JPS60186267A - 油脂分を含有する食品のマイクロ波乾燥法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、マイク［】波照射時に油脂分を含イ．Ｊりる
食品中の油脂分が集槓し−Ｃ油滴を形成し、該油摘が過
剰に誘電加熱されることに起囚りる焦げの允生を防止し
得る油脂分を含イｊづる食品のマイク［ｌ波乾燥法に関
Ｊる。 昨今、乾燥食品が広く一般に利用され”（いる。 本発明者等は、乾燥処理としＣ現在｝１目されているマ
イクロ波乾燥処理を１ｘ用し、種々の食物の乾燥食品を
得ようと試みた。 ところが、ホ発明＠等が油脂分を含イｌ？Ｊる食品にマ
イクロ波乾燥処理を施したどころ、得られる乾燥食品に
その下部を中心に茗しい焦げが発生するという事態に遭
遇した。そし−（、該焦げは、油脂分を含有りる食品の
油脂分の含有率が高りれば商い程、著しくなるとの傾向
にあった。 ここにいう油脂分を含有りる食品とじー（は、例えばポ
タージュスープ・クリームスーブ等に代表される油脂分
を乳化或いは分散さけた液状食品、および例えばコーン
スーブ・シヂ１−・ヂャウダー・八宝菜・酊豚等に代表
される、液状部分に油脂分を乳化或いは分散さＵだ具ｌ
入り液状食品、ａ３よび例えばハンバーグ・野菜炒め等
に代表される、」，に表面に油脂分がずリ着した固形状
食品等を掲げることができる。 ．そこタ、本発明者等は、上述した油脂分！含右タる食
品の焦げの発生を防止１る目的で鋭意ω１究開発ｉ行な
った結果、上述した焦げ．の発生はマイクロ竺の照射時
におい゛Ｃ上記油脂分を含有リる食品中の油脂分が集積
り゜なｉら該油脂分を含有】る食品の下部に集づ（、ｉ
ＩＩ１滴を形成し、該抽滴が水の洲点を越えて、過剰に
誘電加熱されることに起囚りるとの意外な事実を知った
。 木発明者等は上記事実にｉｌづい

【更にＴｔｌｌ究を１
重ねた結果、油１指分を含右１る食品に油脂分の集槓を
防止し冑る性質を右１る物賀を添加し、その後、マイク
ロ波乾燥処理を施｛ことにより、土３Ｊｉの焦げの梵生
を防止し得るとの知見を得、本発明を完成したのである
。 上記した知見を基に完成された木発明の要旨は、油１１
行分を含有Ｊる食品に、油”脂分の集積を防止し得る性
質を右１６物質を添加した後、マイクロ波乾燥処理を施
づことを特徴とりる油脂分を含４ｊ】る食品のマイクＵ
波乾燥体にある。 以下、本発明の内容を一員休例に基づい−Ｃ詳細に説明
Ｊる。 先ず、上述．シ．．た油脂分を含有する食品《以降単に
「油脂分含有食品」と称り゛る》に油脂分の集積を防止
し得る性質を有Ｊる物賀（以降単に［油脂分集積防止物
貿」と称づる）を添加りる。該油脂分集一防止物質＆し
ｔは、アラビアガム・１」一ガム等に代表されるガム類
、或いはデキス；−リン等の化」−メ粉や糊化澱粉等と
いった澱粉類があり、その外にも卵白、力Ｕイン等一ｂ
使用できる。４Ｔかでも、アラビアガムは、前述した焦
げ防止の効果が′極めて顕著であるという点で最も好ま
しい。 加えて、最終製品に湯等を注ぐことにより得られる油脂
分含有食品のＪ虱味・食感等に与える影響を最小限痘に
