
全にα化するのでなくα化の途中で中止すること
である。
中でとどまらせることで、例えば、澱粉では、完
全にα化するのでなくα化の途中で中止すること
である。
また、半熱変性させるのには何れの加熱手段を
用いることができるが、通常は、一対の焼成板
（通常銅板）の中に生地をはさみ、焼成時に澱粉
が僅か膨張する程度にとどめて焼成すれば、容易
に半熱変性させることができる。
用いることができるが、通常は、一対の焼成板
（通常銅板）の中に生地をはさみ、焼成時に澱粉
が僅か膨張する程度にとどめて焼成すれば、容易
に半熱変性させることができる。
なお、従来例のえびせんべいの如く完全に熱変
性させるときは、生地の状態から３〜４倍程度ま
で膨張する。
性させるときは、生地の状態から３〜４倍程度ま
で膨張する。
以上詳しく説明した通り、本考案はえびの細肉
物と澱粉とが一体に結合され、これらが半熱変性
されているものであるから、えびの本来的味や風
味が十分に保持される状態で殺菌されているた
め、１年〜２年の如く長期間保存できる。また、
長期間保存後でも加熱焼成すると、そのときに、
えびの本来的味、風味が発散され、生えびを直ち
に加工処理したものと同等のものが得られる。
物と澱粉とが一体に結合され、これらが半熱変性
されているものであるから、えびの本来的味や風
味が十分に保持される状態で殺菌されているた
め、１年〜２年の如く長期間保存できる。また、
長期間保存後でも加熱焼成すると、そのときに、
えびの本来的味、風味が発散され、生えびを直ち
に加工処理したものと同等のものが得られる。
なお、本考案は主として生えびの品質保持を中
心に開発されたものであるが、生えび以外に、冷
凍えび、更に、オキアミ等も利用できる。しか
し、冷凍えびは解凍時に大巾にそのドリツプが失
なわれるため、生えびの如き風味は得られない。
また、オキアミはそのドリツプがえびのものとは
大巾に異なるため、生えびの如き風味が得られな
い。
心に開発されたものであるが、生えび以外に、冷
凍えび、更に、オキアミ等も利用できる。しか
し、冷凍えびは解凍時に大巾にそのドリツプが失
なわれるため、生えびの如き風味は得られない。
また、オキアミはそのドリツプがえびのものとは
大巾に異なるため、生えびの如き風味が得られな
い。
第１図は本考案の一つの実施例に係る加工食品
の断面図であり、第２図はその一部の拡大断面図
である。 符号、１……加工食品、２……細肉物、３……
澱粉。
の断面図であり、第２図はその一部の拡大断面図
である。 符号、１……加工食品、２……細肉物、３……
澱粉。
Claims (1)
- えびの落し身若しくはすり身等の細肉物と、澱
粉、所望に応じて調味料、香料、香辛料その他の
添加物とが半熱変性された状態で一体化されて成
ることを特徴とするえび入り加工食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1982098219U JPS594293U (ja) | 1982-07-01 | 1982-07-01 | えび入り加工食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1982098219U JPS594293U (ja) | 1982-07-01 | 1982-07-01 | えび入り加工食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS594293U JPS594293U (ja) | 1984-01-12 |
| JPS6142400Y2 true JPS6142400Y2 (ja) | 1986-12-02 |
Family
ID=30233293
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1982098219U Granted JPS594293U (ja) | 1982-07-01 | 1982-07-01 | えび入り加工食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS594293U (ja) |
-
1982
- 1982-07-01 JP JP1982098219U patent/JPS594293U/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS594293U (ja) | 1984-01-12 |
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