止めることかでぎる。もちろん、杢発明．の油脂分集積
防止物質は、Ｌ記したものだけに限定され為ものではな
く、油脂分の集積を防止し得る性質を有りるものであれ
ば、ずべて使用゜リることができる。また、上記した油
脂分集積防止物質は２種類以上のものをｇ１用しそも何
ら差し支淀ない？。 土記した油脂分集積防？止物質の添加量は、例えばアラ
ビアガムの場′合では．１嘗ホの油脂分含有食品の油脂
分含？有ｊｎに対して２０重泊％以上であることが本発
明の目的を有効に達成１る上で好ましい。これを下回る
場合には、油脂分の集積を？防止りる効果が低下し、そ
の結果、０ｔ述の焦げ防止の効果も低十Ｊる？傾向にあ
る。加えて、該アラピアガムの添加Ｉｉは最終製品に洞
等を注ぐか、或いは該最終製品を湯に浸｝＾しＣ得られ
る油脂分含有食品の食感および風味等の点から、得られ
る油？脂分含イｊ食品全体の１０重量％以下であること
がクｆましい。 尚、）アラビノｌガム以外の油脂分集積防止物質の添加
醋は、実施者がアラビアカムの場合を参酌し゜（適宜決
定Ｊれば良い。 上述した油脂分集積防止物質の添７［は、油脂分含有食
品にマイクロ波乾燥処理を１１１前に行なう今要がある
。具体的に．は、油脂分含有食品の涼料段階、加工処即
段階、製品段階、予備乾燥段階等のいずれかの段．階で
油脂分含有食品に油脂分．集４積防止物質を添加リる。 これにより、油脂分含有食品の油脂分が油滴を照射時一
泊．滴が過剰に．Ｍ電加熱されることに起囚する焦げの
発生を防止することがｔぎるのである。 本発明の目的を有効．に達成づるためには、該油脂分集
積防止物質が前述した焦げの１》ｉ｛囚となる油脂分含
有一品中の油脂分全体にｆｉき渡るようにＪるこシが好
ましい。そのた的の具体的手段としては，、油脂分含有
食品がｎｂホした液状食品および具材入り液状食品であ
る場合には、その液状部分に前述の原料段階、加工処理
段階、製品段階、予備乾燥（淵縮）段階で油脂分集積防
止物質を添加した後によく混合攪拌１る方法等がある。 また、油脂分含有食品が前）小の固形状食品である場合
には、原お１段階；したは加工処理段階で油脂分集積防
１１一物質を添加した後によく混合攪拌づる方法、或い
は製品段階または予備乾燥段階で固形状良品の表面に該
油脂分集積防止物質を均一に塗イ０リるという方法等を
採川りることかできる。この場合、ｌ）ｔ述の焦げの発
生が油脂分含イｊ食品中の油脂分のうＩ５、三トにその
表面にイ」ＨＬ／こ油脂分に起囚りることがら、後者の
方Ｖ、を抹川りることが９ｆましい。 次いで、ト記油脂分含イｊｒｓ１品にマイク１コ波乾燥
処理好ましくは減圧マイクロ波乾燥処理を施り。減圧−
ｌイク（」波乾燥処理を採用した場合には、水の沸点を
低Ｆさけることができ、その結果、熱による悪影響を与
えることなく、ｆｌｌｌＩ指分含イ１食品を乾燥さμる
ことがＣきる。 また、油脂分含有食品が前述した液状食品或いは具４４
入り液状食品ひある場合には、液状部分を多孔質に乾燥
りることが′ｃさるのである。その結果、最終製品に陽
等を注ぐか、或いはそれを湯等に浸漬して喫食状態にり
るために要りる時間を短縮１ることができう。この場含
、採用覆る真空度としては、６６！）〜６６５０パスノ
ｊル程度で充分である。 以上にＪ：り、油滴の過剰な誘電加熱に起囚づる焦げの
発生を防止することがぐきる。 尚、本ブｔ明におい−Ｃ油脂分含有食品にマイクロ波乾
燥処理を琉Ｊに当っては、該油脂分含有食品が具祠入り
液状食品である場合にＬＪ、液状部分と具祠とに一緒に
マイクＵ波乾燥処叩を施りというｈ法を採用しても良い
し、或いは具材と液状部分とを分【プ、液状部分にマイ
クロ波乾燥処理を施し、一方、ＪＡ祠に例えば熱川乾燥
等の適宜乾燥処理を施りという方法等を採用し（も何ら
差し支えない。しかしながら、後者の方法を採用Ｊる方
が、前晋の方法を採用した場合に屹燥貝月の一部おＪ．
Ｕ’／または該乾燥具祠に接触覆る液状部分の乾燥品の
一部に発生１る焦げも防止りることができる点で好まし
い。上記した乾燥具祠の−部および／または該乾燥＠祠
に接触する液状部分の乾燥品の一部に発生りる焦げは、
前述しｋ曲晒の過剰な誘電加熱に起囚り−るものでは４
Ｔク、マイクロ波の照銅■１１に生ずる誘電ムラに起囚
づる。そし（、この誘電ムラは、液状部分と只拐の接触
部分ａ３Ｊ、びその周辺と、それ以外の部分との水分状
態が不均−になること、或いは該貝拐と該貝月に接触り
る液状部分との組成が異なること等により生じると１１
１定される。従一）（、後者の１ノ払を採川りるこどに
より、前述した油滴の過剰な誘電加熱に焦げの允牛はも
とより」一記しｌ．ｌ：誘電ムラに起囚りる焦げの発生
をも防止りることができるのである。イの結果、１１１
られる最終製品に湖等を注ぐか、或いは該Ｑ終製品を渇
等に浸漬し−（得られる油脂分含イｊ食品は、その味・
色・香り等が焦げによる影響を受けないものどなる，， 次に、［述の誘電ムラに起囚Ｊる焦げの発生を防止りる
Ｉこめの具体的な手段の一つを示す。 先ず、具月入り液状食品の具材を除いた液状部分に必敗
により予備乾燥（濃縮）処理をｍづ。その後、該液状部
分に１，記油脂分集梢防止物質を添加づる。次いで、該
液状２ｉＨ分にマイクロ波乾燥処理を施して、司溶牲｝
ｔ燥基材とづる。一方、具材に適宜乾燥処理を施し、乾
燥具祠と１る。その後、使用時の簡便性等の観点から上
記川溶性乾燥基祠と乾燥具祠とを一休に成型りる。この
ための手段どし（は、乾燥具材と可溶性乾燥基材とを抑
圧成型する′６の、乾燥具材を旬溶性乾燥４ｉｔ月の表
面に接着剤等により接着さけるしの、乾燥貝祠を１＋Ｊ
溶性乾燥阜材中に内蔵さけるしの等がある，，なかでも
乾燥具祠の保形性および光による劣化の防止等の観点か
ら乾燥具拐をｉｊｌ溶性乾燥基材に内蕨ざせるムのがク
ｒましい。以１；この場合について詳細に説明する１， 先ず、前述した油脂分集積防止物質を添加した波状部分
に成型とマイクロ波にＪ；る乾燥５ｌ！ｉ埋とを施じＣ
，司溶性乾燥基材の胴部とずる。この場合、該可溶性乾
燥基祠の胴部に乾燥具拐の収納部を形成させる。−方、
具Ｈに適宜乾燥処理を施し、乾燥具祠と−４る。その後
、上Ｖ’Ａｌ溶性乾燥基月の胴部の収納部に上記乾燥具
材を充填した後、該可溶性乾燥是材の胴部の収納部を可
食性の器材により閉じる。 該可食性の曲材は、最終製品に湯等を注ぐか、或いは最
終製品を湯等に浸漬りることにＪ：り、｛ミ７られる具
祠入り液状食品の風味の点から上記可溶性乾燥基祠の胴
部と同原料のものであることが好ましい。その後、適宜
乾燥処理々『ましくは減ｎ−マイクロ波乾燥処理をｆル
シ、乾燥具祠を内蔵させた乾燥食品を得るのである。 これにより、乾燥具材は、その保形性が良好となり、ま
た、光にＪ；る劣化の影響を受け難くなる。 以上詳述したように、本発゛明によれば、油脂分集積防
止物質の作用により、上記油脂分含有食品中の油脂分が
集梢しガくなる。その結果、マイクロ波の照射時におい
て上記油脂分含有食品中の油脂分が集積し（油嫡を形成
し、該油滴が水の沸点を越えて、過剰に誘電加熱される
ことに起囚Ｊる焦げの発生を防止することができる。そ
の結果、最終製品を渇等に浸漬づるか或いは該最終製品
に湯等を注ぐことにより得られる油脂分含有食品は、前
述した焦げによる悪影響がなく、その味・色・香り等が
良好である。 次に本発明の実施例を）ホベる。 《実施例１）ボタージコスープ ジャガイモ２５．０１５ １Ｎ々３．Ｏｒ．ラ 生乳２５．ＯＦ バター３．ＯＫ′ｊ 水４．．２．０？．’ 食旬＝１．０＊フ グルタミン酸ソーダ１．’（１１’ 先ず、上記配合からなる調理済みのボタージュスープ１
００Ｗ’をテフ【コン製のカップ状容器ａ（下部内径４
５ｍｒｉ＋，上部内径５０ｍｍ、深さ８０ｉＩＩｍ、以
降甲に「容器ａ」と称−りる）に充填し！．：。その後
、該容器ａを乾燥チャンバー（円筒型、内径７０３、奥
行き７０ＣＩｎ１以降乾燥チャンバーとは、この乾燥チ
ャンバーを意味りる）に入れ、該乾燥チャンバーを６６
５０パスカルに減圧し！．：。減圧終了後に赤外線ラン
プによる輸則加熱を行４１い、品２ｈ，１が４０℃を越
えないようにして、上記ボタ・一ジー１スープをぞの水
分含有率が約５”Ｏｍ”ｆｉｔ％になるように濶縮した
。｛の後、得？られＩこ潤縮ボタージ−Ｌスーブのうら
２ｂＦをとり、イれをデノ１−゛１ン製のカジプ状容器
ｂ（’Ｉ＝部内径３！５ＩＩＩＩｎ、１二部内径４０’
＋ｎｎ＋、深さ５Ｊ’Ｉｌｌｍ以降単に１゛容器ｂ］と
称りる）に充填した。その後、」一記淵縮ポタージュス
ーブにアラビアガム０．５Ｍ５を添加し、混合攪拌しＩ
Ｃ。次いで、上記容器１）を乾燥チャンバーに入れた。 その後、真空１１１６６５０パスカル、出力１５ξ、処
理時間１０分間の条件にて減圧マイクロ波乾燥処理を施
し、乾燥ポタージコスープの素を得た。得られた乾燥ポ
タージュスープの＃【よ、前述の油滴の過剰な誘電加熱
に起囚りる焦げが全《発生していなかった。また、９５
℃、１５０Ｚラの湯を注ぎ攪拌１ることにより、得られ
たポタージュは、その味・色・香りが良好なものであっ
た。 ｛実施例２冫クリームシチュー ［貝＋４］ ジＶガイモ２０．ＯＸラ 」一資役６．Ｏｇラ 人参１１．０？．＝ １１女肉８．０ｇラ ［液状部分Ｊ 小麦粉８．ＯＦ バター１０．０Ｐ 牛乳４０．０！５ 水４２．０Ｆ 食ｊ温２．０云う グルタミン酸ソーダ２．０Ｍ’ ■−記配合からなる調理流みのクリームシチ−１一のう
ち具祠を谷゛器ａに充填した。次いで、該容器ａを乾燥
チＶンハーに入れた。イの後、（″．ｉ空ｊ見１３３０
パスカル、出力１洪、処理時間１０分間の条件にで減圧
マイク［］波乾燥処埋を施し乾燥具拐とした。 一／ラ、」二記液状部分１０４ｒをカップ状容器Ｃ（’
Ｉ−部内径ｂｂｎｔｍ、−ｌｘ部内径６０ｍｍ，Ｅざｌ
００ｍｍ以降単に］容器Ｃ」と称りる）に入れた。イの
後、該容器Ｃを乾燥チャンバーに入れ、該乾燥ヂ１７ン
バーを６６ｂＯパスカルに減扛した。減川終了後、赤外
線ランプによる輻ＱＪ加熱をｆｉない、晶温が／ＩＯ゜
Ｃを越え４ｆいよ・）にし−（、該液状部分をその水分
含有率が５０重拍％＜１るように淵縮した，，濃縮した
液状部分は５０ｎラであった。その後、上記哨縮した液
状部分！）０’Ａ’のうち２５ｐをテノ【」ン製のカッ
プ状容器ｄ（Ｆ部内径３０ｍｍ、上部内径３ｂｍｍＮ深
さ５５＋ｎｍ，以降１）１に１容器ｄ」と称する）に充
填した。次いＣ、上置濃縮した液状部分にアラビア刀ム
１！）ｐを添加した後、況含匿拌した。その｛ν、ト記
容器ｄの内側にテノロン製のカップ状容器ｅ（［・部外
径２０ｍｍ、−Ｆ部外径２！）ｍｌｎ、深さ５５ｌｌＩ
ＩＩ１、以降単に「容器ｅ」ど称づる》を挿入し、一Ｅ
記濃縮した液状部分を凹状態にしｌζ。この状態のまま
上述の乾燥ヂ１・ンバーに入れｌこ。その後、真望度６
６５０パスカル、出力１醒、処理時間７分間の条イ７１
にて減ＩＦマイク［」波乾燥処理を施し、凹型のクリー
ムシチ−１−のｌＩｌ１部を得た。また、」−述した液
状部分の残り２５？Ｘ９を全く同様な方法に（処理し、
凹型のクリームシチ１−の素のｅＮ＋４どした。 次いで、上述したクリームシチューの索の用部の住み部
分に上記乾燥貝月の半分を充１σ１した。一方、上述の
クリームシヂューの素のＨ月の窪み部分に残り半分の乾
燥具材を充填した。その後、該クリームシチューの累の
胴部の住み部分の上端縁部にアラビ７ガム水溶液（／Ｉ
Ｏ車ｉ％）を少ｂ！塗った。その後、該クリームシチュ
ーの素の胴部に前述のクリームシヂｌ一の素の篇拐を、
該盈祠の窪み部分の土端経部と上記胴部の窪み部分の上
端縁部どが合致りるＪ；うに載］ａした。その後、乾燥
時間が５分間であることの外は上述したクリームシブユ
ーの索の胴部を製りる揚合の乾燥条ｆ’ｌと全く同一の
乾燥条件にて乾燥処理を７ｌｌ！！し、クリームシチコ
ーの素を４！ｆた。１！ノられたクリームシヂｊ一の紫
は、前述しＩＪｉｌＩＩ滴が過剰に誘電加熱ざれるこど
に起囚Ｊる焦げが全く発生し（いなかった。また、該ク
リームシブー１−の累は、前述の誘電ムラに起囚づる焦
げが全く発生し（いなかった。そして、上記クリームシ
ヂコーの素を９５℃、ｉｏｏ？．＝の渇に浸ｉｆｆｉＬ
攪拌して、得られたクリームシヂｌ一は、その味・色・
香りが良クｆな；ｂのであつＩこ。 （実施例３》ハンバーグ 生ミンヂ１３，０ヱ１ 玉Ｍ１０．Ｏ？Ｎ’ パン粉３．０５！＝ 卵３．０云プ 食塩０．５Ｚラ グルタミン酸ソーダ０．５Ｘ’ 上記配合の原料を混合し、３０Ｋ５のハンバーグの素を
得た。イの後、ノライパンにリラダ油をひぎ、約２００
℃にて焼いた。得られたハンバーグには約１．５ｇ’の
ザラダ油がイζ］看していｌこ。次いＣ１得られたハン
バーグの表面にアラビアガム水溶液（水分含有率／ＩＱ
中聞％）７．５？．５を均一に塗布し／ｊ。その後、該
ハンバーグを乾燥ヂ１７ンバーに入れ、２６６０パスカ
ル、１）Ｓ！、２０分間の条イ′１に“（ｉＩ！＆圧マ
イクロ波乾燥処理を施した。得られた乾燥ハンバーグは
、前述した油滴の過剰な誘電加熱に起囚づる焦げが発生
していなかった。そして、得られた乾燥ハンバーグをラ
ーメンの具材として使用した。Ｊ−ナわち、９０℃、２
５ｏｒのラーメンのスープに浸漬し復元させた。得られ
Ｉこハンバーグは、その味・色・香りが良好（・あつｌ
（。 （実施例４）パンＩキンポタージュ 」ｉＬＱ５．０Ｍラ カボチｌ＋２５．０ヱラ バター３．０？ｉ＝ 生クリーム８．′Ｏｎ５ 水５８．Ｏ狐ラ ｌ五６０．５六ラ グルタミン酸ソーダ０．５ｚ） 先ず、１記配合からなる；Ｊｌｌ流みのバンプキンポタ
ージュスーブ１００Ｆを実施例１と１ｉｊｌＪ＆なｈ法
にて、イの水分含イｊ率が巳５０車量％になるようにｍ
縮した。その後、得られＩ（汝縮バンブキンボタジ−Ｌ
スープのうち２６２ラをとり、それを容器ｂに充填した
。その後、十記瀧縮バン゜プキンポタージュスー１にデ
４：スＩ・リン６．０？．５を添加し、混合攪拌した。 次いで、上記容器ｂを乾燥ヂＶンバーに入れた。その後
、真一空度６６５０パスカル、出力１．５擢、処理時間
１０分間の条件にて減圧マイク１」波乾燥処理を施し、
パンブキンポタージュスーブの素を得た。得られ／ｊパ
ンブキンポタージュスーブの素は、前述した油滴の過剰
な誘電加熟に起因する焦げが全く発生しなカッタ。マｌ
コ、９５℃、１５０？．′ノｍヲ１１：Ｗ攪拌して得ら
れたパンブキンボタージコスーブは、その味・色・香り
が良１７なしのであ・）ｌ．：．， （実施例５）コーンヂャウダー １具祠］ ジ鵞！ガイ−Ｅ１ｏ．ｏ＝？ コーン１２．ＯＰ 玉葱１ｏ．ｏｚフ ベーコン３．０ｉ！冫 Ｆ液状部分Ｊ コーン《非固形＞２６．ＯＦ バター６．０Ｚラ 牛乳９６．（Ｌ！Ｓ 食名μ１．Ｃ）？．ラ グルタミン酸ソーダ１．０諺５ 土記配合からなる調理済みの］一ンチャウダーのうち具
材を実施例２と同様な方法にで処理し、乾燥具材とした
。 一方、上記液状部分１０４Ｆを実施例２と全く同様な方
法にて処理し、その水分含有率が約５（Ｉ』％になるよ
うに濃縮した。ぞの後、上記濃縮した液状部分４８ｚ）
をとり、その半分２４ｚ）を容器ｄに充填した。次いで
、上記ａ縮した液状部分に１−１−ガムう，０２ラを．
添加した後、混合攪拌した。その後、上記容器ｄの内側
に容器ｅを１１１１人し、」一記濃縮した液状？９１分
を凹状態にした。この状態のまま乾燥チ１Ｉンバーに入
れた。その優、６５５０パスカル、出力１双、処理時１
ｄ７分間の条件にて減圧マイク口波乾燥処埋を施し、凹
９型のコーンｆヤウダーの素の胴部を得た。また、上述
の濃縮した液状部分の残り２４Ｍ５を全く同様な方法ｅ
処理し、凹型の」一ンヂ１・ウターの素の蓋材を得たり 次いで、上述し．た」一ンヂ１１１シターの素の胴部の
窪十部分に上記乾燥具祠の半分を充埴した。一方、」二
３ホのコーングー１１ウダーの轡の蓋材の窪み部分．に
残り半分の乾燥品材を允銅した。その後、堕．コーンチ
ャウダーの索の胴部ｐ窪み，部分の．」ニ端縁部にアラ
ビノ７ガム水溶液（）１ラビノｌガム含イｊ率４ｏ重ｕ
％》を少ｔ−１塗った。その後、前述の」一ンヂャウダ
ーの素のｊＭ部にコーンチ１νウダーの素の蓋祠を、該
蓋材の窪み部分の上端縁部と上述の１｝１部の窪み部分
の上端縁部とが含致りるＪ；うに載凶した。その後、乾
燥時間がｂ分間であることする場合の乾燥条イ′１ と全《同一の乾燥条イシ１にて乾燥処理を施し、コーン
ブ」ｌウダーの素を得た。ｌＵられたコーンチャウダー
の索は、前述し．た油滴の浄剰な誘電加熱に起囚Ｊる焦
げが全く発生し−（いなに起因する焦げが全 く発生しＣ−いなかった。そして、９５℃、１６０’！
．’の泪を汗ざ、攪拌りることにより得られた：」一ン
ヂ（１ウダーは、その味・色・香りが良９Ｆ’，’ｉｔ
）のであった。 （実施例６）しゃし炒め もヤ）ｕ９３．Ｏｇ５ 食ノＡ＾１，Ｏｚラ グルタミン酸ソーダ＋．ｏｇ！′ 二１−ンリラダ油Ｆ）．ＯＰ 十記配合の原オ゛＋１をフライパンに（調理し、らヤ）
し炒めを得た。｛５ｔられｌＪしゃし炒めに力Ｕインプ
トリウムε｝．５ｐを添加し、全体的に均一になるＪ、
うに混合した。｛の後、容器ａに入れ、該容器１１を乾
燥ヂ（・ンバーに入れた。 その後、Ｖ（空；良２６Ｃ５０パスカル、出力１，Ｗ、
処理１１，〜ｌ＋ｊ１３０分間の条｛！１【こて減圧マ
イクロ波乾燥処Ｉｌｌ！を施した。得られた乾燥もやし
炒めは、前述した油滴の過剰な誘電加熱に起因リる焦げ
が允ｌ１−シ（いなかっＩＣ．，イして、該屹燥ｂゃし
炒めをラーメンの具材どして使用した。１なわち、９０
℃、２！ｌ）Ｏ？ｒ′７のラーメンのスープに浸漬し、
復元さけた。得られノこもヤし炒めは、その味・邑・香
りが良好（ｃｌリつｌこ。 （実庵例７）野菜炒め 人参１／ｌ．ＯＸ’ ピーマン７．０！冫 玉壽タ／ＩＯ．Ｏ？：ラ 葱Ｇ．ＯＸ・ 豹の子６．０？．− キ１Ｉベツｉ５．Ｏ’ｆ．・ 馬鈴薯１ｌｉｌＩ）３．０’？．’ ｍ塩１．ＯＰ グルタミン酸ソーダｉ．ｏ？．｝ 水３．０；：’ コーンリ−ラダ油８．０１・ ト記配合からなるＩＪ；１料をノライバンにて調理し、
野菜炒めを１９だ。野菜炒めの表面にｆ」着した油脂分
は、約４．５Ｐ稈瓜ぐあった。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）油脂分を含有りる食品に、油脂分の集積を防止し
   １（１る性質をイ１′！ｌる物質を添加した後、ｌイク
   ロ波乾燥処理を施ずことを特徴とづる油脂分を含イ１づ
   る食品のマイクし１波乾燥法。
2. （２）油脂分の集積を防１１−シ得る１ｉ質をイ〕タる
   物％ｌがノノラじ”ノノガムであることを特徴とりる特
   晶′］請求の範１！ｊｌ第１’１１Ｒ＋！載の油脂分を
   含石１る食品のマイクロ波乾燥法。